Dr. Matthias Riedl – gesünder Leben mit dem aus dem TV bekannten Ernährungs-Doc und Elisabeth Jessen. Und jetzt habe ich für euch noch ein gesundheitsoptimiertes, mega leckeres Gericht. Viel Spaß beim Nachkochen. Unser heutiges Rezept ist aus dem Buch Der ultimative Schlankheitscode von Dr. Matthias Riedel. Heute haben wir ein Rezept für Kürbiswürfel mit Halloumi und Quinoa. Das Rezept eignet sich für zwei Personen. Die Zubereitungen sind ungefähr 25 Minuten. Und 15 Minuten braucht man noch für die Garzeit. Pro Person sind es 1019 Kilokalorien. Die Kürbiswürfel haben 39 Gramm Eiweiß, 51 Gramm Fett und 91 Gramm Kohlenhydrate. Hier kommt die Zutatenliste. 100 Gramm Quinoa, einen Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe, einen halben Teelöffel Zimt, einen halben Hokkaido-Kürbis, circa 650 Gramm. Kann auch mal sein, dass es ein ganzer ist, wenn es ein kleiner Hokkaido ist. Eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe, 200 Gramm Halloumi, ein Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer.

60 Gramm Feldsalat, aber das kann auch gerne ein bisschen mehr sein, 40 Gramm Cranberries, ein Teelöffel Honig, zwei Esslöffel Kürbiskerneöl und zwei Esslöffel Kürbiskerne. Jetzt kommt hier die Zubereitung. 200 Milliliter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Kinoa in einem Sieb gut abspülen, zusammen mit der Gemüsebrühe und dem Zimt in das Kochwasser geben und dann 10 Minuten offen kochen und im Anschluss nochmal 10 Minuten mit geschlossenen Deckel quellen lassen. In der Zwischenzeit den Kürbis waschen, die Kerne mit einem Löffel herauslösen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Dann Zwiebel schneiden und in Ringe schneiden, Knoblauch schälen und hacken und den Halloumi in Streifen schneiden.

Kürbiswürfel, Zwiebelringe und gehackten Knoblauch in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gut vermengen. Die Würfel auf einem Backblech verteilen und mit den Käsestreifen belegen. Im vorgehetzten Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze 5 Minuten auf der mittleren Schiene bräunen und dann weitere 5 Minuten auf der obersten Schiene rösten. Dann den Feldsalat waschen, gerne eben auch ein bisschen mehr, trockenschleudern und mit den Cranberries in eine Schüssel geben. Dann Quinoa abgießen, leicht auskühlen lassen und zum Feldsalat geben und alles mit Salz, Pfeffer, Honig und Kürbiskernöl vermengen. Auf zwei Tellern dann zunächst den Quinoa-Salat-Mix und den Kürbis anrichten und mit Kürbiskernen garnieren. Und das Ganze schmeckt herrlich. Guten Appetit!