WEBVTT 00:00:00.017 --> 00:00:06.337 Ob kalt oder warm, Antipasti, italienische Vorspeisen sind einfach perfekt für den Sommer. 00:00:06.617 --> 00:00:10.817 So ein bisschen, als würde man eine tolle Grillparty mit großartigem Essen schmeißen, 00:00:10.817 --> 00:00:13.577 aber keiner muss über den heißen Kohlen schuften. 00:00:14.397 --> 00:00:18.977 Wir sprechen heute ganz ausführlich über die Top Ten der Antipasti und die Do's 00:00:18.977 --> 00:00:24.177 and Don'ts. Und wir probieren natürlich das alles live am Stadtstrand in Düsseldorf. 00:00:24.217 --> 00:00:28.457 Ein Crossover mit unserem Düsseldorf-Podcast Rheinpegel mit der großartigen. 00:00:26.000 --> 00:00:41.520 Music. 00:00:28.457 --> 00:00:30.797 Italien-Expertin Stefania Lettini. 00:00:31.557 --> 00:00:34.897 Mein Name ist Helene Pawlitzki. Schön, dass ihr zuhört. Brunch, 00:00:35.077 --> 00:00:38.677 der Genuss-Podcast der Rheinischen Post. 00:00:43.657 --> 00:00:48.297 Antipasti. Antipasti. Köstlich. Und das Allerbeste, wenn es heiß ist, 00:00:48.317 --> 00:00:50.657 oder Stefania Lettini? Absolut. Warum? 00:00:51.077 --> 00:00:55.117 Weil man die gut vorbereiten kann, auch bei solchen Temperaturen hier sicher 00:00:55.117 --> 00:00:56.957 an den Stadtstrand bringen kann. 00:00:57.317 --> 00:01:00.857 Und dann kann jeder entscheiden, wie viel er davon picken möchte. 00:01:01.097 --> 00:01:04.617 So ist das. Und gibt es das in Italien, dass es nur Antipasti gibt? Nein. 00:01:04.797 --> 00:01:08.777 Die heißen Anti, weil sie vor was kommen. Richtig, genau. Danach kommt der Primo, 00:01:08.857 --> 00:01:10.817 danach kommt der Secondo, danach kommt Dolce. 00:01:11.137 --> 00:01:14.297 Also bei einem klassischen Essen gibt es danach noch ganz, ganz viel. 00:01:15.917 --> 00:01:21.097 Aber er soll ja Opener sein für ein tolles Food-Erlebnis. 00:01:21.817 --> 00:01:24.677 Ja, und ich meine, wenn es solche Temperaturen sind wie heute hier am schönen 00:01:24.677 --> 00:01:28.117 Stadtstrand im schönen Düsseldorf, dann finde ich ja, kann man sich auch gut 00:01:28.117 --> 00:01:30.257 an Antipasti gütlich tun, bis man satt ist eigentlich. 00:01:30.597 --> 00:01:34.497 Ja, genau. Also wenn man ja groß opulente Platten hat, dann hat man ja auch 00:01:34.497 --> 00:01:37.297 genug Auswahl und dann kann man da immer wieder schön zugreifen. 00:01:37.497 --> 00:01:41.917 Ja, wir podcasten diese Saison das letzte Mal live hier am Stadtstrand und ich 00:01:41.917 --> 00:01:43.457 freue mich wahnsinnig, dass du da bist. 00:01:43.617 --> 00:01:47.017 Du hast einen wunderschönen Laden im schönen Unterbilk, genau, 00:01:47.097 --> 00:01:51.077 hier in Düsseldorf, wo man wirklich italienische Feinkost kaufen kann, 00:01:51.157 --> 00:01:54.237 die du ganz liebevoll handverlesen hast, buchstäblich. 00:01:54.237 --> 00:01:57.937 Du fährst nach Italien und sprichst mit den Produzenten von Lebensmitteln und 00:01:57.937 --> 00:01:59.397 suchst das Beste raus und bringst es her. 00:01:59.577 --> 00:02:03.977 So ist der Plan. Seit 20 Jahren sind wir auf der Jahnstraße 36, 00:02:04.097 --> 00:02:07.637 ein bisschen versteckt im Innenhof. Also es lohnt sich, uns zu suchen. 00:02:07.837 --> 00:02:12.177 Wir haben dafür auch Parkplätze vor der Tür. Das ist ein Game Changer auf jeden Fall. 00:02:12.477 --> 00:02:17.217 Inzwischen jetzt, wo man der ein oder andere uns kennt. Und ja, das ist mein Ziel. 00:02:17.297 --> 00:02:20.017 Ich bin Halbbeteiligerin, mein Papa kommt aus dem wunderschönen Apulien. 00:02:20.077 --> 00:02:23.997 Also wer noch nicht in Apulien mal Urlaub gemacht hat, dem empfehle ich auf 00:02:23.997 --> 00:02:26.637 jeden Fall, sich einen Flug nach Bari oder Brindisi zu buchen. 00:02:26.917 --> 00:02:32.077 Und meine Idee war immer, meine Heimat so authentisch wie möglich euch nach Düsseldorf zu holen. 00:02:32.097 --> 00:02:37.837 Und dafür reise ich durch alle 20 Regionen und besuche die Produzenten und versuche 00:02:37.837 --> 00:02:40.877 einfach, die kleinen Juwelen ausfindig zu machen, die es wert sind, 00:02:40.917 --> 00:02:45.417 auch beschrieben zu werden und deren Geschichten ich weitererzählen darf. 00:02:45.677 --> 00:02:49.277 Und das ist ein großes Geschenk und da bin ich sehr, sehr stolz und sehr, 00:02:49.357 --> 00:02:50.837 sehr glücklich, dass ich das machen darf. 00:02:51.334 --> 00:02:57.334 Du hast erwähnt, dein Vater ist Italiener. Wie hast du denn so die italienische Küche kennengelernt? 00:02:57.694 --> 00:03:01.074 Welche Rolle hat die in deiner Kindheit und Jugend gespielt? Also eine große. 00:03:01.134 --> 00:03:04.674 Ich bin in Rom geboren. Die ersten sieben Jahre haben wir in der schönen Hauptstadt 00:03:04.674 --> 00:03:08.014 gewohnt und mein Papa hat immer leidenschaftlich gerne gekocht. 00:03:08.254 --> 00:03:11.394 Meine Mutter hat natürlich auch gerne gekocht, aber es gab schon mit, 00:03:11.494 --> 00:03:15.014 ich weiß nicht, als ich die ersten Zähnchen hatte, gab es schon die erste Ecke 00:03:15.014 --> 00:03:19.234 Parmesan und die Minestrone wurde schon püriert. Also es hat immer einen großen 00:03:19.234 --> 00:03:21.994 Stellenwert bei uns in der Familie. 00:03:22.414 --> 00:03:25.354 Parmesan ist ein sehr schönes Stichwort. Wir haben ja versprochen, 00:03:25.394 --> 00:03:27.774 es gibt ein bisschen was zu probieren, solange der Vorrat reicht. 00:03:27.934 --> 00:03:30.634 Und du hast reichlich Vorräte mitgebracht, deswegen mache ich mir nicht so furchtbar 00:03:30.634 --> 00:03:32.534 für Sorgen. Was hast du für Parmesan dabei? 00:03:32.834 --> 00:03:36.634 Genau, wir haben heute von unseren Genusshelden, von dem Casi Fischo Cavola 00:03:36.634 --> 00:03:42.754 aus, ja in der Nähe von Parma, einen Parmesan mit 36 Monate Reifezeit mitgebracht, 00:03:42.834 --> 00:03:45.774 der das Besondere ist, dass die Kühe sehr, sehr glücklich sind. 00:03:45.774 --> 00:03:49.154 Man kann das auch, der ist übrigens auch in dem wunderschönen Buch drin, 00:03:49.274 --> 00:03:53.114 was ich letztes Jahr veröffentlicht habe und Best of the World auch gewonnen hat. 00:03:53.334 --> 00:03:55.894 Amore per gusto, meine Damen und Herren. Mein kleiner Werbeblock, genau. 00:03:56.334 --> 00:04:01.774 Und dieser Parmesan wird hergestellt aus einer Milch von Kühen, 00:04:01.894 --> 00:04:05.254 die auf 990 Metern weiden dürfen. 00:04:05.474 --> 00:04:08.974 Und dementsprechend ist natürlich die gute Milch, gibt guten Käse. 00:04:09.054 --> 00:04:10.314 Das ist eigentlich relativ einfach. 00:04:10.674 --> 00:04:13.634 Parmesan wird hergestellt, für die, die es nicht wissen, aus Salz, 00:04:13.694 --> 00:04:18.334 Lab und Milch. Das heißt, wir können das komplette Produkt genießen, 00:04:18.394 --> 00:04:21.814 inklusive auch der Rinde. Wir sprachen im letzten Podcast darüber. 00:04:22.034 --> 00:04:24.534 Ja, muss man auch sagen, wir haben im Brunch-Podcast eine ganze Episode mit 00:04:24.534 --> 00:04:26.034 Stefania über Parmesan. 00:04:26.194 --> 00:04:29.394 Also wer noch irgendwelche Fragen zu Parmesan hat nach dieser Veranstaltung 00:04:29.394 --> 00:04:31.154 hier, der kann sich dort beantwortet finden. 00:04:31.334 --> 00:04:35.954 Ganz genau. Und jetzt haben wir uns den ausgesucht als kleine Antipasti-Vorspeise. 00:04:36.514 --> 00:04:40.234 Und den würde ich euch jetzt beträufeln mit einem Arteto Balsamico di Mordena 00:04:40.234 --> 00:04:43.554 IDP, ein weiteres Highlight der italienischen Küche. 00:04:44.174 --> 00:04:49.814 Und der ist jetzt Invictiato, also etwas gereifter in Holzfässern und den träufel 00:04:49.814 --> 00:04:51.214 ich euch jetzt gerne da drauf. 00:04:51.374 --> 00:04:53.354 Nur witzig, halt ich mal dein Mikrofon währenddessen. Warte mal, 00:04:53.374 --> 00:04:54.354 wir wickeln das hier einmal so rum. 00:04:55.714 --> 00:04:59.054 Okay, jetzt, ich weiß ja nicht, ich hab das ja noch nie so. Käse mit Essig, 00:04:59.054 --> 00:05:01.834 muss ich ehrlich sagen, hab ich jetzt, ne, da hab ich erst mal gedacht, what? 00:05:02.650 --> 00:05:06.870 Ja, der Essig ist ja gar nicht mehr so sauer, sondern er hat ja durch die Reifung 00:05:06.870 --> 00:05:09.650 im Holzfass seine Säure schon abgegeben. 00:05:09.670 --> 00:05:12.970 Und jetzt ist er eher dicht und wie man das so kennt. 00:05:13.110 --> 00:05:16.990 Ach so, umami-mäßig, ne? Ja, und das ist eine superschöne Verbindung. Ja, okay. 00:05:17.590 --> 00:05:20.150 Und jetzt hast du hier, das muss man auch mal beschreiben für die Leute, 00:05:20.170 --> 00:05:23.250 die es jetzt nicht sehen können, wenn sie es nachher hören, so alchemistisch 00:05:23.250 --> 00:05:26.530 aussehende Fläschchen mit so einem Siegel obendrauf. was die da alles erzählen. 00:05:26.870 --> 00:05:30.310 Genau, also hier hat man, das ist jetzt vom Konsortium, wir haben jetzt keinen 00:05:30.310 --> 00:05:34.230 expliziten Hersteller, den wir jetzt hier erwähnen, sondern es geht darum, 00:05:34.330 --> 00:05:36.650 euch ein bisschen die unterschiedlichen Reifegrade auch näher zu bringen. 00:05:36.710 --> 00:05:39.110 Das ist praktisch ein bisschen der Dachverband, oder so? Ja, 00:05:39.110 --> 00:05:40.050 genau, das ist der Dachverband. 00:05:41.150 --> 00:05:44.790 Und hier, je nachdem, wie viele Punkte hier drauf markiert sind, 00:05:44.890 --> 00:05:50.810 ist es eher richtig sauer noch, also agro und deutsche ist dann eher süß und 00:05:50.810 --> 00:05:55.410 mild und länger gereift und deswegen kann man das unterschiedlich einsetzen. 00:05:55.410 --> 00:05:58.310 Fünf Punkte gibt es, hier haben wir einen mit einem, einen mit zwei und du nimmst 00:05:58.310 --> 00:05:59.910 jetzt mal den ersten hier, mit dem einen Punkt. 00:06:00.070 --> 00:06:02.750 Nee, wir nehmen mit fünf. Och, wir nehmen mit fünf. Das ist der älteste. 00:06:02.990 --> 00:06:06.130 Genau, das ist der älteste und der süßeste. 00:06:06.410 --> 00:06:10.110 Und der teuerste. Okay. Also die Early Birds werden belohnt hier. 00:06:11.790 --> 00:06:14.650 Also wenn Sie mögen, können Sie sich so langsam, wenn Sie Lust auf ein Stück 00:06:14.650 --> 00:06:16.630 Parmesan mit einem sehr alten Essig haben. 00:06:17.450 --> 00:06:19.830 Ich sag das so despektierlich, aber das ist ja eigentlich was Tolles. 00:06:20.090 --> 00:06:22.530 Dann können Sie sich jetzt hier so langsam mal nach vorne bewegen. 00:06:22.650 --> 00:06:25.170 Hier sind Piksar, nehmen Sie sich gerne einen Piksar weg. Genau. 00:06:25.410 --> 00:06:31.450 Und versuchen Sie mal zu schmecken, wie der Parmesan vielleicht auch anders 00:06:31.450 --> 00:06:34.990 ist als ein haushaltsüblicher Parmesan. Jeder nur ein Stück, bitte. 00:06:35.330 --> 00:06:39.810 Wir sind ja unter Freunden hier, ne? Ich höre das erste Köstlich. 00:06:39.810 --> 00:06:42.130 Moment, Sie können das gleich noch jemandem in diesem Mikrofon sagen, bitte. 00:06:42.450 --> 00:06:47.010 Was haben Sie denn geschmeckt? Sehr leckeren und köstlichen Parmesan. 00:06:47.290 --> 00:06:49.810 Und die Kombi, kannten Sie die so? Ja. 00:06:50.330 --> 00:06:53.210 Sie sind deutlich kulinarisch gebildeter als ich offensichtlich. 00:06:53.730 --> 00:06:57.890 Sehr gut. Gut, der Parmesan riecht bei dieser Sommerhitze auch so richtig schön nach Parmesan. 00:07:00.670 --> 00:07:02.570 Hervorregend. Ja, ja, nehmen Sie ruhig mit für jemanden, klar. 00:07:03.010 --> 00:07:06.890 Also man sieht aber auch schon an diesem Essig, der hat eine ziemlich hohe Viskosität. 00:07:06.930 --> 00:07:09.410 Es ist einfach auch, man muss ihn erstmal aus der Flasche schütteln. 00:07:09.570 --> 00:07:13.350 Ja, genau, der hat eine hohe Dichtigkeit und deswegen kann man den halt auch 00:07:13.350 --> 00:07:17.290 wirklich punktuell und sehr sparsam ja auch einsetzen, weil es geht ja darum, 00:07:17.330 --> 00:07:22.930 dass wir damit den Schmacksmoment intensivieren wollen. Ja, punktuell. Punktuell. 00:07:23.250 --> 00:07:26.710 Und jetzt muss man vielleicht auch nochmal sagen, du hast den ja jetzt nicht 00:07:26.710 --> 00:07:30.130 irgendwie mit einem Messer glatt geschnitten, sondern hast hier so ein, 00:07:30.230 --> 00:07:32.070 ist das so ein spezielles Messer dafür? 00:07:32.090 --> 00:07:35.570 Das ist ein Parmesanmesser und damit bricht man Parmesan. 00:07:35.710 --> 00:07:39.670 Also man schneidet ihn nicht so ganz aktivisch, sondern man möchte, 00:07:39.710 --> 00:07:44.290 dass der wirklich schön abbricht, weil da bilden sich dann wunderschön diese 00:07:44.290 --> 00:07:48.350 Geschmacksintensitäten. Ja und auch da hält das Essig gut dran. 00:07:51.316 --> 00:07:56.036 Kommen Sie einmal ran und jetzt fragt wahrscheinlich jemand die Veganer-Frage, 00:07:56.136 --> 00:07:59.616 weil bekanntermaßen Lab ist ja ein tierisches Produkt, für Veganer ist das nichts. 00:07:59.956 --> 00:08:04.856 Unsere Tochter zum Beispiel isst keinen Parmesan-Käse, weil der eben mit Lab versetzt ist. 00:08:04.876 --> 00:08:09.056 Gibt es, wo eben kein Lab genommen wird als Parmesan-Käse? 00:08:09.356 --> 00:08:13.956 Also es wird daran gearbeitet, es wird daran gearbeitet. 00:08:14.036 --> 00:08:19.216 Es gibt andere Hartkäse, aber die sind noch nicht konsortiert als Parmigiano-Reggiano-Dob. 00:08:19.816 --> 00:08:23.176 Das ist natürlich so ein bisschen die Sache. Das ist ja geschützte Bezeichnung. 00:08:23.176 --> 00:08:27.196 Nicht alles darf Parmesan heißen. Und da ist man dann an der Stelle natürlich schnell dabei. 00:08:27.336 --> 00:08:29.956 Ich habe aber auch noch nicht so richtig was gefunden, was ein guter Ersatz wäre. 00:08:30.436 --> 00:08:33.416 Außer wenn man es jetzt nur über Nudeln streuselt. Ich habe auf der Taste in 00:08:33.416 --> 00:08:35.996 Florenz mal einen probiert. Der war nicht schlecht. 00:08:36.276 --> 00:08:39.596 Wenn Sie mir eine E-Mail schreiben, dann schicke ich Ihnen gerne den Namen des Herstellers. 00:08:42.196 --> 00:08:46.696 Oh, der kommt einfach mal vorbei. Das ist doch meine Ansage. Sehr gerne. Okay. 00:08:47.356 --> 00:08:50.396 So, das ist ja schon mal ein guter Auftakt. Käse schließt den Magen auf oder 00:08:50.396 --> 00:08:52.676 schließt er ihn zu? Ich weiß immer nicht. Meine Oma sagte das immer. 00:08:52.756 --> 00:08:54.876 Wir öffnen den Magen damit. Finde ich gut. 00:08:55.896 --> 00:08:58.416 Und jetzt müssen wir aber ein bisschen mal darüber sprechen, 00:08:58.516 --> 00:09:01.196 das mit den Antipasti in Deutschland. 00:09:01.856 --> 00:09:04.036 Also das Erste, was ich ja gemacht habe, meine Damen und Herren, 00:09:04.096 --> 00:09:07.256 als ich hörte, wir wollen ein bisschen über Attitubo Samico sprechen, 00:09:07.456 --> 00:09:09.596 habe ich gesagt, na dann machen wir doch einfach eine Caprese. 00:09:10.236 --> 00:09:13.616 Also so einen schönen Tomaten-Mozzarella-Salat, da kommt doch auch sowas drauf. 00:09:14.076 --> 00:09:17.036 Und da hat Stefania ungefähr genauso gelacht wie jetzt. 00:09:18.287 --> 00:09:20.687 Und ich habe mich ein bisschen geschämt, weil sich dann, wie sich herausstellt, 00:09:20.747 --> 00:09:22.407 ich vollkommen falsch verstanden habe, was das soll. 00:09:23.167 --> 00:09:27.087 Die Kaprese ist eine schöne Sache, aber kommt völlig ohne Balsamico aus, 00:09:27.107 --> 00:09:27.787 aus irgendwelchen Gründen. 00:09:27.867 --> 00:09:31.967 Ja, also da, wo ich immer laufen gehe und sorry, dass ich das so ganz ehrlich 00:09:31.967 --> 00:09:38.847 sage, ist, wenn man auf Tomate, Mozzarella sich die Crema Balsamico darauf einmal so verteilt. 00:09:39.047 --> 00:09:42.767 Das braucht ihr nicht, wenn ihr gute Produkte benutzt. 00:09:43.287 --> 00:09:46.547 Also das Teto Balsamico kommt nicht auf die Kaprese. 00:09:47.147 --> 00:09:49.847 Wird einfach nicht. Ich meine, da muss man auch sagen, Italiener verstehen ja 00:09:49.847 --> 00:09:51.367 auch keinen Spaß, was sowas angeht. Nein. 00:09:51.607 --> 00:09:54.627 Also entweder man macht es italienisch oder man soll es nicht Caprese nennen. 00:09:54.627 --> 00:09:56.807 Also Caprese ist ja auch der Name Tricolore. 00:09:56.927 --> 00:10:00.947 Eine gute Tomate, eine gute, im besten Fall Büffelmozzarella, 00:10:00.947 --> 00:10:03.467 die mindestens drei Stunden abgetropft ist. 00:10:03.547 --> 00:10:08.207 Und dann frisches Basilikum. Dann habt ihr auch die Farben der italienischen Flagge. 00:10:08.247 --> 00:10:12.447 Und wo jetzt dieses Schwarz aus dem Balsamico kommen soll, weiß ich nicht genau. 00:10:12.847 --> 00:10:16.307 Das sind die Tränen der italienischen Mütter, die weinen. Nein, 00:10:16.307 --> 00:10:18.787 also ich verstehe natürlich, ich weiß, warum das passiert. 00:10:19.147 --> 00:10:24.347 Weil wir natürlich Tomaten nicht ganz so sonnengereift und sonnengeküsst hier 00:10:24.347 --> 00:10:28.367 bekommen, weil die Mozzarella manchmal auch eher eine Industrieware ist. 00:10:28.507 --> 00:10:32.247 Und da muss man natürlich vielleicht vom Gefühl her etwas drauf tun, 00:10:32.307 --> 00:10:36.007 was das Ganze schmackhaft macht. Naja, pass auf, und dann hast du ja gesagt Crema. 00:10:36.427 --> 00:10:40.587 Und jetzt, was ist das nochmal genau? Das ist ja im Prinzip eigentlich sowas 00:10:40.587 --> 00:10:44.827 wie ein Zuckersirup mit Essig dabei oder so, ne? Ja, also wir nehmen die Trauben. 00:10:44.827 --> 00:10:47.067 Es gibt auch gute Crema, die Balsamico. 00:10:47.087 --> 00:10:49.927 Ich will jetzt nicht alle pauschalisieren als schlechtes Produkt. 00:10:50.287 --> 00:10:53.487 Aber wir haben Trauben, daraus wird ja Balsamico gemacht. Und dann, 00:10:53.507 --> 00:10:57.747 wenn wir den einkochen, über offenem Feuer traditionell, dann reduzieren wir 00:10:57.747 --> 00:10:59.647 ja schon mal die Feuchtigkeit und die Säure. 00:10:59.947 --> 00:11:03.227 Je länger wir die einkochen, desto dickflüssiger wird das Produkt. 00:11:03.407 --> 00:11:06.487 Und wenn wir einfach uns ganz viel Mühe geben und das noch länger einkochen 00:11:06.487 --> 00:11:10.247 und dann noch ein bisschen Essigsäure zusetzen, haben wir eine natürliche Crema, 00:11:10.267 --> 00:11:13.987 die Balsamico. Wir dicken das noch ein bisschen an mit Malzstärke und dann habe 00:11:13.987 --> 00:11:16.087 ich ein Produkt, womit ich auch leben kann. 00:11:16.927 --> 00:11:22.007 Aber häufig finden wir Crema Balsamico, da kommen Karamell, Farbstoffe da rein, 00:11:22.027 --> 00:11:27.287 damit das schön glänzt, damit das so schön leuchtend ist und alle möglichen 00:11:27.287 --> 00:11:29.167 anderen Zuckeradditive. 00:11:29.487 --> 00:11:32.507 Also guckt einfach hinten auf die Zutatenliste und dann wisst ihr eigentlich, 00:11:32.667 --> 00:11:34.487 ob das Produkt für euch gut ist oder nicht. 00:11:34.807 --> 00:11:37.887 Okay, das, was hier in diesen kleinen Fläschchen ist, ist keine Crema? Nein. 00:11:38.027 --> 00:11:41.687 Logischerweise, das ist einfach Agito? Ja, das sind einfach Trauben eingekocht 00:11:41.687 --> 00:11:45.647 und dann in schönen Holzfässern gelagert für euch. Mit bis zu zehn Jahren. 00:11:46.067 --> 00:11:49.207 Zwei verschiedene Produkte, muss man ja einfach mal sagen. Aber es gibt es auch 00:11:49.207 --> 00:11:52.667 ein Gut und es gibt es ein Nicht-so-Gut. Und es lohnt sich nicht nur 1,99 zu 00:11:52.667 --> 00:11:53.767 investieren. Nein, absolut. 00:11:54.127 --> 00:11:58.427 Ist ja meistens leider so im Lebensmittelbereich. Okay, also was ich eigentlich 00:11:58.427 --> 00:12:00.347 sagen wollte mit diesem Caprese-Thema war... 00:12:01.174 --> 00:12:04.514 Da gibt es ja so eine Reihe von Missverständnissen, was Antipasti angeht. 00:12:04.914 --> 00:12:09.414 Das ist ja nur eins von vielen. Ich war mal in Italien, ich weiß gar nicht mehr 00:12:09.414 --> 00:12:12.674 wo, irgendwo am Comersee, glaube ich. 00:12:13.434 --> 00:12:16.674 Und war auf einer Party eingeladen bei einem Italiener. Und der hat gesagt, 00:12:16.834 --> 00:12:19.934 bring doch einfach so ein bisschen was mit für die Vorspeise. 00:12:19.954 --> 00:12:24.794 Und dann war ich in so einem schönen, was war das, eine Metzgerei im Prinzip. 00:12:24.854 --> 00:12:28.774 Die haben dann so ganz tolle Sachen, irgendwie Bologna und alles mögliche so schön geschnitten. 00:12:28.854 --> 00:12:30.994 Habe ich so einen Haufen Aufschnittkram mitgebracht. 00:12:31.174 --> 00:12:34.774 Hab den da hingestellt, da standen noch 800 andere Sachen, alle anderen hatten auch was mitgebracht. 00:12:35.074 --> 00:12:37.434 Dann fing die Party an, ich hab mich voll gefressen. 00:12:37.914 --> 00:12:42.874 Und dann irgendwie auf einmal holt der Typ einen riesigen Topf Nudelsauce aus 00:12:42.874 --> 00:12:45.434 dem Kühlschrank und fängt an, Nudeln zu kochen. 00:12:45.954 --> 00:12:48.314 Ich hab gesagt, was macht der denn da, wir sind doch alle pappsatt. 00:12:48.414 --> 00:12:49.654 Dann hab ich angeguckt und gesagt, wieso? 00:12:50.334 --> 00:12:53.414 Die hatten natürlich vorsichtig an den Antipasti gegessen, die wussten, 00:12:53.414 --> 00:12:55.534 dass noch drei bis fünf Gänge danach kommen. 00:12:56.174 --> 00:12:59.814 Also, kann ich nur sagen, Kardinalfehler. Absolut, genau. Ich habe ja so eine 00:12:59.814 --> 00:13:02.734 kleine Kolumne auch in meinem Buch, Italiener und das heilige Essen, 00:13:02.814 --> 00:13:03.794 und da beschreibe ich genau das. 00:13:03.934 --> 00:13:06.714 Also man darf auf keinen Fall den Fehler machen, auch mit Brot. 00:13:06.714 --> 00:13:12.374 Sich maßlos am Anfang mit Brot und Olivenöl, was ich liebe, keine Frage, ich liebe es genauso. 00:13:12.714 --> 00:13:20.014 Aber dann schafft man es eher wahrscheinlich nicht, um noch Fleisch und Fisch und Pasta zu essen. 00:13:20.194 --> 00:13:22.934 Mit ungefähr 600 Sorten, die wir in Italien haben. 00:13:23.534 --> 00:13:26.494 Verrückt, okay. Also das auf jeden Fall schon mal nicht. Keine Essig an die 00:13:26.494 --> 00:13:31.054 Kaprese. Was gibt es noch? Was sind noch die größten Antipasti-Sünden der Deutschen? 00:13:32.689 --> 00:13:36.889 Vitello Tonato. Nicht an sich wahrscheinlich. Nee, nee, überhaupt nicht. 00:13:36.909 --> 00:13:38.029 Ich liebe Vitello Tonato. 00:13:38.189 --> 00:13:42.549 Ich auch. Aber es wird halt häufig auch, also gutes Fleisch braucht man da und 00:13:42.549 --> 00:13:43.929 eine gute Soße. Eigentlich. 00:13:44.089 --> 00:13:48.749 Und kein Pute und kein Schweinheld. Also muss Kalb sein. 00:13:49.049 --> 00:13:53.909 Ja. Vitello ist Kalb. Zartrosa gebraten. Okay. Warum deckt man das nochmal mit 00:13:53.909 --> 00:13:54.809 einer Thunfischsoße zu? 00:13:55.469 --> 00:13:58.989 Ich meine, du musst zugeben, dass von der Konzeption erst natürlich dazu einlädt, 00:13:59.029 --> 00:14:01.809 da irgendwie einen Scheuerlappen einzulegen. würde auch kein Mensch merken, 00:14:01.829 --> 00:14:03.449 wenn die Soße stimmt. Absolut. 00:14:04.069 --> 00:14:07.649 Vielleicht ist es auch deswegen so entstanden. Kann auch sein. 00:14:08.229 --> 00:14:12.389 Das ist nicht mehr ganz gut. Inzwischen gibt es auch Vitello Tonato Girato, 00:14:12.549 --> 00:14:17.029 also umgedreht und dann sieht man eigentlich den Fokus auf das Fleisch und dann 00:14:17.029 --> 00:14:20.069 wirklich nur so klecksweise die Soße drauf. Wenn man beweisen will, 00:14:20.109 --> 00:14:21.429 dass es richtig gutes Fleisch ist. 00:14:21.669 --> 00:14:24.849 Das ist jetzt ja eher so eine Sünde von Gastronomen wahrscheinlich, 00:14:25.109 --> 00:14:28.269 die da irgendwas mit der Soße einlegen. Ja, genau. 00:14:28.629 --> 00:14:30.269 Gefährlich, aber wie wird es das überprüfen? 00:14:31.489 --> 00:14:36.529 Wenn du jetzt als Gast da bist. Du hast es ja bestellt und dann bekommst du 00:14:36.529 --> 00:14:38.869 es. Du kannst es nur einfach beim nächsten Mal nicht mehr bestellen. 00:14:39.189 --> 00:14:41.669 Naja, ich merke ja vielleicht gar nicht, dass es Pute ist. Pute ist ja auch 00:14:41.669 --> 00:14:44.789 lecker. Ich glaube schon, das schmeckt dir doch, oder? Ob das Pute ist oder 00:14:44.789 --> 00:14:47.129 Vitello. Ja, guck mal hier. 00:14:48.069 --> 00:14:50.849 Ja, okay. Kommt ein bisschen darauf an, wie die Soße bestellt ist. 00:14:50.869 --> 00:14:54.829 Also ich glaube, es geht vielleicht auch einfach dahin, dass man einfach achtsam 00:14:54.829 --> 00:14:57.589 ist mit dem, was man halt bestellt und was man halt genießt. 00:14:57.589 --> 00:15:01.489 Und gut, in Antipasti sind natürlich auch viel Gemüse gegrillt, 00:15:01.489 --> 00:15:06.049 eingelegt, in Olivenöl, auch bitte nicht in Essig, damit wir wieder dieses Säurethema 00:15:06.049 --> 00:15:08.629 haben, was man auch gut vorbereiten kann. 00:15:08.709 --> 00:15:11.289 Aber da habe ich schon furchtbare Sachen in italienischen Restaurants erlebt. 00:15:11.449 --> 00:15:15.809 Also gerade was diese Gemüsegeschichten angeht, irgendwie so grob gehackte Klötze 00:15:15.809 --> 00:15:21.209 von Zucchini und Möhre, die so einigermaßen gegart sind, aber vielleicht auch nicht. 00:15:21.589 --> 00:15:25.069 Und dann werden die irgendwie mit irgendwas eingelegt und dann hast du da so 00:15:25.069 --> 00:15:27.529 eine, sehr kalt werden die auch immer serviert. 00:15:29.010 --> 00:15:31.250 Ich liebe sowas, Vorspeisen und so. Ich bin immer die Erste, 00:15:31.270 --> 00:15:34.150 die nur den gemischten Vorspeisenteller nimmt und sagt, der Rest kann mir geschulden 00:15:34.150 --> 00:15:35.370 bleiben. Aber das ist wirklich fürchterlich. 00:15:35.610 --> 00:15:42.230 Ja gut, es ist natürlich auch viel Arbeit, wenn man sich wirklich alles antut, selber zuzubereiten. 00:15:42.470 --> 00:15:47.630 Und in der heutigen Zeit des Personalmangels und das ist natürlich, 00:15:47.950 --> 00:15:52.570 also das muss schon die Seele des Gastronomen natürlich auch berühren, 00:15:52.610 --> 00:15:54.010 dass man sowas nicht schicken will. 00:15:54.130 --> 00:15:57.190 Aber viel wird natürlich auch Convenience gekauft, ist so. 00:15:57.850 --> 00:16:00.810 Wo wir gerade beim Thema Deutschland, Italien sind. 00:16:00.990 --> 00:16:04.810 Du kannst ja auch zeigen, wie man es richtig macht mit sozusagen deutsch-italienischen 00:16:04.810 --> 00:16:07.490 Antipasti, weil du hast jetzt zwei super tolle Sachen ausgedacht. 00:16:08.230 --> 00:16:13.670 Genau, wir haben jetzt... Hochzeit der Geschmäcker. Genau, Crossover, mal anders. 00:16:13.730 --> 00:16:17.410 Wir haben einmal für euch jetzt glasierte Polpettine. 00:16:17.850 --> 00:16:20.270 Ist übrigens auch Parmesan da, ne? Also wenn ihr noch eine Runde wollt, 00:16:20.330 --> 00:16:24.530 kommt doch nochmal vorbei. Genau, glasierte Polpettine sind Hackbällchen eigentlich. 00:16:24.970 --> 00:16:28.230 Schöne Frikadelle. Eine schöne, kleine, süße Party-Frikadelle. 00:16:28.290 --> 00:16:31.470 Aber die haben wir wieder mariniert in einem schönen Balsamico-Sud. 00:16:31.590 --> 00:16:34.950 Und da habe ich einen ganz einfachen Balsamico genommen, um euch auch einfach 00:16:34.950 --> 00:16:38.470 zu zeigen, es muss nicht unbedingt die 15-Euro-Flasche sein, 00:16:38.590 --> 00:16:41.750 sondern man kann auch wirklich ein, wichtig ist halt der Sarcheto-Balsamico, 00:16:41.850 --> 00:16:44.650 die Mordena EGP auf dem Etikett drauf ist. Warum? 00:16:45.330 --> 00:16:50.970 Weil das quasi der ist, der aus den Trauben und aus der richtigen Region hergestellt wird. 00:16:51.210 --> 00:16:54.430 Nach den strengen Regeln. Nach der richtigen Region, meine Damen und Herren. 00:16:54.510 --> 00:16:56.070 Genau. So, sieht super aus. 00:16:56.170 --> 00:17:00.190 Und dann habe ich das eigentlich nur gemacht mit passierten Tomaten, 00:17:00.210 --> 00:17:01.970 habe ich das über zwei Stunden eingekocht. 00:17:02.870 --> 00:17:05.270 Und ja, ein Pika gibt es auch. Ja, wir sind auch ganz gut Pika. 00:17:06.190 --> 00:17:10.250 Und dann, schau mal. Das ist übrigens nicht vegan. 00:17:11.150 --> 00:17:14.730 Das ist ein richtig ehrliches Hackbällchen. Der Parmesan war auch nicht direkt vegan. 00:17:15.150 --> 00:17:19.030 Und mit passierten Tomaten einfach eingekocht. So. Wenn du mir das nochmal hältst, 00:17:19.030 --> 00:17:20.750 dann kann ich auch weiterreden und hier pieken. 00:17:20.970 --> 00:17:25.130 Piek mal. Genau, im Endeffekt haben wir hier nur eingekocht und dann die Hackbällchen 00:17:25.130 --> 00:17:27.510 hier drin gewälzt für euch. Weißt du, was du mal magst? 00:17:27.670 --> 00:17:30.110 Du kannst mal pieken und mir in den Mund stecken. Weil ich muss das ja auch 00:17:30.110 --> 00:17:31.030 probieren. Komm mal her. 00:17:31.870 --> 00:17:35.050 Ah, sehr gut. Okay, das geht auch einhändig, sehe ich gerade. 00:17:36.190 --> 00:17:38.510 So, bitteschön. Wollen wir mitpieken? Du piekst mit. 00:17:40.812 --> 00:17:44.992 Was für ein Fleisch ist das denn jetzt hier? Das ist gemischt Rinder und Schweine. 00:17:45.752 --> 00:17:49.752 Also erstmal finde ich die Konsistenz... Ja, aus hygienischen Gründen bleibe 00:17:49.752 --> 00:17:53.492 ich mit einem neuen einfach unterwegs. Finde ich die Konsistenz sehr schön. Et voila. 00:17:53.912 --> 00:17:57.972 Sehr fest. Schön kalt, kann man auch wieder super vorbereiten, wenn die Gäste kommen. 00:17:58.752 --> 00:18:02.752 Schön Spritz dazu. Ich wollte gerade sagen, es ist irgendwie ein erfrischendes 00:18:02.752 --> 00:18:04.392 Hackbällchen. Genau, das war es. 00:18:04.752 --> 00:18:07.412 Einfach eingekocht. Et voila. Bitteschön. 00:18:08.212 --> 00:18:10.572 Also erfrischendes Hackbällchen muss man ja auch erstmal hinkriegen. 00:18:10.572 --> 00:18:13.372 Und das hat natürlich viel mit Säure zu tun. Erfrischendes Hackbällchen, 00:18:13.372 --> 00:18:14.212 das ist ein schönes Würdig. 00:18:14.932 --> 00:18:19.012 Man muss das ja erstmal hinkriegen. Das Rezept habe ich geentwickelt, 00:18:19.012 --> 00:18:21.812 als die Helene bei mir war und wir haben die Vorbesprechung gemacht. 00:18:22.352 --> 00:18:25.112 Du brauchst auch zwei. Na klar, Roland, für die Birgit. 00:18:25.792 --> 00:18:29.052 Die begrüßt du da hinten in den Schatten. Ah, nee, das ist jetzt kein Schatten mehr. 00:18:29.852 --> 00:18:33.172 Ist da Parmesan in diesem Hackbällchen drin? In diesem Hackbällchen? 00:18:33.172 --> 00:18:35.392 Ja, ein bisschen. Klar. Petersilie? 00:18:35.892 --> 00:18:38.472 Petersilie nicht, weil ich wollte die Kräuter nicht stören lassen. 00:18:38.472 --> 00:18:41.932 Ein Ei, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer. 00:18:42.992 --> 00:18:46.212 That's it. Also im Grunde genommen machen die Italiener ihre Polpettone genauso 00:18:46.212 --> 00:18:49.952 wie wir unsere Frikadellen. Könnte man sagen. So viel anders ist das nicht, ne? 00:18:51.032 --> 00:18:54.012 Würde ich sagen. Ne, genau. Die Hackbällchen. Senf, glaube ich. 00:18:54.012 --> 00:18:55.772 Bei den Deutschen kommt noch Senf rein, oder? Echt? Na ja. 00:18:56.672 --> 00:18:59.572 Manchmal. Und kein Parmesan. Hier ist auch kein Parmesan drin. Genau. 00:18:59.812 --> 00:19:03.812 Ne, das nicht. Also ich möchte da nochmal jetzt kurz sagen, Polpettone ist ja 00:19:03.812 --> 00:19:06.552 jetzt erstmal per se überhaupt nicht deutsch. 00:19:07.392 --> 00:19:10.312 Es ist ja wirklich ein italienisches Ding Und du hast das jetzt quasi nochmal 00:19:10.312 --> 00:19:16.692 auf ein Next Level gehoben Gewissermaßen Und das ist aber so Also werden die 00:19:16.692 --> 00:19:17.472 dann auch kalt gegessen? 00:19:17.532 --> 00:19:21.652 Ja, die werden kalt gegessen Ja, hervorragend Gut, wir gehen ja auch davon aus, 00:19:21.712 --> 00:19:24.412 dass wir draußen auf der Piazza sitzen Wir trinken einen Spritz dazu oder ein 00:19:24.412 --> 00:19:28.952 Gläschen Weißwein Es ist warm Und dann kommt das frisch aus der Kühlung Man 00:19:28.952 --> 00:19:31.112 bekommt ja auch normalerweise beim Aperitivo, 00:19:31.672 --> 00:19:34.632 Immer kleine Snacks dazu Wer kennt das nicht? 00:19:35.252 --> 00:19:38.372 Zu jedem Drink gibt es ein bisschen was. Wollen Sie noch einen? 00:19:38.532 --> 00:19:40.332 Das habe ich schon zugemacht. Zwei sogar. 00:19:42.297 --> 00:19:47.357 Also Stefania, das ist jetzt der zweite Mensch, der fragt, ob er die kaufen 00:19:47.357 --> 00:19:49.857 kann. Sollte eine Polpeteria aufmachen. Ich glaube auch. 00:19:49.917 --> 00:19:52.617 In Sizilien gibt es tatsächlich ein Restaurant. 00:19:53.037 --> 00:19:54.337 Das ist ein Highlight. 00:19:54.757 --> 00:19:58.217 Nein, wir werden das Rezept für Sie auf Instagram veröffentlichen. 00:19:58.217 --> 00:20:01.797 Sollen wir uns darauf einigen? Ich hätte nicht gedacht, dass das hier so ein krassendes... 00:20:03.357 --> 00:20:06.737 Meine Hackbällchen in Balsamitou. Ja, gibt es bei uns auf Instagram. 00:20:06.937 --> 00:20:08.977 So, jetzt möchten wir aber hier mal die zweite Dose öffnen. 00:20:09.537 --> 00:20:12.157 So, und da sehe ich jetzt, meine Damen und Herren... Uiuiui, 00:20:12.677 --> 00:20:14.537 das wird ein Highlight. Ein weiteres Highlight. 00:20:14.697 --> 00:20:18.337 Wie machen wir das denn ohne einhändig? Naja, Kartoffelsalat hast du gemacht. 00:20:18.837 --> 00:20:21.357 Kartoffelsalat. Auch hier wieder die Brücke geschlagen. Crazy. 00:20:22.597 --> 00:20:27.757 Mit Kapern. Hände hoch. Wer mag Kapern? Ah ja, das ist jetzt die sehr gute. Ui. 00:20:28.737 --> 00:20:32.737 50 Prozent. Wer mag keine Kapern? Wer mag keine Kapern? Wer hasst Kapern und 00:20:32.737 --> 00:20:34.577 möchte sie gerne vom Planeten verbanden? Warum, Signora? 00:20:35.777 --> 00:20:41.877 Pequen und Lidia, schick ab, Beri. Darf ich Ihnen vielleicht eine mal pur geben? und probieren. 00:20:42.577 --> 00:20:45.917 Trauen Sie sich. Es gibt ja Kapern und Kapern. 00:20:46.237 --> 00:20:50.297 Wir haben ja zwei wunderschöne Inseln. Moment mal, was sind das denn hier für Riesenboller? 00:20:50.437 --> 00:20:54.157 Das sind jetzt etwas größere Kapern, weil ich will sie ja erstmal an den Geschmack 00:20:54.157 --> 00:20:57.757 gewöhnen. Nee, gar nicht ärgern. An den Geschmack gewöhnen. So. 00:20:58.317 --> 00:21:01.817 Ja, jetzt müssen Sie auch sagen, wie es schmeckt. Das ist nicht meins. 00:21:01.897 --> 00:21:05.637 Immer noch nicht. Was mögen Sie daran nicht? Der Geschmack ist nicht meiner. 00:21:06.357 --> 00:21:10.997 Wonach schmeckt das denn? Zu säuerlich. Säuerlich ist ja, dass die so eingelegt 00:21:10.997 --> 00:21:12.637 sind. Da können die Kapern ja eigentlich nichts für. 00:21:14.037 --> 00:21:17.337 Ja, aber die sind jetzt eigentlich in Olivenöl eingelegt. So richtig säuerlich 00:21:17.337 --> 00:21:18.457 dürften die gar nicht sein. 00:21:18.937 --> 00:21:22.157 Finden Sie die immer noch säuerlich? Und salzig. Na gut, salzig, 00:21:22.157 --> 00:21:25.217 die sind auch in Salz eingelegt. Ich glaube, die Kapern sind gar nicht das Problem. 00:21:25.497 --> 00:21:28.637 Das ist die Art, wie wir damit umgehen. Was sind Kapern? 00:21:28.797 --> 00:21:32.157 Also, was sind Kapern? Kapern ist eigentlich eine Frucht. Die kommt von einem 00:21:32.157 --> 00:21:35.357 wunderschönen Strauch. Und dieser Strauch wächst sehr, sehr bodentief. 00:21:35.577 --> 00:21:37.837 Es ist eine Höllenarbeit, die zu ernten. 00:21:38.697 --> 00:21:45.177 Passiert immer so im Mai, aber wunderschön anzusehen, weil diese Blüte ist einfach unfassbar schön. 00:21:45.257 --> 00:21:51.197 Die ist weiß und dann hat die quasi, diese Blütenknospen ist so ein bisschen lila und rosa. 00:21:51.577 --> 00:21:55.537 Und man sollte es immer sehr früh morgens, weil dann ist die Blüte noch sehr, 00:21:55.597 --> 00:21:58.557 sehr schön geöffnet. Und dann kann man die Kaper ernten. 00:21:58.637 --> 00:22:01.917 Es gibt, je kleiner, desto feiner ist deine Kaper. 00:22:03.817 --> 00:22:07.777 Und sieben Kategorien in Pantelleria, in Salina. Das ist die zweite wichtige 00:22:07.777 --> 00:22:12.177 Insel, wo die guten Kapern angebaut werden. Da unterscheidet man den drei. 00:22:12.357 --> 00:22:16.077 Sie werden kalibriert nach Größe. Je kleiner, desto teurer. Je größer, 00:22:16.077 --> 00:22:20.177 das war jetzt schon quasi eine überreife Kapernfrucht. 00:22:20.657 --> 00:22:26.677 Die Kokunschi, die werden dann entsprechend günstiger verkauft. 00:22:26.997 --> 00:22:31.297 Ja, und Kapern, die man hier kauft, sind häufig in Essig eingelegt. 00:22:31.337 --> 00:22:34.137 Deswegen verstehe ich auch, dass viele das nicht mögen, weil die dann natürlich 00:22:34.137 --> 00:22:37.877 durch den Essig komplett den Geschmack, der wird natürlich... 00:22:38.661 --> 00:22:43.821 Wird natürlich komplett zerschossen. Aber wenn sie kleine, süße Kapern, 00:22:43.821 --> 00:22:47.761 wie ich jetzt hier für den Salat auch verwendet habe, ein Mix aus der Kapernfrucht 00:22:47.761 --> 00:22:50.821 und den kleinen Kapern, dann habe ich euch noch ein bisschen Kapern frittiert. 00:22:50.861 --> 00:22:52.021 Die kommen jetzt gleich oben drauf. 00:22:52.181 --> 00:22:55.581 Wow, das finde ich gut. Dann ist das einfach eine schöne Kombination. 00:22:55.641 --> 00:22:58.741 Und die Mayonnaise habe ich euch verfeinert, auch wieder mit Balsamico. 00:22:58.801 --> 00:23:02.001 Da habe ich aber den Dreier genommen, dass wir noch ein bisschen Säure haben, 00:23:02.141 --> 00:23:08.141 um diese stronsämige Kartoffel und dieses dichte Mayonnaise-Dressing noch ein 00:23:08.141 --> 00:23:11.581 bisschen aufzulockern, um ein bisschen Komplexität in den Kartoffelsalat zu bekommen. 00:23:11.881 --> 00:23:15.981 Also im Prinzip das, was Gürkchen in Deutschland wären, sind hier die Kapern. 00:23:16.581 --> 00:23:21.041 Und ich bin super gespannt, weil das ist ja schon eine heftige Menge Säure, 00:23:21.041 --> 00:23:24.381 die da du jetzt reingetan hast. Ich bin sehr gespannt, wie das kommt. 00:23:24.801 --> 00:23:26.741 Okay, dann probierst du das jetzt gleich. Wollen wir mal eine Runde? 00:23:26.741 --> 00:23:30.101 Ich probiere das jetzt als allererstes. So, tun wir diese Kapern auch, 00:23:30.181 --> 00:23:33.261 diese großen Kapern in Vitello Donato? Nee, dann nehme ich die kleinen, 00:23:33.281 --> 00:23:34.941 die kleinen nehme ich dafür, genau. Genau. 00:23:35.441 --> 00:23:40.061 Und hier sind die frittierten Kapern. Da musst du vielleicht nochmal kurz erklären, wie das geht. 00:23:40.201 --> 00:23:43.821 Und warte, ich halte das Glas fest, du schraubst. Wir sind ein Superteam. Hervorragend. 00:23:44.481 --> 00:23:48.161 Mh, die riechen auch. Das ist vielleicht nochmal was, wofür wir Sie nochmal 00:23:48.161 --> 00:23:50.721 quälen könnten. Wollen Sie nochmal eine frittierte Kappe? Jetzt mal ohne Witz. 00:23:50.881 --> 00:23:52.061 Darf ich Ihnen die mit der Hand geben? 00:23:52.961 --> 00:23:54.801 Gucken Sie nochmal, was jetzt das mit Ihnen macht. 00:23:55.921 --> 00:23:58.281 Nein, ist auch nicht mein Geschmack. Immer noch nicht. Na gut, wir haben es versucht. 00:23:59.981 --> 00:24:04.361 Da kann man nichts machen. Da kann man nichts machen. Wir geben alles, aber ja. 00:24:04.841 --> 00:24:09.541 Aber also, Kapern, wenn du die hast, sind die in Salz eingelegt. 00:24:10.041 --> 00:24:16.061 Also genau, Salz, weil das ist das traditionelle und auch historische Aufbewahrungsmittel 00:24:16.061 --> 00:24:18.361 eigentlich. Super, perfekt. 00:24:19.621 --> 00:24:26.541 In Lake bitte nicht, weil dadurch gehen diese kleinen süßen Knospen einfach kaputt. 00:24:27.161 --> 00:24:30.741 Und deswegen immer in Salz aufbewahren. Ich habe die immer in Lake zu Hause, ehrlich. 00:24:31.221 --> 00:24:35.021 Weil mir die zu salzig sind sonst. Ja, richtig gut abwaschen. 00:24:35.021 --> 00:24:37.341 Ja, aber wie machst du das denn? Legst du die dann in Wasser ein? 00:24:37.641 --> 00:24:40.161 Ja, du brauchst schon eine Viertelstunde, bis du die abgewaschen hast. 00:24:40.421 --> 00:24:43.381 Warte, Moment, du willst, dass ich mich eine Viertelstunde ans Waschbecken stelle? 00:24:43.561 --> 00:24:48.001 Nein, also erster Durchgang abtropfen, so zwischen drei und vier Durchgängen. 00:24:48.081 --> 00:24:52.361 Okay, also immer wieder so wässern und dann abspülen. Und dann wieder abspülen. Ah, gut, okay. 00:24:53.301 --> 00:24:56.781 Und das ist es wert, sagst du. Absolut, es lohnt sich, wirklich. 00:24:56.861 --> 00:25:00.201 Gut, und dann haben wir ein schöner Töpfchen mit ein bisschen Olivenöl. 00:25:00.701 --> 00:25:03.681 Genau. Und da ballern wir dann die Kappern, wenn es heiß ist, 00:25:03.721 --> 00:25:07.141 rein einfach. Ganz genau. Und dann geht das wahrscheinlich recht schnell, ne? Stell ich mir vor. 00:25:08.778 --> 00:25:12.638 Ich glaube, du brauchst zwei Hände, meine Liebe. Warte mal. Der Kartoffelsalat 00:25:12.638 --> 00:25:13.498 ist sehr schön schlonzig. 00:25:13.978 --> 00:25:16.618 Das ist ein schreckliches Wort, aber es trifft es immer so schön, 00:25:16.638 --> 00:25:17.678 der Kartoffelsalat. Schlonzig ist total super. 00:25:19.518 --> 00:25:23.858 Ich meine, der Kartoffelsalat ist ja perfekt. Ich meine, nicht umsonst wird 00:25:23.858 --> 00:25:27.498 ja in Deutschland, glaube ich, gerne ja auch Würstchen und Kartoffelsalat zum Heiligabend genossen. 00:25:27.778 --> 00:25:32.078 Immer noch ein Traditionsessen, weil damit dann halt auch alle feiern können 00:25:32.078 --> 00:25:33.478 und nicht einer in der Küche steht. 00:25:33.998 --> 00:25:38.598 Ja. Oder? Ja. Ist das nicht daher geboren? Das kann sein. Aber ich dachte immer, 00:25:38.598 --> 00:25:41.418 es ist, weil man am ersten Weihnachtsfeiertag eine fette Gans isst und dann 00:25:41.418 --> 00:25:43.458 will man nicht am Tag davor auch noch eine fette Gans essen. 00:25:43.878 --> 00:25:46.638 Ich weiß es nicht. Das müssten wir mal recherchieren. Aber voll, 00:25:46.678 --> 00:25:50.038 das ist ein anderes Thema. Was isst denn die Italiener? Isst die Kartoffelsalat zu Weihnachten? 00:25:50.318 --> 00:25:54.778 Die essen viel Linsen. Ah, das ist natürlich deutlich, muss man leider sagen, gesünder. 00:25:55.098 --> 00:25:56.978 Verdammte mediterrane Küche. Und da wird natürlich gerne am 1. 00:25:57.198 --> 00:26:00.138 Oder 2. wird dann natürlich groß mit der Familie gefeiert. 00:26:00.158 --> 00:26:03.938 Die 6-Stunden-Nummern wird dann da abgezogen. 00:26:04.098 --> 00:26:08.838 Aber hier von wegen Kartoffelsalat, halt so, also ein Italiener gibt es doch nicht, oder? 00:26:09.298 --> 00:26:11.818 Gibt es keinen Kartoffelsalat in irgendeinem Aggregatzustand? 00:26:11.978 --> 00:26:13.838 Zu Weihnachten? Nee, überhaupt. 00:26:14.678 --> 00:26:17.978 Gibt es einen italienischen Kartoffelsalat? Im Salat a di patate, auf jeden Fall. 00:26:18.078 --> 00:26:22.238 Ist ja total erfrischend mit getrockneten Tomaten oder in Ligurien auch mit 00:26:22.238 --> 00:26:24.358 den Tajaske-Oliven, mit den kleinen Entsteiten. 00:26:24.418 --> 00:26:27.878 Du sagst das so, als wäre es ja ganz selbstverständlich. Wussten Sie das? 00:26:28.898 --> 00:26:31.658 Ich werde hier geoutet als die absolute Nicht-Kennerin. Gott sei Dank haben 00:26:31.658 --> 00:26:34.618 einige Leute vorsichtig den Kopf geschüttelt, sodass es der Nachbar nicht merkt. 00:26:34.898 --> 00:26:37.318 Nicht sehr gut. So, jetzt kommen die frittierten Kapern da oben drauf. 00:26:38.478 --> 00:26:41.738 Einfach als kleines Dingsbums. Genau, und jetzt würde ich noch ein bisschen 00:26:41.738 --> 00:26:42.698 Balsamico drauf freuen. 00:26:43.278 --> 00:26:46.538 Natürlich würdest du das. Weil ohne Balsamico... 00:26:48.178 --> 00:26:50.338 Irgendjemand hat doch gerade nach Sternegastronomie gefragt. 00:26:50.658 --> 00:26:51.658 Ich würde sagen... Vorfeld. 00:26:51.898 --> 00:26:54.998 Ob hier Gourmetküche wäre. Also ich finde, das sieht schon ziemlich... 00:26:54.998 --> 00:26:57.898 Ich finde ja immer, wenn man irgendwas da drauf legt, was dekorativ ist, 00:26:57.918 --> 00:26:59.838 aber auch gut schmeckt, dann ist man ja schon halb da, ne? 00:27:00.718 --> 00:27:03.478 Praktisch. Und jetzt wird hier noch sowas Bräunliches drauf geträufelt. 00:27:04.098 --> 00:27:06.718 Okay. Aber ich darf als erstes probieren, hast du gesagt. 00:27:06.838 --> 00:27:09.358 Auf jeden Fall. Ich lasse dir hier eine Portion hier. 00:27:09.818 --> 00:27:12.938 Also ich bräuchte sowas wie eine Schürze. Ich werde mich gleich wahrscheinlich einsauen. 00:27:14.218 --> 00:27:17.738 Gib mir doch mal so eine Gabel. Ich gebe dir eine Gabel. Pass mal auf, jetzt kommt es. 00:27:18.418 --> 00:27:20.898 Ich versuche jetzt mal hier den perfekten Bissen hinzukriegen. 00:27:21.218 --> 00:27:23.478 So, die ersten können wir hier schon verteilen. 00:27:24.898 --> 00:27:25.258 Okay. 00:27:27.138 --> 00:27:29.998 Nicht so viel rausgeben, ich will noch mehr. Hervorragend. 00:27:31.198 --> 00:27:34.498 So, hier ist noch ein bisschen was. Ich würde vorschlagen, wenn wir fertig gepodcastet 00:27:34.498 --> 00:27:36.218 haben, dann geben wir noch die letzten Reste raus. 00:27:37.258 --> 00:27:41.158 Also Stefania, ich würde sagen, die Tatsache, dass uns hier der Kartoffelsalat 00:27:41.158 --> 00:27:43.518 aus den Händen gerissen wurde, ist ein gutes Zeichen. 00:27:44.618 --> 00:27:50.078 Und ich muss auch sagen, das Säureverhältnis ist extrem gut. Gut, das freut mich. 00:27:51.158 --> 00:27:53.858 Weiß nicht, ob ich es unbedingt jetzt am Heiligabend so machen würde, 00:27:53.978 --> 00:27:57.118 aber für einen lauen Sommerabend würde ich es genau so haben wollen, 00:27:57.238 --> 00:27:58.678 wie du es gemacht hast. Sehr schön. 00:27:58.858 --> 00:28:02.538 Weil natürlich erstmal so der Gedanke, so einen Mayonnaise-schweren Kartoffelsalat 00:28:02.538 --> 00:28:05.078 zu essen. Ist jetzt nicht das allererste, was ich im August vorhätte. 00:28:05.658 --> 00:28:06.698 Aber den würde ich nehmen. 00:28:07.811 --> 00:28:12.011 Ich bin sehr glücklich, dass uns diese Brücke gelungen ist. Diese zweite Brücke. 00:28:12.011 --> 00:28:14.191 Du lebst quasi dafür, mich zufriedenzustellen. 00:28:14.551 --> 00:28:17.711 Kartoffelsalat-Technik. Und es ist gelungen. Sehr gut. Auch das kannst du von 00:28:17.711 --> 00:28:18.711 deiner Bucketlist streichen. 00:28:18.811 --> 00:28:21.191 Also hervorragend. Und auch mit den gefrittierten Körbern. Ich finde, 00:28:21.231 --> 00:28:23.671 das kann man sich aber auch als kulinarischen Trick mal gut merken. 00:28:24.011 --> 00:28:29.351 Weil das funktioniert ja nicht nur auf Kartoffelsalat. Nee, das funktioniert zu ganz vielen Dingen. 00:28:30.011 --> 00:28:34.111 Salat oder auch Steak. Oder auch Fisch. Irgendwas mit Eiern fällt mir so auf. 00:28:34.151 --> 00:28:36.971 Irgendwie ein Omelett oder so vielleicht. Ja. 00:28:38.371 --> 00:28:41.951 Frittata, so ein bisschen eingekocht. Sehr gut. Hervorragend. 00:28:42.271 --> 00:28:45.031 Ja, und da sind wir praktisch schon bei der Liste der Dinge. 00:28:46.111 --> 00:28:51.311 Du hast quasi ja so eine kleine Top Ten geschrieben. Die Top Ten der Antipasti. 00:28:51.651 --> 00:28:55.571 Was esst ihr denn gerne zum Antipasti? Hier vorne. Zurufe. 00:28:56.331 --> 00:28:59.911 Deine Lieblings-Antipasti. Die haben alle den Mund voll. Ah, 00:29:00.131 --> 00:29:02.551 Meloneschinken. Steht hier auch als erste Sache der Liste. 00:29:03.131 --> 00:29:06.451 Müssen wir kurz drüber reden. Schöne, reife Melone, saftig ohne Ende. 00:29:06.451 --> 00:29:10.311 Süß ohne Ende. Und dann salzigen Schinken. 00:29:10.971 --> 00:29:13.531 Am besten für mich der Parmaschinken. 00:29:15.671 --> 00:29:19.151 Bisschen gereifter. Obst mit Fleisch, habe ich gedacht, nein. 00:29:19.531 --> 00:29:22.511 Aber das ist wirklich eine geniale Kombination. Und auch in der Hitze, 00:29:22.531 --> 00:29:24.711 finde ich, ist das eine geniale Kombination. 00:29:24.971 --> 00:29:29.351 Schön erfrischend. Und auch salzig. Es führt einem gleich die wichtigen Elektrolyte zu. 00:29:29.891 --> 00:29:34.411 Und schnell gemacht. Zack, Schiffchen geschnitten. Zack, einmal angehoben. 00:29:34.411 --> 00:29:38.091 Aber es funktioniert nur mit den richtig guten Produkten, wie fast alles. 00:29:38.171 --> 00:29:39.991 Aber da muss man wirklich sagen, mehr ist es ja nicht. 00:29:40.171 --> 00:29:43.231 Es wird ja nichts gesalzen, gewürzt, Olivenöl, nichts, gar nichts. 00:29:43.351 --> 00:29:47.531 Einfach nur keine Kapern, mit denen man irgendwas engagieren könnte. 00:29:47.571 --> 00:29:52.551 Eine schöne, für mich ist es auch immer eine Honigmelone. Also diese schöne gelbe, ne? 00:29:52.871 --> 00:29:56.771 Diese Netz-Galiamelone. Was ist das? Honig? Galiamelone. Genau, Galia. 00:29:58.551 --> 00:30:01.191 Übrigens, meine zweitliebste Vorspeise ist... 00:30:01.896 --> 00:30:06.516 Überhaupt nicht italienisch. Wassermelone mit Feta. Oh ja. Und schwarzen Oliven. 00:30:07.036 --> 00:30:10.256 Hat einen ähnlichen Appeal für mich. Und ist dann die vegetarische Variante vielleicht. 00:30:10.476 --> 00:30:14.196 Das stimmt. Ich habe letztens bei Volle Kanne gemacht mit Minze klatschen. 00:30:14.256 --> 00:30:18.276 Du kennst den Hack mit Minze klatschen, dass sich dadurch die Membranen zerschießen. Nein? 00:30:19.236 --> 00:30:22.916 Minze klatschen, klar. Okay, also auf jeden Fall Wassermelone, 00:30:22.916 --> 00:30:27.716 Mozzarella und dann so als Brotsalat-Variante mit geröstetem Brot. 00:30:27.716 --> 00:30:33.416 Dann ist das auch nochmal schön sättigend. Und mit der Minze haut man dann sein Gegenüber? 00:30:33.656 --> 00:30:37.276 Nee, du klatschst damit quasi in der Hand und durch dieses Klatschen wird die 00:30:37.276 --> 00:30:41.576 Minze nochmal so richtig aromatischer, weil die Membranen platzen. 00:30:41.696 --> 00:30:44.276 Ja, für mich hörte sich das spontan nach einer Sexualpraktik an, 00:30:44.316 --> 00:30:45.496 mit Minzeplatschen. Aber gut. 00:30:45.736 --> 00:30:48.136 Nein, es ist was Kulinarisches. Klingt gut, werde ich ausprobieren. 00:30:48.136 --> 00:30:50.836 Also guckt mal in die Mediathek von ZDF, volle Kanne, Wasser, 00:30:50.836 --> 00:30:54.696 Melon, Salat mit Mozzarella inklusive Enten und Minze klatschen. 00:30:54.736 --> 00:30:56.336 100% jugendfrei, sehr gut. 00:30:56.696 --> 00:30:59.176 Vitalisonato haben wir schon drüber gesprochen, Caprese haben wir auch schon drüber gesprochen. 00:31:00.036 --> 00:31:04.976 Gegrilltes Gemüse kann gut funktionieren. Haben wir angesprochen, genau. Aber nur wenn? 00:31:05.196 --> 00:31:08.196 Wenn man es selber macht. Nee, eigentlich Punkt. 00:31:08.456 --> 00:31:11.756 Wenn man es selber macht. Oder beziehungsweise der Gastronom das selber macht. 00:31:11.856 --> 00:31:17.616 Also frisches Gemüse etwas dicker schneiden, mit gutem Olivenöl einmarinieren, 00:31:18.236 --> 00:31:21.616 Salz, wer mag noch Pfeffer, ich lasse Pfeffer in dem Fall aber gerne weg, 00:31:21.776 --> 00:31:23.256 und dann einfach in den Ofen. 00:31:23.276 --> 00:31:26.256 200 Grad, ungefähr 15 bis 18 Minuten. 00:31:26.636 --> 00:31:30.596 Dicker schneiden, damit wir nicht nur einfach verkrustete Sachen auf dem Backblech 00:31:30.596 --> 00:31:34.396 haben und dass wir das Produkt noch schmecken. 00:31:34.516 --> 00:31:40.196 Und dann kann man das super drei Tage in so einer Box im Kühlschrank aufbewahren. 00:31:40.416 --> 00:31:44.676 Da muss kein Essig dran, da muss kein Knoblauch dran. 00:31:44.896 --> 00:31:51.396 Kann man machen, aber auch da wieder, wenn man gutes Gemüse hat, dann passt das so schon. 00:31:51.596 --> 00:31:56.076 Und natürlich hier filetierte Paprika. Ist zwar ein bisschen mehr Arbeit, 00:31:56.196 --> 00:31:58.876 indem man die halt vorher grillt und dann abzieht und dann einlegt, 00:31:58.876 --> 00:32:01.656 Aber das ist für mich auch eines der Lieblings-Antipasti. 00:32:02.456 --> 00:32:04.836 Gemüsemäßig. Aber das kann man doch auch schön eingelegt kaufen, 00:32:04.936 --> 00:32:07.676 in guter Qualität. In Olivenöl, oder? Findest du nicht? 00:32:08.476 --> 00:32:12.536 Filetierte Paprika in Olivenöl extra vergine? Nee. Schick mir den Link. 00:32:14.936 --> 00:32:18.476 Dann mach ich mir den da ab. Mist, jetzt muss ich eine Firma gründen. 00:32:19.116 --> 00:32:23.156 Okay, der nächste Punkt mag ein bisschen polarisieren. In Salata di Mare. 00:32:24.096 --> 00:32:27.796 Mh, ja. Aber da kann ich nicht hin. Da hab ich immer Angst vor. 00:32:27.796 --> 00:32:29.256 Von Meeresfrüchten habe ich immer Angst. 00:32:30.456 --> 00:32:33.756 Insbesondere, ehrlich gesagt, hier im Inland. Das ist vielleicht Quatsch. 00:32:36.096 --> 00:32:40.076 Ja, lassen wir das einfach mal so stehen. Ist das falsch? Ich weiß es nicht. 00:32:40.236 --> 00:32:42.596 Ich meine, am Strand, also am Meer würde ich das jederzeit machen. 00:32:42.956 --> 00:32:46.696 Aber ich habe immer Angst, weil ich weiß, dass ich sowas einfach auch, 00:32:46.736 --> 00:32:50.456 zum Beispiel, wenn ich es im Restaurant esse, so Muscheln und Tentakeln und 00:32:50.456 --> 00:32:52.736 solche Nummern, die verkaufen sich einfach nicht so gut. Das heißt, 00:32:52.796 --> 00:32:54.136 die verkaufen nicht so große Mengen. 00:32:54.176 --> 00:32:57.656 Der Umschlag ist nicht so groß. Ich habe immer Angst, dass das da schon seit vorgestern liegt. 00:32:59.097 --> 00:33:03.037 Tief gefroren, ja. Tief gefroren? Genau. Okay, muss ich mal selber machen. 00:33:04.137 --> 00:33:07.877 Grissini mit Parmaschinken. Ja, natürlich, der Klassiker. Kann man machen. 00:33:08.017 --> 00:33:10.257 Grissini auch mal selber machen, auch nicht so schwer. 00:33:11.057 --> 00:33:14.477 Gefüllte Zucchini-Blüte. Ja. Wie kommt man denn an Zucchini-Blüte? 00:33:14.697 --> 00:33:18.557 Die gibt es auf dem Karlsplatz. Wir haben auch gerade im Moment Saison. 00:33:18.697 --> 00:33:20.537 Ah, hervorragend. In der Metro bestimmt auch. 00:33:21.277 --> 00:33:24.857 Soll ich dir das mal festhalten? Ich versuche hier nebenbei noch Kartoffelsalat 00:33:24.857 --> 00:33:28.437 zu essen. Das ist ein Testament meiner Gier, aber auch deines leckeren Kartoffelsalats. 00:33:29.057 --> 00:33:32.457 Also pass mal auf, ich habe das noch nie gegessen. Ich sehe das auch manchmal 00:33:32.457 --> 00:33:35.117 in Rezeptbüchern, das mit der frittierten Zucchini-Blüte und denke mir, 00:33:35.157 --> 00:33:39.437 ja, but what's the point? Schmeckt das nach irgendwas? 00:33:40.417 --> 00:33:43.677 Also ich meine, was ist der Sinn der Sache? Also es ist erstmal super schön 00:33:43.677 --> 00:33:46.957 anzusehen und das schmeckt sehr lecker. Ich finde es wirklich sehr lecker. 00:33:47.477 --> 00:33:51.857 Schmeckt die Zucchini-Blüte nach dem Frittieren? Du musst sie ja nicht unbedingt frittieren. 00:33:53.337 --> 00:33:56.197 Letztens habe ich sie gemacht, was man auch wieder gut vorbereiten kann. 00:33:56.197 --> 00:33:59.217 Die Zucchini-Blüte gefüllt mit einem 00:33:59.217 --> 00:34:05.537 Kartoffelpüree mit dreierlei frischen Kräutern, ein bisschen Parmesan, 00:34:05.757 --> 00:34:10.557 ein Ei und dann kam die Füllung in die Zucchini-Blüte und dann einfach nur mit 00:34:10.557 --> 00:34:12.037 Parmesan gratiniert fertig. 00:34:12.377 --> 00:34:15.617 Superschön anzurichten, superschön auch kalt zu essen. 00:34:15.877 --> 00:34:18.897 Schmeckt aber die Zucchini-Blüte nach irgendwas nach dieser ganzen Behandlung? 00:34:19.057 --> 00:34:20.717 Ja, eine delikate Blüte. 00:34:20.977 --> 00:34:23.997 Okay, schmeckt nach Blüte. Schmeckt nach Zucchini? Wonach schmeckt die? 00:34:25.257 --> 00:34:28.817 Ja, nach einer Blüte. Wie schmeckt eine Blüte? Kann man das essen? 00:34:30.377 --> 00:34:33.117 Gut, das war aber immer meine Frage. Ich bin nie dazu gekommen. 00:34:33.297 --> 00:34:34.117 Ich habe das nirgendwo gesehen. 00:34:34.277 --> 00:34:36.757 Ich habe immer gedacht, mache ich das jetzt selber? Aber es ist immer so sauviel 00:34:36.757 --> 00:34:39.717 Arbeit, irgendwas zu füllen. Man muss es nicht unbedingt frittieren, 00:34:39.817 --> 00:34:42.157 sondern man kann es auch super im Ofen nur gratinieren. 00:34:42.457 --> 00:34:45.177 Dann spart man sich den Stress vorher. Finde ich gut. 00:34:45.797 --> 00:34:48.577 Oliven in allen Varianten steht auf der Liste. Okay, dafür müssen wir auch nicht 00:34:48.577 --> 00:34:50.797 mehr. Ich meine, Oliven, da müssen wir eigentlich einen eigenen Podcast machen. 00:34:50.877 --> 00:34:52.317 Das können wir jetzt nicht abhören. Ja. 00:34:53.357 --> 00:34:59.097 Bruschetta. Oh, la Bruschetta. Also quasi tomatengegrillter Toast. Nein, Scherz. Ja, doch. 00:34:59.497 --> 00:35:05.377 Auch hier kann man ganz viele Fehler machen. Nämlich das Brot zu dünn schneiden oder zu dick. 00:35:05.677 --> 00:35:09.357 Also wichtig ist immer so zwei Finger breit. Echt zu dick? Also so. 00:35:09.777 --> 00:35:14.877 Und dann, ja, weil wenn du natürlich dann erst, also normalerweise geht eine 00:35:14.877 --> 00:35:17.377 Bruschetta so, dass man das halt grillt. 00:35:17.457 --> 00:35:21.457 Dann reibt man das mit einer Knoblauchzehe ein auf dem Brot. 00:35:22.017 --> 00:35:24.997 Dann kommt schon mal eine Runde Olivenöl drauf. Man sagt immer, 00:35:25.117 --> 00:35:28.457 un filo d'olio, ein Bindfaden-Olivenöl. Sehr schön. 00:35:28.617 --> 00:35:34.517 Und dann kommen die frischen Tomaten klein gewürfelt da drauf und mit ein bisschen 00:35:34.517 --> 00:35:36.837 Basilikum vorher mariniert. 00:35:37.157 --> 00:35:39.637 Fertig. Und natürlich noch mal ein bisschen Olivenöl vorne drauf. 00:35:39.817 --> 00:35:42.377 Funktioniert auch nur jetzt, wenn die Tomaten richtig, richtig toll sind. 00:35:43.569 --> 00:35:45.709 Es gibt ja Tomaten, nach denen ich süchtig bin. Die gibt es bei uns auf dem 00:35:45.709 --> 00:35:47.629 Markt immer. Die heißen Rote Perle. 00:35:47.769 --> 00:35:50.529 Und wirklich, wenn ich die nicht zu Hause habe, werde ich traurig im August. 00:35:50.749 --> 00:35:51.689 Das finde ich ein bisschen so, ehrlich. 00:35:52.189 --> 00:35:56.369 Also jetzt die Zeit genießen und Brustgärter essen. Jetzt, Leute. 00:35:56.729 --> 00:35:58.589 Nicht später. Gleich ist es nach. 00:35:59.169 --> 00:36:01.589 Polpettini haben wir heute schon köstliche gegessen. Da müssen wir auch nicht 00:36:01.589 --> 00:36:04.429 mehr so allzu viel zu sagen. Involtini di Zucchini. 00:36:05.389 --> 00:36:09.969 Involtini di Zucchini, ja, genau. Also einfach, die Zucchini gibt ja so viel Fläche. 00:36:10.229 --> 00:36:14.949 Wenn man die dünn entlang schneidet, Da kann man ja tolle Sachen reinrollen 00:36:14.949 --> 00:36:20.909 und quasi als Röllchen, als Roulade. Ja, gratiniert oder nicht gratiniert, 00:36:20.929 --> 00:36:22.809 je nachdem. Genau, auch gerne kalt. 00:36:23.329 --> 00:36:25.949 Aber man grillt die Zucchini-Scheibe, ne? Du grillst die vorher. 00:36:25.949 --> 00:36:27.809 Irgendeine Backtee oder so, die muss schon gar sein. 00:36:27.889 --> 00:36:32.389 Und dann kann man eine schöne Mousse, ein schönes Gemüsepartien-Dichtes da reintun. 00:36:32.869 --> 00:36:35.409 Hervorragend. Oder auch so... Und sieht auch schön. Ein bisschen Lachs auch, 00:36:35.509 --> 00:36:37.209 geht auch super. Was Käsiges, auch sehr schön. 00:36:38.589 --> 00:36:41.949 Oder die Aubergine. Aubergine habe ich so immer in der Erfahrung, 00:36:42.069 --> 00:36:44.369 dass die Leute einen immer erst mal schräg angucken bei Aubergine. 00:36:45.509 --> 00:36:49.789 War schade. Ja, ja. Aber es gibt auch viel leckere mit Aubergine getrieben. 00:36:49.809 --> 00:36:51.129 Das muss man leider auch wirklich sagen. 00:36:55.129 --> 00:36:57.829 Spaghetti Vongole mit Parmesankäse wurde hier gerade gedisst. 00:36:58.949 --> 00:37:00.289 Sehr gedisst, ja. Ja, ist okay. 00:37:00.609 --> 00:37:03.929 Der Parmesankäse ist auch das letzte auf unserer Liste. Ja, den haben wir ja 00:37:03.929 --> 00:37:05.369 zum Opener gemacht. Den haben wir schon gehabt. 00:37:05.409 --> 00:37:10.429 Okay, hervorragend. Also, ich würde sagen, mit dieser Liste kann man eine prima 00:37:10.429 --> 00:37:12.129 Grillparty ohne Grillen bestreiten. 00:37:12.569 --> 00:37:16.789 Also praktisch, ne? Sie laden ihre Freunde ein, setzen die alle in schönen irgendwie 00:37:16.789 --> 00:37:20.209 raus auf eine Picknickdecke oder in ihren Garten oder wie auch immer. Ja. 00:37:21.144 --> 00:37:24.704 Keiner muss den heißen Grill anschmeißen. Keiner muss eine halbe Stunde warten, 00:37:24.784 --> 00:37:27.304 bis die Kohlen gut sind. Keiner muss sich da eine Dreiviertelstunde drüber beugen 00:37:27.304 --> 00:37:28.344 und Würstchen drehen. Nein! 00:37:28.664 --> 00:37:32.324 Sie können alle ganz entspannt am Tisch sitzen bleiben und irgendwas Schönes 00:37:32.324 --> 00:37:35.944 trinken. Was trinkt man zum Antipasti? Spritz oder Weißwein, oder? 00:37:37.404 --> 00:37:40.424 Roséwein, ja. Oder einfach auch, in meinem Fall Limonade. 00:37:41.904 --> 00:37:45.964 Obwohl es gibt auch schöne italienische Limonaden. Ja, auf jeden Fall. 00:37:46.364 --> 00:37:48.104 Ich freue mich schon auf mein erstes Aperolchen. 00:37:48.604 --> 00:37:51.064 Aperolchen, vielleicht auf dem Gourmet-Festival auf der Piazza Italia. 00:37:51.464 --> 00:37:54.104 Ich habe auch einen alkoholfreien Spritz für dich da. Ja, hervorragend. 00:37:54.164 --> 00:37:58.804 Johannes-Beru-Smarin-Sirup aufgegossen mit biologischem Indientonic. Say no more. 00:37:58.944 --> 00:38:02.644 Ich bin da, also meine Damen und Herren, Einladung zu Stefania Lettini aufs 00:38:02.644 --> 00:38:04.064 Gourmet-Festival an der Kühl. 00:38:04.364 --> 00:38:07.324 Das sollten Sie auf keinen Fall verpassen. Da wird es ungefähr so heiß wie hier 00:38:07.324 --> 00:38:08.344 und mindestens so lecker. 00:38:09.024 --> 00:38:12.704 Und ich will sagen, du hast ja noch eine Antifaszi mitgebracht. 00:38:12.824 --> 00:38:14.584 Ja, die machen wir jetzt gleich. Die machen wir jetzt aber nicht on-air, 00:38:14.684 --> 00:38:17.204 die machen wir off-air, weil wir wollen den Leuten ja auch was vorenthalten. 00:38:17.344 --> 00:38:19.744 Die sollen ja das nächste Mal auch selber live vorbeikommen. 00:38:20.104 --> 00:38:22.184 Absolut. Wenn Sie immer noch nicht gemerkt haben, dass es besser ist live, 00:38:22.284 --> 00:38:23.904 dann könnte ich Ihnen auch nicht helfen. Podcasts sind auch toll, 00:38:23.964 --> 00:38:26.184 aber manchmal muss es auch live sein. Aber sagt, was es gibt. 00:38:26.704 --> 00:38:31.504 Es gibt jetzt Saltimbocca. Das sind so längliche Panini, die wir von einem Bäcker 00:38:31.504 --> 00:38:32.824 aus Neapel importieren. 00:38:33.044 --> 00:38:36.924 Und die habe ich euch belegt mit Mozzarella und Fenchelsalami EGP. 00:38:37.344 --> 00:38:42.044 Und die grillen wir euch kurz ein bisschen im Ofen an, damit der Käse ein bisschen anschmilzt. 00:38:43.064 --> 00:38:47.864 Für den letzten Kick. Wo kommt jetzt der Ofen her, muss man natürlich auch noch 00:38:47.864 --> 00:38:50.724 erklären. du hast hier den guten alten roten Ferrari-Pizza-Ofen dabei. 00:38:51.064 --> 00:38:53.644 Den haben wir auch zu Hause. Ich liebe den. Der ist super. Also, 00:38:53.704 --> 00:38:56.864 er hat im Prinzip unten so eine Platte aus Stein. 00:38:57.164 --> 00:39:00.024 Keramikplatte, genau. Und oben so eine Grillspirale. Können Sie sich gleich 00:39:00.024 --> 00:39:01.524 noch mal von nahe angucken. Macht 400 Grad. 00:39:01.804 --> 00:39:05.564 Der ist richtig gut. Super, super heiß. Und da kann man ganz schön Pizza zu 00:39:05.564 --> 00:39:07.084 Hause machen oder alles Mögliche. Ja. 00:39:07.704 --> 00:39:10.304 Stefania Lettini, meine Damen und Herren, vielen, vielen herzlichen Dank, 00:39:10.364 --> 00:39:13.204 für das du hier warst, was du Köstliches mitgebracht hast. Danke an euch. 00:39:13.224 --> 00:39:15.704 Vielen Dank, dass ihr bei uns wart. Mille Grazien. 00:39:16.344 --> 00:39:20.084 Kommen Sie vorbei bei Stefania Littini im Laden oder auf dem Gourmet-Festival 00:39:20.084 --> 00:39:23.204 und selbstverständlich dürfen Sie nicht vergessen, den Podcast zu folgen, 00:39:23.204 --> 00:39:25.724 sonst verpassen Sie ja, dass Sie sich das alles hier nochmal anhören können. 00:39:26.044 --> 00:39:29.324 Das will ja keiner. Und jetzt wünsche ich Ihnen noch einen wunderbaren Nachmittag 00:39:29.324 --> 00:39:31.384 am Stadtstrand. Freuen Sie sich gleich hier noch auf eine Köstlichkeit. 00:39:31.824 --> 00:39:35.024 Und es gibt weiter Musik von Keystorm. Juhu! 00:39:35.120 --> 00:39:56.608 Music.