Dr. Matthias Riedl, gesünder Leben mit dem aus dem TV bekannten Ernährungs-Doc und Elisabeth Jessen.

Und jetzt habe ich für euch noch ein gesundheitsoptimiertes, mega leckeres Gericht. Viel Spaß beim Nachkochen. Rezept für einen würzigen Bohnenauflauf. Das ist aus dem Buch Meine 100 besten Rezepte von Dr. Matthias Riedl. Erschienen bei Grefer & Unze. Das Rezept ist wie üblich für zwei Personen. Man braucht 10 Minuten für die Zubereitung und dann muss das Ganze noch 20 Minuten garen. Pro Portion hat das Gericht ca. 515 Kilokalorien, 31 Gramm Eiweiß, 22 Gramm Fett und 44 Gramm Kohlenhydrate. Hier kommt die Zutatenliste. Ihr braucht eine kleine Zwiebel, eine grüne Peperoni, einen Esslöffel Rapsöl, 240 Gramm schwarze Bohnen aus der Dose, 200 Gramm Kidneybohnen aus der Dose, 300 Milliliter stückige Tomate, die können auch aus der Dose kommen, außerdem Salz, Cayennepfeffer, 150 Gramm Mozzarella und drei Stängel Koriandergrün, jedenfalls der, der es mag. Die Zubereitung ist einfach, den Backofen auf 200 Grad vorheizen, die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, die Peperoni waschen, halbieren, die weißen Trennwände und Kerne entfernen und die Hälften in Ringe schneiden. Dann das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel und die Peperoni darin andünsten.

Inzwischen beide Bohnensorten in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Dann mit Zwiebel, Peperoni und Tomatenstücken in einer Auflaufform locker verteilen, mit Salz und Cayenne-Pfeffer würzen und den Mozzarella würfeln und drauflegen. Dann kommt der Auflauf in den Ofen, ungefähr die Mitte des Ofens und dort wird er 20 Minuten gegart. Zum Servieren dann das Koriandergrün waschen, Trockentupfen und die Blätter abzupfen. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, auf Teller verteilen und, wie gesagt, wer es mag, mit Koriandergrün bestreuen.