WEBVTT

00:00:04.039 --> 00:00:08.439
Vier Flaschen, der Wein-Podcast der Funke Mediengruppe.

00:00:08.559 --> 00:00:14.139
Unser Partner Havesco feiert 60-jähriges Jubiläum und macht jeden Wein zum Erlebnis.

00:00:14.699 --> 00:00:20.399
Das vorgestellte Vier-Flaschen-Paket ist versandkostenfrei bestellbar auf havesco.de.

00:00:20.799 --> 00:00:23.639
Grüß Gott und herzlich willkommen zu einer neuen Folge.

00:00:24.039 --> 00:00:28.119
Mein Name ist Michael Kutte und meine zwei Kollegen Axel und Lars,

00:00:28.119 --> 00:00:32.599
Die sind heute nicht da, sondern ich bin ganz alleine.

00:00:32.879 --> 00:00:37.759
Wobei ich einen spitzenmäßigen Gast da habe. Und den stelle ich jetzt vor.

00:00:37.899 --> 00:00:40.199
Ich habe es mir sogar aufgeschrieben, damit ich keine Fehler mache. Pass mal auf.

00:00:40.639 --> 00:00:46.139
Das Weingut Wittmann im rhein-hessischen Westhofen ist ein klassisch familiengeführtes Weingut.

00:00:46.339 --> 00:00:50.299
Bereits seit Ende der 80er Jahre arbeitet man dort zertifiziert biologisch,

00:00:50.419 --> 00:00:52.159
seit 2004 biodynamisch.

00:00:52.339 --> 00:00:56.879
Die Weine werden im großen Gewölbekeller von 1829 fast ausschließlich im Holzfass

00:00:56.879 --> 00:01:02.439
ausgebaut. Hier entstehen Weine mit eigenem Charakter, großem Terroirbezug und von hoher Güte.

00:01:03.039 --> 00:01:07.639
Unser heutiger Gast studierte an der Hochschule Geisenheim und ist seit dem

00:01:07.639 --> 00:01:12.919
Jahrgang 1999 Kellermeister, Mitbesitzer seit 2007 und der Önologe des Weinguts.

00:01:13.059 --> 00:01:18.919
Er war von 2005 bis 2019 Vorsitzender des VDP in Rheinhessen und ist Vizepräsident

00:01:18.919 --> 00:01:20.659
des Bundesverbands des VDP.

00:01:20.799 --> 00:01:22.899
Zumindest steht das alles so auf Wikipedia. Herzlich willkommen,

00:01:23.099 --> 00:01:25.239
Philipp Wittmann. Hallihallo, wo bist du?

00:01:26.279 --> 00:01:29.339
Du bist bei den vier Flaschen und jetzt bin nur ich da. Es tut mir so leid.

00:01:29.499 --> 00:01:30.519
Jetzt sind wir zwei Flaschen.

00:01:31.819 --> 00:01:34.739
Es bezieht sich auf die Anzahl der Weine, die wir probieren.

00:01:34.839 --> 00:01:35.939
Und wir haben auch vier Weine dafür.

00:01:36.479 --> 00:01:41.739
Aber es war so relativ spontan, dass du mir gesagt hast, ich bin in Hamburg

00:01:41.739 --> 00:01:43.959
und ich habe am Nachmittag ein kleines Zeitfenster.

00:01:44.159 --> 00:01:47.359
Und das finde ich natürlich so fantastisch, dass du an uns gedacht hast und

00:01:47.359 --> 00:01:48.939
du dir die Zeit nimmst. Ja, sehr gerne.

00:01:49.119 --> 00:01:52.679
Du warst direkt Hamburg oder warst du vorne unterwegs? Nein, ich war auf Sylt.

00:01:52.899 --> 00:01:56.339
Okay. Und morgen geht es dann weiter Richtung Heimat. Okay.

00:01:56.719 --> 00:02:00.519
Und wie wichtig ist der norddeutsche Bereich für dich jetzt?

00:02:00.599 --> 00:02:06.659
Ich glaube, überall da, wo Genuss zu Hause ist, wo gut der Wein eine Rolle spielt,

00:02:06.859 --> 00:02:08.619
ist es uns auch wichtig, dass wir präsent sind.

00:02:08.899 --> 00:02:12.199
Wir sind ein kleines Wein, das heißt, wir können jetzt nicht die große,

00:02:12.379 --> 00:02:16.539
starke Markenpower bringen. Das heißt, die Weine sind begrenzt.

00:02:16.739 --> 00:02:20.679
Aber wie gesagt, die Nadelstiche an den besonderen Orten in ganz Deutschland

00:02:20.679 --> 00:02:22.799
und am liebsten in der ganzen Welt sollten schon sein.

00:02:23.139 --> 00:02:27.299
Ja, cool. Also das heißt, auf Sylt gibt es, bist du auch quasi in den...

00:02:27.299 --> 00:02:28.899
Den einen oder anderen Wein gibt es ja schon.

00:02:29.819 --> 00:02:31.079
Und aus Wienster fährt man vielleicht

00:02:31.079 --> 00:02:34.039
auch lieber nach Sylt als nach Kastro-Brauxel. Darf man das sagen?

00:02:34.859 --> 00:02:38.299
Also ich sage mal so, Kastro-Brauxel kenne ich jetzt nicht so gut,

00:02:38.419 --> 00:02:41.879
aber Sylt ist schon sehr fein. Das ist immer eine Reise. Ja, absolut. Perfekt.

00:02:42.403 --> 00:02:46.423
Was wir jetzt quasi in der Kürze der Zeit ausgesucht haben, sind durchaus Weine,

00:02:46.483 --> 00:02:50.343
die mir auch am Herzen liegen. Vor allem einer, den ich wahnsinnig, wahnsinnig gut finde.

00:02:50.523 --> 00:02:53.183
Ich verrate jetzt nicht vorher, sonst sind die Leute schon voreingenommen.

00:02:53.523 --> 00:02:58.863
Wir probieren jetzt einmal deinen Basis Grauburgunder. Dann gibt es den Weißburgunder

00:02:58.863 --> 00:03:01.343
Chardonnay in der Ortsweilqualität.

00:03:01.763 --> 00:03:07.003
Und dann haben wir den Riesling Estate da. Das ist quasi dein Signature-Wein

00:03:07.003 --> 00:03:08.543
oder dein Visitenkarten-Wein.

00:03:08.923 --> 00:03:12.163
Und dann gibt es den Westhofener Riesling. das sind die vier Weine,

00:03:12.243 --> 00:03:15.383
die wir jetzt gemeinsam verkosten und haben den großen Wunsch,

00:03:15.543 --> 00:03:18.243
die ich quasi unseren Hörern ein bisschen vorzustellen, weil.

00:03:19.143 --> 00:03:22.983
Ziemlich am Anfang, als wir hier mal so quasi angefangen haben,

00:03:23.003 --> 00:03:25.283
vor vier, fünf Jahren, kannst du dich noch erinnern? Ich bin schon eine Zeit lang her.

00:03:25.463 --> 00:03:29.183
Was es gab nämlich bei uns, es gab nämlich ein Live-Tasting mit dir,

00:03:29.403 --> 00:03:35.623
wo die Leute die Pakete nach Hause bekommen haben und du hast dich dann da zugeschalten.

00:03:35.863 --> 00:03:36.963
Aber da ist was passiert.

00:03:37.343 --> 00:03:40.223
Kannst du dich noch erinnern? Meine Erinnerung ist, dass ich ausgefallen habe.

00:03:40.223 --> 00:03:41.863
Ja, du hast jetzt einen Unfall.

00:03:42.183 --> 00:03:44.983
Du hast dich irgendwie verletzt. Ach Gott, das war die Nummer.

00:03:45.123 --> 00:03:48.843
Ja, das ist also eher tatsächlich eine unangenehme Geschichte gewesen.

00:03:49.103 --> 00:03:54.863
Ich war mit Freunden in Berlin und die wunderbaren E-Scooter waren dann in dem Fall auch meine Falle.

00:03:54.963 --> 00:03:58.643
Und insofern bin ich da tatsächlich ausgefallen. Jetzt haben wir das aufgelöst

00:03:58.643 --> 00:04:01.383
für alle, die damals schon dabei waren. Ich wusste gerade mehr,

00:04:01.463 --> 00:04:02.203
warum ich nicht dabei war.

00:04:02.803 --> 00:04:05.123
Ja, das haben wir natürlich nicht erzählt. Ich wusste das tatsächlich,

00:04:05.223 --> 00:04:07.143
aber wir haben es nicht erzählt. Hat das Sascha das gemacht?

00:04:07.843 --> 00:04:10.623
Das hat mein damaliger Mitarbeiter Matthias gemacht. Okay, genau.

00:04:10.823 --> 00:04:12.943
Auf jeden Fall war das trotzdem ein voller Erfolg. Und erstmal,

00:04:13.203 --> 00:04:16.603
bei allem Respekt deiner Person, ist ja wichtiger, dass die Leute die Weine

00:04:16.603 --> 00:04:17.883
haben als dich dann dazu.

00:04:18.303 --> 00:04:21.943
Deswegen war das schon erfolgreich. Aber umso schöner, dass wir dich jetzt auch

00:04:21.943 --> 00:04:23.423
wirklich so kennenlernen können.

00:04:24.203 --> 00:04:27.283
Und jetzt sind die anderen Kollegen nicht da. Und es wird viel immer über den

00:04:27.283 --> 00:04:29.783
Grauburgunder gesprochen, weil ich persönlich immer Denken habe.

00:04:29.863 --> 00:04:31.503
Das ist so eine Verlegenheitsentscheidung.

00:04:31.663 --> 00:04:35.723
Und die Leute, ich habe nichts gegen den Grauburgunder. Es ärgert mich nur,

00:04:35.803 --> 00:04:39.463
dass vieles andere nicht getrunken wird, weil das bevorzugt getrunken wird,

00:04:39.583 --> 00:04:43.503
aus Angst oder Sorge irgendwie einen Fehler zu machen oder wenn Leute so unsicher

00:04:43.503 --> 00:04:45.203
sind. Wie stehst du denn zum Grauburgunder?

00:04:46.043 --> 00:04:50.703
Ich könnte jetzt sagen, das ist nicht meine Sorte und ich bin jetzt privat kein

00:04:50.703 --> 00:04:54.063
Grauburgunder-Trinker, aber ich kann auch sagen,

00:04:54.463 --> 00:04:59.303
dass der Grauburgunder eine ganz wichtige Rebsorte ist, um kühle,

00:04:59.463 --> 00:05:04.543
frische Weißweine im Vordergrund stehen zu lassen und Fruchterlebnis,

00:05:04.823 --> 00:05:06.443
ein guter Gaumen, trockener Wein.

00:05:08.043 --> 00:05:11.963
All das, was auch große deutsche oder gute deutsche Weine ausmacht,

00:05:12.283 --> 00:05:15.423
durchaus erlebbar macht. Das heißt, es ist halt ein Wein für jeden Tag so ein bisschen.

00:05:17.283 --> 00:05:21.183
Diese Ausgewogenheit, die Cremigkeit, die etwas mildere Säure,

00:05:21.343 --> 00:05:25.063
das schmeckt den Leuten einfach. Und das ist dann auch zu respektieren.

00:05:25.203 --> 00:05:29.263
Und deshalb ist es, sage ich mal, auch selbstverständlich zu sagen,

00:05:29.403 --> 00:05:33.843
na klar, machen wir auch einen Grauburgunder und stehen da auch zu und der soll

00:05:33.843 --> 00:05:35.183
dann halt auch möglichst gut sein.

00:05:35.814 --> 00:05:39.614
Dann hat man ja immer noch die Wahl, in welcher Stilistik man unterwegs ist.

00:05:39.714 --> 00:05:44.034
Und die Grauburgunder, die so ein bisschen dazu führen, dass wir Weinverrückte

00:05:44.034 --> 00:05:47.974
nicht so ganz drauf abfahren, sind ja eigentlich die, die dann so zu mächtig

00:05:47.974 --> 00:05:51.454
sind und diese Öligkeit haben und vielleicht besonders weich sind.

00:05:52.154 --> 00:05:56.254
Man kann Grauburgunder aber ja auch kühl, frisch und vielleicht auch sogar zartsalsig

00:05:56.254 --> 00:05:57.354
am Gaumen interpretieren.

00:05:57.694 --> 00:06:01.974
Und dann ist das durchaus auch ein angenehmer Wein zum Trinken.

00:06:02.514 --> 00:06:06.634
Dennoch gebe ich zu, dass es die Wahrscheinlichkeit relativ gering ist,

00:06:06.694 --> 00:06:09.354
dass ich aus dem eigenen Keller in Grauburg runterholen würde.

00:06:09.754 --> 00:06:13.214
Wenn gar nichts mehr da ist. Wenn es dann wirklich eng werden würde.

00:06:14.494 --> 00:06:18.174
Aber du hast gesagt, wir sind ein kleines Weingut. Wie groß seid ihr?

00:06:18.314 --> 00:06:20.194
Wir bewirtschaften ein paar und 30 Hektar.

00:06:20.874 --> 00:06:26.174
Alles rund um Westhofen. Und es ist eben so organisiert, dass es wirklich ein Familienbetrieb ist.

00:06:26.394 --> 00:06:29.674
Natürlich habe ich ein ganz wichtiges Team um mich herum.

00:06:29.734 --> 00:06:33.054
Wir sind insgesamt 15 Leute. Aber die Menge an Wein, die wir erzeugen,

00:06:33.074 --> 00:06:35.274
ist begrenzt und das auch ganz bewusst.

00:06:35.434 --> 00:06:39.794
Also ich habe vor gut zehn Jahren mich dazu entschieden, nicht mehr in die Breite

00:06:39.794 --> 00:06:43.254
zu wachsen, auch wenn die Möglichkeiten im Markt zweifelsohne da waren.

00:06:43.934 --> 00:06:47.534
Ich wollte mich auf die Qualität konzentrieren. Ich wollte auch meine Infrastruktur

00:06:47.534 --> 00:06:51.454
im Weingut nicht noch einmal verändern und nicht mein Leben lang irgendwo am

00:06:51.454 --> 00:06:56.174
Bauen sein und zu wenig Platz haben, sondern irgendwie das, was man hat,

00:06:56.294 --> 00:06:58.054
dann auch so gut wie möglich zu machen.

00:06:58.254 --> 00:07:00.494
Und das ist ein Ansatz, der Spaß macht.

00:07:00.894 --> 00:07:07.014
Und dieser Wunsch, immer besser zu werden, dieser Drang danach ist umso größer,

00:07:07.074 --> 00:07:10.774
wenn man nicht an anderen Drehschrauben drehen kann. Und das war deshalb die Entscheidung.

00:07:11.194 --> 00:07:16.274
Ist das vielleicht, also wenn wir heute Mitte 2025, wo allgemein schon noch

00:07:16.274 --> 00:07:19.774
viel Druck ist bei den Winstern, wo viel Wein da ist allgemein,

00:07:19.834 --> 00:07:22.754
die Medien oder sagen, du sollst weniger trinken, man muss aufpassen,

00:07:23.394 --> 00:07:27.374
ist es vielleicht damals mit dem Wissen von heute sogar eine sehr kluge Entscheidung

00:07:27.374 --> 00:07:30.634
zu sagen, nicht wie noch größer werden noch mehr Menge noch mehr sondern wirklich

00:07:30.634 --> 00:07:31.974
zu sagen ich fokussiere mich auf das?

00:07:32.114 --> 00:07:36.694
Das fühlt sich auf jeden Fall ganz gut an nicht diesen Druck zu haben dass man

00:07:36.694 --> 00:07:40.054
sagt okay jetzt habe ich da einen Jahrgang im Keller liegen und der muss jetzt irgendwie.

00:07:40.714 --> 00:07:46.394
Raus und ich muss jetzt irgendwie gucken wie ich das verkauft bekomme sondern

00:07:46.394 --> 00:07:48.594
das funktioniert eigentlich Gott sei Dank dann,

00:07:49.210 --> 00:07:52.290
Ich will jetzt nicht sagen von selbst, sondern halt entsprechend mit guter Logistik

00:07:52.290 --> 00:07:54.370
und vielen, vielen Partnern.

00:07:54.470 --> 00:07:58.710
Aber es ist natürlich nicht der Druck im Nacken, wenn man weiß,

00:07:58.850 --> 00:08:02.450
okay, das schiebt von hinten ein gewisses Volumen, das auch dann irgendwann

00:08:02.450 --> 00:08:05.610
abgefüllt werden muss und auch verkauft sein muss.

00:08:05.850 --> 00:08:13.250
Das hilft im Moment schon, wobei ich auch Nachteile sehe.

00:08:13.470 --> 00:08:18.350
Also zum Beispiel kannst du, wenn du mit einem sehr begrenzten Faktor an Flaschen

00:08:18.350 --> 00:08:25.670
arbeitest, auch deine Marke nicht so krass an besonderen Orten platzieren,

00:08:25.790 --> 00:08:27.550
weil du einfach die Volumen dazu nicht hast.

00:08:27.770 --> 00:08:32.210
Und manchmal müssen wir auf Dinge verzichten, die vielleicht dennoch interessant

00:08:32.210 --> 00:08:35.770
sind, weil wir einfach sagen, okay, wäre schön, aber können wir nicht,

00:08:35.810 --> 00:08:36.870
haben wir nicht genug Wein für.

00:08:37.030 --> 00:08:44.110
Und insofern ist natürlich diese Markenbildung, dass man ein Weingut wirklich

00:08:44.110 --> 00:08:49.650
auch in der Breite wahrnimmt, deutlich einfacher, wenn ein paar Flaschen mehr hinten dran stehen.

00:08:51.410 --> 00:08:55.670
Aber ich hätte jetzt gesagt, du bist schon, also wenn man jetzt sagen würde,

00:08:55.730 --> 00:08:58.250
die Top Ten Weingüter Deutschlands, wird der Name fallen.

00:08:58.910 --> 00:09:00.430
Aber das ist ein Mikrokosmos.

00:09:01.730 --> 00:09:07.370
Wir produzieren in diesem Mikrokosmos der Feinwein Freaks international, sag ich mal.

00:09:07.550 --> 00:09:10.770
Und na klar, ich meine, das ist letztendlich ja dann auch mein Ziel gewesen.

00:09:10.850 --> 00:09:12.730
Ich wollte einer der besten Winzer in Deutschland sein.

00:09:12.890 --> 00:09:16.930
Und es ist jedes Jahr eine Herausforderung, wenn man sich so ein Image erarbeitet

00:09:16.930 --> 00:09:20.410
hat, das dann auch nachhaltig zu zeigen, dass es auch stimmt.

00:09:21.890 --> 00:09:24.270
Und insofern ganz klar...

00:09:24.877 --> 00:09:32.877
Teil unserer DNA, aber es ist natürlich dennoch eine kleinere Gruppe an Weinfreaks,

00:09:33.617 --> 00:09:36.077
die sich damit so auseinandersetzen, die das weiß.

00:09:36.997 --> 00:09:41.757
Der Grauburgunder per se Trinker weiß es vielleicht gar nicht unbedingt.

00:09:42.057 --> 00:09:45.117
Okay, gut, die haben wir auch, aber wir haben natürlich auch viele Hörer mittlerweile,

00:09:45.317 --> 00:09:49.137
die eben schon uns, die wir mitnehmen auf diese Reise quasi.

00:09:49.317 --> 00:09:52.617
Und das ist auch gut so. Ja, total, das empfinde ich auch wirklich so.

00:09:52.617 --> 00:09:55.997
Das heißt, wir haben jetzt deinen Grauburgunder, wie du sagst.

00:09:56.297 --> 00:10:00.217
Es gibt die Winzer, die den auch salzig, mineralisch und schlank machen könnten.

00:10:00.397 --> 00:10:06.777
Es ist quasi dein Gutswein, der jetzt hier bei unserem Partner Wetzgut, der kostet 15,50.

00:10:07.277 --> 00:10:11.977
Ich sage es mal so, für Gutswein ist das ja schon erstmal eher im oberen Bereich

00:10:11.977 --> 00:10:13.437
in Deutschland auch generell, oder?

00:10:13.997 --> 00:10:18.357
Ja, am Ende dem geschuldet, dass es halt handwerkliche Arbeit ist.

00:10:19.057 --> 00:10:23.957
Die Weinberge werden intensiv von Hand gepflegt. Und selbstverständlich werden

00:10:23.957 --> 00:10:25.937
auch alle Trauben von Hand geerntet.

00:10:26.497 --> 00:10:31.957
Und wir versuchen auch hier bei unseren vermeintlich kleinen Weinen tatsächlich

00:10:31.957 --> 00:10:35.757
eine Güte in die Flasche zu bringen, die was Besonderes ist.

00:10:35.897 --> 00:10:43.217
Und das funktioniert natürlich nur mit einer ganzen Portion an Mehrarbeit, mit guten Lagen.

00:10:43.617 --> 00:10:47.357
Und das soll dann eben halt auch in dieser Kategorie umgesetzt werden.

00:10:47.417 --> 00:10:48.857
Und ich denke, man schmeckt das dann auch.

00:10:49.757 --> 00:10:53.857
Man kann natürlich, wenn man so drüber huscht und man trinkt am Abend schnell

00:10:53.857 --> 00:10:57.377
zwei Gläser und es gibt diverse Flaschen auf dem Tisch, merkt man vielleicht

00:10:57.377 --> 00:11:01.157
nicht so sehr, aber wenn man sich mal mit auseinandersetzt, stellt man fest, dass halt eben...

00:11:01.876 --> 00:11:04.996
Ein gewisser Tiefgang in dem Wein ist. Und ich will es gar nicht so hochheben.

00:11:05.056 --> 00:11:06.816
Es ist am Ende ein Grauburgunder Gutswein.

00:11:07.056 --> 00:11:11.856
Und es ist zweifelsohne ein Grauburgunder Gutswein der gehobenen Preiskategorie,

00:11:11.936 --> 00:11:14.356
wenn es um die 15 Euro ist. Aber dafür ist er lecker.

00:11:15.476 --> 00:11:18.516
Lecker ist ein Wort, das ich nicht so gerne mag bei meinen Angst haben.

00:11:19.516 --> 00:11:22.356
Hört sich da immer rauf. Also was er ist, und das sage ich auch immer,

00:11:22.476 --> 00:11:25.436
und ich finde, das kann man als Faustregel machen, wenn du einen Riesling-Winzer

00:11:25.436 --> 00:11:26.956
hast, der einen Grauburgunder macht,

00:11:27.456 --> 00:11:30.896
dann hat der immer einen Spannungsbogen, dann hat der immer eine Energie,

00:11:30.896 --> 00:11:35.316
Dann hat der immer eine Mineralität, die du auch wirklich schmecken kannst.

00:11:35.416 --> 00:11:36.916
Und ich finde, das ist hier wirklich genauso.

00:11:37.516 --> 00:11:40.476
Ja, also ich muss jetzt gestehen, mir schmeckt es gerade auch.

00:11:40.576 --> 00:11:44.956
Also ich finde, dass es einfach schon frisch ist und man hat auch Lust auf den nächsten Schluck.

00:11:45.236 --> 00:11:48.676
Das finde ich beim Wein sowieso wichtig. Also wenn ein Wein anstrengend ist,

00:11:48.796 --> 00:11:52.976
wenn ein Wein nicht animiert und man irgendwie gar nicht ins Trinken kommt,

00:11:53.096 --> 00:11:54.756
sage ich mal, dann ist es schon schade.

00:11:55.276 --> 00:11:58.376
Klar gibt es die Momente, wo man jetzt keine Weinlust hat oder wo das irgendwie

00:11:58.376 --> 00:12:01.516
nur wirklich ein kleiner Schluck auch sein soll.

00:12:01.616 --> 00:12:04.956
Aber es gibt auch nichts Schöneres, wie eine gute Flasche Wein auf dem Tisch

00:12:04.956 --> 00:12:07.616
zu haben, die einem auch wirklich schmeckt und man einfach mit Lust auch das

00:12:07.616 --> 00:12:09.916
zweite und im Notfall auch das dritte und vierte Glas trinkt.

00:12:09.996 --> 00:12:12.136
Und dafür ist der Wein gedacht. Absolut.

00:12:12.796 --> 00:12:15.516
Funktioniert. Funktioniert auch bei mir. Das mag ich auch. Würde ich auch immer

00:12:15.516 --> 00:12:18.236
sagen. Ich mag auch manche Grauburgung. Das ist nicht die Mehrheit,

00:12:18.296 --> 00:12:19.036
aber es gibt auch welche.

00:12:19.656 --> 00:12:24.736
Was ich mag, geht es dir auch so, dass manchmal Weine zu verkopft sind?

00:12:25.296 --> 00:12:29.016
Das gibt es ganz häufig. Und da muss man auch als Winzer aufpassen,

00:12:29.056 --> 00:12:34.696
dass man sich nicht selbst dabei ertappt, dass man zu sehr in eine Freakshow

00:12:34.696 --> 00:12:38.456
abtaucht, weil man einfach irgendwas rausarbeiten will, was vielleicht gar nicht da ist.

00:12:38.756 --> 00:12:42.456
Also die besten Weine sind meist die entspannten Weine, die einfach so daherkommen,

00:12:42.536 --> 00:12:45.696
wie sie ganz natürlich gewachsen sind. Und das hilft in der Regel.

00:12:46.116 --> 00:12:51.356
Das heißt, man kann letztendlich aus einem Pony auch kein Rennpferd machen.

00:12:52.016 --> 00:12:53.696
Und dessen sollte man sich auch

00:12:53.696 --> 00:12:56.556
bei den Trauben, die man eben entsprechend erntet, immer bewusst sein.

00:12:56.696 --> 00:13:00.356
Aber zum Thema Grauburgunder vielleicht noch, wenn man über Grauburgunder Winzer spricht.

00:13:00.556 --> 00:13:03.356
Wir waren mit unseren rhein-hessischen Kollegen aus Westhofen,

00:13:03.356 --> 00:13:06.876
waren wir in Baden und haben den Friedrich Keller besucht.

00:13:07.056 --> 00:13:10.756
Und ich muss gestehen, ich habe selten so viel Grauburgunder verkostet,

00:13:10.796 --> 00:13:12.116
aber ich muss gestehen, das war schon geil.

00:13:12.316 --> 00:13:17.356
Also das ist schon, das kann auch eine Rebsorte sein, die Terroir im wunderbaren Sinne transportiert.

00:13:18.279 --> 00:13:23.639
Ich glaube, in Baden ist tatsächlich der Grauburgunder auch zu Recht ein Stück

00:13:23.639 --> 00:13:27.119
weit zu Hause, was jetzt Herkunftsweine betrifft.

00:13:27.239 --> 00:13:32.779
Und da war ich durchaus beeindruckt und musste es dann auch zweifelsohne zugeben,

00:13:32.899 --> 00:13:34.419
dass Grauburgunder schon auch was kann.

00:13:34.419 --> 00:13:43.359
Aber ich glaube, dass der normale Konsument, den ich mit dieser Grauburgunder-Phobie

00:13:43.359 --> 00:13:46.819
anspreche, dass dem das gar nicht so schmeckt.

00:13:46.919 --> 00:13:51.719
So ein Grauburgunder, der so ganz stringent, knochentrocken,

00:13:52.299 --> 00:13:58.499
sehr reduziert daherkommt, dass eben dieses 6-Kam-Rest-Zucker...

00:13:58.499 --> 00:14:02.919
Zumindest braucht es dann einen Moment, den Zugang zu finden.

00:14:02.919 --> 00:14:05.359
Wobei jetzt Beisewehe, der Wein hier ist auch knochentrocken.

00:14:05.599 --> 00:14:07.079
Also der ist unter zwei Gramm Restzucker.

00:14:07.479 --> 00:14:11.079
Weil ich persönlich bei den Burgundern in Deutschland, es wird es ja ganz gern

00:14:11.079 --> 00:14:13.999
gemacht, dass das so ein bisschen abgeschmelzt ist hin noch mit drei, vier Gramm.

00:14:14.119 --> 00:14:18.439
Das mag ich überhaupt nicht. Also ich meine, meine Orientierung in der Sensorik

00:14:18.439 --> 00:14:19.819
ist tatsächlich in dem Fall eher.

00:14:21.279 --> 00:14:26.339
Wir sind weiter nördlich gelegen als jetzt die Burgundier, im Besonderen nehmen

00:14:26.339 --> 00:14:30.439
wir mal das Chablis-Gebiet, was vielleicht, wenn dann am nächsten noch den deutschen Stilistiken käme.

00:14:31.279 --> 00:14:35.219
Und diese Weine zeigen immer wunderbar Herkunft, auch mit im Sinne,

00:14:35.319 --> 00:14:38.479
dass sie halt wirklich ganz trocken sind und mal am Gaumen auch wirklich die

00:14:38.479 --> 00:14:41.419
Details feststellen, ob da Zug da ist, ob da Biss da ist.

00:14:41.819 --> 00:14:44.339
Und wenn dann aber drei, vier Gramm Rest sogar drüber liegen und vorne noch

00:14:44.339 --> 00:14:48.359
die Frucht da ist, die in den kühleren Regionen bei uns eben automatisch im

00:14:48.359 --> 00:14:53.559
Wein drin ist, ja dann ist davon immer viel zu spüren. Und das mag ich nicht so.

00:14:53.639 --> 00:14:58.959
Ich mag es schon, wenn man irgendwie einen Wein, wenn er wirklich ehrlich ist

00:14:58.959 --> 00:15:01.139
und alles zeigt, was er hat, dann ist er meistens auch ganz trocken.

00:15:01.319 --> 00:15:04.599
Das würde Axel jetzt nicht gerne hören, aber ich bin natürlich hundertprozentig bei dir.

00:15:04.999 --> 00:15:08.199
Macht ein guter Winzer auch immer die Weine so, wie er sie selber mag?

00:15:09.359 --> 00:15:12.119
Also wenn er es ganz anders machen würde, wäre er ein Trottel,

00:15:12.199 --> 00:15:13.359
weil das macht ja dann keinen Spaß.

00:15:13.679 --> 00:15:16.579
Aber wenn der Markt jetzt sagt, oh, wir brauchen ein paar mehr Zucker und dann

00:15:16.579 --> 00:15:19.459
sagst du als Winzer vielleicht so, oh, ich muss eine verkaufte Flasche.

00:15:19.459 --> 00:15:22.039
Da komme ich jetzt wieder an den Punkt, ich mache ja gar nicht so viel Wein.

00:15:22.519 --> 00:15:25.839
Insofern, also bisher habe ich es dann immer ausgeschlagen. Also ich hatte in

00:15:25.839 --> 00:15:30.759
der Tat mit einem Handelspartner die Diskussion um einen Grauburgunder,

00:15:31.079 --> 00:15:33.679
habe ein Fassmuster hingeschickt und es ging um eine größere Menge.

00:15:34.179 --> 00:15:38.719
Und dann wurde mir halt gesagt, dass das eben nicht konventionell kommerziell

00:15:38.719 --> 00:15:40.939
genug ist, das müsste ein bisschen süßer sein, ein bisschen runter.

00:15:41.439 --> 00:15:44.299
Und dann habe ich gesagt, nee, dann mache ich es nicht. Also das bin nicht ich.

00:15:45.039 --> 00:15:49.639
Das ist ja konsequent. Ja, aber wenn ich jetzt im Nacken 15.000 Liter stehen

00:15:49.639 --> 00:15:51.359
gehabt hätte, die irgendwo hingemusst hätten, hätte ich natürlich gesagt,

00:15:51.519 --> 00:15:52.979
okay, ich guck mal, was ich machen kann.

00:15:53.119 --> 00:15:55.599
Aber so ging es. Und das ist ein

00:15:55.599 --> 00:16:01.519
Stück weit zwar der Luxus, dann sagen zu können, nee, net my cup of tea.

00:16:02.619 --> 00:16:04.959
Und das muss aber jeder für sich selbst entscheiden. Klar, aber gut,

00:16:05.019 --> 00:16:06.939
da steht ja auch der Name drauf, am Ende des Tages.

00:16:07.119 --> 00:16:10.019
Da musst du auch den Kopf hinhalten, wenn jemand dann sagt, mag ich aber nicht.

00:16:10.099 --> 00:16:12.339
Dann kannst du sagen, okay, ist okay, dass du es nicht magst.

00:16:13.004 --> 00:16:13.644
Ich mag es.

00:16:16.364 --> 00:16:24.144
Wie viel ist der Anteil von Grauburgunder? Ich habe noch nie so lange über Grauburgunder gesprochen.

00:16:25.184 --> 00:16:28.504
Nein, wir machen ruhig weiter. Also der Anteil ist, ich produziere einen Wein.

00:16:29.704 --> 00:16:36.724
Und das ist, sage ich mal, das sind unter 5% unserer Produktion.

00:16:36.924 --> 00:16:41.324
Und ist das der schnellst verkaufteste? Also ist das der schnelle Dreher? oder?

00:16:41.744 --> 00:16:45.644
Der Wein ist am Ende des Jahres verkauft, aber es ist nicht so,

00:16:45.704 --> 00:16:49.124
dass das jetzt die gefragteste Flasche im Sortiment wäre.

00:16:49.324 --> 00:16:51.484
Das sind andere. Okay, wunderbar.

00:16:51.864 --> 00:16:53.684
Dann bin ich jetzt fertig mit meinem Grauburg.

00:16:55.864 --> 00:17:00.264
Und bedanke mich schon mal für diesen wirklich äußerst gelungenen Grauburg unter 23.

00:17:00.764 --> 00:17:04.244
Lass uns über den Jahrgang 23 sprechen, weil ich glaube, es ist alles aus 23.

00:17:05.064 --> 00:17:09.824
Ist das der aktuelle Jahrgang jetzt bei dir auch noch? Und wie war 23?

00:17:10.304 --> 00:17:17.904
Also Also zunächst mal, 23 war wieder eines der warmen Sonnenjahre,

00:17:17.944 --> 00:17:21.804
mit einer frühen Vegetation, mit einem sehr frühen Austrieb,

00:17:23.384 --> 00:17:29.804
zum Leidwesen von manchen Regionen, wo dann der Frühjahrsfrost nochmal zugeschlagen hat.

00:17:30.444 --> 00:17:34.504
Und dann tatsächlich auch dadurch deutlich Eindverluste. Aber bei euch nicht?

00:17:34.844 --> 00:17:38.164
Wir hatten Glück, es war behaschhaft. Also ich war in zwei Frostnächten auch

00:17:38.164 --> 00:17:39.464
draußen in den Weinbergen unterwegs.

00:17:39.704 --> 00:17:43.984
Was habt ihr gemacht da? Ja gut, wir hatten Frostkerzen stehen und es war die

00:17:43.984 --> 00:17:45.724
Frage, zünden wir sie an, zünden wir sie nicht an,

00:17:46.164 --> 00:17:49.764
um einfach wirklich diese, du schaffst es dann so ein bis anderthalb Grad Celsius,

00:17:49.764 --> 00:17:51.344
kannst du die Temperatur im

00:17:51.344 --> 00:17:57.984
Bereich der Rebe erhöhen und wenn du so in dem Bereich minus eins liegst,

00:17:58.064 --> 00:18:01.304
dann macht das Sinn zu sagen, okay komm, wir machen das, weil ab minus zwei,

00:18:01.444 --> 00:18:02.704
minus drei Grad fängt es dann an,

00:18:02.784 --> 00:18:06.604
dass es eben Schäden gibt und das frisch gewachsene Grün einfach erfriert.

00:18:07.604 --> 00:18:12.344
Und dann ist es halt so, da kommen zwar wieder Triebe, aber die haben in der

00:18:12.344 --> 00:18:13.344
Regel keine Trauben mehr.

00:18:13.644 --> 00:18:16.544
Das heißt, der Ertrag ist von vornherein im Frühjahr dann tilt.

00:18:16.744 --> 00:18:20.864
Und die Arbeit hat man dennoch, weil man muss das neue Grün natürlich wieder

00:18:20.864 --> 00:18:23.204
erziehen, um für das nächste Jahr wieder Reben zu haben.

00:18:23.264 --> 00:18:26.984
Und insofern ist das schon eine ganz blöde Nummer mit den Frühjahrsfrosten.

00:18:27.384 --> 00:18:29.024
Wie bei uns ist es gut gegangen in 2023.

00:18:29.484 --> 00:18:31.524
Wie gesagt, es war haarscharf, aber es hat gelangt.

00:18:32.444 --> 00:18:34.724
Ja, dann hatten wir im Prinzip eine relativ ausgewogene Saison.

00:18:35.528 --> 00:18:40.128
Ausreichend Niederschläge, deutlich bessere Niederschlagsmengen als in 2022

00:18:40.128 --> 00:18:42.128
zum Beispiel, was ein sehr trockener Sommer war.

00:18:42.368 --> 00:18:45.448
2023 kam eigentlich immer rechtzeitig ein Gewitter und auch entspannt,

00:18:45.608 --> 00:18:48.068
nicht mit irgendeinem blöden Hagel oder mit Sorgen.

00:18:48.348 --> 00:18:51.328
Und ganz ehrlich, natürlich haben wir Bauchweh, wenn wir an den Himmel schauen

00:18:51.328 --> 00:18:54.048
und da oben ist alles schwarz und du weißt, okay, gleich rappelst du hier.

00:18:54.808 --> 00:18:59.608
Es ist extremer geworden, das Wetter zweifelsohne und deshalb muss man auch

00:18:59.608 --> 00:19:00.548
immer ein bisschen Bauchweh haben.

00:19:00.548 --> 00:19:05.348
Und letztes Jahr, also in 23 war es so, dass es kamen die Niederschläge über

00:19:05.348 --> 00:19:09.488
die Gewitter, aber es waren in der Regel entspannte Landregen und es hat 10,

00:19:09.588 --> 00:19:12.468
15 Liter geregnet, danach hat die Sonne wieder geschehen und alles war gut.

00:19:12.548 --> 00:19:17.428
Also das war in 23 schön, hat den Reben auch viel Vitalität gebracht und am

00:19:17.428 --> 00:19:23.128
Ende war dann auch die Ernte doch sehr früh, weil das ganze Jahr ist marschiert,

00:19:23.248 --> 00:19:24.808
die Trauben sind früh in die Reife gegangen.

00:19:24.808 --> 00:19:31.888
Und dann war eigentlich das große Glück, dass die kalten Nächte während der

00:19:31.888 --> 00:19:36.268
Erntezeit auch die Säure ein bisschen stabilisiert haben, sodass die ausreichend

00:19:36.268 --> 00:19:39.248
Frische und Eleganz in den Weinen war.

00:19:39.628 --> 00:19:43.708
Die Alkoholwerte sind gar nicht so in die Höhe geschnellt. Der Riesling hat

00:19:43.708 --> 00:19:47.488
da irgendwie auch so eine Sicherheitsschublade eingebaut. Das ist ganz interessant.

00:19:47.688 --> 00:19:52.688
Also alle reden ja immer davon, dass Riesling mit den neuen klimatischen Bedingungen

00:19:52.688 --> 00:19:55.068
die größten Probleme haben wird, weil das ja eine Rebsorte ist,

00:19:55.148 --> 00:19:57.028
die eigentlich in den kühleren Regionen steht.

00:19:57.848 --> 00:20:02.508
Der Riesling stellt, wenn es zu warm ist und wenn die Sonne zu sehr viel scheint,

00:20:02.788 --> 00:20:04.508
einfach auch die Zuckerproduktion ein.

00:20:04.768 --> 00:20:09.088
Und dann marschieren jetzt die Mostgewichte nicht so in die Höhe,

00:20:09.168 --> 00:20:12.328
dass hier nachher Alkohol ohne Ende rauskommt. Das passiert eher bei anderen Rebsorten.

00:20:12.568 --> 00:20:15.068
Sonst wäre Beisewehe auch in Australien kein Riesling möglich.

00:20:16.168 --> 00:20:23.288
Und insofern war 23 dann am Ende ein Jahrgang, der tolle Reife hatte, sehr viel Aromen hatte.

00:20:23.428 --> 00:20:26.008
Also dieser warme Sommer und diese

00:20:26.008 --> 00:20:30.548
frühe Reife hat schon unheimlich viel Aromenausbildung auch gefördert.

00:20:30.668 --> 00:20:33.328
Das sind sehr intensive Weine, sehr geschmackvolle Weine.

00:20:34.608 --> 00:20:40.388
Eine präsente, aber doch sehr reife Säure Weine, die unheimlich zugänglich sind.

00:20:40.388 --> 00:20:44.468
Also die 23er-Weine schmecken einfach wunderschön im Moment und ja,

00:20:44.568 --> 00:20:46.488
wir sind jetzt quasi im zweiten Frühjahr.

00:20:46.748 --> 00:20:49.148
Letztes Jahr im Frühjahr ging es los mit dem Jagen und da kommen wir jetzt zu

00:20:49.148 --> 00:20:51.588
dem Thema, wann kommen bei mir die Weine auf den Markt?

00:20:52.155 --> 00:20:55.355
Ich fände es eigentlich ganz schön, wenn wir erst im September überhaupt anfangen

00:20:55.355 --> 00:20:58.555
würden, im darauffolgenden Jahr mit dem neuen Jahrgang zu verkaufen.

00:20:58.775 --> 00:21:01.975
Das schaffen wir, das ist nicht ganz realistisch, weil wir einfach dann zu wenig Wein haben.

00:21:02.235 --> 00:21:05.035
Irgendwann ist der Keller leer, irgendwann muss es auch wieder weitergehen,

00:21:05.135 --> 00:21:06.395
auch die Gastronomie braucht wieder Wein.

00:21:06.735 --> 00:21:10.915
Das heißt also, wir waren in der Vergangenheit so drauf, dass die einfachen

00:21:10.915 --> 00:21:14.755
Weine tatsächlich dann auch schon Ende März, Anfang April auch in den Markt kamen.

00:21:15.375 --> 00:21:17.695
Dieses Jahr haben wir es geschafft, dass wir ein bisschen später sind.

00:21:17.755 --> 00:21:21.535
Wir haben jetzt mal vier, fünf Wochen gewonnen. Also wir sind jetzt im Mai und

00:21:21.535 --> 00:21:26.435
die ersten Weine sind jetzt in der Flasche und auch kommen jetzt nach und nach auf den Markt.

00:21:26.615 --> 00:21:31.175
Und die höherwertigen Weine kommen generell erst im September und die ganz großen

00:21:31.175 --> 00:21:32.315
Weine erst im nächsten Frühjahr.

00:21:32.475 --> 00:21:36.955
Das heißt, wir haben jetzt unsere großen Rieslinge, 23 sind jetzt vor anderthalb

00:21:36.955 --> 00:21:39.375
Monaten erst das Weingut verlassen.

00:21:40.055 --> 00:21:43.875
Das hatte ja auch immer eine Liquiditätsfrage für dich jetzt aus wirtschaftlicher Sicht.

00:21:44.015 --> 00:21:46.455
Ich meine, du musst das ja alles finanzieren, wenn das nur im Keller liegt und

00:21:46.455 --> 00:21:48.535
noch nicht quasi... Keine Frage.

00:21:48.795 --> 00:21:52.095
Wir haben bei den großen Weinen das Glück, dass wir mit einer Subskription arbeiten

00:21:52.095 --> 00:21:55.255
können und letztendlich die Weine dann schon ein halbes Jahr vorher auch bezahlt

00:21:55.255 --> 00:21:57.955
werden, weil sie eben auch dann zugeteilt werden.

00:21:58.675 --> 00:22:03.135
Das ist ein Luxus, dass wir in der Situation sind und das darf man nicht als

00:22:03.135 --> 00:22:04.195
selbstverständlich ansehen.

00:22:04.195 --> 00:22:11.115
Aber ja, am Ende ist es natürlich so, dass diese hochwertigen Weine schon dann

00:22:11.115 --> 00:22:13.115
auch eine Nachfrage haben, eine

00:22:13.115 --> 00:22:15.435
Begehrlichkeit haben und dann eben entsprechend auch ihren Preis haben,

00:22:15.835 --> 00:22:20.495
sodass wir hier eigentlich in diesem Bereich auch unsere Kernkompetenz sehen

00:22:20.495 --> 00:22:22.355
und das klappt eigentlich ganz gut.

00:22:23.155 --> 00:22:26.035
Super, ich habe jetzt schon eingeschränkt in der Zwischenzeit Weißburgunder

00:22:26.035 --> 00:22:29.035
Chardonnay aus Westhofen.

00:22:29.375 --> 00:22:32.295
Das ist also quasi Ortsweinqualität.

00:22:33.575 --> 00:22:37.555
Du hast die beiden Trauben zusammengepackt, weil... Warum?

00:22:38.415 --> 00:22:42.335
Weil das einfach ein Match ist. Der Weißburgunder bringt die Eleganz,

00:22:42.435 --> 00:22:48.395
die Finesse, das Zarte auch mit in die Cuvée. Und der Chardonnay bringt...

00:22:49.220 --> 00:22:54.640
Aromen auch ein bisschen einen größeren Druck am Gaumen, ein bisschen mehr Länge,

00:22:54.780 --> 00:22:56.040
ein bisschen mehr Textur mit rein,

00:22:56.620 --> 00:23:01.600
und vom Weißbohr hat man ein bisschen feinere, zittrische Säure,

00:23:01.720 --> 00:23:05.880
die mit rein spielt, sodass letztendlich hier eine Cuvée entsteht,

00:23:06.040 --> 00:23:10.200
die einfach unheimlich harmonisch ist und der Westdorfen Weißbohrner Chardonnay ist,

00:23:10.740 --> 00:23:12.680
unser Burgunder, der so in der Kategorie,

00:23:13.920 --> 00:23:18.940
most charming irgendwo unterwegs ist, in der Gastronomie ein ganz wichtiger

00:23:18.940 --> 00:23:22.820
Wein, weil es ein toller universeller Essensbegleiter ist, eine super Cremigkeit

00:23:22.820 --> 00:23:25.900
hat und auch eine Wertigkeit hat.

00:23:26.060 --> 00:23:29.460
Also das sind schon richtig gute Trauben, das sind schon richtig gute Lagen,

00:23:29.540 --> 00:23:30.700
deshalb steht auch Westhofen drauf.

00:23:31.080 --> 00:23:35.120
Das würden wir nicht draufschreiben, wenn das jetzt irgendwo aus Basisflächen käme.

00:23:35.540 --> 00:23:41.000
Das ist schon Kalkstein geprägt auch und der Weißbrunner ist in 600 Liter Fässern

00:23:41.000 --> 00:23:45.900
ausgebaut und der Chardonnay in den 228 Karikfässern.

00:23:47.240 --> 00:23:50.120
Ganz einfach deshalb beim Weißbrunner das etwas größere Fass,

00:23:50.240 --> 00:23:55.220
weil Weißbrunner so zart und filigran ist und Holz in dem Sinne oder ein Toasting

00:23:55.220 --> 00:23:59.240
vom Fass auch nicht so wegstecken kann. Und dann würde das zu laut werden.

00:23:59.660 --> 00:24:04.100
Wohingegen der Schardonnay durchaus auch diese Mikrooxidation über die kleinen

00:24:04.100 --> 00:24:06.980
Fässer braucht, um noch mehr zu zeigen von dem, was er hat.

00:24:07.540 --> 00:24:11.620
Wir arbeiten hier mit so gut wie keinem neuen Holz, nur einem kleinen Anteil,

00:24:11.720 --> 00:24:17.280
weil wir letztendlich auch diese ganz zarte Röstnote, das leicht Toastige,

00:24:17.480 --> 00:24:19.180
das soll ein bisschen unterstützend da sein.

00:24:19.380 --> 00:24:22.160
Aber eigentlich sollen die fruchtigen Elemente im Vordergrund stehen und am

00:24:22.160 --> 00:24:24.300
Gaumen einfach auch das klare mineralische Element.

00:24:24.300 --> 00:24:30.820
Und insofern ist es ein Wein, das ist einer der Weine, wo ich schon sage,

00:24:31.140 --> 00:24:35.700
da spielen wir mit am meisten, weil da kommen so viele Elemente zusammen,

00:24:36.100 --> 00:24:39.380
um einfach auch dem Weinstil ein bisschen zu folgen.

00:24:39.380 --> 00:24:42.380
Also das ist auch eine Fassselektion.

00:24:43.200 --> 00:24:46.700
Man muss sich so vorstellen, sowohl der Weißboden als auch der Schadeneck kommt

00:24:46.700 --> 00:24:52.540
aus den wirklich guten, großen Weinbergen, wo wir dann darüber auch Reserveweine

00:24:52.540 --> 00:24:55.680
machen oder auch einen Premier-Grülleffel erzeugen.

00:24:55.940 --> 00:25:00.240
Und dann werden die Fässer rausgewählt im Herbst,

00:25:00.380 --> 00:25:03.300
die ein bisschen weicher, die ein bisschen cremiger sind und die kommen hier

00:25:03.300 --> 00:25:06.280
in die Cuvée, sodass wir einen Wein haben, der auch in der Jugend einfach schon

00:25:06.280 --> 00:25:11.300
wunderbar passt und noch nicht zu sehr aneckt und zu sehr kantet.

00:25:11.540 --> 00:25:15.700
Die Fässer, die eher so sind, die bleiben noch einen zweiten Winter im Fass

00:25:15.700 --> 00:25:18.340
und werden dann eben als Reserven abgefüllt.

00:25:20.260 --> 00:25:24.240
Also wenn du diesen Wein im Mund hast, also wenn du ihn geschluckt hast und

00:25:24.240 --> 00:25:29.160
lang danach, finde ich, hast du ständig diesen Drang, dass du das Glas wieder

00:25:29.160 --> 00:25:30.520
in die Hand nimmst und weiter trinkst.

00:25:30.780 --> 00:25:35.360
Es gibt da so an der Unterlippe, tänzelt es bei mir da so, es zieht irgendwie

00:25:35.360 --> 00:25:38.580
so, Ich kann es gar nicht sagen, aber es macht mich komplett an,

00:25:38.760 --> 00:25:40.260
dass ich das Gefühl hätte,

00:25:41.200 --> 00:25:43.580
also gerade als Gastronom denken, das ist ein perfekter Wein,

00:25:43.740 --> 00:25:47.680
weil du willst eigentlich sofort die zweite Flasche gleich bestellen als Gast

00:25:47.680 --> 00:25:51.580
und du willst natürlich einfach, du willst es trinken,

00:25:52.320 --> 00:25:57.080
du willst Spaß daran haben, aber was mir so oft passiert ist,

00:25:57.160 --> 00:26:00.800
dass ich so schnell genervt bin, den Wein durchschaut habe und mich dann langweile.

00:26:01.000 --> 00:26:03.780
Und da habe ich jetzt gar nicht das Gefühl bei diesem Wein. Ich habe das Gefühl

00:26:03.780 --> 00:26:07.120
so, wow, was passiert da jetzt noch? Wie, wenn er ein bisschen wärmer wird,

00:26:07.180 --> 00:26:08.480
wird er ein bisschen breiter?

00:26:09.200 --> 00:26:12.960
Was kommt da jetzt? Und das finde ich irrsinnig spannend. Aber das ist schon

00:26:12.960 --> 00:26:15.940
auch natürlich ein cooler Blick drauf, wenn man sagt, ich habe den Wein durchschaut,

00:26:16.060 --> 00:26:18.540
ich weiß, ich kenne mich aus und es langweilt mich.

00:26:18.780 --> 00:26:22.440
Dazu muss man aber schon auch richtig viel Verkrustungserfahrung haben, wenn man so tickt.

00:26:22.580 --> 00:26:25.200
Aber gefällt mir, gefällt mir gut. Gefällt die Aussage, finde ich auch schön.

00:26:25.220 --> 00:26:29.100
Naja, die Sache ist ja die, dass ich quasi auch mit meiner Frau oft diskutiere

00:26:29.100 --> 00:26:31.980
und sie dann auch sagt, das ist mir jetzt aber zu anstrengend.

00:26:32.320 --> 00:26:36.140
Wo ich dann einfach sage, für mich, es gibt aber Weine, die beides abführen,

00:26:36.320 --> 00:26:39.880
wo alle happy sind, auch wenn wir Freunde da haben, die sich so mit Wein gar

00:26:39.880 --> 00:26:42.600
nicht beschäftigen und sagen, oh na, dann bitte bei dir, was trinkt man da,

00:26:42.940 --> 00:26:46.140
sondern da gibt es eben auch Weine und das wäre jetzt für mich ein perfektes

00:26:46.140 --> 00:26:48.120
Beispiel, wo man sagt, du hast ein bisschen...

00:26:49.869 --> 00:26:53.169
Durch den Ausbau im Holz die Säure ein bisschen abgebuffert.

00:26:53.249 --> 00:26:54.549
Die ist da, die ist lebendig.

00:26:54.949 --> 00:26:59.509
Und ich finde, der hat eine Frucht, vielleicht ein bisschen Steinobst und so

00:26:59.509 --> 00:27:02.229
weiter, aber ist nicht wahnsinnig fruchtgeprägt für mich.

00:27:02.349 --> 00:27:05.849
Sondern es kommt wirklich über die Klarheit, über die Frische.

00:27:06.109 --> 00:27:09.809
Und das musst du im Mund fühlen eigentlich, um es richtig beschreiben zu werden.

00:27:09.889 --> 00:27:11.889
Und das geht nur, wenn er ganz trocken ist.

00:27:12.149 --> 00:27:15.849
Stell dir den Wein vor, wenn hinten raus dann die Süße wieder hochging.

00:27:16.289 --> 00:27:20.609
Also ist der genauso trocken? Er wirkt ein bisschen. und quasi durch diese Fülle.

00:27:20.749 --> 00:27:25.009
Ein bisschen höhere Reife der Trauben natürlich, aber ganz trocken ausgebohrt.

00:27:25.209 --> 00:27:29.649
Und das ist jetzt, also wir reden jetzt hier auch von Wein, der hat knappe 12,5

00:27:29.649 --> 00:27:35.829
Volumenprozent Alkohol, also keine 13,5 oder 14, sondern schon viel Saftigkeit,

00:27:36.149 --> 00:27:39.229
viel Tiefe für einen Burgunder immer noch in einem.

00:27:40.209 --> 00:27:43.829
Auch in einer Alkohol-Balance, die nicht übertrieben ist. Und das ist eigentlich ganz schön.

00:27:44.029 --> 00:27:46.489
Und das hat aber auch der Jahrgang gebracht, muss man fairerweise sagen.

00:27:46.609 --> 00:27:48.909
Also oft können wir ja gar nichts dafür. Wie viel macht der Jahrgang?

00:27:49.089 --> 00:27:50.949
Ja, das ist sehr bescheid.

00:27:51.469 --> 00:27:56.349
Wenn du aber jetzt, sag jetzt mal, du sagst, es ist ein warmer Jahrgang und

00:27:56.349 --> 00:28:01.369
trotzdem gelingt es dir bei dem Graubach unter 12, hier 12,5 und das ist ja

00:28:01.369 --> 00:28:02.609
eigentlich, was der Markt auch will.

00:28:02.729 --> 00:28:08.529
Der Markt sucht ja eigentlich Alkohol, also nicht so alkoholkräftige Weine,

00:28:09.029 --> 00:28:14.129
die trotzdem diese volle physiologische Reife haben und es gelingt aber vielen nicht.

00:28:14.289 --> 00:28:17.529
Warum gelingt es dir? Was sind da die Stellschrauben?

00:28:18.209 --> 00:28:21.789
Also ich glaube, ein Stück weit ist es eine Standortfrage. Es gibt sicher Standorte,

00:28:21.929 --> 00:28:24.849
bei denen das einfach deutlich schwieriger ist, wenn die Rewe einfach marschiert

00:28:24.849 --> 00:28:28.869
und immer weiter produziert, aber noch nicht wirklich reif ist,

00:28:29.089 --> 00:28:31.109
dann geht es halt nur mit viel Alkohol.

00:28:31.769 --> 00:28:35.709
Und die Weine können trotzdem großartig sein. Also zum Beispiel eine Region,

00:28:35.829 --> 00:28:38.929
die ich sehr mag, die auch tolle Weine hervorbringt, ist Südtirol.

00:28:39.069 --> 00:28:41.569
Und da ist es in der Regel schon so, dass die Weißweine dennoch,

00:28:41.689 --> 00:28:46.849
aber dann auch eine gewisse Kräftigkeit im Alkohol haben, weil einfach es in

00:28:46.849 --> 00:28:48.449
den Bedingungen nicht anders geht.

00:28:49.059 --> 00:28:53.179
Es ist großartige Vielfalt an Weinen, die es da gibt und mag ich total.

00:28:53.379 --> 00:28:56.459
Es ist überhaupt nichts abwertend. Es ist nur einfach, die Naturbedingungen

00:28:56.459 --> 00:29:04.299
sind halt da so, dass es schwieriger ist, den Alkohol in etwas moderaterem Level dann auch zu bändigen.

00:29:04.499 --> 00:29:10.459
Bei uns ist es so, wir mussten schon auch lernen, als dieser verrückte Jahrgang 2003 damals kam.

00:29:10.539 --> 00:29:13.419
Da war ich ja noch ein junger Keil und da ging es ja gerade erst los.

00:29:13.719 --> 00:29:17.999
Da haben wir uns während der Ernte erstmal wahnsinnig gefreut über diese hohen

00:29:17.999 --> 00:29:22.819
Wurstgewichte, über diesen hohen Zuckergehalt der Traube und wie das alles so immer weiterging.

00:29:23.379 --> 00:29:27.039
Und wir haben natürlich verpasst, die Trauben zu ernten vor lauter Freude.

00:29:28.219 --> 00:29:32.919
Und dann war das natürlich am Ende ein Jahrgang, der halt unheimlich viel Kraft

00:29:32.919 --> 00:29:37.379
hatte, der auch beeindruckend war, aber halt natürlich waren die Weine allzu alkoholisch.

00:29:37.519 --> 00:29:41.239
Also zweifelsohne, heute würde man den Jahrgang nicht mehr so vinifizieren.

00:29:41.679 --> 00:29:44.679
Wir haben dann in 2005 das nächste Mal die Situation gehabt,

00:29:44.799 --> 00:29:52.339
dass wir so ein Sonnenjahr hatten. Aber da war es schon so, da war die Trockenheit noch mit im Spiel.

00:29:52.519 --> 00:29:55.039
Und dann hat der Riesling schon aufgehört mit dem Zucker produzieren.

00:29:55.119 --> 00:29:56.559
Deshalb sind die auch etwas ausgewogen.

00:29:56.699 --> 00:30:02.079
Aber trotzdem ist der Jahrgang in seiner Prägung auch sehr stark von der Sonne beeinflusst gewesen.

00:30:03.139 --> 00:30:06.259
2009 kam dann der nächste richtig warme Jahrgang.

00:30:07.139 --> 00:30:10.979
Und da waren wir schon schlauer. Da haben wir gesagt, das passiert uns nicht

00:30:10.979 --> 00:30:12.079
mehr, dass wir die so spät lesen.

00:30:12.119 --> 00:30:15.759
Klar wollen wir physiologische Reife, aber wir müssen halt die paar Tage früher

00:30:15.759 --> 00:30:20.159
ernten. und es ist ungewohnt für den deutschen Winzer, die Trauben zu ernten,

00:30:20.259 --> 00:30:21.519
wenn das Laub noch nicht gelb ist.

00:30:21.859 --> 00:30:27.439
Aber wenn dann die Trauben schon so sind und ich schaue mir die Beere an und

00:30:27.439 --> 00:30:31.239
mache sie auf und sehe, dass die Kerne braun durchfärbt sind,

00:30:31.299 --> 00:30:32.479
dann sind die Trauben reif.

00:30:32.879 --> 00:30:35.619
Egal, ob das Laub grün oder gelb ist. Das mussten wir erst lernen.

00:30:36.219 --> 00:30:40.339
Aber 2009 war es dann trotzdem so. Der Himmel war blau, die Laune war gut und

00:30:40.339 --> 00:30:46.559
am Ende haben wir da immer noch ein bisschen zu spät gelesen und vielleicht

00:30:46.559 --> 00:30:52.739
auch noch nicht das perfekte Laubwandmanagement gehabt und das perfekte Ertragsmanagement,

00:30:52.999 --> 00:30:54.239
um diese Balance zu bekommen.

00:30:54.979 --> 00:31:00.459
Weil wir einfach im Sommer viel zu aufgeregt mit Grünernte, mit Erträge senken,

00:31:00.559 --> 00:31:05.579
um die Qualität zu fördern, unterwegs waren, vielleicht ein bisschen zu viel

00:31:05.579 --> 00:31:08.239
Laub weggemacht haben, dann hat die Sonne wieder draufgeschieden im August.

00:31:08.399 --> 00:31:11.759
Also wir sind heute so drauf und das ist die große Schwierigkeit,

00:31:11.879 --> 00:31:15.159
weil wir haben ja auch manchmal ganz andere Jahrgänge, die eher wie früher sind,

00:31:15.239 --> 00:31:21.159
kühl und säurebetonter und da muss man auch anders arbeiten.

00:31:21.339 --> 00:31:25.859
Aber in den warmen Jahrgängen ist es heute so, idealerweise kein Laubschnitt

00:31:25.859 --> 00:31:28.859
zwischen Mitte Juli und Ende August.

00:31:29.039 --> 00:31:31.999
Das heißt, lass die Reben wachsen, lass die Trauben zuwachsen,

00:31:32.119 --> 00:31:34.939
lass die Trauben im Schatten, nicht zu viel Sonne.

00:31:36.141 --> 00:31:42.141
Mehr Trauben pro Stock, höhere Grunderträge. Erstmal die ganze Kraft,

00:31:42.161 --> 00:31:46.261
die da ist in die Trauben, sich verteilen lassen, sodass nicht die paar wenigen

00:31:46.261 --> 00:31:49.301
Trauben am Stock dann den ganzen Zucker und den ganzen Inhalt bekommen,

00:31:49.681 --> 00:31:53.841
sondern einfach tatsächlich über einen höheren Grundertrag erstmal die Energie

00:31:53.841 --> 00:31:55.201
in mehr Trauben gehen lassen.

00:31:55.841 --> 00:31:58.281
Entscheidend ist dann nur, dass die Trauben, die zu viel sind,

00:31:59.201 --> 00:32:01.901
dass die dann rechtzeitig wegkommen und hinterher nicht dabei sind.

00:32:02.341 --> 00:32:03.721
Und das sind halt so Details.

00:32:04.661 --> 00:32:07.941
Und es ist halt auch zum Beispiel so, wenn ich jetzt so einen Rebtrieb habe,

00:32:08.381 --> 00:32:11.941
der hat dann eine Traube, zwei, im Extremfall sogar eine dritte Traube oben.

00:32:12.501 --> 00:32:16.041
Und es ist tatsächlich von der Versorgung der Traube so. Die dritte Traube oben,

00:32:16.241 --> 00:32:17.821
die ist am schlechtesten versorgt.

00:32:18.001 --> 00:32:21.101
Die hat aber auch am wenigsten Mineralien, am wenigsten Textur.

00:32:21.341 --> 00:32:24.721
Also diese Traube kann ich so oder so nicht gebrauchen. Die haben wir früher

00:32:24.721 --> 00:32:26.821
im Sommer sofort weggeschnitten und haben gesagt, das brauchen wir nicht,

00:32:26.961 --> 00:32:28.661
das wollen wir nicht, macht keinen Sinn.

00:32:29.021 --> 00:32:32.121
Heute sage ich, diese dritte Traube, wunderbar, lass es doch erstmal dran,

00:32:32.521 --> 00:32:36.241
da können wir doch immer noch Ende August oder Anfang September rausholen,

00:32:36.701 --> 00:32:41.941
dann hat die ein bisschen was abgefedert und der Rest ist in der Besserung voll aus hinterher.

00:32:42.421 --> 00:32:45.801
Schwierig wird es nur dann, wenn dann das Wetter sich so ändert,

00:32:46.181 --> 00:32:52.061
dass du plötzlich kalt, regnerisch und sonst was hast und die Traubenreife geht nicht weiter.

00:32:52.301 --> 00:32:54.921
Dann kommst du ein bisschen in Trouble, weil dann hast du halt letztendlich

00:32:54.921 --> 00:32:56.881
vorher auf die Bremse getreten.

00:32:57.061 --> 00:32:59.661
Und dann hast du auch keinen Schub mehr. Und der Schub ist weg.

00:32:59.801 --> 00:33:02.841
Und wenn es dann nicht mehr bergab geht, sondern bergauf, dann wird es halt schwierig.

00:33:04.481 --> 00:33:08.541
Aber veränderst du als Winzer quasi jedes Jahr etwas? Ja, es ist ein Spiel.

00:33:09.501 --> 00:33:14.641
Am Ende ist es ein großes Pokerspiel, Weil letztendlich, ich weiß nicht, was in vier Wochen ist.

00:33:14.801 --> 00:33:18.641
Das Wetter ist einfach, na klar gibt es Langfristvorhersagen und so, aber,

00:33:19.334 --> 00:33:21.034
Also seriöserweise wissen wir alle,

00:33:21.674 --> 00:33:24.614
länger wie drei Tage kannst du im Wetterbericht nicht wirklich trauen.

00:33:25.614 --> 00:33:28.014
Klar, wenn du jetzt siehst, du hast eine stabile Hochdrucklage,

00:33:28.114 --> 00:33:31.434
dann weißt du, okay, das wird die nächste Woche bestimmt noch gut sein.

00:33:31.714 --> 00:33:35.434
Wenn du Glück hast, sogar zehn Tage, aber manchmal kippt es dann auch überraschend.

00:33:35.574 --> 00:33:38.394
Also das ist, soweit sind wir immer noch nicht, kurioserweise,

00:33:38.714 --> 00:33:40.694
auch wenn wir sonst was können.

00:33:41.894 --> 00:33:45.254
Wettervorhersagen sind nach wie vor schwierig. Und das verursacht natürlich,

00:33:45.434 --> 00:33:50.174
dass du so ein bisschen nach deinem Bauchgefühl auch deine Arbeit im Weinberg machst.

00:33:50.334 --> 00:33:54.574
Also wir haben jetzt dieses Jahr zum Beispiel schon wieder ein sehr trockenes Frühjahr.

00:33:54.654 --> 00:33:58.434
Wir sind super dankbar, dass wir im Winter und im Herbst wirklich Niederschlag

00:33:58.434 --> 00:33:59.994
hatten. Das hilft uns jetzt.

00:34:00.454 --> 00:34:03.294
Aber natürlich denkst du jetzt so nach, wie interpretiere ich das?

00:34:03.374 --> 00:34:07.074
Was mache ich mit meiner Begrünung, die im Weinberg auch wächst?

00:34:08.154 --> 00:34:11.814
Lasse ich die jetzt wachsen, damit ich so viel Vielfalt wie möglich habe?

00:34:11.814 --> 00:34:15.654
Viel blühende Pflanzen habe, damit was für die Insekten da ist,

00:34:15.934 --> 00:34:18.294
was absolut ideal ist für die Nachhaltigkeit.

00:34:18.894 --> 00:34:23.914
Oder aber sage ich, so schön das wäre, ich mähe das jetzt ab oder ich breche

00:34:23.914 --> 00:34:27.774
es sogar um, mache den Boden auf, um Wasser zu sparen, dass die Rebe am Ende genug Wasser hat.

00:34:27.974 --> 00:34:31.674
Und diese Entscheidung muss ich jetzt treffen, ohne zu wissen,

00:34:31.754 --> 00:34:33.734
was in vier oder in sechs Wochen für ein Wetter ist.

00:34:34.194 --> 00:34:38.814
Und das ist halt ein Spiel. Und die kannst und musst nur du treffen mit allen Konsequenzen.

00:34:39.414 --> 00:34:42.974
Das heißt, das ist ja deine Verantwortung, wenn du jetzt eine falsche Entscheidung

00:34:42.974 --> 00:34:45.734
triffst, das kann ja passieren und das passiert wahrscheinlich ja auch immer

00:34:45.734 --> 00:34:50.194
wieder mal, dann musst du das ausbaden im restlichen Vegetationsjahr.

00:34:50.194 --> 00:34:51.774
Nein, das ist ganz klar so.

00:34:52.354 --> 00:34:55.514
Schaut man da so links und rechts, was machen die anderen? Das ist natürlich.

00:34:56.494 --> 00:35:03.574
Warte, der ist raus. Es ist schon so, dass natürlich jeder auch links und rechts

00:35:03.574 --> 00:35:05.174
guckt, manche mehr, manche weniger.

00:35:06.414 --> 00:35:09.434
Und es ist auch so, dass es irgendwie, man hat schon das Gefühl,

00:35:09.434 --> 00:35:12.414
es gibt Kollegen, die haben es drauf und es gibt Kollegen, die liegen immer

00:35:12.414 --> 00:35:14.594
falsch. Also das ist also...

00:35:17.954 --> 00:35:22.414
Manchmal wundert man sich halt einfach und man hat selbst halt auch nicht immer recht.

00:35:24.314 --> 00:35:26.814
Manchmal läuft es halt auch nicht so, wie es sein soll und manchmal hat man

00:35:26.814 --> 00:35:28.694
auch mit dem Wetter ein bisschen Pech.

00:35:28.934 --> 00:35:33.474
Und wenn es jetzt um die Güte des Jahrgangs geht von dem, was wir an Möglichkeiten

00:35:33.474 --> 00:35:36.094
haben, wie viel können wir rausholen, wie großartig kann ein Wein sein?

00:35:36.274 --> 00:35:40.294
Also ich sage mal, wenn ich zehn Jahrgänge nehme, dann schafft sind Spitzenwinser

00:35:40.294 --> 00:35:44.634
vielleicht zweimal ins Schwarze zu treffen und dreimal relativ nah dran.

00:35:45.874 --> 00:35:50.914
Dann nochmal vielleicht so ein bisschen weiter weg, aber immer noch sehr nah dran.

00:35:51.054 --> 00:35:55.754
Aber so ein, zwei Schüsse sind dann schon in einem Bereich, wo du sagst, okay, passt, aber...

00:35:57.477 --> 00:36:01.077
Das ganz große Ding ist es jetzt nicht. Und meistens ist es dann so,

00:36:01.517 --> 00:36:03.317
dass die Bedingungen einfach schwieriger waren.

00:36:03.637 --> 00:36:06.397
Und merkt man das gleich oder merkst du das erst, wenn du den Wein drei Jahre

00:36:06.397 --> 00:36:10.257
später probierst und denkst so, oh Mensch, wieso haben wir nicht und da hätten wir doch.

00:36:10.437 --> 00:36:12.697
Und wenn du was anderes kriegst, dann... Mal so, mal so.

00:36:13.137 --> 00:36:16.997
Also ich bin schon von Jahrgängen überzeugt gewesen, bei denen ich über die

00:36:16.997 --> 00:36:19.177
Zeit gelernt habe, so gut ist es nicht.

00:36:20.717 --> 00:36:24.017
Umgekehrt ist es aber, und das ist eigentlich die schönere Variante so,

00:36:24.017 --> 00:36:28.917
dass du auch von Jahrgängen überrascht wirst, die du für gut hältst,

00:36:28.997 --> 00:36:30.897
aber jetzt sagst, naja, ob das jetzt groß wird, keine Ahnung.

00:36:31.237 --> 00:36:34.937
Und plötzlich fangen die über die Reife an zu strahlen und zeigen,

00:36:35.257 --> 00:36:37.917
was so Besonderes, was andere Jahrgänge eben nicht haben.

00:36:38.157 --> 00:36:43.677
Und insofern ist die Betrachtung der Qualität eines Jahrgangs auch eine,

00:36:43.737 --> 00:36:47.177
die man besser immer rückblickend macht über einen gewissen Zeitraum.

00:36:47.577 --> 00:36:51.557
Und wenn man einen Winzer fragt, wie ist der neue Jahrgang, der ist immer überragend.

00:36:52.737 --> 00:36:58.417
Verkauft werden auch. Und natürlich ist man ja auch voller Einfrüge aus dem

00:36:58.417 --> 00:37:00.957
letzten Jahr und hat es präsent.

00:37:01.237 --> 00:37:05.157
Und wenn alles einigermaßen ordentlich gelaufen ist, dann waren wir ja auch erfolgreich.

00:37:05.617 --> 00:37:11.777
Und insofern ist der neue Jahrgang immer erst mal zunächst nicht der beste,

00:37:11.897 --> 00:37:14.217
aber zunächst mal ein wirklich guter Jahrgang.

00:37:14.457 --> 00:37:17.617
Das sollte auch so sein. Und wenn es sich dann anders zeigt,

00:37:18.377 --> 00:37:22.057
dann muss man halt auch so ehrlich sein und muss erzählen, woran es liegt.

00:37:22.057 --> 00:37:30.837
Und dennoch ist es heute so, toi toi toi, also normalerweise ist es jedes Jahr

00:37:30.837 --> 00:37:32.877
möglich, wirklich guten Wein zu verifizieren.

00:37:34.457 --> 00:37:38.657
Also für mich war das erste Jahr mit Verantwortung zu Hause,

00:37:38.697 --> 00:37:44.237
war das Jahr 2000, was schrecklich war, weil wir eine nasse Ernte hatten und

00:37:44.237 --> 00:37:47.357
es war warm und es gab Portritis, die Trauben sind gefault, es war ganz schwer.

00:37:47.357 --> 00:37:49.637
Wir haben sehr viel sortiert, wir haben sehr viel weggeschmissen,

00:37:49.837 --> 00:37:52.857
die konsequent war. Wir haben halt einfach super wenig geerntet.

00:37:53.097 --> 00:37:55.137
Und war das denn okay für deinen Vater?

00:37:58.517 --> 00:38:02.717
Das war hart an den Nervenstrengen kratzend für uns alle.

00:38:02.937 --> 00:38:08.617
Und das war damals akzeptiert, aber natürlich froh war keiner, dass es so war.

00:38:09.277 --> 00:38:13.217
Dann war 2006 nochmal Sonja, dass es in Österreich grandios war und bei uns

00:38:13.217 --> 00:38:16.657
hat es halt geregnet. Und ich weiß noch, wir haben am 3.

00:38:16.897 --> 00:38:24.417
Oktober 2006 geerntet, im strömenden Regen waren meine Leute draußen und haben

00:38:24.417 --> 00:38:28.037
Trauben geerntet, was du normal nie machst, weil du willst gar keine Verdünnung

00:38:28.037 --> 00:38:29.737
von Wasser drauf und wie auch immer.

00:38:29.897 --> 00:38:33.377
Also wenn es regnet jetzt, abgesehen davon, dass es für die Leute auch nicht schön ist.

00:38:34.576 --> 00:38:37.156
Aber es war klar, bei den hohen Temperaturen, die wir haben,

00:38:37.216 --> 00:38:42.316
bei der Feuchtigkeit, die wir haben, wenn du nicht erntest, das geht über,

00:38:42.436 --> 00:38:45.476
das kriegt Essig, das geht kaputt. Also haben wir geerntet.

00:38:45.756 --> 00:38:48.056
Wir haben aus dem Jahrgang das Beste gemacht, was ging.

00:38:48.536 --> 00:38:54.436
Und ich habe lustigerweise jetzt gerade vor drei Tagen abends einen 2006er Riesing

00:38:54.436 --> 00:38:55.876
vorgeführt, kriegt aus dem eigenen Weingut.

00:38:56.036 --> 00:38:58.696
Ich muss sagen, ich war super zufrieden damit. Ich erinnere mich auch noch genau

00:38:58.696 --> 00:39:02.056
an das Fass. Das war aber halt auch wirklich nur 1200 Liter aus einem Hektar,

00:39:02.116 --> 00:39:03.136
die wir da rausgeholt haben.

00:39:03.296 --> 00:39:08.256
Das war dann viel Arbeit. und ja, am Ende wird es aber nie so sein,

00:39:08.316 --> 00:39:10.236
dass so ein Jahrgang wirklich großartig sein kann.

00:39:10.816 --> 00:39:15.296
Aber kannst du als Winzer oder sag ich jetzt mal, kannst du als Spitzenwinzer

00:39:15.296 --> 00:39:20.056
dir das leisten, oder wie viele Jahrgänge könntest du dir leisten,

00:39:20.156 --> 00:39:23.616
wenn das jetzt zwei Jahre hintereinander zum Beispiel alles komplett versemmelt wird?

00:39:23.856 --> 00:39:26.876
Wie wird es dir da wirtschaftlich gehen? Also ein bisschen was muss immer gehen.

00:39:28.056 --> 00:39:30.996
Du wirst Lösungen finden müssen, wie du einen gescheiten Wein machst.

00:39:31.336 --> 00:39:37.476
Und am Ende ist es so, dass unser Modell, so funktioniert, dass wir was Gutes

00:39:37.476 --> 00:39:38.476
auf die Flasche bringen müssen.

00:39:38.816 --> 00:39:42.756
Es bringt mir nichts, wenn ich jetzt Durchschnitt in ordentlichen Mengen habe,

00:39:43.416 --> 00:39:49.136
weil das danach fragen meine Kunden, meine Kunden fragen nach einem wirklich guten Wein.

00:39:49.516 --> 00:39:52.396
Also lieber ist es weniger und der schmeckt

00:39:52.396 --> 00:39:55.416
dann auch und der ist dann ein Wertversprechen, was auch funktioniert.

00:39:55.696 --> 00:39:59.096
Weil das langfristig zu sehr beschädigen würde, das Weingut, wenn du...

00:39:59.096 --> 00:40:05.096
Ja, das ist keine Frage und naja, klar, ich meine, also früher Früher war das

00:40:05.096 --> 00:40:12.596
Modell so, dann hieß es ein Jahrgang am Stock, ein Jahrgang im Keller und ein Jahrgang auf der Bank.

00:40:13.790 --> 00:40:19.130
Das ist leider heute nicht mehr so ganz realistisch, aber das hat ganz gesund geklungen.

00:40:19.550 --> 00:40:23.290
Das schaffen wir so natürlich nicht und am Ende ist es natürlich so,

00:40:23.450 --> 00:40:29.110
auch ein Winzerunternehmen, auch ein Weingut kommt natürlich an seine Grenzen,

00:40:29.270 --> 00:40:31.090
wenn die Natur es nicht gut meint.

00:40:31.650 --> 00:40:34.810
Und nochmal toi toi toi, so dramatisch ist es ja eigentlich gar nicht.

00:40:34.830 --> 00:40:37.630
Wir reden jetzt schon relativ intensiv über schlechte Jahrgänge,

00:40:38.050 --> 00:40:41.810
haben aber, wenn wir ehrlich sind, eigentlich die letzten 15 Jahre keine erlebt.

00:40:41.810 --> 00:40:45.170
Also deshalb... Toll, soll das so bleiben. Ja, genau.

00:40:46.450 --> 00:40:49.050
Okay, Philipp, ich habe Riesling eingeschränkt. Riesling ist der Eid,

00:40:49.130 --> 00:40:51.850
du sagst selber über den Wein, das ist eigentlich, sagst du,

00:40:51.890 --> 00:40:53.030
das ist der wichtigste Wein des Weihens?

00:40:53.270 --> 00:41:00.190
Ja, ist er zweifelsohne. Ganz einfach deshalb, weil hinter diesem Wein 25 bis

00:41:00.190 --> 00:41:02.330
30 Prozent der gesamten Produktion stehen.

00:41:02.730 --> 00:41:09.050
Das heißt, es ist eine Cuvée von ganz vielen verschiedenen Weinwerken, rund um Westhofen.

00:41:10.090 --> 00:41:15.170
Und es ist mir wichtig, dass dieser Wein ist quasi eine Marke in der Marke,

00:41:15.250 --> 00:41:18.370
weil es ist ein Statement, es ist wirklich einblendend.

00:41:18.390 --> 00:41:21.350
Es ist nicht so, dass wir aufgrund des Volumens dann sagen, okay,

00:41:21.470 --> 00:41:23.750
wir haben drei verschiedene Abfüllungen, die schmecken alle ein bisschen unterschiedlich.

00:41:23.830 --> 00:41:27.530
Nee, ich möchte das einmal wirklich zusammen haben, identisch haben,

00:41:27.950 --> 00:41:30.490
sodass man das ganz verlässlich weiß, was dahinter steht.

00:41:30.690 --> 00:41:37.350
Und der Riesling Estate ist Fingerprint Wittmann, Fingerprint Westhofen,

00:41:37.350 --> 00:41:41.850
Fingerprint-Riesling und es soll auch Fingerprint-Jahrgang sein.

00:41:42.230 --> 00:41:46.550
Da sind auch Schwankungen drin, aber die Grundidee der Stilistik,

00:41:46.630 --> 00:41:49.010
die ist da, aber er soll den Jahrgang zeigen.

00:41:49.410 --> 00:41:56.010
Und es ist im besten Sinne eine Qualität, die vergleichbar von dem,

00:41:56.110 --> 00:41:59.370
also wenn man jetzt so ein Bourgogne-Blanc aus einem Top-Haus.

00:42:00.090 --> 00:42:05.670
Da möchte ich unseren Riesling auch in dem Sinne sehen, dass es eben halt der Regionalwein ist,

00:42:06.246 --> 00:42:10.026
mit unserem Namen, der einfach schon auch die Qualität ausdrückt,

00:42:10.226 --> 00:42:14.186
die wir dann weiter oben in den Lagen natürlich noch viel besser ausleben können.

00:42:14.866 --> 00:42:19.266
Und arbeitest du, ich habe jetzt gerade, als wir auf der OMR-Bühne waren,

00:42:19.686 --> 00:42:21.966
habe ich mich vorher nochmal mit dem Jochen Freisiger unterhalten,

00:42:22.046 --> 00:42:25.586
wir haben einen Vintages probiert, der aus mehreren Jahrgängen besteht.

00:42:25.906 --> 00:42:29.306
Ich war letzte Woche bei Birkin Wolf, Nicola Libelli, die haben ein Fass jetzt,

00:42:29.746 --> 00:42:32.886
wo sie unterschiedliche Jahrgänge immer so Reserve reinmachen,

00:42:32.886 --> 00:42:35.326
um quasi, machst du sowas auch?

00:42:35.906 --> 00:42:39.146
Denkst du darüber nach, quasi zu sagen, ich habe so eine... Nein, okay.

00:42:40.886 --> 00:42:47.706
Ich finde, alles schön, kann man auch alles machen und Jörns Vintage-Idee ist großartig.

00:42:49.226 --> 00:42:55.546
Es ist ein Wein, der Harmonie bekommt durch verschiedene Jahrgänge und direkt trinkbar ist.

00:42:55.766 --> 00:42:58.766
Das ist der Geschäftsmodell bei dem Wein, aber die anderen sagen ja,

00:42:58.866 --> 00:43:04.766
ich mache ja trotzdem einen Jahrgangs-Riesling, aber behelf mir Vielleicht zur Würze und zur...

00:43:04.766 --> 00:43:12.086
Glaube nicht daran, dass mir ein Vorjahrgang oder ein Vorvorjahrgang hilft in

00:43:12.086 --> 00:43:15.746
der Frage dessen, was ich ausdrucken möchte in der Flasche.

00:43:16.746 --> 00:43:20.346
Es ist was anderes. Die Idee beim Champagner ist wunderbar.

00:43:20.586 --> 00:43:27.966
Das ist eine sehr gewachsene Idee, die letztendlich sowohl Jahrgangsschampagner

00:43:27.966 --> 00:43:31.986
als auch eben die große Cuvée möglich macht und die.

00:43:33.086 --> 00:43:36.306
Verlässlich verlässliche, gleichbleibende Texturjahr fürjahr bringt.

00:43:36.746 --> 00:43:42.246
Ich möchte gar nicht haben, dass der Wein jedes Jahr die genau gleichen Charakteristiken aufhört.

00:43:42.326 --> 00:43:45.486
Ich möchte gern haben, dass der Jahrgang nach dem Jahrgang schmeckt,

00:43:45.546 --> 00:43:50.406
weil das ein Naturprodukt ist und weil der Jahrgang genauso wie der Winzer und

00:43:50.406 --> 00:43:54.486
der Weinberg dazugehören zu der Story, die hinter dieser Flasche steckt.

00:43:54.726 --> 00:44:02.566
Und deshalb möchte ich nicht einen leichten 24er mit einem aromatischen 23er aufpimpern,

00:44:02.966 --> 00:44:07.766
sondern ich möchte den leichten 24er als leichten 24er im Glas haben und den

00:44:07.766 --> 00:44:12.146
aromatischen 23er, den nehmen wir so aromatisch, wie er ist und gehen damit ins Glas.

00:44:12.406 --> 00:44:18.926
Am Ende ist meine Aufgabe, in den Weinbergen für Balance zu schaffen, zu sorgen.

00:44:19.566 --> 00:44:26.046
Mein Job ist es, dass die Weinberge nicht zu extrem reagieren auf die unterschiedlichen

00:44:26.046 --> 00:44:31.426
Widerungsbedingungen, sodass dennoch eine verlässliche gleichbleibende Textur,

00:44:31.506 --> 00:44:33.926
eine Wiedererkennbarkeit Jahr für Jahr entsteht,

00:44:34.657 --> 00:44:39.797
Und dann muss aber der Jahrgang obendrauf seinen Stempel geben und dann ist die Aussage da.

00:44:40.037 --> 00:44:45.037
Und deshalb so, auch wenn das alles ganz tolle Experimente sind und natürlich

00:44:45.037 --> 00:44:48.177
qualitativ überhaupt nichts dagegen zu sagen ist, aber meine Idee ist eine andere. Okay.

00:44:48.697 --> 00:44:51.497
Und könnte sich das ändern? Könntest du das in drei Jahren ändern? Nee. Okay.

00:44:52.057 --> 00:44:56.677
Jetzt probiere ich den 23er gerade und feiere das, feiere ich gerade,

00:44:57.017 --> 00:44:58.557
ich würde es ja auch anders sagen.

00:45:00.457 --> 00:45:03.537
Ich finde, der hat, das ist so viel Wein.

00:45:03.537 --> 00:45:09.597
Ich bin total geflasht über die Substanz, die dieser Wein hat,

00:45:09.777 --> 00:45:15.477
für Estate, also für Gutswein, das ist ja aus meiner Gänsehaut, ungespielt.

00:45:16.597 --> 00:45:23.137
Wie geht das, mit zwölf Alkohol in einem warmen Jahrgang so viel Energie da

00:45:23.137 --> 00:45:26.877
hineinzukriegen, die aber auch unaufgeregt wirkt?

00:45:26.977 --> 00:45:30.277
Das wirkt nicht, ich wäre gern mehr, als ich eigentlich bin, sondern...

00:45:30.277 --> 00:45:35.257
Also ich glaube, dass das Standortthema ist, wie gesagt, wichtig und wir haben

00:45:35.257 --> 00:45:38.297
tatsächlich das Glück, dass die Weinberge rund um Westhofen,

00:45:38.517 --> 00:45:42.137
insgesamt der Bonnegau, das südliche Rheinhessen mit diesen schweren Tonböden,

00:45:42.777 --> 00:45:46.757
der Ton speichert das Wasser sehr gut und der Kalkstein, der im Untergrund ist,

00:45:47.117 --> 00:45:52.017
das ist schon ein stilgebendes Element für die Weine, etwas,

00:45:52.177 --> 00:45:54.397
was den Weinen Länge am Gaumen gibt.

00:45:54.397 --> 00:46:00.157
Und am Ende ist es ja so, von einem einfachen Boden, der irgendwie ein sandiger

00:46:00.157 --> 00:46:01.957
Boden oder ein reiner Lössel im Boden ist.

00:46:02.997 --> 00:46:06.757
Kann man nicht erwarten, dass er am Gaumen eine große Aufregung bringt,

00:46:07.117 --> 00:46:10.197
weil es eben nicht diese mineralische Substanz gibt.

00:46:10.197 --> 00:46:17.837
Immer dann, wenn mineralische Böden ins Spiel kommen, schmeckt man das auch

00:46:17.837 --> 00:46:22.437
in den Weinen, wenn man denn versucht, Herkunft auch im Wein schmeckbar zu machen.

00:46:22.697 --> 00:46:27.437
Es gibt ja ganz viele Winzer und Kellereien, die gar nicht diese Idee haben.

00:46:27.517 --> 00:46:28.357
Da geht es ja gar nicht darum.

00:46:28.617 --> 00:46:33.137
Aber wenn man sich selbst als Herkunftswinzer bezeichnet, dann muss ja das Ziel

00:46:33.137 --> 00:46:37.717
sein, so viel Authentizität wie möglich aus diesem Weinberg ins Glas zu bringen.

00:46:38.557 --> 00:46:42.317
Und das macht natürlich nur dann Sinn, wenn das auch gute Weinberge sind.

00:46:42.557 --> 00:46:48.877
Und ich kenne meine Weinberge in- und auswendig, weil ich jeden Weinberg komplett

00:46:48.877 --> 00:46:55.197
separat ausbaue und jeden Weinberg in einem eigenen Fass liegen habe im Winter und weiß,

00:46:56.137 --> 00:47:01.197
wie schmeckt es und weiß, wo es herkommt und Rückschlüsse ziehen kann.

00:47:01.237 --> 00:47:05.117
Und weißt du aber auch, wie die miteinander funktionieren, wenn du die zusammenblendest?

00:47:05.117 --> 00:47:09.517
Natürlich weiß ich das über diese lange Zeit mittlerweile auch sehr genau.

00:47:09.697 --> 00:47:12.217
Und es gibt Weinberge, bei denen du jedes Jahr denkst, guck mal,

00:47:12.917 --> 00:47:16.757
toller Boden, tolle Exposition, da muss doch mehr gehen.

00:47:17.297 --> 00:47:20.557
Aber der Weinberg performt nicht. Und du fragst dich, woran liegt es?

00:47:20.637 --> 00:47:24.097
Aber du siehst halt auch immer nur die Oberfläche, du siehst etwas unten drin ist im Boden.

00:47:24.457 --> 00:47:27.097
Und ich habe jetzt zum Beispiel eine Rieslingparzelle, die habe ich letztes

00:47:27.097 --> 00:47:29.217
Jahr, ein alter Weinberg, 40 Jahre alt.

00:47:30.552 --> 00:47:33.432
Den habe ich letztes Jahr gerodet, weil ich gesagt habe, verdammt nochmal,

00:47:33.752 --> 00:47:35.332
es klappt einfach nicht.

00:47:35.572 --> 00:47:38.672
Ich glaube in dem Fall, dass es tatsächlich die Genedik der Reben war,

00:47:38.712 --> 00:47:43.632
das Pflanzgut, was irgendwo, auch wenn es ein alter Weinberg ist.

00:47:45.052 --> 00:47:46.412
Da irgendwo ein Fehler war.

00:47:46.872 --> 00:47:50.832
Und ich hoffe jetzt, dass wir bei der neuen Pflanzung mit anderen Reben da Erfolg

00:47:50.832 --> 00:47:52.832
haben werden, weil der Weinberg müsste eigentlich schmecken,

00:47:52.912 --> 00:47:53.752
der Wein müsste schmecken.

00:47:53.932 --> 00:47:56.472
Aber ich stufe ihn jedes Mal ab, weil ich am Ende sage, okay,

00:47:56.732 --> 00:48:00.372
also ich erwarte ein erstes Gewächs und am Ende waren da dann gut zwei.

00:48:01.412 --> 00:48:04.672
Jetzt rodest du den Weinberg. Was macht man dann mit so einem Boden,

00:48:04.932 --> 00:48:06.832
um quasi den zu revitalisieren?

00:48:08.072 --> 00:48:12.132
Und wie sieht das irgendwie aus? Wir haben jetzt erstmal eine Einser drin,

00:48:12.812 --> 00:48:16.992
sehr stark Leguminosen geprägt, um ein bisschen Stickstoff zu sammeln und wollen

00:48:16.992 --> 00:48:18.232
ein bisschen Vitalität rein geben.

00:48:18.352 --> 00:48:23.672
Das heißt also einfach eine grüne Mulschmischung, die eingesetzt wird,

00:48:24.172 --> 00:48:28.712
damit letztendlich einfach mal ein Jahr komplette Erholung für den Weinberg

00:48:28.712 --> 00:48:30.972
ist und auch noch ein bisschen,

00:48:31.472 --> 00:48:34.792
Humussubstanz aufgebaut wird und im Folgejahr wird er dann wieder neu gepflanzt,

00:48:35.272 --> 00:48:39.952
wird das ein bisschen eingearbeitet und dann geht es mit neuen Reben und neuem Glück los.

00:48:40.072 --> 00:48:43.232
Dann kann ich dir in sieben, acht Jahren sagen, aber was kann er denn nicht?

00:48:43.352 --> 00:48:44.492
Aber es wird auch wieder Riesling sein?

00:48:45.235 --> 00:48:49.335
In dem Fall habe ich mich sogar für Schadner entschieden. Was hast du da für Klone?

00:48:49.475 --> 00:48:52.915
Kannst du dir das verraten? Ja, in dem Fall ist es so, dass beim Riesling ist

00:48:52.915 --> 00:48:58.495
es so, dass man schon sagen muss, es gibt auch gutes Klonmaterial aus Deutschland.

00:48:59.395 --> 00:49:03.495
Da wurde auch viel, viel Schlaues gemacht. Aber spannend ist es in der Regel.

00:49:04.435 --> 00:49:07.695
Altes Selektionsmaterial zu bekommen. Also ich pflanze keine Klone.

00:49:08.075 --> 00:49:11.335
Ich pflanze nur Selektionsmaterial, massales Material.

00:49:11.335 --> 00:49:15.235
Das heißt also, ich möchte die Diversität haben, ich möchte nicht die exakt

00:49:15.235 --> 00:49:19.335
gleiche Genetik Rebstock für Rebstock haben,

00:49:19.435 --> 00:49:26.555
sondern ich möchte gern aus einem Sammelsurium individueller Genetik den Weinberg entstehen lassen.

00:49:26.555 --> 00:49:30.175
Und das geht deshalb,

00:49:30.335 --> 00:49:33.655
weil es heute ganz großartige Rebzüchter gibt,

00:49:33.795 --> 00:49:38.775
die aus ganz altem Weinberg eben immer wieder Reben schneiden und vermehren

00:49:38.775 --> 00:49:45.155
und dadurch eine ganz besondere Vielfalt an Diversität genetischer Form der

00:49:45.155 --> 00:49:47.475
gleichen Rebsorte natürlich hervorbringen.

00:49:47.695 --> 00:49:53.875
Und das mache ich jetzt schon seit, ich glaube 15 Jahren oder so.

00:49:54.035 --> 00:49:55.175
Was kostet denn ein Rebstock?

00:49:55.795 --> 00:50:01.475
Ja, um die 3,50 bis 4,50 Euro kostet das kleine zarte Pflänzchen. Okay.

00:50:02.075 --> 00:50:06.495
Aber bis so ein Weinberg steht, so ein Hektar kostet 50, 60.000 Euro,

00:50:06.595 --> 00:50:08.215
bis er gepflanzt ist. Okay, okay.

00:50:08.695 --> 00:50:13.315
Und wann kannst du das nutzen, die Trauben, die du dann... Also für hochwertigen

00:50:13.315 --> 00:50:15.975
Wein geht das so vielleicht nach sieben, acht Jahren los.

00:50:16.155 --> 00:50:18.555
Das ist wirklich toll, wird es dann vielleicht nach zwölf, dreizehn Jahren,

00:50:18.595 --> 00:50:21.235
dass man merkt, okay, eben kommt auch die Herkunftstextur.

00:50:21.815 --> 00:50:24.795
Aber natürlich, die ersten Trauben gibt es im zweiten Jahr. Ja,

00:50:24.975 --> 00:50:25.675
das kannst du schon verheben.

00:50:26.675 --> 00:50:28.735
Aber könntest du jetzt nicht einfach mal runterbuddeln und schauen,

00:50:28.795 --> 00:50:31.795
was ist denn da jetzt drunter? Also könntest du nicht mal eine Bodenprobe jetzt machen?

00:50:32.395 --> 00:50:38.535
Ja, aber würde ich es dann verstehen? Ich bin ja jetzt auch noch ein Hobbygeologe.

00:50:39.875 --> 00:50:42.815
Wir Winder sind alle Hobbygeologen. Wir gucken uns das an. Guck mal,

00:50:42.895 --> 00:50:47.795
was da für Kalkstelle drin sind. Sehr überragend. Aber das Zusammenspiel,

00:50:48.800 --> 00:50:55.860
Von Boden, von Nährstoffen, von Wasserversorgung, von klimatischer,

00:50:56.140 --> 00:50:59.020
kleinklimatischer Situation, von Rebsäule, von Pflanzen.

00:50:59.540 --> 00:51:03.340
Das sind so viele Faktoren. Also insofern, ich will jetzt nicht sagen,

00:51:03.400 --> 00:51:05.520
wir fischen im Trüben. Wir wissen schon, was wir machen.

00:51:07.160 --> 00:51:11.760
Es ist hochgradig komplex. Es ist komplex. Und generell sage ich halt auch,

00:51:13.260 --> 00:51:15.100
nur Wissenschaft hilft halt auch nicht.

00:51:15.320 --> 00:51:21.200
Ja, klar. Ja, also das ist, letztendlich kann man den Job als Winzer,

00:51:21.260 --> 00:51:23.660
man kann das studieren, man kann unheimlich viel wissen.

00:51:24.260 --> 00:51:29.080
Und ich bin in Geisenheim gewesen, habe Weinbau studiert, da gab es Jungs,

00:51:29.180 --> 00:51:33.040
die waren in dem Studium viel besser als ich. Machen die heute bessere Weine?

00:51:33.980 --> 00:51:38.620
Muss jeder entscheiden. Also insofern, das ist immer die Frage,

00:51:39.360 --> 00:51:46.720
bin ich jetzt Forscher, nach was suche ich? ich mache Wein, ich bin Winzer.

00:51:48.060 --> 00:51:51.120
Letztendlich ich stehe auch, bei mir kommt dann so ein Punkt,

00:51:51.260 --> 00:51:52.500
wo ich sage, lass mich doch in Ruhe.

00:51:54.640 --> 00:51:59.320
Ja, cool. Aber könntest du jetzt zum Beispiel, wenn du während der Ernte,

00:51:59.500 --> 00:52:01.760
bringt dir jemand so eine Traube.

00:52:04.460 --> 00:52:09.360
Aus deinem Kiffspiel und eine Traube aus dem Moorstein, könntest du das schmecken?

00:52:09.840 --> 00:52:11.000
Anhand der Traube? Wüsstest du?

00:52:11.820 --> 00:52:15.760
Kann man das? Also das ist schon, wenn du jetzt wirklich sagst,

00:52:16.600 --> 00:52:20.160
Traubenproben blind nebeneinander und du probierst jetzt die einzelnen Beeren

00:52:20.160 --> 00:52:23.560
und das kommt aus dem Morschen und aus dem Kirschwild, das ist schon sportlich,

00:52:23.680 --> 00:52:26.380
weil das ist schon abstrakt, weil du musst einfach schon sehen,

00:52:26.620 --> 00:52:27.940
das ist das primäre Produkt,

00:52:28.200 --> 00:52:35.400
was sehr stark von Fruchtaromen der Beere geprägt ist und du kannst ja jetzt

00:52:35.400 --> 00:52:41.520
nicht den Nachhall, mineralische Substanz in so einem Saft wirklich so erkennen.

00:52:42.320 --> 00:52:48.780
Ich sage mal so, eine gewisse Gefühlswelt dafür gibt es und ich habe auch das

00:52:48.780 --> 00:52:51.780
Problem, in Anführungszeichen, dass ich, glaube ich, tonnenweise Trauben im

00:52:51.780 --> 00:52:55.520
Herbst esse, weil ich über das Verkosten schon sehr stark entscheide,

00:52:55.620 --> 00:52:56.700
ernte ich oder ernte ich nicht.

00:52:58.260 --> 00:53:02.340
Und nicht erst trotz, ich würde jetzt nicht so weit gehen, dass ich da im Treffer

00:53:02.340 --> 00:53:03.700
landen würde. Das ist nicht einfach.

00:53:03.860 --> 00:53:07.800
Aber wir haben eine ganz lustige Situation gehabt. Wir haben einen Praktikant

00:53:07.800 --> 00:53:13.360
gehabt aus Südafrika, den hatten wir in den Weinberg geschickt, Traubenproben holen.

00:53:15.760 --> 00:53:20.220
Und der war am Ende im falschen Weinberg. Aber das war so, da habe ich in den

00:53:20.220 --> 00:53:23.860
Eimer geguckt, als er ankam, die Trauben gesagt haben, das kann es nicht sein.

00:53:24.200 --> 00:53:27.480
Wo warst du? Aber ich war beim Nachbarn.

00:53:29.220 --> 00:53:34.680
Man kann schon auch an der Traube einiges erkennen, aber ja,

00:53:35.020 --> 00:53:37.740
also ich meine, wenn es wirklich gleich ausschaut und dann nur die Frage,

00:53:37.920 --> 00:53:39.920
welche Herkunft ist es. Spannendlich.

00:53:40.618 --> 00:53:47.578
Ich habe bei Anne Dönhoff einen Wein probiert, wo die Traum von dir kamen.

00:53:48.018 --> 00:53:52.858
Kannst du mal dazu was sagen? Ja, wir haben vorhin das Thema mit den Frostnächten gehabt.

00:53:53.118 --> 00:53:58.558
23 war halt eben dieser Mist, um es wirklich so zu sagen, dass es halt einfach

00:53:58.558 --> 00:54:04.398
in manchen Regionen geknallt hat im April, die jungen Triebe abgefroren sind, damit klar war,

00:54:05.018 --> 00:54:09.478
keine Erntemöglichkeiten und das in relativ breiter Fläche.

00:54:09.478 --> 00:54:13.778
Und meinem Freund Cornelis Dönhoff ging es eben so, dass er das mittlere Nahertal,

00:54:13.858 --> 00:54:17.538
das Herzstück der Nahe, die besten Lagen, da hat es halt reingehauen.

00:54:18.638 --> 00:54:22.398
Und wir haben das, ich war da relativ nah dran, weil ich auch mit ihm telefoniert

00:54:22.398 --> 00:54:24.958
hatte, auch sogar in diesen Frostnächten, weil nach dem Motto,

00:54:25.018 --> 00:54:26.958
wie ist es bei dir, bei uns sitzt es gerade so aus und wie auch immer.

00:54:27.178 --> 00:54:29.178
Zwei Uhr morgens ist er so, sonst keiner wach.

00:54:29.478 --> 00:54:34.278
Ja, aber na klar waren wir wach, weil wir waren eine Woche vorher zusammen unterwegs

00:54:34.278 --> 00:54:37.638
und hatten dann noch diesen Draht da drüber und so, warum muss man da Angst haben, wie auch immer.

00:54:38.058 --> 00:54:41.578
So, und dann war es aber am Ende so, Bei uns waren es maximal minus zwei und

00:54:41.578 --> 00:54:44.338
da waren es minus sechs. Und da hast du keine Chance mehr.

00:54:45.098 --> 00:54:48.638
Da kannst du so viele Kerzen aufstehen, wie du möchtest, so viel Stoffeinsatz hast du keine Chance.

00:54:49.098 --> 00:54:54.278
Ja, und da war natürlich das Gespräch auch das, okay, wie gehen wir jetzt damit,

00:54:54.378 --> 00:54:56.618
von seiner Seite aus, wie gehe ich jetzt damit um?

00:54:56.678 --> 00:55:00.718
Ich muss ja irgendwie auch, ich brauche ja Trauben, ich muss ja irgendwie auch

00:55:00.718 --> 00:55:03.258
ein Wein ausbauen, ich muss ja meinen Kunden was anbieten.

00:55:03.358 --> 00:55:05.958
Ich brauche ja auch für die Wirtschaftlichkeit eben entsprechende Möglichkeiten.

00:55:06.518 --> 00:55:09.918
In der Basis kann man sowas ein bisschen einfacher machen, Aber wenn es dann

00:55:09.918 --> 00:55:10.938
um die Herkünfte geht, wird es

00:55:10.938 --> 00:55:13.358
dann halt schwierig, weil die sind ja ersetzbar, die hat man nur einmal.

00:55:15.218 --> 00:55:18.618
Und zum Glück war es dann auch so, dass es eben Möglichkeiten im Basisbereich

00:55:18.618 --> 00:55:22.958
gab, auch noch entsprechend auch Weinberge zu übernehmen, Trauben dann zu übernehmen.

00:55:23.358 --> 00:55:26.358
Aber wie gesagt, die Herkünfte, die fallen halt aus, weil die gibt es nur einmal.

00:55:27.259 --> 00:55:31.859
Und dann ist die Idee entstanden, dass der Cornelius eben gesagt hat,

00:55:32.419 --> 00:55:34.879
dann brauche ich eben andere Herkünfte, aber gute.

00:55:35.259 --> 00:55:39.959
Und dann kam eben die Idee, Westhofen, Wachenheim war es am Ende,

00:55:40.339 --> 00:55:50.179
Birgdenwolf und Wittmann, zwei Betriebe, die glaube ich auch mit im Fokus für

00:55:50.179 --> 00:55:52.899
große Weine stehen, mit guten Herkünften.

00:55:53.639 --> 00:55:56.439
Und dann haben wir darüber gesprochen, wie könnten wir es machen,

00:55:56.559 --> 00:56:00.339
welche Fläche macht Sinn, wie viel Menge brauchst du, damit du damit wirklich

00:56:00.339 --> 00:56:02.819
auch eine wirtschaftliche Einheit hast, mit der man arbeiten kann.

00:56:03.439 --> 00:56:06.739
Und dann haben wir gesagt, ja okay, komm, dann lass es uns probieren.

00:56:07.139 --> 00:56:10.639
Mit der Basis dessen, dass ich meine Weinbergsarbeit gemacht habe,

00:56:10.719 --> 00:56:12.879
so wie ich sie immer mache, bis zur Ernte hin.

00:56:13.019 --> 00:56:16.979
Ich wusste, dass diese Weinberge dann jemand anders ernten wird.

00:56:17.039 --> 00:56:18.999
Also die kann man auch, um die zu ernten. Ja, natürlich.

00:56:19.399 --> 00:56:21.799
Und jetzt würde man erstmal sagen, ja, komisches Gefühl, ja,

00:56:21.799 --> 00:56:24.739
war auch ein bisschen spannend Und ich freue mich, wollte es dann ja auch gut machen.

00:56:24.879 --> 00:56:28.799
Also mein Interesse war ja auch gewesen, dass wenn der Döni die Trauben erntet,

00:56:28.839 --> 00:56:30.099
dass der hinterher einen gescheiten Wein hat.

00:56:30.479 --> 00:56:32.279
Und dann hat er gesagt, ey Wittmann, was hast du mir da gegeben?

00:56:32.579 --> 00:56:36.739
Und insofern haben wir unseren Job gemacht und war dann spannend während der

00:56:36.739 --> 00:56:43.119
Ernte, als dann das Dönhof-Team nach Westhofen kam zum Ernten mit großer Mannschaft.

00:56:43.239 --> 00:56:48.319
Da war richtig was geboten und dann haben die da so einen Tag lang Trauben gelesen.

00:56:48.319 --> 00:56:52.319
Und die haben auch, das fühle ich komisch an, wir sind in der ganz fremden...

00:56:52.859 --> 00:56:56.179
Es ist erst mal viel flacher, haben die gesagt, es ist viel entspannter zu ernten,

00:56:56.219 --> 00:56:58.159
als bei sich zu Hause, hat die Anne erzählt.

00:56:58.919 --> 00:57:02.199
Und dann haben die quasi die Trauben mitgenommen und bei sich verarbeitet.

00:57:02.519 --> 00:57:05.119
Genau. Hast du diesen Wein schon probiert? Na, selbstverständlich.

00:57:05.219 --> 00:57:07.299
Ich habe den das erste Mal im Dezember im Fass verkostet.

00:57:07.859 --> 00:57:10.739
Und dann auf der Pro-Wein- und auf der Mainzer Weinbörse natürlich.

00:57:11.159 --> 00:57:13.479
Und das Schöne ist, und das ist halt...

00:57:15.151 --> 00:57:20.491
Das macht A, gute Lagen aus und B, gute Winzer aus. Man schmeckt diese Herkünfte.

00:57:20.671 --> 00:57:23.451
Man schmeckt Westhofen in dem Dönhoffschen Westhofener Riesling.

00:57:23.891 --> 00:57:28.011
Diese kalkmineralische Textur. Man schmeckt aber auch den Fingerprint von Dönhoff

00:57:28.011 --> 00:57:30.691
in bester Form. Die Finesse, die Details, die Feinheit.

00:57:31.011 --> 00:57:39.191
Also mich freut es total, dass daraus aus dem Projekt so gute Weine entstanden sind.

00:57:39.231 --> 00:57:41.251
Auch der Wachenheimer Riesling aus der Pfalz ist sehr spannend.

00:57:41.251 --> 00:57:48.891
Und das ist letztendlich das Ergebnis aus einer eigentlich erst mal blöden Story,

00:57:49.051 --> 00:57:52.851
nämlich Naturgewalten, die uns da in Problemzonen bringen.

00:57:52.991 --> 00:57:55.331
Ich konnte in dem Fall helfen, habe es super gern gemacht.

00:57:56.451 --> 00:57:59.451
Vielleicht geht es dir ja auch mal so. Keine Ahnung, wie gesagt.

00:57:59.631 --> 00:58:04.391
Und es ist am Ende, keiner hat jetzt die Idee, dass sowas jährlich entstehen

00:58:04.391 --> 00:58:07.051
soll, sondern es war einfach wirklich ein einmaliges Ding, wo man gesagt hat,

00:58:07.131 --> 00:58:08.331
hey komm, das machen wir jetzt einfach.

00:58:08.331 --> 00:58:12.471
Und es war gut und es war jetzt auch die Resonanz, muss ich sagen,

00:58:12.951 --> 00:58:15.871
also ich kriege ein bisschen was von dem Sonnenschein ab, den der Cornelius

00:58:15.871 --> 00:58:20.571
gerade für diese Weine bekommt und das finde ich mehr als fair und absolut gut.

00:58:20.911 --> 00:58:23.591
Also ich habe das ja auf der Probeinness auch probiert und ich habe mich,

00:58:24.191 --> 00:58:27.331
das würde ich auch sagen, wenn jemand anders von der Nahe hier sitzen würde,

00:58:27.651 --> 00:58:29.991
habe mich schon in deinen Wein verliebt und habe mir gedacht,

00:58:30.511 --> 00:58:34.671
es ist schon krass, wie unterschiedlich die Weine schmecken können,

00:58:34.671 --> 00:58:37.871
nur mit dem Handwerk des Winzers,

00:58:38.591 --> 00:58:43.631
Das ist ja nun auch ein Teil dieses Begriffs, Terroir ist das Winzerhandwerk.

00:58:43.771 --> 00:58:46.631
Und das muss man eben, das wird ja oft, da geht es nicht nur um den Boden und

00:58:46.631 --> 00:58:48.611
das ist eben so entscheidend.

00:58:48.771 --> 00:58:52.831
Und deswegen wollte ich unbedingt diesen Wein haben, weil ich mich ein bisschen

00:58:52.831 --> 00:58:56.371
auch in diesen Westhoferner 23 verliebt habe, den wir jetzt eingeschenkt haben.

00:58:56.591 --> 00:59:01.691
Und auch der hat nur zwölf Alkohol. Also der Estate hat gleich viel wie auch

00:59:01.691 --> 00:59:02.831
schon diese erste Lage. Okay.

00:59:04.131 --> 00:59:07.031
Obwohl, man könnte ja meinen, Westhofer, da ist ein Ortswein,

00:59:07.171 --> 00:59:11.471
obwohl es ist ja erst erste Lage. Nun, das ist ja wie in der Bourgogne auch.

00:59:12.731 --> 00:59:17.611
Ein Chambol-Müsseni oder ein Bohn-Premier-Cru gibt es ja auch.

00:59:17.951 --> 00:59:21.991
Der Name des Ortes steht im Vordergrund, aber es ist trotzdem eben eine erste Lage.

00:59:22.611 --> 00:59:25.771
Warum machen wir das? Wir haben in Rheinhessen die Situation,

00:59:26.411 --> 00:59:32.391
zum einen würden wir, wenn wir jetzt diese ganzen ersten Lagen kleinteilig noch

00:59:32.391 --> 00:59:36.171
bespielen würden, nochmal 60, 70 Lagennamen in die Welt reinrufen.

00:59:36.851 --> 00:59:39.511
Keiner kennt sich mehr aus. Keiner kennt sich mehr aus. Und?

00:59:40.420 --> 00:59:47.940
Es sind eben relativ große Stücke, die homogen vom Boden und vom Klima sind,

00:59:48.220 --> 00:59:49.780
die aber unterschiedlich heißen.

00:59:50.520 --> 00:59:53.800
Wir würden teilweise der Menschheit keinen Gefallen damit tun,

00:59:54.040 --> 00:59:57.780
zwei, drei verschiedene erste Lagen zu machen, die aber eigentlich in ihrer

00:59:57.780 --> 00:59:59.960
Identität Brüder und Schwestern sind.

01:00:00.380 --> 01:00:05.620
Also fassen wir die besten Stücke Westhovens zusammen, nennen den besten Namen,

01:00:05.700 --> 01:00:09.220
den das haben kann, nämlich Westhofen. und dennoch ist es ein Premier Cru,

01:00:09.360 --> 01:00:10.600
weil die Qualität einfach da ist.

01:00:10.880 --> 01:00:15.140
Der Wein hier, der Westhofener Riesling, der wächst in den Satellitenweinwerken

01:00:15.140 --> 01:00:22.160
des Moorsteins, also so rundum dieses Kernstück, was als großes Gewächs eben existiert.

01:00:23.420 --> 01:00:28.720
Und das ist ein Wein, der natürlich Terrorprägung durch und durch hat,

01:00:28.900 --> 01:00:34.840
der diesen mineralischen Kern trägt, der auch in der Jugend schon auch ein bisschen

01:00:34.840 --> 01:00:39.140
herausfordernd ist, der auch ein bisschen Kanten hat zu Beginn.

01:00:39.840 --> 01:00:41.740
23 ist auch da wieder eine eher

01:00:41.740 --> 01:00:46.140
charmantere Variante, weil 23 eben diese Fruchtaromatik so intensiv trägt.

01:00:46.460 --> 01:00:50.300
Und der einzige Unterschied zwischen Westhofen-Riesling und jetzt so einem Moorsteingroßen-Gewächs

01:00:50.300 --> 01:00:53.540
ist halt dann, dass vielleicht der Westhofen-Riesling ein bisschen fruchtiger

01:00:53.540 --> 01:00:57.600
ist, ein bisschen zugänglicher ist, ein bisschen mehr Schmelzigkeit noch hat

01:00:57.600 --> 01:01:01.360
und dann das große Gewächs, der Moorsteing, der geht halt duschgerade aus.

01:01:02.300 --> 01:01:05.020
Das macht vielleicht noch viel weniger Freude, wenn wir den heute trinken.

01:01:05.020 --> 01:01:09.700
Das kann unangenehm sein. Naja, unangenehm nicht, aber noch nicht so richtig.

01:01:11.080 --> 01:01:15.060
Also dieser Wein, ich habe mit einem unserer Rüder darüber gesprochen,

01:01:16.040 --> 01:01:17.980
der berührt meine Seele, ehrlicherweise.

01:01:18.340 --> 01:01:23.200
Ich spüre, also das ist schon bewegend.

01:01:23.320 --> 01:01:28.700
Also ich finde es einfach irre, dass es Menschen gibt, die sowas machen,

01:01:28.760 --> 01:01:30.960
mit der Natur zusammen. Philipp, jetzt ohne Scheiß, jetzt ehrlich.

01:01:31.320 --> 01:01:34.180
Das ist echt. Das ist ein Riesenkompliment, wenn du das so sagst.

01:01:34.180 --> 01:01:39.460
Das freut mich wirklich sehr und es ist aber halt wirklich so ich weiß aus tiefstem

01:01:39.460 --> 01:01:43.840
herzen wenn ich im falschen ort wäre könnte ich es nicht es ist einfach einfach

01:01:43.840 --> 01:01:49.500
auch das glück am richtigen platz zu sein um um eben solche weine zu machen

01:01:49.500 --> 01:01:53.540
und das ist das ist das wahnsinnige dass irgendwie,

01:01:54.380 --> 01:01:58.920
diese vielen parameter die da rein spielen eine rolle spielen und und,

01:01:59.776 --> 01:02:03.916
An anderer Stelle kannst du dich anstrengen wie ein Verrückter und du kommst nicht dahin.

01:02:04.236 --> 01:02:07.496
Gut, aber du hättest schon noch das Potenzial, das auch zu versemmeln oder nicht

01:02:07.496 --> 01:02:11.056
ganz so gut zu machen. Das ist schon die Wahrheit. Natürlich, natürlich. Ja, klar.

01:02:11.476 --> 01:02:16.796
Aber lustig, der war auch schon bei uns im Podcast, der Johannes Geil vom Ökonomie hat geilen.

01:02:17.016 --> 01:02:20.516
Und der hat von seinem Cousin oder ne? Der hat einen Moorstein, ja.

01:02:20.996 --> 01:02:25.536
Und den habe ich probiert. Und ich war so, what, was ist das denn?

01:02:25.536 --> 01:02:28.416
Auch auf der Messe. Und dann hat der gesagt, da kann ich nichts dafür.

01:02:29.136 --> 01:02:33.576
Das ist der Moorstein. Und es nervt mich total, weil ich kann mich anstrengen, wie ich will.

01:02:34.616 --> 01:02:37.256
Und das, ich kriege nochmal die Gänse aus.

01:02:37.736 --> 01:02:41.496
Kann ich eine schöne Geschichte erzählen? Der Johannes Geil-Berschenk und ich

01:02:41.496 --> 01:02:44.176
haben zusammen studiert, wir haben zusammen gewohnt. Ja, okay.

01:02:45.696 --> 01:02:49.656
Guter Freunden von mir. Und er kommt aus dem Nachbarn Bechtheim.

01:02:49.856 --> 01:02:53.676
Und das Bechtheim hat im Vergleich zu Westhofen den Vorteil,

01:02:53.756 --> 01:02:56.016
dass es ein bisschen früher in der Reife ist.

01:02:56.496 --> 01:03:02.096
Was in früheren Jahren dazu geführt, dass die immer ein bisschen reifere Weine hatten.

01:03:02.916 --> 01:03:06.396
Und früher war ja auch das Thema, wie viel Mostgewicht und Züge gehalten hat,

01:03:06.456 --> 01:03:08.636
die Trauben haben, so ein bisschen auch so ein Qualitätsfaktor.

01:03:08.916 --> 01:03:13.636
Und die Bechtheimer haben immer dieses Gefühl gehabt, so ein bisschen vor Westhofen

01:03:13.636 --> 01:03:16.456
zu stehen, weil halt einfach alles ein bisschen schmeckiger,

01:03:16.576 --> 01:03:17.516
ein bisschen intensiver war.

01:03:17.736 --> 01:03:24.036
Und in den kühleren Jahrgängen war das natürlich schon auch ein Wert, der ein Plus ist.

01:03:24.796 --> 01:03:29.896
Und dass Westhofen dann über die letzten 20 Jahre diese Entwicklung genommen

01:03:29.896 --> 01:03:35.716
hat mit seiner Textur vom Boden und all dem, was dazugehört,

01:03:35.936 --> 01:03:40.756
einfach so eine so eigenständige Nummer zu spielen.

01:03:40.916 --> 01:03:43.336
Damit haben viele nicht gerechnet, auch der Johnny nicht.

01:03:43.856 --> 01:03:49.336
Und insofern geht es ihm schon so, okay, aber es ist halt dann doch gut.

01:03:49.536 --> 01:03:52.536
Und umgekehrt ist es natürlich so, auch da ist es so.

01:03:54.086 --> 01:03:56.886
Wenn er neben sein Geiersberg, neben Drangsteller aus Bechtheim,

01:03:57.246 --> 01:04:03.306
neben den Moorstein, dann scheint auch der Geiersberg, weil er zeigt seine eigenständige

01:04:03.306 --> 01:04:04.686
andere Charakteristik.

01:04:05.086 --> 01:04:11.466
Das heißt, am Ende bei Herkünften geht es oft nicht, also bei guten Herkünften,

01:04:11.566 --> 01:04:15.306
die wirklich auch spürbar sind, da kannst du diskutieren, ist es besser,

01:04:15.426 --> 01:04:16.546
schlechter? Nee, es ist nur anders.

01:04:16.846 --> 01:04:18.886
Und der Geiersberg schmeckt eben anders wie der Moorstein.

01:04:20.346 --> 01:04:24.386
Und wenn man dann auf die Dinge abfährt, dann ist es halt so.

01:04:24.546 --> 01:04:25.926
Dann ist man lustig, gut für dich.

01:04:26.646 --> 01:04:28.926
Lustig, spannend. Also ich würde jetzt mal sagen, ich lehme mich aus dem Fenster

01:04:28.926 --> 01:04:32.366
und würde sagen, Lars wird dir einen Heiratsantrag machen.

01:04:33.326 --> 01:04:34.846
Obwohl er auch glücklich verheiratet ist.

01:04:35.906 --> 01:04:39.706
Weil das ist schon, ich meine, das ist schon ziemlich Endstufe.

01:04:39.826 --> 01:04:44.186
Der Wein kostet 32 Euro, das Paket kostet übrigens 86, die Estates kosten 15,50,

01:04:44.306 --> 01:04:47.346
der Weißbueck und Schadling kostet 23, damit wir über die Preise gesprochen haben.

01:04:49.086 --> 01:04:52.966
Und ich bin wirklich der Meinung, und dafür machen wir auch diesen Podcast,

01:04:53.346 --> 01:04:56.386
die Leute, ich bin total dabei zu sagen, man muss aufpassen mit Alkohol,

01:04:56.426 --> 01:04:59.226
man kann auch gern weniger trinken und dann was Gescheites, ich glaube,

01:04:59.306 --> 01:05:01.046
dann tut man allen eine Freude damit,

01:05:02.006 --> 01:05:06.026
und dafür gibt es auch, ich habe jetzt in der Vorbereitung für das heutige Gespräch,

01:05:06.026 --> 01:05:08.586
weil ich gedacht habe, was ist, wenn wir, wenn uns die Worte ausgeben,

01:05:08.666 --> 01:05:11.526
was komplett albern war, wenn ich jetzt das Gespräch merke und ich könnte auch

01:05:11.526 --> 01:05:15.046
zwei Stunden mit dir reden und ich hoffe, dass wir heute niemanden verloren haben, dass es nicht zu

01:05:15.446 --> 01:05:17.666
spezifisch und weinördig war, weil das wollen wir gar nicht sein,

01:05:18.886 --> 01:05:20.586
habe ich sowas wie, ich habe auf Instagram

01:05:20.586 --> 01:05:23.706
immer da kriege ich so Sachen vorgeschlagen, wie so Wordraps oder so.

01:05:23.886 --> 01:05:25.766
Und das habe ich jetzt vorbereitet, das möchte ich mit dir machen.

01:05:25.846 --> 01:05:27.786
Du darfst immer nur eine Antwort geben und es geht los.

01:05:28.426 --> 01:05:30.466
Weißburgunder oder Grauburgunder? Weißburgunder.

01:05:31.546 --> 01:05:34.566
Weißburgunder oder Chardonnay? Chardonnay. Chardonnay oder Riesling?

01:05:34.686 --> 01:05:39.406
Riesling. Okay, das war nicht so schwer. Wittmann oder von Klösserath? Oh!

01:05:41.286 --> 01:05:46.226
Ich will das nicht. Was? Wer das nicht weiß, seine Frau hat betreut ein wunderbares

01:05:46.226 --> 01:05:49.966
Wein oder Moseln, das heißt von Klösserath machen wir wirklich tolle Weine. Okay.

01:05:51.146 --> 01:05:55.186
Rehbolz oder Klaus-Peter Keller? Ist auch gemein. Oh, ist auch gemein,

01:05:55.246 --> 01:05:56.186
ja, aber deswegen mache ich das.

01:05:56.366 --> 01:06:00.146
Okay, du bist ja sehr diplomatisch, aber jetzt lasse ich dir keine zwei Optionen

01:06:00.146 --> 01:06:01.286
mehr. Du musst jetzt immer eine Option.

01:06:01.866 --> 01:06:05.566
Westhofen oder Nierstein? Westhofen. Westhofen oder Gundersheim? Westhofen. Okay.

01:06:06.146 --> 01:06:09.206
Aulerde oder Kirschbüh? Kirschbühel. Kirschbühel oder Höllenbrand?

01:06:11.722 --> 01:06:15.502
Höllenbrand. Ist ja relativ neu. Höllenbrand. Höllenbrand oder Moorstein?

01:06:15.762 --> 01:06:19.482
Moorstein. Moorstein oder Brunenhäuschen? Moorstein. Moorstein oder Laboren?

01:06:19.862 --> 01:06:23.222
Moorstein. Okay, wow. HSV oder St. Pauli? HSV.

01:06:23.962 --> 01:06:29.762
HSV oder Bremen? HSV. HSV oder Mainz 05? Mainz 05. Mainz 05 oder Bayern München?

01:06:29.842 --> 01:06:30.922
Bayern München. Das war klar.

01:06:31.222 --> 01:06:35.582
Ich wusste das, ja. Harry Kane oder Robert Lewandowski? Harry Kane. Okay.

01:06:36.142 --> 01:06:39.522
Toten Hose oder die Ärzte? Die Ärzte. Ärzte oder Bon Jovi?

01:06:40.102 --> 01:06:42.362
Die Ärzte. Ärzte oder Elbphilharmonie?

01:06:43.502 --> 01:06:46.042
Elbphilharmonie. Schiefer oder Tonmergel?

01:06:47.602 --> 01:06:53.662
Tonmergel. Tonmergel oder Kalk? Kalk. Schrauber oder Kork? Kork.

01:06:54.782 --> 01:07:02.202
Ich fand, das war ein wahnsinnig cooles Gegenüber hier. Das war schwer eben. Ja, das war die Idee.

01:07:03.502 --> 01:07:07.162
Lieber Philipp, ich glaube, warum, und ich bedanke mich bei allen,

01:07:07.182 --> 01:07:09.862
die bis jetzt zugehört haben oder vielleicht uns auf YouTube auch gesehen haben,

01:07:11.222 --> 01:07:15.782
warum das auch hilfreich ist, solche Formate wie dieses Podcast-Format,

01:07:15.962 --> 01:07:22.982
weil es jetzt jedem, der sich jetzt reingezogen hat, bei jeder Flasche widmet

01:07:22.982 --> 01:07:24.782
man mit diesem hellblauen Etikett,

01:07:25.682 --> 01:07:31.602
dann hat er ein Gesicht dazu, es gibt eine Emotion dazu, es ist nicht nur eine Flasche, es ist jemand,

01:07:32.802 --> 01:07:37.682
dem man noch reden hört, warum er sich dafür hergibt, was seine Leidenschaft

01:07:37.682 --> 01:07:41.382
ist, warum er nicht irgendwas abfüllt, warum man ein Versprechen abgibt,

01:07:41.522 --> 01:07:43.782
dass das, was drin ist, er dahinter steht.

01:07:43.922 --> 01:07:46.262
Nämlich quasi, man könnte dich irgendwo, wenn man dich mal trifft,

01:07:46.342 --> 01:07:48.962
auf irgendeiner Messe oder sagen, pass mal auf, das hast du da gemacht,

01:07:49.082 --> 01:07:50.122
das ist in dem Jahrgang mit dem ein.

01:07:50.282 --> 01:07:52.882
Und du würdest dich hinstellen und sagen, pass mal auf, jetzt erkläre ich dir

01:07:52.882 --> 01:07:54.182
aber, warum das so und so war.

01:07:54.442 --> 01:07:57.682
Und ich finde, das ist besonders. Und deswegen bedanke ich mich herzlich,

01:07:57.802 --> 01:08:00.142
dass du unser Gast warst. Vielen, vielen Dank. Hat Spaß gemacht.

01:08:00.282 --> 01:08:00.982
Danke dir lieber Philipp.

01:08:01.200 --> 01:08:13.632
Music.