WEBVTT

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Dr. Matthias Riedl – gesünder Leben mit dem aus dem TV bekannten Ernährungs-Doc und Elisabeth Jessen.

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Und jetzt habe ich für euch noch ein gesundheitsoptimiertes,

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mega leckeres Gericht. Viel Spaß beim Nachkochen.

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Auberginen-Zucchini-Räuchern mit Aprikosensauce. Aus dem Buch Dr.

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Matthias Riedl, nie wieder dick nach der Abnehmenspritze.

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Das Gericht ist für zwei Personen. Die Zubereitung dauert eine Stunde.

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Das ist also schon etwas anspruchsvoller.

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Der Nährwert pro Person ca.

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395 Kilokalorien. Das hat 14 Gramm Eiweiß, 32 Gramm Fett, 33 Gramm Kohlenhydrate.

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Die Zutaten. Man braucht eine halbe Zwiebel, zwei Esslöffel Rapsöl,

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40 Gramm Naturreis, 20 Gramm gehackte Mandeln, Salz, 40 Gramm Tiefkühlerbsen,

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60 Gramm Schafskäse, zum Beispiel Feta,

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einen Zucchino, eine Aubergine, eine Möhre,

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einen halben Teelöffel Gemüsebrühe, 80 Gramm eingekochte Aprikosen,

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Pfeffer, 5 bis 6 Blätter Petersilie, und außerdem 6 Zahnstocher.

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Die Zubereitung ist etwas aufwendiger, aber sie lohnt sich.

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Topf mit einem halben Esslöffel Öl, Reis und Mandeln andünsten und noch 120

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ml Wasser angießen, salzen und zugedeckt ca.

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20 Minuten alles weich garen.

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Dabei ca. 5 Minuten vor Garzeit Ende die Erbsen hinzufügen. Zuletzt den Feta

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zerkrümelt unterheben.

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Inzwischen den Zucchino in 12 und die Auberchine in 6 Dünerscheiben schneiden.

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Die Zucchini-Scheiben in kochendem Salzwasser ca.

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1 Minute blanchieren und im Sieb abtropfen lassen.

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Die Auberginen auf Küchenpapier leicht gesalzen ziehen lassen und dann trockentupfen.

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Den Reismix bei Bedarf im Sieb abtropfen lassen.

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Danach je eine Scheibe von Zucchini-Auberginen und wieder Zucchini-Überlappend

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auslegen und je einen Esslöffel Reismischung draufsetzen. Dann kompakt aufrollen

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und mit einem Zahnstocher feststecken.

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Die Möhre schälen und in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden.

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In einem Topf Brühe in 100 ml Wasser aufkochen und die Möhre darin 10 Minuten garen.

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Die Aprikosen durch ein Sieb abgießen und dabei den Saft auffangen.

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Die Aprikosen kann man gut aus der Dose benutzen.

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Zwei Hälften klein würfeln, den Rest mit 2 Esslöffel Saft zu den Möhren mischen.

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Den Topfinhalt mit dem Stabmixer pürieren, salzen, pfeffern und die Aprikosenwürfel untermischen.

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Dann die Röllchen in einer Pfanne im restlichen Öl ca. 2 Minuten rundum bräunen.

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Das Ganze auf Tellern mit Soße beträufeln und mit Petersilie bestreuen.

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Und dann guten Appetit!