WEBVTT

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Dr. Matthias Riedl – gesünder Leben mit dem aus dem TV bekannten Ernährungs-Doc und Elisabeth Jessen.

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Und jetzt habe ich für euch noch ein gesundheitsoptimiertes,

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mega leckeres Gericht. Viel Spaß beim Nachkochen.

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Hier kommt das Rezept für Vitello Tonato mit Rote-Bete-Salat.

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Aus dem Buch von Dr. Matthias Riedel, die 28 Tage Power Nährstoffkur,

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erschienen bei Grefe und Unzer.

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Die Zutaten reichen für zwei Personen, die Zubereitung dauert ungefähr 40 Minuten.

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Die Nährwerte pro Portion 675 Kilokalorien, davon sind 50 Gramm Eiweiß, 39 Gramm Fett,

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28 Gramm Kohlenhydrate, 7

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Gramm Ballaststoffe und das Gericht ist reich an Eisen und an Vitamin B12.

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Hier kommt die Zutatenliste. 400 g rote Beete, Salz, 300 g Kalbstafelspitz,

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Pfeffer, 2 Esslöffel Rapsöl, 1 Esslöffel Butter,

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den Saft von einer Klementine, 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Walnussessig oder Aceto Balsamico,

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2 Esslöffel rote Beete-Apfelsaft, eine halbe Birne, ein Ei, 1 Teelöffel Dijon-Senf,

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1 Esslöffel Zitronensaft, 100 Gramm Thunfisch in Öl,

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2 Sardellenfilets in Lake, 1 bis 2 Esslöffel Kalbsfond aus dem Glas und 6 Kapernäpfel.

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Und jetzt die Zubereitung.

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Den Backofen auf 140 Grad Umluft vorheizen, die rote Beete putzen und in einem

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Topf in kochendem Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in 20 bis 25 Minuten weichgaren.

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In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und etwas abkühlen lassen.

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Inzwischen den Fettrand vom Tafelspitz entfernen und das Fleisch rundum salzen und pfeffern.

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Einen Esslöffel Rapsöl und die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch

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darin rundum scharf anbraten.

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Dann auf den Ofenrost mit einem Abtropfblech darunter setzen und im Ofen,

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in der Mitte des Ofens am besten, 15-20 Minuten garen.

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Herausnehmen, fest in Alufolie wickeln und abkühlen lassen.

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Dann in einer Salatschüssel Klementinensaft, Olivenöl, Essig und rote Beete

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Apfelsaft verrühren Die Birne schälen, entkernen und klein würfeln und mit der Vinaigrette mischen,

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Die rote Beete in dünne Scheiben schneiden Achtung, das färbt ganz ordentlich

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Wer das nicht möchte, zieht sich am besten Handschuhe an Dann die Vinaigrette

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mit Salz und Pfeffer würzen Und die rote Beete untermischen,

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Ei, Senf, Zitronensaft und das übrige Rapsöl in einem hohen Rührbecher mit dem

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Pürierstab cremig pürieren.

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Thunfisch und Sardellen abtropfen lassen, dazugeben und ebenfalls fein pürieren.

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Anschließend so viel Fond dazugeben, dass eine cremige Konsistenz entsteht und

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dann die Soße salzen und pfeffern.

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Zum Servieren das Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden und auf Tellern leicht

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überlappend anrichten. mit der Thunfischsoße übergießen und mit Kapernäpfeln

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garnieren und dazu dann den Rote-Bete-Salat reichen.

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Lasst es euch schmecken! Musik.