WEBVTT 00:00:04.817 --> 00:00:08.617 Herzlich Willkommen! Dieses L, das tut ja richtig in den Ohren weh. 00:00:08.697 --> 00:00:12.117 Ja, ich hätte kurz überlegt, ob ich das hier mache, aber das ist auch egal. 00:00:12.557 --> 00:00:18.417 Jedenfalls, es ist Spargelzeit und es ist Speedtastingzeit. Und da kommen zwei 00:00:18.417 --> 00:00:20.277 Dinge zusammen, die zusammen gehören, würde ich sagen. 00:00:21.177 --> 00:00:25.537 Michael, Spargel, immer Weißwein? Ja, immer. Auf jeden Fall. 00:00:27.257 --> 00:00:30.417 Welche Rebsorten würdest du da... Also erstmal muss ich sagen, 00:00:30.817 --> 00:00:34.377 den Perse-Spargelwein gibt es nicht, weil es gibt so viele Möglichkeiten, 00:00:34.577 --> 00:00:38.297 allein nur den weißen Spargel zuzubereiten, selbst zu dem grünen Basner-Weißwein. 00:00:38.537 --> 00:00:41.717 Es gibt genau eine Möglichkeit, Spargel zuzubereiten. Dann erzähl mir deine. 00:00:42.097 --> 00:00:45.897 Ja, mit Sauce Hollandaise und Schinken, also geräuchertem Schinken. 00:00:46.077 --> 00:00:49.457 Okay, machst du die Hollandaise selber oder kaufst du die Hollandaise? 00:00:49.637 --> 00:00:53.697 Ich habe letztes Jahr gelernt, dass man Lucullus Hollandaise kaufen soll. Ja, das stimmt. 00:00:54.137 --> 00:00:57.577 Lucull heißt die. Lucull, Lucull. Aber das ist ja von Product Placement. 00:00:57.877 --> 00:00:59.917 Die gibt es auch bei uns, ja. Das ist auf jeden Fall die beste, 00:01:00.097 --> 00:01:03.477 finde ich. Wie, die gibt es bei... Ihr macht Lucull? Ihr macht doch eure Soße-Hollandais 00:01:03.477 --> 00:01:05.037 selber. Bei uns in diesen Breiten. 00:01:05.297 --> 00:01:08.737 Ach so, ich dachte hier schon, Hanselange macht Fertigsoßen. 00:01:08.777 --> 00:01:10.577 Wir machen eine eigene Reduktion. 00:01:11.057 --> 00:01:15.097 Dafür kaufen wir 100 Flaschen Wein ein, nur für die Reduktion für die Hollandaise. 00:01:15.197 --> 00:01:19.197 Und jeden Mittag machen wir zweimal und jeden Abend wird die frisch aufgeschlagen in der Spargelzeit. 00:01:19.617 --> 00:01:23.577 Wie viel, kann man Tonnen Spargel sagen? Wie viel Kilo Spargel verkauft ihr? 00:01:23.637 --> 00:01:27.777 Ja, wir brauchen im Schnitt zwischen 1 und 1,2 Tonnen in diesen sechs Wochen. Wow. 00:01:28.337 --> 00:01:32.097 Und wo kriegt ihr den her? Wir haben nur Belitzer Spargel. Den haben wir von 00:01:32.097 --> 00:01:33.777 unserem Lieferanten Hafland Express. 00:01:34.137 --> 00:01:36.897 Also Belitzer, der hier von Berlin aus Brandenburg. Ja, da gibt es die Heile 00:01:36.897 --> 00:01:40.837 anstattet. Und da werden wir dreimal die Woche damit beliefert und sind total happy. 00:01:41.337 --> 00:01:44.297 Sag mal, und jetzt hat er gesagt, also es gibt sozusagen klassisch, 00:01:44.637 --> 00:01:47.177 du wolltest ja darauf gehen, man kann den Spargel auch braten zum Beispiel. 00:01:47.297 --> 00:01:49.757 Naja, man kann ihn erst einmal nur mit zerlassener Butter. Mit Hollandaise ist 00:01:49.757 --> 00:01:51.497 es kräftiger, logischerweise, einnehmen. 00:01:51.597 --> 00:01:54.457 Du kannst mit Schinken, du kannst mit Schnitzel, mit Lachs, Kalbsrückensteak, 00:01:54.557 --> 00:01:59.257 fertig. Du kannst ihn rohr raspeln mit einer Vinaigrette, mit Estragon, 00:01:59.297 --> 00:02:00.977 hast du einen ganz anderen Spargel-Erlebnis. 00:02:01.077 --> 00:02:03.757 Du hast grünen Spargel, der per se anders schmeckt, viel intensiver eigentlich 00:02:03.757 --> 00:02:08.757 als der weiße, der grüner hat einen Mehrgeschmack und ist eher ganzjährig zur Verfügung stehend. 00:02:08.937 --> 00:02:10.157 Dann kann man den Spargel backen. 00:02:11.706 --> 00:02:15.246 Also, ja, man kann ihn gratinieren. Ich glaube, das Schönste am Spargel ist 00:02:15.246 --> 00:02:16.226 für mich eigentlich der Schinken. 00:02:16.586 --> 00:02:20.086 Also deswegen muss ich den auch immer mit Schinken essen, weil der Spargel an 00:02:20.086 --> 00:02:23.826 sich jetzt ja nicht so schmeckt. Ja, aber der Schinken ist ja so eine sehr komplexe Thema. 00:02:23.926 --> 00:02:27.406 Wir hatten früher immer leicht und kräftig geräucherten Schinken, 00:02:27.606 --> 00:02:29.686 weil Leute sehr unterschiedlich das haben wollen. 00:02:29.866 --> 00:02:32.166 Und selbst da haben manche gesagt, ja, so halb und halb. 00:02:32.926 --> 00:02:36.306 Oder bei dem Leichten, der ist aber kräftiger. Aber das ist schon der leicht geräucherte. 00:02:36.466 --> 00:02:39.446 Also da viele sagen, nee, Serrano muss es sein. Dann gibt es welche, 00:02:39.546 --> 00:02:41.806 die essen ihren Spargel mit Parmesan und Olivenöl. 00:02:42.246 --> 00:02:45.606 Oft gesehen auch schon. Ja, also von daher. Und deswegen ist entscheidend, 00:02:45.726 --> 00:02:47.346 wie mache ich es? Was für Wein mache ich dazu? 00:02:47.746 --> 00:02:51.866 Da gibt es im Prinzip, ist das, was ich heute mitgebracht habe, 00:02:51.966 --> 00:02:55.486 das, was eigentlich die Alternativ-, die Allzweckwaffe ist. 00:02:55.966 --> 00:03:01.186 Und auch sehr, sehr gemeinhin als der Spargelwein schlechthin oder die Rebsorte 00:03:01.186 --> 00:03:05.106 schlechthin für den Spargel in Deutschland. Und das ist Silvana. 00:03:05.346 --> 00:03:09.446 Ah, Silvana. Silvana ist ja, haben wir ja gelernt, ist jetzt eigentlich eine 00:03:09.446 --> 00:03:15.966 underrated Rebsorte, wenn man so will, die jetzt gar nicht so groß irgendwie auf den Taten ist. 00:03:15.966 --> 00:03:21.266 Das stimmt, weil es immer noch ein bisschen Sexappeal mangelt, dem Silvana. 00:03:21.646 --> 00:03:25.646 Die Region, wo Silvana am häufigsten wächst, das ist Franken. 00:03:25.906 --> 00:03:27.166 Wir hatten unterschiedliche Gäste ja schon. 00:03:27.446 --> 00:03:31.366 Und auch das ist ein Wein aus Franken von einem VDP-Weingut. 00:03:31.506 --> 00:03:37.146 Und das heißt Rudolf May und sitzt in Retzstadt in Franken. 00:03:38.986 --> 00:03:44.806 Und das probiere ich mit euch. Es ist der Jahrgang 2023, ein Bio-Wein mit nur 12% Alkohol. 00:03:45.746 --> 00:03:49.166 Weil natürlich die Spargelzeit hinein in den Frühling und leicht und jetzt endlich 00:03:49.166 --> 00:03:52.626 wieder raus und so weiter. Also erstmal kann man auch drüber streiten. 00:03:52.966 --> 00:03:56.206 Also ich finde, Grüne Wettlinien sind super Spargelwein. Da mögen welche Smaragd 00:03:56.206 --> 00:03:59.406 sehr kraftvoll und welche sagen, ich brauche es ganz leicht und spritzig. Weißer Burgunder? 00:04:00.106 --> 00:04:04.146 Weißburgunder. Aber würde es auch zu Schinken passen? Das sage ich dir gleich, 00:04:04.246 --> 00:04:06.686 wenn wir probiert haben. Probieren wir erstmal. Oh, probieren wir erstmal. 00:04:07.386 --> 00:04:11.566 Wo ist denn der Spargel jetzt dazu? Der kommt dann später. Wo riecht das für 00:04:11.566 --> 00:04:14.346 euch? Irgendwie riecht das nach was ganz Markantem, finde ich. 00:04:17.166 --> 00:04:20.246 Spargel, meinst du, Rieter? Ein bisschen kräuterig, würde ich sagen, 00:04:20.346 --> 00:04:23.666 jetzt in der Nase. Ein bisschen Zitronenmelisse. 00:04:27.298 --> 00:04:31.418 Ein bisschen gelbe Früchte, ein bisschen exotische Frucht auch. 00:04:31.438 --> 00:04:35.218 Ich habe sogar so ein bisschen so ganz leichten Bananengeschmack, 00:04:35.278 --> 00:04:40.498 aber so ein bisschen so gequetschte, wie heißt das denn, gequetschte Banane, aber ganz leicht nur. 00:04:42.718 --> 00:04:46.278 So ein bisschen. Das Lustige ist, wo du sagst, dann hat man fast so grüne Banane 00:04:46.278 --> 00:04:47.518 oder so am Gaumen und dann auch. 00:04:48.038 --> 00:04:50.998 Aber erst mal im Mund eigentlich schön, ne? 00:04:51.258 --> 00:04:54.278 Also du merkst diese Leichtigkeit, es hat fast ein bisschen Kohlensäure, 00:04:54.858 --> 00:04:57.038 es hat so etwas sehr Belebendes. 00:04:59.058 --> 00:05:03.458 Aber auch so ein bisschen schmelzig, karamellig, also nicht zu viel. 00:05:05.198 --> 00:05:09.798 Kann ich mir jetzt gut vorstellen, zum Spargel tatsächlich, kann man sich das 00:05:09.798 --> 00:05:11.198 jetzt gerade ganz gut vorstellen, finde ich. 00:05:11.258 --> 00:05:13.678 Ich glaube auch zu dem geräucherten Schinkenachschle, den du gesagt hast, 00:05:13.798 --> 00:05:20.918 kann ich mir das jetzt, hat ein bisschen Salzigkeit, die dann bleibt auf der Zunge und kostet 10,90. 00:05:21.258 --> 00:05:27.138 Wow. Warum jetzt Silvana? Was hast du, hat Silvana, was prädestiniert ihn als einen Wein? 00:05:27.518 --> 00:05:31.078 Zusammen mit Spargel? Das hat sich einfach ergeben, sie waren einfach die Säure 00:05:31.078 --> 00:05:35.098 ein bisschen weniger als der Riesling und doch belebend, weil Spargel, 00:05:35.198 --> 00:05:38.998 und da muss man eben aufpassen, hat ja selber eher wenig Geschmack. 00:05:39.438 --> 00:05:43.598 Das heißt, du darfst jetzt ein Sauvignon Blanc zum Spargel, das kann man schon 00:05:43.598 --> 00:05:47.078 machen, ich will nicht mir das vorschreiben, aber es ist eigentlich schwierig. 00:05:47.478 --> 00:05:50.058 Weil du dann vom Spargel gar nichts mehr schmerzt. Genau, und der Spargel hat 00:05:50.058 --> 00:05:54.598 ja ein sehr feines Aroma und deswegen braucht man etwas, was jetzt nicht so 00:05:54.598 --> 00:05:57.598 extrem in der Aromatik ist, nicht so hart in der Säure. 00:05:57.778 --> 00:06:01.478 Holz aus meiner Sicht geht eigentlich auch nicht. Und das fällt schon alles weg. 00:06:02.018 --> 00:06:05.218 Und dann ist eben Sivana eigentlich sehr gut geeignet dafür. 00:06:05.418 --> 00:06:08.598 Und natürlich trinkt man zum deutschen Spargel. 00:06:08.898 --> 00:06:11.418 Weißburgunder? Weißburgunder würde auch passen. Grauburgunder ist fast schon 00:06:11.418 --> 00:06:14.918 ein bisschen zu rotbeerig. Der Weißburgunder hat ja auch so weiße Blüten. 00:06:15.158 --> 00:06:19.078 Wenn es ein extrem aromatischer Weißburgunder ist, tue ich mir auch schon schwer damit. 00:06:19.578 --> 00:06:23.438 Das heißt, du empfiehlst den Leuten tatsächlich bei euch, trinken Sivana oder so? Nee. Nee. 00:06:24.398 --> 00:06:27.518 Ich empfehle meistens Weißburgunder. Und am liebsten, wenn er... Also, ein Klingel. 00:06:29.318 --> 00:06:33.938 Nein, auch ich, also wir haben auch schon Sivana, wir haben unterschiedlichste 00:06:33.938 --> 00:06:35.278 Sachen schon probiert, auch Gründer, Vetteliner. 00:06:35.538 --> 00:06:38.938 Aber ich mag Weißburgunder, wenn er so ein bisschen im großen Holzfass war. Warum? 00:06:39.278 --> 00:06:43.798 Weil das Holz ein bisschen die Frucht rausnimmt und ein bisschen so das kantige 00:06:43.798 --> 00:06:47.778 Fundament gibt für diesen Wein, dass ich ihn auch, wir sind immer mit Butter 00:06:47.778 --> 00:06:48.998 und Hollandaise, beides. 00:06:49.238 --> 00:06:52.378 Und die Erfahrung zeigt, dass viele eben das mit der Hollandaise auch nehmen. 00:06:52.718 --> 00:06:56.718 Weil die Hollandaise so großartig ist. Und weil die wenigsten zu Hause sich 00:06:56.718 --> 00:06:59.098 die Mühe machen. So schön schaumig und so bei euch. 00:06:59.238 --> 00:07:03.078 Und die steht auch, die ist richtig dickflüssig. Und viele, wo man denkt, 00:07:03.138 --> 00:07:04.358 die löffeln das einfach so. 00:07:04.678 --> 00:07:06.638 Also die sagen, kann man nochmal, ich stehe hin und die sagen, 00:07:06.938 --> 00:07:08.818 kann man nochmal holler? Dann sind wir mal hingestellt. 00:07:09.378 --> 00:07:11.878 Aber gerne bringen wir ihnen nochmal. Weil es aber so kleine Töpfchen sind bei 00:07:11.878 --> 00:07:14.118 euch. Ich muss mir mal da. 00:07:14.538 --> 00:07:18.518 Aber man muss sagen, jetzt hier irgendwie, zweiter, dritter Schluck. 00:07:19.520 --> 00:07:25.240 Er bleibt fruchtig, hat mit Holz nichts zu tun, sondern bleibt extrem fruchtig und frisch. 00:07:25.880 --> 00:07:30.140 Und der gefällt mir, muss ich sagen, jetzt auch, den kann man jetzt auch so ganz gut trinken. 00:07:30.440 --> 00:07:34.080 Ja, also ich finde ihn auch sehr, sehr elegant. Ich finde ihn fein. 00:07:34.580 --> 00:07:37.380 Und man muss immer sehen, die Flasche kostet 10,90. Wahnsinn. 00:07:37.480 --> 00:07:42.120 Also für 11 Euro, finde ich, hast du das Gefühl, dass es sehr ernsthaft ist. 00:07:42.120 --> 00:07:47.440 Es ist nicht irgendwie so, sondern bei aller Leichtigkeit, bei diesem zwölf 00:07:47.440 --> 00:07:53.060 Alkohol, bleibt er dann trotzdem irgendwo im Mund. Er ist nicht gleich weg. 00:07:54.160 --> 00:07:56.140 Und da kann man ja auch noch viele andere Sachen zu trinken. 00:07:56.260 --> 00:07:57.740 Das ist ein sehr guter Essensbegleiter. 00:07:58.400 --> 00:08:02.540 Ja, na klar. Also das ist ein guter Essensbegleiter. Etwas, was auch solo geht, 00:08:02.660 --> 00:08:06.180 mit einer guten Säure, aber nicht zu übertrieben. 00:08:06.180 --> 00:08:09.620 Und ich glaube schon, also ich überrasse mich nicht, was er dir schmeckt, 00:08:09.840 --> 00:08:13.440 weil es natürlich dem Riesling auch von der Säurestruktur schon ein bisschen ähnlich ist. Absolut. 00:08:14.060 --> 00:08:17.420 Ja, genau. Ich finde ihn jetzt nicht so säurearm, ehrlich gesagt. 00:08:17.980 --> 00:08:22.140 Also sehr frisch, würde man sagen. Aber irgendwie jung schmeckt er. 00:08:22.340 --> 00:08:24.940 Total ist er auch und der Schrauber macht es ja nochmal dichter, 00:08:25.060 --> 00:08:25.980 haben wir schon gelernt. 00:08:27.080 --> 00:08:31.840 Von der Süße, Axel, das interessiert mich, magst du es? Oder was denkst du, wie süß ist er? 00:08:32.240 --> 00:08:36.900 Oder ist es sehr süß oder eher ganz trocken? oder so an der Grenze? 00:08:37.660 --> 00:08:41.980 Oder wie fühlt es sich an für dich? Wie fühlt es sich an? Das ist so das Neueste. 00:08:42.600 --> 00:08:45.240 Wie fühlst du dich dann? Ich bin immer schon der Zeit voraus. Finde ich gut. 00:08:46.440 --> 00:08:51.020 Ist eher trocken, aber so ein bisschen süßer. Also hat keine 2 Gramm Restdruck. 00:08:51.120 --> 00:08:52.340 Er ist wirklich sehr trocken. Ja? 00:08:53.100 --> 00:08:57.240 Okay. Und das ist eigentlich cool auch. Weil das durch diese Leichtigkeit, 00:08:58.300 --> 00:09:01.640 die Säure ist gut, also es hat eine gute Harmonie dieser Beine, eine gute Balance. 00:09:02.040 --> 00:09:05.780 Und wir haben jetzt noch 60 Sekunden Zeit, eine abschließende Bewertung vorzunehmen. 00:09:06.260 --> 00:09:07.640 Null Punkte ist ganz schlecht. 00:09:08.160 --> 00:09:13.920 Zehn Punkte ist sensationell. Ich lege mal vor mit acht. Ich würde ihm auch acht geben. Krass. 00:09:15.040 --> 00:09:19.680 Da habe ich sieben. Warum? Warum bist du so wieder der Stinkstiefel in dieser Runde? 00:09:20.360 --> 00:09:25.080 Einmal mehr. Ja, weil man immer eine Rolle einnehmen muss. Und wenn ihr jetzt 00:09:25.080 --> 00:09:26.800 schon so seid, dann bin ich jetzt so. 00:09:26.960 --> 00:09:29.280 Aber das ist doch gar nicht mehr authentisch mit dir, Axel. Wenn du immer nur 00:09:29.280 --> 00:09:32.180 Rollen einnimmst, das ist doch weit weg von authentisch. Ja, 00:09:32.980 --> 00:09:34.700 ich habe ja nicht gesagt, dass es authentisch ist. 00:09:34.820 --> 00:09:41.060 Nein, es ist einfach so, da gibt es schon noch drei Punkte Luft über diesen 00:09:41.060 --> 00:09:42.660 Wein. Also auch zu dem Preis, würde ich sagen. 00:09:43.080 --> 00:09:47.380 Weil am Ende ist es von der Stilistik her nicht so, wie ich es halt richtig geil finde. 00:09:48.420 --> 00:09:51.900 Und da bin ich halt eher ein süßerer... Aber schenk den Wein ein, 00:09:51.980 --> 00:09:53.820 sag nichts dazu und die Leute werden es lieben. Und dann sagst du, 00:09:53.980 --> 00:09:55.540 sie waren... Langweilig, genau. 00:09:56.280 --> 00:10:01.320 Aber 23 Punkte, sehr gut. Wir sehen uns und hören uns in der nächsten Woche 00:10:01.320 --> 00:10:03.240 wieder. Aufs Leben, tschüss. Aufs Leben, tschüss. Aufs Leben, tschüss. Tschüss.