WEBVTT 00:00:00.017 --> 00:00:04.277 Wer eine Fischdose in der Vorratskammer hat, der wird niemals hungrig ins Bett gehen. 00:00:04.597 --> 00:00:09.437 Aber so ein Makrelenfilet in Tomatensauce ist jetzt vielleicht nicht unbedingt das Allergeilste. 00:00:09.497 --> 00:00:13.717 Es gibt aber richtige Delikatessen im Bereich der Fischkonserven. 00:00:13.817 --> 00:00:18.097 Super zart nachhaltig gefangenen Thunfisch, Jahrgangssardinen und natürlich 00:00:18.097 --> 00:00:20.097 die unverzichtbaren Anchovies. 00:00:20.317 --> 00:00:25.657 Fischsommelier Michael Marek vom Frische Paradies in Essen macht mit uns eine kleine Verkostung. 00:00:26.237 --> 00:00:29.997 Der letzte Teil unserer vierteiligen Sommerserie zum Thema Fisch und Meeresfrüchte. 00:00:30.137 --> 00:00:32.757 Mein Name ist Helene Pawlitzki. Schön, dass ihr zuhört. 00:00:33.137 --> 00:00:37.377 Brunch, der Genuss-Podcast der Rheinischen Post. 00:00:34.800 --> 00:00:40.560 Music. 00:00:41.717 --> 00:00:44.357 Wenn meine Familie sich abends zum Abendbrot hingesetzt hat, 00:00:44.377 --> 00:00:48.437 früher, als ich noch ein kleines Mädchen war, dann waren es besondere Tage, 00:00:48.497 --> 00:00:51.337 wenn wir eine Dose aufgemacht haben und da war dann Fisch drin. 00:00:51.557 --> 00:00:56.637 Und zwar so schön klassisch Hering in Tomatensauce. Ich fand das immer großartig, 00:00:56.637 --> 00:01:00.597 wahrscheinlich auch deswegen, weil in diesen Tomatensauce natürlich unmenschlich 00:01:00.597 --> 00:01:02.877 viel Zucker drin ist, wie ich heute weiß. 00:01:03.317 --> 00:01:05.897 Und es hält mich auch heute nicht davon ab, gelegentlich mal sowas zu essen. 00:01:06.157 --> 00:01:09.877 Aber mittlerweile weiß ich natürlich auch, Dosenfisch ist nicht gleich Dosenfisch. 00:01:09.917 --> 00:01:16.417 Es gibt halt, naja, Thunfisch, der, sagen wir mal, relativ viel mit Katzenstreu zu tun hat. 00:01:16.477 --> 00:01:21.097 Und es gibt Thunfisch, der richtig gut ist und in der Dose kommt und warum auch 00:01:21.097 --> 00:01:25.437 nicht. Und es gibt auch sowas wie Jahrgangssardinen, Sardinen, 00:01:25.537 --> 00:01:30.277 wo eine Jahreszahl draufsteht und es gibt Sammler von solchen Dosen und die 00:01:30.277 --> 00:01:31.237 Dosen sind richtig schön. 00:01:31.397 --> 00:01:34.557 Und all das kann man unter anderem hier bewundern im Frische Paradies in Essen, 00:01:34.657 --> 00:01:40.257 wo ich wiederum zusammensitze zu Teil 4 unserer kleinen Fischserie hier im Brunch-Podcast 00:01:40.257 --> 00:01:42.577 mit Michael Marek, dem Fischsommelier. Hallo Michael. 00:01:42.877 --> 00:01:45.897 Ja hallo, Grüße zusammen. Ja, so, wir haben ganz viel über frischen Fisch, 00:01:45.917 --> 00:01:48.217 frische Meeresfrüchte, frisches allerlei gesprochen. 00:01:48.377 --> 00:01:51.077 Die anderen drei Episoden möchte ich euch auch wärmstens ans Herz legen. 00:01:51.197 --> 00:01:53.757 Aber jetzt haben wir gedacht, machen wir zum Abschluss nochmal eine Dose auf. 00:01:54.157 --> 00:01:56.657 Wie oft gibt es bei dir zu Hause Dosenfisch? 00:01:57.590 --> 00:02:00.990 Schwer zu sagen. Ich glaube aber alle zwei Wochen. Also wie du schon sagtest 00:02:00.990 --> 00:02:03.550 hier, so ein Makrelenfilet mit Tomatensauce oder so. 00:02:03.930 --> 00:02:05.950 Man kauft halt ja immer mal. Ach, Makrele ist das, ne? Genau, 00:02:06.010 --> 00:02:08.450 ich herin. Also ich esse Makrele sehr gerne, weil es halt auch ein bisschen 00:02:08.450 --> 00:02:10.370 fetter ist. Kommt aber gleich auch noch dazu. 00:02:10.890 --> 00:02:14.650 Aber ein Döschen hat man ja immer zu Hause. Und ja, wenn man mal abends alleine 00:02:14.650 --> 00:02:18.310 zu Hause sitzt oder mit der Partnerin oder Partner, dann kann es auch ruhig 00:02:18.310 --> 00:02:20.850 mal ein Döschen sein. So ein kleiner Werbespruch nochmal. 00:02:20.990 --> 00:02:23.690 Es empfiehlt sich immer etwas Apfel im Haus zu haben. Da gab es ja früher diese 00:02:23.690 --> 00:02:24.650 Werbung, als ich klein war. 00:02:24.870 --> 00:02:27.390 So, jetzt hast du uns hier ein bisschen was aufgetischt. Was gibt es denn? 00:02:27.590 --> 00:02:31.510 Ja, ich habe einmal einen Thunfisch, ist jetzt aber kein normaler Dosen-Thunfisch, 00:02:31.550 --> 00:02:33.510 sage ich jetzt mal. Da haben wir Ventresca. 00:02:34.210 --> 00:02:39.530 Spanisch ist das für den Bauchlappen des Thunfisches. Und der ist von der Firma Ortiz jetzt hier. 00:02:39.930 --> 00:02:42.810 Ist auch im frischen Paradies immer erhältlich. Feiere ich mega das Produkt, 00:02:42.950 --> 00:02:44.910 weil der Bauch, der ist noch sehr fettig. 00:02:44.930 --> 00:02:47.490 Also man hat ja beim Dosen-Thunfisch manchmal irgendwie das Gefühl, 00:02:47.570 --> 00:02:50.330 dass man irgendwie Staub im Mund hat. Nur faserig, schrecklich. 00:02:50.350 --> 00:02:53.470 Genau, und wenn du den gleich mal probierst oder verkosten den ja zusammen, 00:02:53.770 --> 00:02:57.410 dann merkst du, dass der schon so saftig ist. Also schon ein Geschmacksunterschied. 00:02:57.690 --> 00:03:00.730 Wie gesagt, Bauch durchwachsen, Fett durchzogen, Geschmack dran. 00:03:01.070 --> 00:03:05.710 Anderer Thunfisch, je nachdem, wo der herkommt, Bonitos, das sind kleine Thunfischarten, 00:03:05.870 --> 00:03:08.210 die dann dafür mal genommen werden für so einen Dosen-Thunfisch. 00:03:08.350 --> 00:03:10.550 Kann dann schon mal sein, dass es relativ trocken ist. 00:03:10.730 --> 00:03:13.450 Aber wenn wir jetzt gleich mal den Bauch probieren, werden wir schon sehen, 00:03:13.470 --> 00:03:14.930 dass das auch anders geht. 00:03:15.110 --> 00:03:19.510 Auf jeden Fall. Dann haben wir hier etwas, das heißt Anchoa. Anchoas. 00:03:20.250 --> 00:03:23.330 Anchoas. Anchoas? Anchoas. Das ist auch Spanisch. 00:03:23.350 --> 00:03:29.010 Also sind eigentlich Klassiker, einfach Sardellen eingelegte mit einem schönen nativen Olivenöl. 00:03:29.190 --> 00:03:31.530 Also für so eine Tapas-Sache wunderbar. 00:03:31.950 --> 00:03:35.250 Also Sardellen mag ich mega. Also das ist eine wunderbare Sache, 00:03:35.370 --> 00:03:36.590 die kurz mit ein bisschen warmen 00:03:36.590 --> 00:03:41.090 Baguette, wenn man dann die Sardelle da drauf tut, ist das wunderbar. 00:03:41.410 --> 00:03:44.790 Sardelle oder Sardine? Sardelle, Entschuldigung. Macht ja nichts. Wo ist der Unterschied? 00:03:45.830 --> 00:03:48.590 Sardellen sind wesentlich kleiner, ernähren sich von Plankton, 00:03:48.690 --> 00:03:54.390 also vom Geschmack her auch nochmal anders und sind nicht so fettig wie eine Sardine. 00:03:54.510 --> 00:03:56.810 Eine Sardine kann dann vielleicht auch mal schon mal irgendwie von der Firma 00:03:56.810 --> 00:04:00.130 so ein bisschen tranig sein oder sonst irgendwas. Das hat man bei der Sardelle nicht. 00:04:00.470 --> 00:04:03.650 Und bei der Sardelle gibt es halt auch, jetzt haben wir nur mit Olivenöl welche, 00:04:03.790 --> 00:04:07.290 gibt auch noch Bocorones, die sind mit Olivenöl und Essig eingelegt. 00:04:07.330 --> 00:04:11.470 Also einen kleinen Tick Säure dabei, ist auch eine wunderbare Sache. 00:04:11.810 --> 00:04:13.990 Und eine Sardelle und ein Chauvi ist das gleiche? Genau. 00:04:14.690 --> 00:04:17.970 Also ist umgangssprachlich halt Spanisch oder Deutsch. Also wir sagen Sardelle. 00:04:18.170 --> 00:04:20.150 Wenn man die auf der Pizza hat, sind die ja immer super salzig. 00:04:20.730 --> 00:04:24.210 Genau. Also das ist jetzt hier von der Firma Ortiz auch nicht so, dass die zu salzig sind. 00:04:24.310 --> 00:04:27.310 Also ich esse gerne beim Italiener auch mal so eine Sardellenpizza. 00:04:27.370 --> 00:04:31.530 Aber es ist schwierig einzufinden, wo jetzt nicht irgendwelche Standardsardellen drauf sind. 00:04:31.670 --> 00:04:35.110 Es gibt nicht genug Wasser auf der Welt, um hinterher an den Durst loszuwerden. 00:04:35.150 --> 00:04:38.610 Wenn man so eine schöne Sardellenpizza mit noch vielleicht so Kapern und so 00:04:38.610 --> 00:04:39.570 drauf gehabt hat und Oliven. 00:04:40.090 --> 00:04:43.070 Kapern, Oliven. Es ist schon geil, aber hinterher hat man echt einfach so einen Brand. 00:04:43.530 --> 00:04:45.750 Ja, so viel Bier kannst du gar nicht trinken oder Wein nach der Pizza. 00:04:45.950 --> 00:04:48.490 Nee, ne? Die ganze Nacht. Schrecklich. Okay, aber warum sind die überhaupt salzig? 00:04:49.200 --> 00:04:51.540 Die werden ja so konserviert, also das hast du bei den ganzen Produkten, 00:04:51.620 --> 00:04:55.680 auch jetzt hier die Sardinen, die wir jetzt hier haben oder du hast ja selbst 00:04:55.680 --> 00:04:58.860 jetzt der Klassiker, kommt jetzt der Matthias, der wird ja auch eingesalzen, 00:04:58.860 --> 00:05:01.540 dann sind da noch Enzyme drin, dass das halt haltbar gemacht wird. 00:05:02.000 --> 00:05:05.640 Resultiert natürlich früher da, im Mittelalter oder die alten Seefahrer, 00:05:05.680 --> 00:05:08.940 die hatten halt keine Kühlschränke gehabt und wurden damals zum Konservieren 00:05:08.940 --> 00:05:12.120 benutzt, also so ein Trockenfisch oder jetzt so ein eingelegten Fisch mit Salz, 00:05:12.320 --> 00:05:13.860 um die Sache einfach haltbar zu machen. 00:05:13.860 --> 00:05:17.120 Da hat man halt auch ein paar Vitamine gehen natürlich oder Inhaltsstoffe flöten. 00:05:17.400 --> 00:05:20.560 Aber dass die Leute dann wenigstens was zu essen hatten auf ihren langen Fahrten. 00:05:21.280 --> 00:05:23.480 Wurde das quasi als Konservierungsstoff genommen. 00:05:24.080 --> 00:05:27.120 Salz ist ja da im Meer. Okay, und genau, Sardinen hast du auch noch mitgebracht. 00:05:27.160 --> 00:05:29.200 Was ist das? Genau, das sind Jahrgangssardinen. 00:05:30.080 --> 00:05:33.020 Jahrgangssardine hängen immer mit Fettgehalt zusammen. Ob die Qualität der Sardine 00:05:33.020 --> 00:05:35.160 dann dieses Jahr besser ist oder dieses Jahr schlechter ist. 00:05:35.420 --> 00:05:38.080 Ich habe jetzt hier meine Packung aufgemacht von 23. 00:05:38.520 --> 00:05:40.280 Habe ich jetzt selber auch noch nicht probiert, muss ich euch sagen. 00:05:40.540 --> 00:05:43.220 Aber da werden wir jetzt gleich auch mal verköstigen. Bin ich ja gespannt, 00:05:43.300 --> 00:05:44.480 was du sagst, auf jeden Fall. Ich auch. 00:05:44.740 --> 00:05:49.520 Aber wir fangen wahrscheinlich mit dem Thunfisch an, weil der am wenigsten salzig ist. 00:05:49.720 --> 00:05:52.840 Ja, so ist die gute Reihenfolge. Das ist wie beim Käse, man fängt mit dem Leichten 00:05:52.840 --> 00:05:54.620 an und hört mit dem Starken auf. 00:05:55.140 --> 00:05:57.540 Ich muss ja sagen, ich habe neulich mal veganen Thunfisch gegessen, 00:05:57.600 --> 00:05:59.100 es war furchtbar. Das glaube ich dir. 00:05:59.460 --> 00:06:02.380 Es war unglaublich schlecht. Also es war so, ich habe den Geschmack nicht mehr 00:06:02.380 --> 00:06:04.080 aus meinem Mund rausgekriegt. Der war so schrecklich. 00:06:04.340 --> 00:06:07.320 Also wir haben auch veganen Thunfisch und veganen Lachs. 00:06:07.400 --> 00:06:09.940 Also das ist für mich ein Widerspruch schon in sich. Aber ja, 00:06:10.040 --> 00:06:13.580 der Lachs war wie ein Flummi im Mund, Und irgendwie wie eine Gummimasse und den Thunfisch. 00:06:14.060 --> 00:06:16.040 Das war, als würde man Katzenfutter essen. Ja. 00:06:16.860 --> 00:06:19.960 Ich habe keine Worte dafür, wie schrecklich es war. Also ich bin da auch gar 00:06:19.960 --> 00:06:22.780 kein Fan von. Also wenn, dann soll das anders heißen und nicht irgendwie versucht, 00:06:22.980 --> 00:06:24.180 guck mal, da hast du die Schiene. 00:06:24.460 --> 00:06:27.080 Und für die meisten vegetarisch lebenden Menschen. Also das, 00:06:27.080 --> 00:06:28.920 was ich da gegessen habe, sollte gar nicht existieren. Das sollte auch nicht 00:06:28.920 --> 00:06:29.700 anders heißen. Ja, danke. 00:06:29.940 --> 00:06:33.400 Ja, gut. Aber hier ist jetzt was Spezielles. Es ist vom Tier. 00:06:33.740 --> 00:06:36.360 Und zwar vom, du hast schon erklärt, wo es herkommt, vom Bauchlappen. Genau. 00:06:37.080 --> 00:06:40.120 Erstens, es ist ja in Öl, ne? Ja. Es gibt natürlich auch Thunfisch, 00:06:40.120 --> 00:06:42.620 der ist in Wasser. Macht das Sinn? 00:06:43.412 --> 00:06:46.372 Ich sage mal, wenn man da auf Diät ist oder vom Geschmack her, 00:06:46.452 --> 00:06:48.092 gibt das Öl natürlich auch noch ein bisschen weiter ab. 00:06:48.112 --> 00:06:50.692 Im Gewasser hat man natürlich den natürlichen Geschmack vom Thunfisch, 00:06:50.732 --> 00:06:53.252 kommt dann aber auch auf den Thunfisch an, welche Qualität der jetzt hat. 00:06:53.312 --> 00:06:55.892 Wenn das jetzt so ein Billo-Thunfisch ist, sage ich jetzt mal, 00:06:55.932 --> 00:07:00.372 der nur im Wasser ist, dann ist der furztrocken und finde ich nicht genießbar. 00:07:00.472 --> 00:07:03.132 Also den kannst du dann vielleicht über eine Pizza hauen, das war es dann aber. 00:07:03.772 --> 00:07:07.732 Aber dieser hier ist in Öl und man kann schon erkennen, das hat jetzt auch nicht 00:07:07.732 --> 00:07:10.872 so viel mit dem zu tun, was man sonst aus so einer runden Supermarktdose holt. 00:07:10.892 --> 00:07:14.532 Da kann man noch das ganze Stück Fisch erkennen. Man kann erkennen, 00:07:14.632 --> 00:07:15.712 dass der eine Struktur hat. 00:07:16.192 --> 00:07:19.492 Ich weiß gar nicht, wie das heißt, dass der hier so unterschiedliche Lamellen, 00:07:19.672 --> 00:07:21.492 man kann die Lamellen erkennen. Okay. 00:07:21.992 --> 00:07:24.712 Und wenn du sowas jetzt probierst, wie gehst du dann vor? 00:07:25.712 --> 00:07:30.232 Ja, einfach in der Hand nehmen und rein damit. Natürlich ein bisschen auf der 00:07:30.232 --> 00:07:33.192 Zunge zergehen lassen, ein bisschen drauf rumkommen, so ein bisschen wirken lassen den Geschmack. 00:07:33.272 --> 00:07:36.172 Also bei Verkostungen ja allgemein, also dass man dann erstmal den Geschmack im Mund hat. 00:07:36.312 --> 00:07:39.112 Jetzt nicht einfach rap, rap, rap rein damit und lecker. 00:07:39.272 --> 00:07:41.412 Also man muss das schon ein bisschen auf sich wirken lassen. 00:07:41.572 --> 00:07:43.772 Also ein bisschen die Sensorik spielen lassen. 00:07:43.872 --> 00:07:46.732 Der Geruch, der Geschmack, das Aussehen, das spielt ja alles dann mit, 00:07:46.792 --> 00:07:47.892 so ein Produkt zu bewerten. 00:07:48.192 --> 00:07:50.292 Und woran erkennen wir, ob es guter Thunfisch ist? 00:07:50.712 --> 00:07:53.932 Also erstmal vom Aussehen her sollte der eine gleichbleibende Farbe haben. 00:07:53.932 --> 00:07:54.872 Das ist schon mal wichtig. 00:07:55.312 --> 00:08:00.292 Ja, und vom Geschmack her dann halt, dass er nicht zu trocken eingelegt ist, ist immer wichtig. 00:08:00.732 --> 00:08:03.352 Und dann auch zu gucken, was für ein Thunfisch da ist. Also gerade schon über 00:08:03.352 --> 00:08:07.932 die Bonitos gesprochen, diese kleinen Thunfischarten, da würde ich eher von abraten. 00:08:07.952 --> 00:08:10.512 Und dann, wie gesagt, hier so ein Gelbflossen-Thunfisch haben wir jetzt hier. 00:08:10.672 --> 00:08:11.972 Sehr helles Fleisch. Genau. 00:08:12.572 --> 00:08:15.772 Und ja, vom Geschmack gleich werden wir es merken, dass das anders ist als ein 00:08:15.772 --> 00:08:17.992 anderer Dosen-Thunfisch. Also hat jetzt so die Farbe, würde ich sagen, 00:08:18.052 --> 00:08:19.532 von Hühnchenfleisch im Prinzip, kann man sagen. 00:08:19.632 --> 00:08:23.192 So eine helle Farbe, ne? Und weil der Thunfisch aus der Dose, 00:08:23.212 --> 00:08:27.132 die man sonst so kennt, der klassische sozusagen, der Supermarkt-Dosen-Thunfisch, 00:08:27.172 --> 00:08:29.172 der ist ja sehr dunkel, der ist ja braun praktisch. 00:08:29.232 --> 00:08:31.372 Ja, braun, grau, also so immer in die Richtung rein. 00:08:32.012 --> 00:08:35.132 Also wie gesagt, ich finde jetzt vom Aussehen her sieht er gut aus, 00:08:35.212 --> 00:08:39.432 also relativ hell, wie du schon sagst. Und ja, ich greife jetzt einfach mal. Au ja. 00:08:44.241 --> 00:08:47.901 Ja, schmeckt halt, hat keine Fehlaromen einfach, ne? Genau, also ich finde jetzt 00:08:47.901 --> 00:08:50.481 beim ersten Geschmack auch so, dass so leicht das Butterige rauskommt, 00:08:50.481 --> 00:08:53.201 schon irgendwie so beim ersten auf der Zunge legen. 00:08:53.381 --> 00:08:55.861 Und wie gesagt, relativ weich, aber auch noch eine schöne Saftigkeit. 00:08:55.961 --> 00:08:58.141 Also vom Produkt her wunderbar. 00:08:58.221 --> 00:09:01.001 Also wenn ihr jetzt hier mitsitzen würdet, ihr würdet mich denken, 00:09:01.061 --> 00:09:03.201 dass ihr ein Dosen-Thunfisch esst. 00:09:03.601 --> 00:09:06.641 Naja, doch natürlich schon. Allein schon deswegen, weil wir haben ja in Episode 00:09:06.641 --> 00:09:09.341 1 darüber gesprochen, garen oder nicht garen und wie sehr garen. 00:09:09.681 --> 00:09:12.661 So würde man ja ein Thunfischsteak zum Beispiel niemals durchgaren. 00:09:12.681 --> 00:09:13.881 Das ist ja jetzt durchgegart. 00:09:14.701 --> 00:09:18.801 Und ich meine natürlich, wie soll ich sagen, ich finde, es hat so eine Mürbigkeit 00:09:18.801 --> 00:09:20.841 von sowas wie zum Beispiel so einem Schmorbraten. 00:09:20.861 --> 00:09:22.841 So finde ich jetzt, wenn ich die Konsistenz vergleiche. 00:09:23.061 --> 00:09:25.881 So ist das. Aber auch ein guter Schmorbraten ist ja nicht trocken, 00:09:25.921 --> 00:09:28.381 sondern der ist zwar mürbe, aber doch saftig. 00:09:28.541 --> 00:09:32.541 Ja, also wie gesagt, bei dem Produkt ist halt wichtig, jeder kennt dann so einen 00:09:32.541 --> 00:09:33.401 Thunfischfilet gebraten. 00:09:33.661 --> 00:09:36.821 Bei dem Bauch ist es halt so, wenn der ein bisschen länger gebraten ist, 00:09:36.841 --> 00:09:39.121 ist es nicht so schlimm. Also ist trotzdem schade. 00:09:39.341 --> 00:09:42.661 Aber dadurch, dass der einen relativ hohen Fettgehalt hat, wird er nicht schnell 00:09:42.661 --> 00:09:47.461 trocken. Also beim Thunfisch liegt ja das Fett eher in dem Bauch und nicht so im Filet. 00:09:47.601 --> 00:09:51.261 Deshalb behält der hier auch die Saftigkeit als wie ein anderer losen Thunfisch. 00:09:51.401 --> 00:09:53.521 Was wird denn mit dem gemacht, bevor er in diese Dose kommt? 00:09:53.941 --> 00:09:56.681 Kurz gekocht. Im Wasser praktisch? Im Wasser, genau. Und man es kennt. 00:09:56.761 --> 00:09:59.941 Begabt, also gedämpft quasi und dann einfach mit dem Öl dann eingelegt. Ja. 00:10:00.321 --> 00:10:03.541 Und was würdest du damit machen, wenn du jetzt damit zu Hause unterwegs wärst 00:10:03.541 --> 00:10:05.541 und denkst, du hast ein schönes Abendbrot für drei Freunde? Ja. 00:10:06.440 --> 00:10:09.180 Oder gegebenenfalls im Tomatensalat schön mit zubereiten und mit reintun. 00:10:09.460 --> 00:10:12.480 Oder halt schön für so einen Tapasabend nehmen. Ein paar Oliven mit am Tisch, 00:10:12.540 --> 00:10:13.460 vielleicht noch ein paar Sardellen. 00:10:13.720 --> 00:10:16.200 Wenn man dann schön abends am Balkon sitzt mit einem Gläschen Wein und dann 00:10:16.200 --> 00:10:17.940 einfach mal so ein bisschen hin und her pickt mit einem Baguette. 00:10:18.280 --> 00:10:21.140 Dann das Öl noch mitnehmen. Also wie gesagt, so stelle ich mir das gut vor. 00:10:21.200 --> 00:10:22.740 Vielleicht ein paar Kapern, Oliven noch dabei. 00:10:23.080 --> 00:10:25.580 Aber man muss da wirklich nicht mit viel mit machen. Das mit den Tomaten finde 00:10:25.580 --> 00:10:27.980 ich eine super Idee, weil die Säure natürlich immer noch ein schönes Gegenspiel 00:10:27.980 --> 00:10:30.540 ist zu dieser Fettigkeit, die das ja schon hat. Und die Frische von der Tomate 00:10:30.540 --> 00:10:32.920 dann halt. Also dann hat man so alle Geschmack. Süßer auch vielleicht, ne? 00:10:33.420 --> 00:10:36.280 Tomate gehört ja immer ein bisschen Honigbrein oder Ahornsirup tue ich im Tomatensalat 00:10:36.280 --> 00:10:37.800 rein. Echt? Kommt auf die Tomaten an, ne? 00:10:37.980 --> 00:10:40.660 Ja, ich bin nicht so der Zuckerfreund, aber so ein bisschen Ahornsirup habe 00:10:40.660 --> 00:10:42.800 ich immer zu Hause für den Tomatensalat. Das ist halt eigentlich eine gute Sache. 00:10:42.940 --> 00:10:45.280 Wie gesagt, den Thunfisch dann ein bisschen oben drüber, vielleicht noch eine 00:10:45.280 --> 00:10:46.200 Kurkum mit reingeschnibbelt. 00:10:46.460 --> 00:10:48.660 Und dann hat man eigentlich schon für so einen lauen Sommertag, 00:10:48.660 --> 00:10:52.040 wie es leider nicht ist gerade, aber hätte man da schon was parat. 00:10:52.200 --> 00:10:55.080 Ja, oder einen Pasta-Salat könnte ich mir auch gut vorstellen, ehrlich gesagt. 00:10:55.340 --> 00:10:58.920 So einen Nudelsalat? Ja, also jetzt nicht mit Mayo oder so, sondern eher so 00:10:58.920 --> 00:10:59.940 Olivenöl in die Richtung. 00:11:00.140 --> 00:11:02.720 Genau, ja. Ja, der. Und so ein bisschen Rucola oder Arauco oder sowas. 00:11:02.840 --> 00:11:05.600 Rucola, bisschen Pinienkerne noch mit dabei, wunderbar. Oh, Pinienkerne, 00:11:05.620 --> 00:11:07.760 das ist eine gute Idee. Und ein bisschen Zitrone, würde ich sagen. Ja. 00:11:08.460 --> 00:11:10.500 Okay, sind wir dabei. Oh, ich könnte immer noch weiter essen, 00:11:10.540 --> 00:11:11.300 aber wir müssen weitermachen. 00:11:12.900 --> 00:11:16.380 Die Anchovies, beziehungsweise Sardellen. Ein kleiner, niedlicher Fisch, 00:11:16.380 --> 00:11:20.340 der ja dann immer im Prinzip im Filet ist, ne? Ganz, isst man die jemals ganz? 00:11:20.820 --> 00:11:24.520 Ja, sicher. Also Sardellen ganz frittiert. Also, ja, kommen wir wieder auf Kroatien 00:11:24.520 --> 00:11:27.280 zurück. Ich habe da ein Lokal in einem kleinen Fischerdorf, wo ich immer bin. 00:11:27.540 --> 00:11:30.140 Frittierte Sardellen, also das ist so der Klassiker. Die isst man auch mit allem, 00:11:30.200 --> 00:11:32.500 da ist alles noch drin, der Bauch wird ja nicht aufgemacht, das ist ja Quatsch. 00:11:32.500 --> 00:11:34.900 Genau, mit Kopf, mit alles drum und dran und dann einfach ein bisschen meliert, 00:11:34.900 --> 00:11:38.200 frittiert, Baguette dabei, ist ja eine wunderbare Sache. 00:11:38.760 --> 00:11:42.300 Die sind ja dann auch nicht gesalzt, die sind ja dann so wie der Gott sich schuf. Genau. 00:11:42.680 --> 00:11:46.840 Okay, aber diese sind es jetzt schon und das macht natürlich auch was mit der Konsistenz. 00:11:46.880 --> 00:11:50.820 Das ist ja ein ganz, ich denke immer dran, wenn man die in Pastasoßen zum Beispiel 00:11:50.820 --> 00:11:53.800 verarbeitet, dann lösen die sich ja praktisch beim Braten auf. 00:11:53.900 --> 00:11:55.680 Da ist ja gar nichts mehr drin, die Stücke bleiben ja nicht da. 00:11:56.205 --> 00:11:59.125 Muss man nicht schneiden vorher. Genau, das ist ja bei den Sardellen, 00:11:59.225 --> 00:12:03.405 also die werden ja nur gesalzen. Das ist quasi der Garprozess, der da stattfindet. 00:12:03.705 --> 00:12:07.025 Und jetzt haben wir hier ein Produkt, die werden, also ich habe da mal wirklich 00:12:07.025 --> 00:12:11.025 eine Dokumentation bei Ottis gesehen, die werden wirklich handmäßig ins Glas gelegt, gesalzen. 00:12:11.185 --> 00:12:13.605 Also jedes einzelne, wie du sagst, wird da reingefummelt? Genau. 00:12:13.625 --> 00:12:14.905 Oh mein Gott. Das ist halt verrückt. 00:12:15.205 --> 00:12:18.145 Arbeit von Vater und Mutter geschlagen. Ja, die armen Kerle. 00:12:19.525 --> 00:12:21.805 Deshalb, die werden dann nur gesalzen und dann kommt das Öl halt drüber. 00:12:21.805 --> 00:12:24.565 Aber wie du gerade sagtest, wenn wir da bei den Sardellen nochmal drauf kommen, 00:12:24.665 --> 00:12:28.925 ist ja Peru, die chilenische Küste, da gibt es riesen Vorkommen von Sardellen 00:12:28.925 --> 00:12:31.865 und da werden die Sardellen dann halt als Öl verarbeitet, als Paste verarbeitet. 00:12:31.905 --> 00:12:35.125 Wie du da schon sagst, dann kann man da eine Sardellen-Mayonnaise draus machen 00:12:35.125 --> 00:12:38.645 oder werden da Fischsoßen für asiatische Gerichte genommen. 00:12:38.885 --> 00:12:42.525 Also wenn man da mal so eine Fischsoße vom Chinamann hat und man guckt drauf, 00:12:42.625 --> 00:12:44.965 steht zu 80 Prozent, 90 Prozent nur aus Sardellen. 00:12:45.025 --> 00:12:48.205 Die werden dann halt klein gemacht und sind halt sehr fetthaltig, 00:12:48.205 --> 00:12:51.285 ölig und geben dann dem jeweiligen Gericht dann halt auch noch Geschmack. 00:12:51.285 --> 00:12:55.345 Ja, Umami, die sind ja wirklich klassische Umami-Bomben und das Interessante 00:12:55.345 --> 00:12:57.605 daran ist, dass man es ja auch hinterher gar nicht mehr merkt, 00:12:57.645 --> 00:13:00.365 also wenn du zum Beispiel die irgendwo in einem Gericht verarbeitest, 00:13:00.405 --> 00:13:01.905 schmeckst du ja eigentlich keinen Fisch raus, 00:13:02.005 --> 00:13:07.345 aber du hast halt diese intensive Salzigkeit und diesen herzhaften Umami-Geschmack. Genau, Gebimpe. 00:13:07.865 --> 00:13:11.885 Sehr gut. Deswegen ist das oft auch, ich lese immer wieder den Tipp in Rezepten, 00:13:11.925 --> 00:13:15.685 man soll den Leuten gar nicht sagen, dass man als Basis für eine beispielsweise, 00:13:16.005 --> 00:13:19.665 sagen wir mal, Pastasauce auch zwei, drei Sardellenfilets da reingetan hat. 00:13:19.805 --> 00:13:22.665 Weil die Leute, die kein Fischessen machen, vielleicht Theater, 00:13:22.805 --> 00:13:25.125 aber die merken das eigentlich hinterher gar nicht. Man muss natürlich mit Allergien 00:13:25.125 --> 00:13:26.165 aufpassen und so, das ist klar. 00:13:26.665 --> 00:13:29.905 Aber ja, das ist irgendwie das Spannende daran. Da muss ich immer daran denken, 00:13:30.005 --> 00:13:33.525 dass ja schon die Römer so eine Fischsoße hergestellt haben, 00:13:33.645 --> 00:13:37.085 das Garum, was auch im Prinzip einen ähnlichen Effekt hatte, 00:13:37.085 --> 00:13:38.665 so wie heute auch asiatische Fischsoßen. 00:13:38.725 --> 00:13:42.005 Und genau das Gleiche tut eigentlich wie das, nur dass man hier halt das ganze 00:13:42.005 --> 00:13:43.705 Fischfilet sozusagen nimmt. 00:13:44.145 --> 00:13:47.465 Ja, du nimmst ja dein Fischfilet, wie du schon sagst, mit in eine Pasta rein 00:13:47.465 --> 00:13:50.085 oder hier Vitello Tonato, da kommen ja auch ein paar Sardellen mit dabei. 00:13:50.625 --> 00:13:53.945 Also wie gesagt, das ist eine Geschmacksbombe. Wenn wir die Filles jetzt auch 00:13:53.945 --> 00:13:56.865 probieren, wie gesagt, durch den Fettgehalt, ist da sehr viel Aroma drin. 00:13:56.985 --> 00:13:59.165 Und ja, ich mag solche Fischsorten halt sehr. 00:13:59.905 --> 00:14:03.845 Und die auch mit einem Salat oder wie du schon sagst, auf die Pizza und in den Fischsoßen. 00:14:04.065 --> 00:14:06.825 Also so eine Sardelle ist eigentlich universell, wo man eigentlich gar nicht 00:14:06.825 --> 00:14:08.185 denkt, dass das da drin sein kann. 00:14:08.345 --> 00:14:11.365 Ist dann doch Sardelle drin. Und wie du schon sagst, das Fischstück schmeckt 00:14:11.365 --> 00:14:15.165 man nicht so raus, wenn dezent damit gearbeitet wird. Und deshalb ist das eine super Sache. 00:14:15.825 --> 00:14:18.825 Worauf achtest du jetzt, wenn du das gleich probierst? Wonach suchst du? 00:14:19.405 --> 00:14:22.005 Hinter der Salzigkeit praktisch. Genau, also wir werden jetzt gleich, 00:14:22.025 --> 00:14:25.185 wenn wir sie rausschmecken, werden sie nicht so salzig sein wie die salzige auf der Pizza. 00:14:25.525 --> 00:14:28.185 Aber wie gesagt, die lasse ich mir auch erstmal auf der Zunge zergehen. 00:14:28.265 --> 00:14:30.925 Ich würde sie jetzt vielleicht gleich ein bisschen mit Papier abtupfen, 00:14:30.925 --> 00:14:32.425 damit wir nicht so viel Öl dabei haben. 00:14:32.825 --> 00:14:36.585 Und dann, ja, wie gesagt, schön drauf rumkauen. Ich bin ja immer ein Fan von 00:14:36.585 --> 00:14:39.285 den Backentaschen, was man da für einen Geschmack drin hat. 00:14:39.965 --> 00:14:42.545 Und werden wir jetzt gleich mal hier ausprobieren. Los geht's. 00:14:43.845 --> 00:14:47.285 Der Chef tupft selbst hier. Ja, einmal hier drüber. Ja. 00:14:49.238 --> 00:14:51.238 Das mache ich auch. So. 00:14:53.478 --> 00:14:57.518 Ich kann das gar nicht so geschickt wie du. Aber ich habe auch nichts gegen Öl. 00:14:58.778 --> 00:15:02.938 Aber schon ziemlich bissfest, ne? Aber geil. 00:15:04.478 --> 00:15:07.718 Also bissfest und ja, wie gesagt, minimal Salz. So viel Salz, 00:15:07.778 --> 00:15:09.098 wie benötigt wird, nicht zu viel. 00:15:09.798 --> 00:15:12.018 Und man schmeckt jetzt im Nachgeschmack auch noch die Sardelle raus. 00:15:12.558 --> 00:15:15.378 Hier so ein bisschen, ja, sardellig halt. Nicht fischig, sardellig. 00:15:16.178 --> 00:15:19.698 Schwer zu beschreiben, ne? Sehr kleine Fische. Ich finde das immer so krass, 00:15:19.698 --> 00:15:23.098 wie sowas Kleines so einen krassen Geschmack entwickeln kann. 00:15:23.478 --> 00:15:24.698 Ja, da ist ja wirklich Bums hinter. 00:15:24.878 --> 00:15:26.838 Also wenn man da jetzt irgendwie ein Kabeljohr... Wie machen die das? 00:15:27.698 --> 00:15:30.078 Ja, wie gesagt, ist halt ein Fettfisch. Das werden wir jetzt gleich bei der 00:15:30.078 --> 00:15:31.038 Sardine auch noch merken. 00:15:31.438 --> 00:15:34.158 Ist wie beim Lachs. Also Lachs schmeckt ja auch sehr, sehr eigenlachsig. 00:15:34.238 --> 00:15:35.058 Ist auch sehr viel Fett drin. 00:15:35.438 --> 00:15:39.218 Oder beim Heilbutt auch so einen eigenen Geschmack. Also wieder auf dem Thema 00:15:39.218 --> 00:15:42.278 Fisch nochmal zurückzukommen. Es gibt so viele Geschmacksrichtungen beim Fisch. 00:15:42.298 --> 00:15:46.738 Also von mild bis richtig würzig, was wir jetzt hier vor der Nase haben. 00:15:47.058 --> 00:15:50.838 Also deshalb eine richtig gute Sache. Aber Sardinen, das ist natürlich schon 00:15:50.838 --> 00:15:52.578 was, da muss man Fisch auch mögen. 00:15:52.778 --> 00:15:56.538 Ja, ist nicht jedermanns Sache. Also ich glaube 50-50 ist in der Bevölkerung. 00:15:58.465 --> 00:16:00.805 Ja, würde ich mal so tippen. Ich hätte jetzt auch ehrlich gesagt nicht gewusst, 00:16:00.805 --> 00:16:02.645 wie ich anders getippt hätte, aber ich irgendwie, ja. 00:16:03.065 --> 00:16:05.365 Ja, ich glaube, wenn er mit vier Leuten sitzt, zwei sagen, boah, 00:16:05.385 --> 00:16:09.105 voll geil und die anderen beiden sagen, nee, ich bestelle mir lieber ein Schweinekotelett. 00:16:10.465 --> 00:16:13.105 Also man muss es schon mögen, da hast du schon recht. Also wie gesagt, 00:16:13.205 --> 00:16:15.805 ist nicht jedermanns Sache, aber es gibt ja genug andere Sachen. 00:16:15.985 --> 00:16:21.645 Voll, okay, also wir haben hier so Stücke, fingerlange Stücke von Sardinen liegen, 00:16:21.765 --> 00:16:25.285 die natürlich am einen Ende ein bisschen dünner sind, wie der Fisch so hinten zuläuft. 00:16:25.285 --> 00:16:31.885 Und das Fleisch, was unter dieser leicht Aluminiumfolienartigen Haut zum Vorschein 00:16:31.885 --> 00:16:33.565 kommt, ist halt sehr dunkel. 00:16:34.305 --> 00:16:37.265 Und man sieht auch hier und da jetzt, wenn du es aufmachst, sieht man, 00:16:37.325 --> 00:16:42.065 da sind natürlich auch noch die Gräten noch drin. Die kann man aber im Prinzip auch mitessen, oder? 00:16:42.305 --> 00:16:45.685 Ja, die ist hier auch relativ weich, wie wir sehen. Also wir können sie mitessen. 00:16:46.265 --> 00:16:49.085 Ist nicht jedermanns Sache, aber wenn ich jetzt hier ein bisschen drauf rumdrübsieße, 00:16:49.185 --> 00:16:53.125 ist sie relativ weich. Also wir können sie jetzt mitessen. Ich finde ja gut 00:16:53.125 --> 00:16:53.885 ein bisschen Crunch, ne? 00:16:55.405 --> 00:16:57.725 Das ist ja momentan auch Hype, ne? Ja, ein bisschen. Ein bisschen quatschig 00:16:57.725 --> 00:17:01.585 drauf. Das stimmt. Wir sehen auch hier, die Sardine ist noch komplett. Ja. 00:17:02.005 --> 00:17:04.445 Also hier. Bau ist noch alles drin. Genau. Innerhalb noch drin. 00:17:04.525 --> 00:17:06.525 Aber das ist so wenig, ne? Das macht keinen Unterschied. 00:17:06.725 --> 00:17:09.005 Ja, die sind aber auch in Züme drin. In der Leber dann noch. 00:17:09.065 --> 00:17:11.585 Also die den Geschmack und den Reifeprozess dann auch noch unterstützen. 00:17:11.785 --> 00:17:15.245 Wenn es jetzt nicht mit drin ist, ich komme dann gerne nochmal auf den Matjes zurück, dann fehlt was. 00:17:15.325 --> 00:17:19.105 Also es gehört wirklich da rein in den Garprozess, dass der Geschmack sich dann 00:17:19.105 --> 00:17:21.285 dahingehend so entwickelt. Aber warte mal, wie ist das bei Matjes? 00:17:21.885 --> 00:17:24.705 Bei Matjes sind auch Enzyme drin. Die werden ja, jeder kennt das klassisch, 00:17:24.705 --> 00:17:27.765 ganz im Fass eingelegt und gesalzen. 00:17:28.445 --> 00:17:31.745 Dann entwickelt sich erst der Matjes, dann wird er sieben bis zehn Tage gelagert 00:17:31.745 --> 00:17:34.365 und dann wird er halt dann erst filetiert. Das ist halt wichtiger. 00:17:34.745 --> 00:17:37.005 Würde man den Matjes jetzt filetiert, das Filet nur da reintun, 00:17:37.025 --> 00:17:39.665 wäre es kein richtiger Matjes. Wird nicht richtig viel passieren. Okay, cool. 00:17:40.245 --> 00:17:42.925 Du willst den in den Gabel nehmen, oder? Ja, ich glaube, das ist besser, 00:17:43.005 --> 00:17:46.805 oder? Ja. Aber dann macht man sich auch schön den Mund voll eigentlich, oder? Denke ich mal. 00:17:47.285 --> 00:17:50.625 Ja, fang mal an. Kann man natürlich auch schön mit dem Salat reintun, die Sachen. 00:17:51.145 --> 00:17:54.965 Oder auch einfach für so einen Tapasabend. Das zerbrüßelt mir unter der Gabel, so ein Mürbis das. 00:17:56.705 --> 00:18:01.725 Mh, super mild. Also jetzt im Gegensatz zu der Sardine ist die Sardine recht mild. 00:18:03.669 --> 00:18:07.269 Jetzt haben wir hier ein bisschen Gräte. Aber vom Geschmack her, 00:18:07.349 --> 00:18:08.729 super. Runder Geschmack. 00:18:09.209 --> 00:18:13.769 Jetzt im Gegensatz zu der Sardelle, nicht so intensiv. Aber ich finde es so, 00:18:14.249 --> 00:18:16.969 mit einem Tomatensalat oder einem Gurkensalat mit rein, wunderbar. 00:18:17.089 --> 00:18:20.109 Ich muss das auf Graubrot einfach essen, ehrlich gesagt. Oder so, der Klassiker. 00:18:21.449 --> 00:18:25.049 Butter brauchen wir nicht, ist ölig genug die Sache. Und auch fett genug die 00:18:25.049 --> 00:18:26.369 Sache. Bisschen Salz vielleicht. 00:18:26.949 --> 00:18:32.689 Ein bisschen Zitronenabrieb. Aber ich finde diese Sachen auch super. 00:18:32.689 --> 00:18:35.349 Super, wenn wir jetzt hier gerade auch gesunde Ernährung in das Thema haben, 00:18:35.569 --> 00:18:38.409 also das ist gutes Olivenöl bei der Sache dabei, das ist ein Fisch, 00:18:38.409 --> 00:18:42.369 das ist ein wunderbares Produkt, da sind keine Fette drin, die einem wehtun, 00:18:42.389 --> 00:18:43.529 wie beim Schweinekotelett. 00:18:43.609 --> 00:18:46.089 Im Gegenteil, diese fetten Fische haben ja die richtigen Sachen da drin. 00:18:46.229 --> 00:18:50.069 Also Omega-3-Fettsäuren, Jodgehalt stimmt, also wenn man sich gesund ernähren 00:18:50.069 --> 00:18:52.929 will, so ein Tapasabend, zwei, drei Schildchen am Tisch gestellt, 00:18:53.149 --> 00:18:55.749 ein bisschen Baguette dazu, kann dann auch ein Baguette sein, 00:18:56.669 --> 00:18:58.869 glutenfrei oder sonst irgendwas, damit man kein Weizen drin hat, 00:18:59.069 --> 00:19:01.169 ist halt eine wunderbare Sache. Total. 00:19:01.709 --> 00:19:03.769 Ich könnte immer noch weiter essen, aber ich bin auch echter Fischesser. 00:19:04.809 --> 00:19:07.809 Ja, ich auch. Ja, schon, okay. Aber ist das manchmal bei dir so, 00:19:07.849 --> 00:19:08.929 dass du keine Lust mehr hast auf Fisch? 00:19:09.409 --> 00:19:12.189 Doch, wie gesagt, gerade schon gesagt, also einmal die Woche mindestens. 00:19:12.369 --> 00:19:15.409 Auf der Arbeit ist ja immer genug da, wo man dann auch mal was ausprobiert und 00:19:15.409 --> 00:19:18.549 ich lade ja auch gerne ein, wenn dann Leute irgendwie kommen, 00:19:18.689 --> 00:19:20.629 boah, Marek, Micha, kannst du mal Fisch machen wieder? 00:19:21.745 --> 00:19:24.445 War letztens so lecker gewesen. Ich habe auch einen Bekannten, 00:19:24.465 --> 00:19:26.865 der hat eine Krankheit, der da nicht so viel Fleisch essen soll, 00:19:26.865 --> 00:19:27.645 sondern Fisch essen soll. 00:19:28.305 --> 00:19:30.685 Wir versuchen uns da alle mal oder zweimal im Monat zu treffen. 00:19:31.345 --> 00:19:34.725 Da habe ich schon mal einen Rochenflügel mitgebracht und ein bisschen Schellfisch mitgebracht. 00:19:35.025 --> 00:19:38.305 Und dass man da einfach so eine breite Palette hat und sie auch mal reinprobieren kann. 00:19:38.545 --> 00:19:40.685 Und die sind eigentlich immer sehr dankbar. Also dann wird gegrillt. 00:19:40.685 --> 00:19:44.085 Ich bringe die Ware mit, den Fisch mit. 00:19:44.125 --> 00:19:46.525 Und Getränke brauche ich dann nicht drum kümmern. Das ist dann auch immer sehr 00:19:46.525 --> 00:19:48.005 praktisch, wenn man dann irgendwo eingeladen ist. 00:19:48.505 --> 00:19:51.145 Das stimmt. Du tust ja auch einiges dafür, dass es ein schöner Abend wird. 00:19:51.145 --> 00:19:55.185 So eine schöne Sardinedose ist auch ein schönes Brötbringsel, finde ich immer. 00:19:55.265 --> 00:19:57.965 Wenn man irgendwo unterwegs ist, dass man sich oder anderen dann so eine schöne 00:19:57.965 --> 00:20:01.105 Dose mitbringt, die kann man eine Weile stehen lassen. Aber wie lange hält sich das eigentlich? 00:20:01.425 --> 00:20:04.245 Also erstmal, wie du sagst, für so einen Geschenkkorb oder sonst irgendwas ist das wunderbar. 00:20:04.625 --> 00:20:07.325 Und so ein Döschen, der muss nicht gekühlt werden, das ist das Wichtige, 00:20:07.405 --> 00:20:10.565 kann man in einen Präsentkorb mit reintun, als Geschenk mitbringen und sind 00:20:10.565 --> 00:20:12.365 zwei bis fünf Jahre haltbar. 00:20:12.445 --> 00:20:15.825 Also wie gesagt, die Sardinen, da ist nichts dran, wenn die Dose geschlossen 00:20:15.825 --> 00:20:19.205 ist, keine Beule dran ist, dann kann man die auch zum Mindesthaltbarkeitsdatum 00:20:19.205 --> 00:20:21.505 durchziehen. Und wie du gerade schon gesagt hast, es gibt auch Sammler, 00:20:21.605 --> 00:20:23.585 die sammeln die Dosen und stellen sich die einfach nur hin. 00:20:24.245 --> 00:20:26.785 Mein Arbeitskollege, mein ehemaliger Chef war in Portugal gewesen, 00:20:26.945 --> 00:20:30.665 da war so ein Ortis-Verkaufsladen und die haben da Sachen gehabt, 00:20:30.785 --> 00:20:33.065 die waren 10, 15 Jahre alt, irgendwelche Dosen. 00:20:33.105 --> 00:20:35.245 Also war wunderbar anzusehen und dann verschiedene Jahrgänge. 00:20:35.545 --> 00:20:39.105 Also wenn man sich mit der Sache einigermaßen beschäftigt, in das Thema eintaucht, 00:20:39.185 --> 00:20:42.305 ist wirklich eine ganz breite Palette, was es da gibt von den Produkten, 00:20:42.385 --> 00:20:43.345 von den Konserven-Sachen. 00:20:43.705 --> 00:20:47.185 Und man muss auch sagen, es ist wirklich natürlich hochpreisiger als das, 00:20:47.225 --> 00:20:49.585 was man vielleicht im Supermarkt findet, aber es ist seinen Preis durchaus wert, 00:20:49.625 --> 00:20:50.785 das finde ich schon auf jeden Fall. 00:20:51.125 --> 00:20:54.585 Also allein schon, weil man ja zum Beispiel aus so einem Gläschen Sardellen 00:20:54.585 --> 00:20:56.205 wahnsinnig viele verschiedene Sachen machen kann. 00:20:56.265 --> 00:20:59.025 Ich finde, sowas muss man immer im Kühlschrank haben, weil es bei vielen Sachen, 00:20:59.085 --> 00:21:02.565 die man kochen kann, einfach total hilfreich ist, da nur einen kleinen Umami-Kick reinzutun. 00:21:02.785 --> 00:21:05.005 Aber wenn man jetzt zum Beispiel mal so eine Dose Thunfisch nimmt, 00:21:05.105 --> 00:21:08.165 die man hier hat, ich weiß überhaupt nicht, was ein Supermarkt-Thunfisch gerade 00:21:08.165 --> 00:21:10.885 jetzt kostet, so aus dem Kopf, aber ich denke mal um einen Euro rum irgendwie sowas. 00:21:11.465 --> 00:21:15.985 Ich glaube, das ist auch höher geworden. Ich glaube, da bist du mittlerweile bei 3, 4 Euro. Echt? 00:21:16.345 --> 00:21:18.145 Ich habe so lange keinen Thunfisch mehr aus der Dose gekauft. 00:21:18.185 --> 00:21:20.585 In der Ecke habt ihr da so ein Makrelendöschen. Die sind auch, 00:21:20.605 --> 00:21:22.345 ich glaube, bei 2,99 Euro gewesen. 00:21:22.665 --> 00:21:24.945 Das ist das Öl, ne? Ja, 3,99 Euro. 00:21:25.825 --> 00:21:29.045 Ich finde aber schön, dass du jetzt gemerkt hast, auch mal den Dosen Thunfisch 00:21:29.045 --> 00:21:32.205 aus dem Supermarkt und hier unseren Thunfischbauch probiert hast, 00:21:32.385 --> 00:21:34.605 dass es da auch noch weite Unterschiede gibt. 00:21:34.665 --> 00:21:37.265 Auch mit den Sardellen jetzt hier, die wir in dem Glas hatten, 00:21:37.405 --> 00:21:40.945 dass die wesentlich weniger salzig sind. Also dass man sich da auch mal rantastet, 00:21:40.965 --> 00:21:42.145 wenn man da Bock drauf hat. 00:21:42.305 --> 00:21:44.905 Wie gesagt, breit gepflegt. Was kostet denn so eine Dose Thunfisch hier? 00:21:44.925 --> 00:21:46.265 Die wäre jetzt 9,99 Euro. 00:21:47.365 --> 00:21:50.205 Also ist jetzt nicht gerade günstig, aber dafür haben wir ein wunderbares Produkt. 00:21:50.385 --> 00:21:53.085 Also auch die Sardellen liegen bei 7,99 Euro. 00:21:53.385 --> 00:21:55.505 Für, ich gucke jetzt mal drauf, ich glaube 90 Gramm. 00:21:55.985 --> 00:22:00.665 55 Gramm. 55 Gramm Fisch, genau 90 Gramm mit Hülken. 00:22:01.860 --> 00:22:05.960 Ist natürlich etwas kostspielig, aber dafür hat man, ja. Davon hat man ja richtig lange was von, ne? 00:22:06.220 --> 00:22:09.140 Für so eine 10-Euro-Dose Thunfisch muss man ja sagen, okay, das ist jetzt nichts, 00:22:09.220 --> 00:22:12.940 wo ich jeden Abend wahrscheinlich von ... Da legst du dann die guten Freunde 00:22:12.940 --> 00:22:15.160 ein, ne? Da lade ich überhaupt keine Freunde ein. 00:22:15.300 --> 00:22:17.820 Ich meine, ich finde es ja edel von dir, dass du das machst. 00:22:18.860 --> 00:22:23.060 Das ist was für mich. So was kaufe ich mir, wenn ich weiß, ich bin irgendwie 00:22:23.060 --> 00:22:27.720 ganz allein zu Hause, habe meine Ruhe und kann schön gemütlich was Geiles, Kleines essen. 00:22:27.900 --> 00:22:32.060 Dann esse ich so was. Oder ich lasse es mal im Vorratsschrank stehen für den 00:22:32.060 --> 00:22:35.540 einen Tag, wo ich mal ein Mittagessen brauche, was mich ein bisschen hochhebt. 00:22:35.900 --> 00:22:38.580 Ja, vor allem die Küche bleibt sauber bei solchen Sachen. Geht so, ne? 00:22:38.880 --> 00:22:42.060 Drei, vier Schälchen, ja, aber dann hast du es am Tisch, dann ist es wunderbar. 00:22:42.140 --> 00:22:44.420 Warmes Baguette dabei, da bin ich ja immer Fan von. Voll. 00:22:44.680 --> 00:22:48.400 Aber ehrlicherweise, das dann in den Müll schmeißen, da hast du eine Weile was 00:22:48.400 --> 00:22:50.200 von. Also das muss man dann direkt rausbringen. 00:22:50.360 --> 00:22:52.820 Ja, das stimmt auch. So eine Fischdose. Oder richtig gut auswaschen. 00:22:52.920 --> 00:22:55.080 Das ist leider so. Ja, ich glaube, besser schnell runterbringen, 00:22:55.180 --> 00:22:57.540 weil wenn es wärmer wird, dann ist das doch schon mal ganz gefährlich. 00:22:57.640 --> 00:23:00.380 Das ist nicht schön am Leben. Guten Morgen, freut man sich. 00:23:00.900 --> 00:23:04.700 Ja, also lohnt sich immer mal wieder eine Dose aufzumachen. Oder man kauft frischen 00:23:04.700 --> 00:23:07.540 Fisch bei Michael Marek im frischen Paradies zum Essen. Vielen herzlichen Dank. 00:23:07.960 --> 00:23:10.760 Danke, danke. Schönen Abend. Wenn ihr mehr wissen wollt, schaut einfach in die 00:23:10.760 --> 00:23:11.680 Shownotes dieser Episode. 00:23:11.880 --> 00:23:15.100 Und wenn ihr uns was sagen möchtet zu diesem Thema oder allen anderen Themen 00:23:15.100 --> 00:23:19.680 oder meinen Themen Vorschlag machen möchtet, dann gerne an brunch-post.de oder 00:23:19.680 --> 00:23:22.040 per WhatsApp an 016 080 80 844. 00:23:22.400 --> 00:23:26.400 Mein Name ist Helene Pawlitzki. Genießt die Zeit. Na, war das ein Genuss? 00:23:26.400 --> 00:23:30.440 Dann folgt Rheinische Post Brunch in eurer Podcast-App, um keine Episode mehr zu verpassen. 00:23:30.320 --> 00:23:39.154 Music.