Herzlich Willkommen! Dieses L, das tut ja richtig in den Ohren weh.
Ja, ich hätte kurz überlegt, ob ich das hier mache, aber das ist auch egal.
Jedenfalls, es ist Spargelzeit und es ist Speedtastingzeit. Und da kommen zwei
Dinge zusammen, die zusammen gehören, würde ich sagen.
Michael, Spargel, immer Weißwein? Ja, immer. Auf jeden Fall.
Welche Rebsorten würdest du da... Also erstmal muss ich sagen,
den Perse-Spargelwein gibt es nicht, weil es gibt so viele Möglichkeiten,
allein nur den weißen Spargel zuzubereiten, selbst zu dem grünen Basner-Weißwein.
Es gibt genau eine Möglichkeit, Spargel zuzubereiten. Dann erzähl mir deine.
Ja, mit Sauce Hollandaise und Schinken, also geräuchertem Schinken.
Okay, machst du die Hollandaise selber oder kaufst du die Hollandaise?
Ich habe letztes Jahr gelernt, dass man Lucullus Hollandaise kaufen soll. Ja, das stimmt.
Lucull heißt die. Lucull, Lucull. Aber das ist ja von Product Placement.
Die gibt es auch bei uns, ja. Das ist auf jeden Fall die beste,
finde ich. Wie, die gibt es bei... Ihr macht Lucull? Ihr macht doch eure Soße-Hollandais
selber. Bei uns in diesen Breiten.
Ach so, ich dachte hier schon, Hanselange macht Fertigsoßen.
Wir machen eine eigene Reduktion.
Dafür kaufen wir 100 Flaschen Wein ein, nur für die Reduktion für die Hollandaise.
Und jeden Mittag machen wir zweimal und jeden Abend wird die frisch aufgeschlagen in der Spargelzeit.
Wie viel, kann man Tonnen Spargel sagen? Wie viel Kilo Spargel verkauft ihr?
Ja, wir brauchen im Schnitt zwischen 1 und 1,2 Tonnen in diesen sechs Wochen. Wow.
Und wo kriegt ihr den her? Wir haben nur Belitzer Spargel. Den haben wir von
unserem Lieferanten Hafland Express.
Also Belitzer, der hier von Berlin aus Brandenburg. Ja, da gibt es die Heile
anstattet. Und da werden wir dreimal die Woche damit beliefert und sind total happy.
Sag mal, und jetzt hat er gesagt, also es gibt sozusagen klassisch,
du wolltest ja darauf gehen, man kann den Spargel auch braten zum Beispiel.
Naja, man kann ihn erst einmal nur mit zerlassener Butter. Mit Hollandaise ist
es kräftiger, logischerweise, einnehmen.
Du kannst mit Schinken, du kannst mit Schnitzel, mit Lachs, Kalbsrückensteak,
fertig. Du kannst ihn rohr raspeln mit einer Vinaigrette, mit Estragon,
hast du einen ganz anderen Spargel-Erlebnis.
Du hast grünen Spargel, der per se anders schmeckt, viel intensiver eigentlich
als der weiße, der grüner hat einen Mehrgeschmack und ist eher ganzjährig zur Verfügung stehend.
Dann kann man den Spargel backen.
Also, ja, man kann ihn gratinieren. Ich glaube, das Schönste am Spargel ist
für mich eigentlich der Schinken.
Also deswegen muss ich den auch immer mit Schinken essen, weil der Spargel an
sich jetzt ja nicht so schmeckt. Ja, aber der Schinken ist ja so eine sehr komplexe Thema.
Wir hatten früher immer leicht und kräftig geräucherten Schinken,
weil Leute sehr unterschiedlich das haben wollen.
Und selbst da haben manche gesagt, ja, so halb und halb.
Oder bei dem Leichten, der ist aber kräftiger. Aber das ist schon der leicht geräucherte.
Also da viele sagen, nee, Serrano muss es sein. Dann gibt es welche,
die essen ihren Spargel mit Parmesan und Olivenöl.
Oft gesehen auch schon. Ja, also von daher. Und deswegen ist entscheidend,
wie mache ich es? Was für Wein mache ich dazu?
Da gibt es im Prinzip, ist das, was ich heute mitgebracht habe,
das, was eigentlich die Alternativ-, die Allzweckwaffe ist.
Und auch sehr, sehr gemeinhin als der Spargelwein schlechthin oder die Rebsorte
schlechthin für den Spargel in Deutschland. Und das ist Silvana.
Ah, Silvana. Silvana ist ja, haben wir ja gelernt, ist jetzt eigentlich eine
underrated Rebsorte, wenn man so will, die jetzt gar nicht so groß irgendwie auf den Taten ist.
Das stimmt, weil es immer noch ein bisschen Sexappeal mangelt, dem Silvana.
Die Region, wo Silvana am häufigsten wächst, das ist Franken.
Wir hatten unterschiedliche Gäste ja schon.
Und auch das ist ein Wein aus Franken von einem VDP-Weingut.
Und das heißt Rudolf May und sitzt in Retzstadt in Franken.
Und das probiere ich mit euch. Es ist der Jahrgang 2023, ein Bio-Wein mit nur 12% Alkohol.
Weil natürlich die Spargelzeit hinein in den Frühling und leicht und jetzt endlich
wieder raus und so weiter. Also erstmal kann man auch drüber streiten.
Also ich finde, Grüne Wettlinien sind super Spargelwein. Da mögen welche Smaragd
sehr kraftvoll und welche sagen, ich brauche es ganz leicht und spritzig. Weißer Burgunder?
Weißburgunder. Aber würde es auch zu Schinken passen? Das sage ich dir gleich,
wenn wir probiert haben. Probieren wir erstmal. Oh, probieren wir erstmal.
Wo ist denn der Spargel jetzt dazu? Der kommt dann später. Wo riecht das für
euch? Irgendwie riecht das nach was ganz Markantem, finde ich.
Spargel, meinst du, Rieter? Ein bisschen kräuterig, würde ich sagen,
jetzt in der Nase. Ein bisschen Zitronenmelisse.
Ein bisschen gelbe Früchte, ein bisschen exotische Frucht auch.
Ich habe sogar so ein bisschen so ganz leichten Bananengeschmack,
aber so ein bisschen so gequetschte, wie heißt das denn, gequetschte Banane, aber ganz leicht nur.
So ein bisschen. Das Lustige ist, wo du sagst, dann hat man fast so grüne Banane
oder so am Gaumen und dann auch.
Aber erst mal im Mund eigentlich schön, ne?
Also du merkst diese Leichtigkeit, es hat fast ein bisschen Kohlensäure,
es hat so etwas sehr Belebendes.
Aber auch so ein bisschen schmelzig, karamellig, also nicht zu viel.
Kann ich mir jetzt gut vorstellen, zum Spargel tatsächlich, kann man sich das
jetzt gerade ganz gut vorstellen, finde ich.
Ich glaube auch zu dem geräucherten Schinkenachschle, den du gesagt hast,
kann ich mir das jetzt, hat ein bisschen Salzigkeit, die dann bleibt auf der Zunge und kostet 10,90.
Wow. Warum jetzt Silvana? Was hast du, hat Silvana, was prädestiniert ihn als einen Wein?
Zusammen mit Spargel? Das hat sich einfach ergeben, sie waren einfach die Säure
ein bisschen weniger als der Riesling und doch belebend, weil Spargel,
und da muss man eben aufpassen, hat ja selber eher wenig Geschmack.
Das heißt, du darfst jetzt ein Sauvignon Blanc zum Spargel, das kann man schon
machen, ich will nicht mir das vorschreiben, aber es ist eigentlich schwierig.
Weil du dann vom Spargel gar nichts mehr schmerzt. Genau, und der Spargel hat
ja ein sehr feines Aroma und deswegen braucht man etwas, was jetzt nicht so
extrem in der Aromatik ist, nicht so hart in der Säure.
Holz aus meiner Sicht geht eigentlich auch nicht. Und das fällt schon alles weg.
Und dann ist eben Sivana eigentlich sehr gut geeignet dafür.
Und natürlich trinkt man zum deutschen Spargel.
Weißburgunder? Weißburgunder würde auch passen. Grauburgunder ist fast schon
ein bisschen zu rotbeerig. Der Weißburgunder hat ja auch so weiße Blüten.
Wenn es ein extrem aromatischer Weißburgunder ist, tue ich mir auch schon schwer damit.
Das heißt, du empfiehlst den Leuten tatsächlich bei euch, trinken Sivana oder so? Nee. Nee.
Ich empfehle meistens Weißburgunder. Und am liebsten, wenn er... Also, ein Klingel.
Nein, auch ich, also wir haben auch schon Sivana, wir haben unterschiedlichste
Sachen schon probiert, auch Gründer, Vetteliner.
Aber ich mag Weißburgunder, wenn er so ein bisschen im großen Holzfass war. Warum?
Weil das Holz ein bisschen die Frucht rausnimmt und ein bisschen so das kantige
Fundament gibt für diesen Wein, dass ich ihn auch, wir sind immer mit Butter
und Hollandaise, beides.
Und die Erfahrung zeigt, dass viele eben das mit der Hollandaise auch nehmen.
Weil die Hollandaise so großartig ist. Und weil die wenigsten zu Hause sich
die Mühe machen. So schön schaumig und so bei euch.
Und die steht auch, die ist richtig dickflüssig. Und viele, wo man denkt,
die löffeln das einfach so.
Also die sagen, kann man nochmal, ich stehe hin und die sagen,
kann man nochmal holler? Dann sind wir mal hingestellt.
Aber gerne bringen wir ihnen nochmal. Weil es aber so kleine Töpfchen sind bei
euch. Ich muss mir mal da.
Aber man muss sagen, jetzt hier irgendwie, zweiter, dritter Schluck.
Er bleibt fruchtig, hat mit Holz nichts zu tun, sondern bleibt extrem fruchtig und frisch.
Und der gefällt mir, muss ich sagen, jetzt auch, den kann man jetzt auch so ganz gut trinken.
Ja, also ich finde ihn auch sehr, sehr elegant. Ich finde ihn fein.
Und man muss immer sehen, die Flasche kostet 10,90. Wahnsinn.
Also für 11 Euro, finde ich, hast du das Gefühl, dass es sehr ernsthaft ist.
Es ist nicht irgendwie so, sondern bei aller Leichtigkeit, bei diesem zwölf
Alkohol, bleibt er dann trotzdem irgendwo im Mund. Er ist nicht gleich weg.
Und da kann man ja auch noch viele andere Sachen zu trinken.
Das ist ein sehr guter Essensbegleiter.
Ja, na klar. Also das ist ein guter Essensbegleiter. Etwas, was auch solo geht,
mit einer guten Säure, aber nicht zu übertrieben.
Und ich glaube schon, also ich überrasse mich nicht, was er dir schmeckt,
weil es natürlich dem Riesling auch von der Säurestruktur schon ein bisschen ähnlich ist. Absolut.
Ja, genau. Ich finde ihn jetzt nicht so säurearm, ehrlich gesagt.
Also sehr frisch, würde man sagen. Aber irgendwie jung schmeckt er.
Total ist er auch und der Schrauber macht es ja nochmal dichter,
haben wir schon gelernt.
Von der Süße, Axel, das interessiert mich, magst du es? Oder was denkst du, wie süß ist er?
Oder ist es sehr süß oder eher ganz trocken? oder so an der Grenze?
Oder wie fühlt es sich an für dich? Wie fühlt es sich an? Das ist so das Neueste.
Wie fühlst du dich dann? Ich bin immer schon der Zeit voraus. Finde ich gut.
Ist eher trocken, aber so ein bisschen süßer. Also hat keine 2 Gramm Restdruck.
Er ist wirklich sehr trocken. Ja?
Okay. Und das ist eigentlich cool auch. Weil das durch diese Leichtigkeit,
die Säure ist gut, also es hat eine gute Harmonie dieser Beine, eine gute Balance.
Und wir haben jetzt noch 60 Sekunden Zeit, eine abschließende Bewertung vorzunehmen.
Null Punkte ist ganz schlecht.
Zehn Punkte ist sensationell. Ich lege mal vor mit acht. Ich würde ihm auch acht geben. Krass.
Da habe ich sieben. Warum? Warum bist du so wieder der Stinkstiefel in dieser Runde?
Einmal mehr. Ja, weil man immer eine Rolle einnehmen muss. Und wenn ihr jetzt
schon so seid, dann bin ich jetzt so.
Aber das ist doch gar nicht mehr authentisch mit dir, Axel. Wenn du immer nur
Rollen einnimmst, das ist doch weit weg von authentisch. Ja,
ich habe ja nicht gesagt, dass es authentisch ist.
Nein, es ist einfach so, da gibt es schon noch drei Punkte Luft über diesen
Wein. Also auch zu dem Preis, würde ich sagen.
Weil am Ende ist es von der Stilistik her nicht so, wie ich es halt richtig geil finde.
Und da bin ich halt eher ein süßerer... Aber schenk den Wein ein,
sag nichts dazu und die Leute werden es lieben. Und dann sagst du,
sie waren... Langweilig, genau.
Aber 23 Punkte, sehr gut. Wir sehen uns und hören uns in der nächsten Woche
wieder. Aufs Leben, tschüss. Aufs Leben, tschüss. Aufs Leben, tschüss. Tschüss.