Willens. Hallo ihr Lieben, es gibt eine gute und eine schlechte Nachricht.
Ich fange mal mit der schlechten an, ich sitze tatsächlich allein im Podcaststudio.
Die gute Nachricht ist aber, die
Folge fällt nicht aus und es soll auch definitiv eine Ausnahme bleiben.
Aber Conny und ich haben uns in den letzten zwei Wochen wirklich nicht geschafft,
auf einen Termin zu einigen, dass wir eine neue, frische Folge aufnehmen.
Aber wir haben eine Lösung dafür gefunden.
Und zwar gab es in der letzten Zeit eine Podcast-Folge von uns,
an der wir wirklich viel Spaß gehabt haben und die wir euch nicht vorenthalten wollen.
Vielleicht habt ihr sie noch nicht gehört oder ihr hört sie nochmal,
weil sie halt so interessant ist.
Uns ging es auf jeden Fall so und sie passt so hervorragend in die jetzige Zeit,
wo ja Fußball Weltmeisterschaft ist.
Wir haben nämlich den Koch der deutschen Nationalmannschaft interviewt in einer
Folge und das war super spannend und da haben wir gedacht, naja,
das machen wir jetzt einfach nochmal, obwohl die Jungs ja leider ausgeschieden
sind und nicht so erfolgreich waren.
Aber das kann auf jeden Fall nicht an Antons Essen gelegen haben.
Ich schätze mal, Anton ist jetzt auch wieder zurück in Deutschland.
Die sind ja dann doch sehr früh abgereist. Aber das bringt uns dazu,
jetzt nochmal ganz nah zu rücken an die Jungs und zu Fragen zu klären.
Was macht eigentlich ein Koch der Nationalmannschaft?
Wie ernähren sich die Spieler? Wie sind die so drauf während einer Europameisterschaft,
einer Weltmeisterschaft oder generell während eines großen Turniers?
Und das war für uns persönlich sehr, sehr spannend, obwohl wir jetzt keine Fußball-Nerds
sind, wie ihr gleich rausfinden werdet.
Deswegen übergebe ich jetzt auch Conny, die führt euch rein in die Folge.
Kennt Anton natürlich auch schon länger als ich und stellt ihn euch jetzt direkt
vor. Also bitte, Conny, aus der Wiederholungsfolge, bitte übernehmen Sie.
Ja, wir freuen uns sehr auf meinen Kollegen, deinen Bald-Kollegen,
wenn du mal endlich mit dem Kochen anfangen willst.
Ich freue mich sehr.
Ja, vielen Dank für die Einladung. Sehr gerne. Ich freue mich sehr,
bei euch dabei sein zu dürfen.
Und wir uns erstmal, mein Lieber, wo wir beide ja so viel Ahnung von Fußball
haben, nämlich so überhaupt gar keine.
Aber das wirst du kompensieren jetzt hoffentlich in der nächsten Stunde.
Du bist selber Fußballfan, richtig?
Ich bin Fußballfan, aber ich habe auch keine Ahnung von Fußball,
habe ich gelernt. Ach komm, ehrlich?
Aber du, ich meine, du sitzt doch an der Quelle. Du kannst dem doch ständig
über die Schulter schauen. Und du müsstest doch sämtliche Taktiken in- und auswendig jetzt kennen.
Tatsächlich, man denkt ja immer als geneigter Fußballfan, dass man schon sehr viel Ahnung hat.
Aber wenn man dann mal mit richtigen Profis zusammenarbeitet,
dann merkt man, wie wenig Ahnung man hat und wie wenig man eigentlich erkennt,
was da eigentlich passiert am Spielfeld. Und darum habe ich mich angewöhnt,
alles nicht mehr zu kommentieren.
Also ich bin keiner mehr von 80 Millionen Bundestrainer.
Okay, Conny, dass du auch keine Ahnung von Fußball hast, das weiß ich.
Bei Rüdiger, musst du mit Fußball gucken mit ihm? Rüdiger tut so,
als hätte er Ahnung von Fußball, hat er aber nicht.
Bei uns ist Fußball tatsächlich ganz weit hinten. Okay.
Anton, wenn man so einen Job hat wie du, nervt es dann eigentlich,
wenn man wahrscheinlich mehr nach den kulinarischen Vorlieben der Mannschaft
gefragt wird, als nach den eigenen kulinarischen Vorstellungen?
Ist das manchmal nicht ätzend?
Ja, das bringt halt der Job so mit sich, dass man natürlich ein bisschen auf,
Das ist natürlich viel prominenter, als es jemals ein Sternerestaurant sein
kann, weil es natürlich ein ganz anderer Markt ist.
Also in der Sternegastronomie spricht man, keine Ahnung, die 5% der Bundesbevölkerung an.
Fußball spricht ungefähr 80% der Bundesbevölkerung an.
Es ist einfach eine ganz andere Gewichtung. Und damit muss man dann schon klarkommen,
dass dann der eigene Job, was man eigentlich macht, im normalen Leben ein bisschen
in den Hintergrund rückt.
Und es ist auch okay. Also ich komme damit ganz gut, ja. Andererseits sorgt
es ja auch für mächtig Prestige, oder?
Ja, natürlich ist das schon ein, also jetzt sind wir wieder im Vergleich Sternekoch
und so weiter, weil wir haben, ich glaube, 43 Sterneköchinnen und Köche in Deutschland,
und es gibt ja nur einen Koch der deutschen Fußball-Nationalmannschaft.
Das ist klar, es ist ein sehr.
Toller Job, auch ein sehr exponierter Job und macht schon Spaß, ja.
Wir haben es ja auch schon mal ein paar Mal hier bei uns thematisiert,
dass im Grunde genommen Küche wie ein Fußballspiel ist.
Also man braucht Strategie, man braucht Mut. Haben wir sowas mal gesagt?
Ja klar, natürlich. Wir haben doch schon viele. Aber wir haben noch gar keine
Ahnung von Fußball. Nein, im Allgemeinen, nein, mit Sport.
Wir hatten ja auch schon Sportler zu Gast. Michael Stich zum Beispiel.
Arne Friedrichs. Genau richtig. Und da haben wir schon ein paar Mal drüber gesprochen.
Man braucht eine gute Strategie. Du brauchst irgendwie Teamarbeit.
Manchmal auch einen Joker, wenn es brenzlig wird.
Was ist denn für dich die größte Herausforderung für so einen Kader,
für so Profisportler und das Ganze drumherum, ich glaube es sind so 60,
70 Leute, für die zu kochen, was ist die größte Schwierigkeit?
Ja, die größte Schwierigkeit ist immer die, im Prinzip das Organisatorische,
oder die Küche immer auf dem gleichen Level zu präsentieren.
Weil wir sind ja wie ein Wanderzirkus, also wir haben ja keinen festen,
im Prinzip keine feste Base, von der wir kochen und wo wir immer wieder hingehen.
Sondern wir sind ja, ich sage jetzt mal, letzte Reise im März waren wir ein
paar Tage in Dortmund, dann schnell nach Mailand, dann wieder zurück nach Dortmund.
Und das ist ja eigentlich, manchmal hat man sogar drei oder vier verschiedene
Hotels innerhalb von zehn Tagen.
Und da ist natürlich schon die Herausforderung, dass man immer diese Teams wieder,
so hinkriegt, dass die Qualität sehr stabil ist. Und das ist eigentlich die größte Challenge.
Da reden wir nachher noch drüber, weil das finde ich natürlich auch spannend.
Ich meine, da hast du ja noch gerade verträgliche Städte genannt.
Aber wenn man da mal in Katar ist, irgendwie so weiß ich nicht,
30, 40 Tage oder so, bin ich nachher mal gespannt.
Sag mal, wenn du jetzt es Conny schmackhaft machen solltest,
vielleicht bei der Frauennationalmannschaft als Chefkirche hineinzusteigen,
wie würdest du das machen?
Ja, also,
wenn du viel Abwechslung suchst zu deinem Daily-Business, dann solltest du das machen tatsächlich.
Das ist immer wieder neue Herausforderungen und auch natürlich,
was eigentlich das Spannendste ist, ist,
diese Gemengelage, die man hat. Also es hängt ja immer eigentlich alles von
den Ergebnissen ab und die kann man eigentlich nicht, da hat man ja selber nur
bedingt Einfluss oder eigentlich gar keinen Einfluss drauf, aber wir arbeiten
alle dafür, das ganze Team arbeitet dafür,
dass die Spieler optimal performen können und da gibt es natürlich auch für uns alle Rückschläge.
Das ist ja auch nie schön, also wir verlieren, wir gewinnen als Team,
wir verlieren als Team, das sind immer so die Plattitüden, aber so ist es einfach
und das hat man eigentlich so,
in seinem normalen Leben als Chef, da steuert man, natürlich hat man auch mal
Rückschläge und so weiter, aber man ist da vielmehr der Steuermann und,
nicht nur Teilnehmender und das ist natürlich schon eine ganz spannende Rolle auch.
Und was auch eine spannende Rolle ist, auch so wieder, oder Teil der Rolle ist,
spannender Teil der Rolle ist im Prinzip diese, man ist wieder nicht der Chef,
sondern man ist wieder Teil eines Teams.
Und da muss man sich 100 Prozent unterordnen unter das, was eigentlich die Rahmenbedingungen
gibt, die man andere vor.
Das würdest du schaffen. Das würde ich schaffen. Aber was ich auch sehr schwierig denke, ist,
wenn ich im Restaurant meine neue Karte schreibe und mir Gedanken mache und
sage, jetzt ist Spargelzeit, jetzt kommt dies, kommt das. Ich kann ja kochen, was ich will.
Aber wenn ich für solche Profisportler koche, muss ich ja auch daran denken,
was die Ansprüche von denen sind.
Da bist du ja schon auch noch mal anders gefordert, als wenn du nur schön für
dich, für deine Gäste im Restaurant bist. Du hast wahrscheinlich ständig die
Ernährungswissenschaftler im Nacken, oder? Ja, klar.
Also kann ich mir so vorstellen, Anton, oder?
Nein, also tatsächlich nicht. Es geht natürlich schon darum.
Dass die ernährungsphysiologische Basis stimmt.
Letztendlich ist es aber schon so, man hat natürlich ein anderes Publikum,
als man jetzt zum Beispiel im Restaurant hat.
Ich koche jetzt nicht für sterneaffine Gourmets, die schon ein paar Sterne Restaurants
gesehen haben und da schon waren.
Und diese verschiedenen, sondern es sind junge Kerle, die ganz am Anfang oder
in der Mitte ihrer Karriere sind oder vielleicht auch schon am Ende.
Aber für die natürlich High-End-Food überhaupt keine Rolle spielt,
weil das ist was, was völlig kontraproduktiv ist zu ihrem normalen Job.
Also sie werden, also das ist einfach, spielt da keine Rolle.
Dem muss man sich natürlich auch erstmal annähern, dass man sagt,
okay, eigentlich geht es darum, ich kann schon gut kochen und ich kann auch
coole Sachen kochen und ich kann auch Dinge kochen, die ich jetzt gut finde,
aber am Ende des Tages müssen die Spieler es auch gut finden.
Und das ist ein ganz anderes Publikum, als ich es sonst bekoche.
Wobei, gibt es da keinen drunter, der so ein bisschen kulinarisch irgendwie,
sag ich mal, in der Warmnehmung begabt ist?
Weil ich meine, die verdienen ja auch alle ganz anständig und die können sich
ja schon mal einen Besuch wahrscheinlich auch in einem besseren Restaurant leisten.
Das muss nicht immer Döner und Pommesbude sein.
Nein, nein, das will ich damit auch gar nicht sagen. Es gibt sicherlich den
einen oder anderen, der auch durchaus interessiert ist. aber das ist nicht denen
ihr, also die sagen dann auch, im Urlaub gehen wir mal schön essen und so weiter, machen wir das mal so.
Also tatsächlich spielt es da in diesem Umfeld eine Rolle. Also egal,
die könnten sich das leisten, aber es spielt einfach keine Rolle, weil die Ernährung.
Ist im Prinzip wichtig für sie und ist aber sehr zweckmäßig auch.
Also die gehen da sehr pragmatisch dran und das ist auch vollkommen okay.
Also da geht es jetzt nicht um Genuss und so, sondern das muss die Leistung
fördern, Es muss sie gut unterstützen in ihrem täglichen Job und alles andere
ist da nicht so relevant.
Und musst du denn deine Auswahl an Gerichten, musst du die nochmal jemandem
vorlegen, irgendeinem Ernährungswissenschaftler oder.
Da bist du völlig frei?
Tatsächlich nicht. Also ich freue mich schon, dass ich da auch so jetzt über
die Jahre das erarbeitet habe, dass man sagt, okay, man hat da vollstes Vertrauen
oder es war eigentlich immer schon so, man gibt den Experten, die jetzt da,
es gibt ja nicht nur mich als Experte, sondern es gibt ja auch,
ich sage mal, es ist ja in jeder Disziplin ein absoluter Fachmann.
Und da ist jetzt nicht so, da ist Mikro-Management jetzt gar nicht überhaupt
nicht entscheidend, sondern da tatsächlich lässt man schon jedem den freien
Raum da auch sein Ding zu machen.
Entscheidend ist natürlich, dass dann die Parameter stimmen.
Also ich kann jetzt schon, ich könnte jetzt darauf loskochen und sagen,
okay, ich mache das jetzt und wenn dann.
Während so einem Turnier wird ja ständig gemessen, also die Spieler werden ja
ständig getrackt und gemonitort,
und jetzt angenommen, man würde sehen, dass die Spieler jetzt hier,
jeder nimmt in der Woche ein halbes Kilo zu oder so, oder die werden irgendwie
komisch, dann würde ich natürlich schon irgendwie kommen und sagen,
hey du, sorry, aber das haut jetzt irgendwie hier nicht so hin, was du da machst.
Also da ist dann natürlich, aber das gab es noch nicht.
Oder die Laufleistung stimmt nicht mehr. Es ist ja auch sowas,
es gibt ja schon viele Sachen, die sehr gut messbar sind.
Also der Fitnesszustand, der Spieler ist ja total messbar. Die kommen fit vom
Verein, die müssen fit wieder zurückgebracht werden. Und während dem Turnier,
wenn du jetzt so wie jetzt während der Europameisterschaft 43 Tage zusammen
bist, siehst du natürlich schon sehr genau die Entwicklung.
Und da kannst du es ja perfekt darstellen, okay, wie läuft das jetzt ernährungsmäßig?
Sag mal, was mich noch interessieren würde, was ist denn zum Beispiel so,
sagen die, oh Anton, kannst du mal wieder das machen oder dies kochen?
Gibt es so Lieblingsgerichte von denen?
Ja, also ich sage mir, das Spiel jetzt während einer kurzen Maßnahme,
wir sind sieben Tage unterwegs, also kurz Dortmund, Mailand,
Dortmund, da spielt das keine Rolle.
Da habe ich auch gar keine Zeit, jetzt irgendwas Außerplanmäßiges zu machen,
weil da geht es tatsächlich darum, das sehr performanceoptimiert zu kochen,
zu schauen, dass das passt.
Da kann man dann natürlich, weil wir haben gegen Italien gespielt zweimal,
da gibt es sowieso immer, aber da haben wir das Ganze ein bisschen italienisch
angehaucht, auch grundsätzlich die ganze Woche.
Das war dann schon so das Motto, aber eigentlich ist es während dem Turnier
so spannend, weil da ist es natürlich schon so, da kommen die Spieler dann und
sagen, irgendwie hätten wir jetzt mal wieder Bock auf irgendwas anderes.
Oder zum Beispiel, dann gibt es dann auch manchmal so Dinge,
die sich während so einem Turnier entwickeln.
Jamal Musiala kommt und sagt, ich mache zufälligerweise zwei Tage vor dem Spiel
Maultaschen und Jamal schießt halt zwei Tore und kommt dann danach zu mir und
sagt, also Anton, wie sieht es aus?
Können wir das jetzt immer so machen? Maultaschenbauer.
Also zwei Tage vor dem Spiel das einführen. Und dann sage ich natürlich,
Jamal, wenn das weiterhin so gut klappt, dann ja, kein Problem, dann machen wir das.
Aber ich habe wirklich gehört, hier so Pasta gibt Power. Also Pasta ist wirklich
ein richtig gutes Food. Dönerpasta ist da hoch im Kurs und Sucu-Pasta.
Stimmt das? Ja, wobei, also tatsächlich am höchsten im Kurs ist natürlich schon,
Pasta Bolognese, das muss man einfach mal ganz klar sagen.
Und die anderen Sachen sind ja immer, man muss jetzt auch wieder,
jetzt geht man von einem langen Zeitraum aus, also es muss einfach auch immer,
abwechslungsreich sein und das ist, glaube ich, die größte Herausforderung.
Und wenn ich da jetzt jeden Tag, würde mir nicht anders gehen als Spieler,
ich mag die Pasta Bolognese schon sehr gern, Also esse ich auch gern,
aber irgendwann muss es halt auch immer wieder was anderes geben.
Und darum versuche ich schon auch immer wieder...
Andere Dinge zu implementieren und dann kommt natürlich irgendwann mal sowas
raus, wie so eine Sucukpasta.
Das ist halt im Prinzip auch Tomatensauce, ein bisschen andere Pasta,
aber scharf und auch mit anderem Wurst. Also das ist angelehnt eigentlich an
die Salsicha-Pasta, so Tomatensauce, Salsicha und jetzt habe ich das nur umgeändert,
weil ich einfach kein Schwein benutze.
Und daher kommt die Idee eigentlich und auch, okay, wie schaffe ich es,
wenn ich, dass man den Spielern jetzt auch nicht die Möglichkeit einen Döner.
Zu bringen oder jemanden zu holen, der Döner macht, dann muss man irgendwie
mal schauen, wie kriegt man es so ähnlich hin.
Und da habe ich dann was entwickelt, was eigentlich ganz gut ist und was dann
am Abend auch mal wieder das Ganze so auflockert, weil die Spieler sich freuen,
oh cool, es gibt halt Dönerpasta, mal was anderes wieder.
Und das geht eigentlich. Conny, ab auf die Karte.
Zucukpasta und Dönerpasta. Das macht schon in meinem Kopf. Ich sehe das schon.
Naja, es ist schon natürlich klar, Du hast ja mal diesen passenden Vergleich,
gebracht, du kriegst da Ferraris geliefert, also in Form von Spielern,
also Top-Sportler und die kannst du halt nicht mit Diesel befüllen,
sondern das muss halt alles eine gewisse Qualität haben.
Genau, also das ist eigentlich immer der treffendste Vergleich,
weil im Prinzip die Spieler sind da, müssen optimal, die müssen auch wieder
so zurückkommen zum Verein,
wie sie zu dir gekommen sind und das ist natürlich schon die große Aufgabe,
das gilt ja nicht nur für mich, das gilt für den Orthopäden genauso wie für
den Physio, darum muss ja jeder 100 Prozent reinlegen, dass es einfach gut funktioniert.
Aber man kann wirklich, kann man das so formulieren, dass die italienische Küche
eigentlich schon ziemlich ideal ist für Sportlerinnen und Sportler?
Würde ich sagen, ja. Tatsächlich sehr ideal.
Italienisch und japanisch wäre das ja gut. Ah, okay.
Beides meine Lieblingsküchen. Meine auch. Also darum passt das ganz gut.
Aber tatsächlich, das würde ich so, wenn man jetzt mal pauschal das so benennen
würde, würde ich sagen, ja, italienisch und japanisch wären die optimalen Küche
für Fußballer. Oder sind die optimalen Küche für Fußballer.
Nun servierst du da ja keine Gänge-Menüs, sondern das wird ja alles in Buffetform
letztendlich angerichtet.
Gibt es einen Unterschied, wie du da vorm Spiel und nach dem Spiel die Buffets gestaltest?
Ja, inhaltlich natürlich, klar. Vor dem Spiel ist es natürlich extrem performancegetrieben.
Also das heißt, da müssen wir schauen, dass die Spieler Dinge zu sich nehmen,
die sie nicht belasten, die dem Körper auch guttun, helfen und gewisse Dinge auch unterstützen.
Nach dem Spiel ist es natürlich so, wenn ein Spieler 12, 13 Kilometer gelaufen
ist oder 11 bis 13 Kilometer, 14
Kilometer, dann könnten die eigentlich im Prinzip essen, was sie wollen.
Und da muss es natürlich, kann es auch mal was Fettigeres sein und da kann es
auch mal was Frütiertes sein, da kann es Miso-Fried-Chicken sein,
da kann es ein Wiener Schnitzel sein, da kann es auch mal irgendwas mit ein
bisschen im Dessertbereich mit etwas mehr Zucker sein,
oder Eis oder wie auch immer.
Das spielt da überhaupt keine Rolle und es geht ja dann auch ein bisschen darum, die Jungs.
Da auch zu belohnen, indem man sagt, okay, es gibt halt da, ist es so genannt,
der Cheater ist so nach dem Spiel und wobei wir das eigentlich auch schon ein
bisschen auf, ich sag mal, verändert haben bei nach dem Spiel, das,
ist es schon so, dass die natürlich gern was Soulfoodiges essen,
aber eigentlich ist der Tag danach fast immer besser an, je nachdem,
wann das nächste Spiel ist.
Aber du kannst eigentlich dann, während der Europameisterschaft haben wir es
oft so gemacht, dass es nach dem Spiel dann gar nicht so etwas Großes noch gab,
sondern eigentlich nur wieder so,
gebratene Nudeln oder gebratener Reis oder irgendwie sowas in der Richtung und
dann am nächsten Tag dann dafür zum Mittagessen zum Beispiel irgendwie Schnitzel oder so.
Also einfach so, weil da haben die Regeneration und dann können die ein bisschen,
dann war das so unser Cheat-Day.
Es gibt auch trotzdem, glaube ich, immer was Süßes. Also da muss man sich nicht
kasteien, wenn man in einer Nationalmannschaft spielt, glaube ich.
Nein, also wobei das Süße ist ja immer auch relativ. Also es gibt immer was
Süßes, aber das ist halt minimal sozusagen portioniert. Da hat man vielleicht 50 Gramm oder was.
Wenn wir jetzt da von einem Schokoladenmus rechnen oder reden,
Dann ist das ein kleines Glas mit Schokoladenmus und oben drauf ein bisschen,
irgendeine Kuli oder irgendwelche Früchte oder so.
Das ist ja auch immer.
Die Menge hilft sozusagen. Und letztendlich geht es ja nur ein bisschen um den
süßen Zahn zu befriedigen. Also man sagt, okay, ich habe jetzt noch was.
Und das ist nie systemrelevant.
Und die meisten nähen dann sowieso eher eine große Schale, Quark oder Skier
oder sowas mit frischen Früchten und essen dann noch so ein kleines Ding dazu.
Und es wird einen funktionierenden Leistungssportler jetzt auch nicht aus der Bahn schmeißen.
Es geht also immer nur um die Menge auch, wie man das sagt.
Und wie gesagt, wir haben es ja hier schon mit absoluten Vollprofis zu tun,
die genau wissen, was letztendlich auch was ihnen gut tut. Und da spielt es,
glaube ich, tatsächlich eine wenige Rolle.
Gibt es denn auch einen Vollprofi am Herd quasi? Also hat jemand vielleicht
durchblicken lassen, dass er schon auch ganz gut mal kochen kann?
Zum Beispiel, weiß ich nicht, Thomas Müller oder so. Gibt es Leute,
die echte gute Skills haben oder können die alle überhaupt gar nicht kochen?
Also ob sie kochen können, weiß ich nicht. das habe ich noch nicht ausprobiert,
aber also ich würde es Ihnen, ich sage mal schon, dass es.
Also dass sich, glaube ich, die wenigsten
selber jetzt aktiv mit Kochen beschäftigen, weil das ein bisschen,
das passt auch bei denen gar nicht so in den Rhythmus rein, dass sich die jetzt
da hinstellen und dann sagen, okay, ich bereite jetzt mal in Ruhe mein Abendessen
vor, weil dann muss ich ja so einen
Tagesablauf bei einem Fußballprofi so vorstellen, die sind vormittags,
gehen zum Verein, also wenn sie jetzt beim Verein sind, also sie frühstücken
vielleicht zu Hause, dann gehen sie trainieren, dann ist Training,
Dann ist Mittagessen, es wird dem Verein angeboten.
Dann ist vielleicht noch Nachbereitung, Taktikbesprechung, Reha,
wie auch immer. Oder Physio oder Arztbesuch. Also es gibt ja dann so viele Sachen
wieder noch. Oder Pressetermine.
Und dann kommst du irgendwann spätabends heim. Und dann wirst du,
ist vielleicht im Zweifel nochmal beim Verein.
Oder, aber du stellst jetzt nicht, also ich kann mir nicht vorstellen,
dass die die wenig Zeit, die sie dann wirklich faktisch zu Hause haben mit der
Familie, dass sie die da hinstellen und sagen, okay, ich koche jetzt da noch
in aller Ruhe mir mein Steak oder so.
Ich weiß es nicht, ich habe da tatsächlich eine sehr gute Frage,
ich muss mich über ein oder andere mal nachfragen, aber es gibt die Realität
einfach nicht, wenn man Bayern-Spieler ist, dann bin ich ja eigentlich von,
also ich bin ja durchgetaktet während so einer Saison die sind vielleicht dann
ein, zwei Abende in der Woche zu Hause wenn man es mal ganz realistisch sieht,
weil dann ist Champions League, dann muss ich daheim fliegen,
dann bin ich da schon wieder im Tageshotel, das ist einfach ein Rhythmus der extrem ist.
Gab es mal ein Essen, wo du ein Feedback bekommen hast, so das bitte nie wieder?
Nein, kann ich mich tatsächlich erinnern. Sehr ehrlich. Sie würden es vielleicht auch so gar nicht sagen.
Also ich glaube, das würden Sie wahrscheinlich so gar nicht sagen.
Es gibt ja immer wieder Dinge, die einfach nicht gut ankommen,
also wo man merkt, das gefällt Ihnen optisch nicht oder so, da sind Sie nicht
überzeugt, weil es irgendwie anders aussieht, als man so gewohnt ist.
Und dann muss man natürlich da wieder, dann ist es schon so ein bisschen meine
Aufgabe, wieder auch zu sagen, naja, probiert es mal.
Oftmals ist ja dann nur einer am Tisch, der sagen muss, hey,
das ist richtig gut, du musst es probieren. Dann kommen die anderen auch noch mal.
Also so funktioniert das im Prinzip. Die Mundpropaganda ist da ganz wichtig,
für so ein Buffet-Leben.
Und darum, also, aber es gibt natürlich immer Dinge, die nicht so gut funktionieren.
Also ich, das ist jetzt gar nicht, könnte ich jetzt spezifisch gar nichts nennen,
aber wo ich einfach dann für mich dann merke, okay, brauche ich nicht mehr machen,
das ist, kommen, das interessiert die Jungs nicht.
Ich fand die Frage deshalb, habe ich die deshalb gestellt, weil mich auch interessiert,
also wie sehr man wirklich, klar, das ist ein Teamsport und ihr seid ein Team
und wenn ihr da auf eine EM fahrt oder eine WM mit, weiß ich nicht, 60, 70 Leuten, dann,
ist da schon sicherlich eine gewisse Art von Teamgefühl da, aber also wie nah
bist du wirklich dran und wie eng bist du mit denen?
Fühlst du dich als gleichwertiges Teammitglied, wie zum Beispiel ein Physio
auch oder so Oder hast du trotzdem immer noch so ein bisschen so eine Satellitenposition
und bist eher so ein Beobachter?
Nein, also.
Ich bin ganz nah dran am Team, vielleicht sogar näher als der eine oder andere,
weil ich einfach halt ja viermal am Tag für die Jungs machen muss.
Also ich habe ja mehr mit ihnen zu tun, als eigentlich der Trainer oft.
Der Trainer sieht sich am Tag vielleicht eine Stunde trainieren oder eineinhalb
oder zwei Stunden und dann noch mal eine Taktikbesprechung.
Bei mir im Speisesaal sind sie wahrscheinlich insgesamt fast drei oder vier Stunden.
Und das jeden Tag. Also man ist da natürlich schon relativ nah dran oder sehr nah dran.
Na ja klar, ich meine, du bist ja für das Wohl der Spieler genauso wichtig wie
ein Physio, der vielleicht hinterher die Reha macht oder die massiert oder was
auch immer. Das ist ja eigentlich ähnlich.
Also es ist jeder im Prinzip, und das glaube ich, kann man auch so ganz pauschal
sagen, Jeder hat in diesem Team seine Aufgaben, die es gleich,
Und da zum Beispiel, wenn ich jetzt an unseren Fotografen denke,
da könnte man jetzt sagen, der macht ja nur die Fotos, aber es ist extrem wichtig,
dass sie von sich gute Fotos haben.
Da wird sich jetzt alles ein bisschen abstrakt, aber das ist genau auch,
das ist für das Marketing halt einfach das Teil ihrer Marke,
ihrer Markenbildung, ihres Marketings. Es muss einfach, was strahlen wir nach außen aus?
Das ist auch für uns alle wichtig als Team so. Das ist einfach,
jeder hat eine Aufgabe, in der man funktionieren muss. Natürlich gibt es dann
welche, die jetzt ein bisschen am Spieler selbst dran sind, aber.
Es ist einfach, jedes Zahnrad muss da auch funktionieren, wie in der Küche auch.
Da könnte man jetzt auch sagen, der Spieler hat keinen direkten Einfluss auf
das Essen draußen. Doch, aber schon, weil wenn der nicht funktioniert,
dann funktioniert unser ganzes System nicht mehr.
Und genauso ist es bei uns auch und da ist, oder wenn ich an unseren Zeugwart
denke, ohne den werden wir alle, also der schaut, dass unsere Sachen,
die wir brauchen, nach Mailand kommen, also jetzt auch meine Küchensachen zum
Beispiel, dass da alles dabei ist, dass.
Der für die Spieler alles vorbereitet, sodass sie trainieren können,
dass einfach da alles da ist, dass in der richtigen Größe alles da ist,
was das für eine verantwortungsvolle Aufgabe ist.
Man hat da immer so, dass das Training funktioniert, dass alles,
dass alles richtig aufgebaut ist und dafür sind es auch, also da ist jeder extrem
wichtig, dass die Schuhe hergerichtet sind, dass die Stollen passen, die da drin sind,
dass die nicht wegrutschen, also das sind so viele Kleinigkeiten,
die da für das Team an sich so wichtig sind und darum gibt es da keinen,
der jetzt irgendwie wichtiger ist oder mehr.
Also ja, oder mehr Wichtigkeit hat als andere, sondern ganz im Gegenteil ist
es jeder. Es hört sich immer auch so ein,
Ja, plattitüdenhaft an, aber es ist wirklich so.
Also jeder muss da seinen Teil dazu beitragen, sonst funktioniert die ganze Kiste nicht.
Oder unser Reisebüro, das das Ganze plant, dass der Abflug pünktlich ist,
dass wir pünktlich dann am anderen Ort sind, dass diese ganze Abwecklung funktioniert,
dass wir schnell durch die Security durchkommen, dass einfach da zu wenig Zeit verloren wird.
Das Teammanagement, das alles organisieren muss, das ist wahnsinnig kleinteilig.
Und darum natürlich auch so komplex. Ich glaube, das kann ja jeder nachvollziehen,
der immer Mannschaftssport gemacht hat.
Auch ich als kleiner Bub irgendwie von den Müttern, die da irgendwie hin und
her schatteln bis Brote schmieren oder dann auch auf der Tribüne sitzen und
anfeuern. Klar, man ist ein Team, man gewinnt zusammen, man verliert auch zusammen.
Wie ist denn so die Stimmung, wenn es nicht so läuft?
Hat man da noch Hunger oder sammelst du die Hälfte des Buffets dann wieder ein ungegessen?
Nein, also es gibt jetzt auch viele schlechte Jahre hinter uns,
muss man ja auch sagen, ich mache es jetzt schon seit ein paar Jahren und da
gab es jetzt schon auch viele harte Niederlagen, viele Sachen,
die nicht so schön waren.
Auch viele frühzeitige Abpreisen, einige frühzeitige Abpreisen von Turnieren,
wo keiner so damit gerechnet hat und natürlich gibt es da Abende,
wo keiner was essen will.
Also das ist auch ganz klar, da ist einfach dann die Enttäuschung so groß,
dass man sagt, ja okay, ganz normal, ich glaube, das ist total menschlich. Klar.
Macht das eigentlich einen Unterschied, wo man gerade kocht auf der Welt?
Ich meine, du musst dich ja auch auf so viele Dinge einstellen. Also,
wie vorhin schon erwähnt, Mailand ist vielleicht jetzt nicht die weiteste Entfernung,
aber wenn du dann mal so, weiß ich nicht, auf einem anderen Kontinent bist und
du musst ja da auch mit den Crews dieser verschiedenen Hotels irgendwie sich
arrangieren oder nimmst du immer deine Crew komplett mit?
Also wir sind ein Kernteam von drei Leuten. Also ich und zwei Kollegen von mir,
der Felix Untersteller.
Wir sind natürlich schon sehr gut eingespielt, aber wir müssen uns natürlich
auch immer verlassen auf die Teams vor Ort.
Das ist natürlich, das kann sehr komplex sein. Also ich sage jetzt mal,
zum Beispiel in Russland, wir waren ja auch zweimal in Russland mit 2017, 2018.
Das sind dann schon Herausforderungen, auch sprachliche Barrieren,
Produkte, die es nicht gibt und so.
Das war ja damals auch schon, also damals gab es ja auch schon das große Embargo
und so für Waren aus Deutschland oder aus der EU. Also das heißt,
man hat ja im Prinzip keine italienischen Waren bekommen, sondern alles nur
irgendwie über Drittstaaten und so weiter.
Das ist dann schon ein qualitativer Unterschied.
Also das ist dann das eine, natürlich dann die sprachlichen Barrieren.
Du musst da schon viel, also sehr flexibel sein an der einen oder anderen Stelle.
Katar wiederum war sehr angenehm, weil wir einfach wohl wahnsinnig viele unterschiedliche
Kulturen da gearbeitet haben, aber einfach geiler Spirit war im Hotel und die
Menschen uns super unterstützt haben.
Und es war einfach total schön, also mit Menschen aus aller Herren Länder zu
arbeiten. Also in dem Hotel, glaube ich, haben 37 oder 38 Nationalitäten gearbeitet.
Und also total spannend einfach zu arbeiten.
Und das ist wirklich eine schöne Sache. Wie ist das denn bei dir, Conny?
Ich meine, du musstest ja auch schon mit unterschiedlichen Teams zusammenarbeiten.
Du hast zum Beispiel bei Heidi Klum gekatert.
Da darf ich doch nicht drüber sprechen. Ja, aber gut, dann kommt...
Nein, aber na klar. Also da ist einfach ein Team vor Ort gewesen.
Das Schiff, die Christina O, lag ja vor Neapel, vor Capri später.
Und ich bin dann im Vorwege schon einmal hingefahren, ein paar Wochen vorher
mit meinem Kühlschiff, mit meiner Restaurantleiterin. Wir haben das Team vor Ort kennengelernt.
Und das ist natürlich auch auf so einem Schiff im Keller in so einer Kombüse
da zu kochen, ist eine Challenge. Weil ich gern mal Mäuschen gespielt habe.
Ja, Bienenstichtorte bei 40 Grad ist auch schwer zusammenzusetzen.
Nein, und die waren auch zum Beispiel toll. Das hat riesig viel Spaß gebracht
und die waren mega engagiert. Ja, ich glaube, Köchin und Köche weltweit,
die verstehen sich einfach. Ja, das ist ja das Schöne. Wir können ja auch mit
Händen und Füßen uns irgendwie mitteilen.
Aber das, was Anton gesagt hat, eben sowas wie Russland, das stelle ich mir
dann auch wirklich schwer vor. Da ist das dann noch mal was anderes,
als wenn du vor Italien liegst.
Anton, wo bist du eigentlich während der Spiele? Musst du im Hotel sein oder bist du im Stadion?
Ich bin immer im Stadion. Das ist ganz wichtig für mich. Ich bin ja auch großer Fußballfan.
Ich bin auch gefürchtet auf der Tribüne. Nein. Ich bin der Wohlige. Nein.
Ich bin da schon sehr, also da fieber ich schon mit, ich leide da auch mit und,
ich gehe halt meistens so in 75.
Minute oder so dann in die Kabine rein und schaue, was da alles vorbereitet
ist für nach dem Spiel und also das gehört auch mit dazu oder ich fahre schon
dann 90. Minute direkt nach dem Spiel ins Hotel zurück, je nachdem.
Gibt es da so Snacks dann in der Kabine oder wie muss man sich das vorstellen?
Ja, in der Kabine müssen wir nach dem, also das Wichtigste ist ja nach so einer
extremen Belastung für die Spieler, dass sie relativ schnell ihre Energiespeicher
auffüllen, damit einfach die Regeneration direkt wieder angekurbelt wird,
und da muss man ihnen schon was anbieten.
Man muss natürlich aber auch sagen, also in einem Zeitfenster von 60 Minuten
so ungefähr, sollten die dann schon 60, 70 Minuten schon wieder was essen und
wenn es dann nur ein kleiner Tellerpaste ist, damit zumindest der Motor weiterläuft und dann,
geht es dann ins Hotel zum größeren Essen sozusagen.
Oder was wir auch manchmal machen, dass wir Sushi anbieten oder eben wie gesagt,
wenn die Spieler da direkt abreisen also wieder,
zu den Vereinen, also Also nach dem zweiten Spiel, dass man dann eben noch ein
bisschen vollwertiges Gericht macht, wie Curry, Hündchencurry oder Rindergulasch
oder was auch immer, was halt auch schnell geht, was ich in der Kabine auch
schnell vorbereiten kann.
Also sowas wie, also schon so klassischer One-Pot-Tisch.
Also natürlich aber auch immer Pasta und Reis, klar, logisch.
Du machst das seit 2017, wenn ich richtig gelesen habe.
Was ist da einfacher, für die Jungs zu kochen oder für deine Restaurantgäste?
Auch diese Frage kann ich relativ leicht beantworten, weil beides ist gleich herausfordernd.
Also tatsächlich, nur das Publikum ist anders. Aber im Prinzip das Anspruchsniveau,
für mich ist das Gleiche. Ich muss versuchen, dass ich die besten Fußballer
Deutschlands einfach maximal gut versorge.
Und im Restaurant ist es einfach so, die Gäste, die hier viel Geld bezahlen,
einfach, dass die ein geiles Erlebnis haben, ein tolles Erlebnis und ein tolles Essen bekommen.
Und also darum ist es für mich vollkommen egal, für wen ich koche und es ist
beides tatsächlich gleich anspruchsvoll,
und eigentlich würde ich sogar sagen, wenn ich es jetzt mal ganz so runterbreche
ist natürlich die Arbeit bei der Nationalmannschaft schon deutlich anspruchsvoller, weil dieses,
ich habe charakterisch keinen Rückzugspunkt für mich sondern ich bin immer in
charge also ich kann jetzt nicht sagen, naja heute mache ich mal.
Halben Tag frei oder so und sage, ja, ich mache halt einen halben Tag frei,
ist alles schön, sondern weil ich es kann oder weil ich gerade fertig bin mit
meiner Arbeit, nein, das gibt es da nicht, weil ich bin dort nie fertig,
weil es gibt immer Essen.
Ich hätte diese Antwort auch so erwartet, weil, also na klar,
ich meine, ihr in euren Restaurants, ihr serviert natürlich wahrscheinlich,
abgefahrenere Sachen als bei so einem Teambuffet der Fußball-Nationalmannschaft,
Aber, Anton, was ich total herausfordernd finde, ist, jeder,
der schon mal zwei Wochen in irgendeinem,
großen, wenn auch guten Hotel war, weiß, dass selbst nach zwei Wochen das Frühstücksbuffet
irgendwann so, ja, ach Gott, ja, es gibt halt wieder pochierte Eier,
es gibt halt wieder Eggs, Benedikt und Waffeln und so,
das verliert dann irgendwann an Reiz, oder? Ja.
Das ist tatsächlich die große Aufgabe, die haben wir uns auch dieses Jahr oder
letztes Jahr im Sommer ganz gut gestellt, finde ich.
Also wir haben dem Ganzen dann so ein Thema gegeben und dann habe ich,
also grundsätzlich versuche ich immer für mich das Ganze ein bisschen thematisch
zu ordnen, auch über die, wenn wir so mehr Wochen unterwegs sind,
das heißt also vielleicht im Trainingslager waren wir in Südtirol und so,
da habe ich dann wirklich nur italienisch gekocht,
also gab es dann auch gar keine asiatischen Sachen und dann erst,
wenn wir irgendwo anders hingewechselt sind, habe ich dann zum Beispiel angefangen
asiatisch zu kochen, was ich normalerweise in meinem Restaurant ja auch mache.
Und so kann man das Ganze natürlich schon ein bisschen einordnen und einteilen.
Und jetzt bei der Überschrift hatte ich so ein bisschen das Thema Japan für mich auch.
Und wir haben dann zum Frühstück schon einfach verschiedene Arten von Miso-Suppe gemacht.
Wir haben also immer wieder auch abwechselnd angeboten. Wir haben Okonomiyakis,
also das traditionelle japanische Omelette, auch sehr pikant dann.
Wir haben Onigiris angeboten.
Also so einfach viele, dass es hier auch immer wieder was anderes gibt.
Und natürlich neben den Eierspeisen, neben dem Porridge, neben diesen traditionellen
Sachen wie Waffeln und so weiter. Aber du musst da schon dranbleiben und sagen,
okay, auch an Tag 30. Manchmal ist es einfach nur das Buffet umzustellen und
zu sagen, heute verwirre ich die Spieler.
Nein, also es ist manchmal tatsächlich auch so, es hört sich blöd an,
oder man verlagert einmal das Restaurant an einen anderen Punkt. Ah ja, klar.
Also man sagt, okay, wir essen heute nicht im Speisesaal, sondern wir machen
jetzt das Barbecue irgendwo anders.
Zum Beispiel einfach so, nur damit wir eine...
Veränderung der Essenssituation herstellen. Das ist schon tatsächlich wichtig.
Natürlich, je weiter du natürlich dann im Turnierverlauf bist,
desto mehr spitzt es sich natürlich zu auf diese Spiele.
Und die Abstände zwischen den Spielen werden kürzer usw. Dann.
Ist der Fokus auch auf anderen Themen deutlich wichtiger. Und du musst einfach
schauen, dass du die alle dabei gut unterstützt. Aber es ist trotzdem wichtig,
dass da immer mal wieder andere Reizpunkte gesetzt werden.
Und das ist tatsächlich die größte Herausforderung.
Wechselnde Reizpunkte ist ein gutes Stichwort. Ich meine, nun hat es ja in den
letzten Jahren doch, oder in der letzten Zeit eigentlich kurzfristig,
relativ viel Veränderung in der deutschen Fußballnationalmannschaft gegeben.
Wie nimmst du das so wahr, diese Fluktuation? Da sind vielleicht ein paar Jahre
auch gute Freundschaften bei dir entstanden oder bleibt man immer doch so ein bisschen auf Distanz?
Also ich habe jetzt keine, ich würde jetzt nicht sagen, so richtige Freundschaften
mit den Spielern oder so.
Das würde ich jetzt nicht sagen, aber man, es gibt jetzt Spieler,
die begleite ich jetzt seit acht Jahren sozusagen, da waren die ganz am Anfang
ihrer Karriere noch und jetzt sind sie halt,
Weltstars und das ist natürlich schon spannend auch und da ist man natürlich
dann schon eng verbandelt, weil man ja doch im Jahr mindestens 50 Tage zusammen
hat und im Best Case sind es 90.
Ja, ich stelle mir das wahnsinnig spannend vor. Das ist lang, das Spiel.
Jetzt lass uns ganz kurz einen Haken hinter dieses Thema machen,
denn du bist natürlich nicht nur, in Anführungsstrichen, der Koch der Fußballnationalmannschaft,
sondern du bist ein hochdekorierter Spitzenkoch.
Du hast im Grunde genommen, möchte ich mal sagen, fast gar keine andere Wahl,
gehabt, als Gastronom zu werden. Du kommst ja aus so einer Dynastie, glaube ich, 13. oder 14.
Generation. Also das ist dir in die Gene so eingepflanzt. Da gab es nie einen
Zweifel, dass du das auch mal machst.
Ja und tatsächlich eigentlich nicht, es gab man inzwischen natürlich schon eine
Phase wo man gesagt hat, ja mach ich,
doch was anderes, aber letztendlich war es schon vorgezeichnet,
dass man sagt, okay auch mit dem Elternhaus, man wächst mit der Gastronomie
auf, man hat da natürlich so sehr enge Verbindungen dazu.
Man hat auch so eine gewisse Leidensfähigkeit also man lebt das ja alles so
mit und ich glaube dann war es dann eigentlich schon relativ klar, dass ich das mache.
Also die eigene Fußballkarriere war nie ein Thema.
Fußball hast du doch auch gespielt da im Internat, oder?
Fußball habe ich auch gespielt, aber es war natürlich viel zu schlecht.
Also wenn man das auch sieht, also da ist es einfach...
Das hat nicht für einen Profi gereicht.
Nein, das hätte nicht mehr zu einem Hundertstel Profi gereicht.
Man muss das einfach mal so, man muss das schon mal so sagen.
Nein, und darum, eigentlich war es schon, ich würde auch gerne was anders machen,
ich hätte mir auch immer was anders vorstellen können, aber letztendlich bin
ich da hängen geblieben und es ist auch genauso wichtig, finde ich.
Und wie muss man sich das damals vorstellen? Also Küche, zentraler Ort,
Papa am Herd, Oma hat glaube ich hinterm Tresen gezapft und das war so der Klassiker, oder?
Genau, das war dann so der Klassiker. Meine Mutter war im Service und hat die
Rezeption vom Hotel geschmissen und mein Vater gekocht. Und als meine Großmutter
noch da war, war die an der Theke und war die Seniorchefin. So dieses klassische
bayerische Wirtshaus, Hotel.
Und wir Kinder sind halt da mit aufgewachsen und sozialisiert worden am Stammtisch
sozusagen. Also das, ja, so wie man es sich vorstellt eigentlich.
Und dann neun Jahre Klosterschule, wollte man dich irgendwie weghaben vom Fleck?
Hast du zu viel rumgestanden in der Küche oder warum musstest du aufs Internat?
Nein, ich glaube einfach, meine Eltern haben damals gesagt, okay,
sie wollen eigentlich, also wir haben da eigentlich so nie drüber geredet, aber ich glaube,
sie wollten mich ein bisschen aus der, sie wollten mir eine gute,
ich sage immer, ruhige und strukturierte Schulzeit angedeihen lassen und haben
gesagt, okay, es ist vielleicht einfach in dem System, wo wir das machen oder
wie wir das machen, ist vielleicht einmal besser, du gehst ins Internat.
Also einfach so, damit du da einfach irgendwie auch nicht immer so zwischen
Tür und Angel alles passiert, sondern einfach wirklich in einer guten Struktur,
und das weniger, was du damit zu
tun hast, dass du mich zu Hause loswerden wolltest und ich glaube einfach,
hoffe ich zumindest, aber ich glaube einfach so, da ging es schon darum, hey,
können wir das dann leisten oder dass unsere Kinder da oder unser Kind da einfach
eine gute Ausbildung bekommt,
dass das alles gut und strukturiert läuft und so.
Und da haben sie sich, glaube ich, gesagt, okay, das Internat ist eine gute
Gelegenheit, war auch nicht so weit weg von uns zu Hause. Und letztendlich war
es für mich das Beste, was mir so passiert ist, muss ich ganz ehrlich sagen.
Conny, war Paula? Also ich bin da sehr dankbar drüber.
War Paula irgendwann mal auf dem Internat?
Nee, Paula ist immer in meiner Nähe gewesen.
Naja, da bist du in dieser Klosterschulenzeit oder Internatszeit ja auch durchaus
zum, also da bist du ja sozialisiert worden, vielleicht bist du auch deshalb
ein guter Teamplayer geworden.
Ich glaube schon, dass es auch mit schon sehr stark damit zusammenhängt.
Man muss sich im Internat schon zusammenraufen und man muss sich da auch unterordnen.
Und es gibt einem auch eine gewisse Grunddisziplin mit.
Auch diese katholische, es war eine Klosterschule, also es heißt,
da gab es das Morgen. Da gibt es ja ein bisschen Parallelen,
Anton. Ich war ja auch auf einer Klosterschule.
Ich bin ja groß geworden zwischen Paderborn und Bielefeld und ich war bei den,
Augustinerinnen und da war ganz klar jeden Morgen, wo wirklich Morgengebet aufstehen,
beten, mindestens einmal die Woche in die Kirche.
Hat man dich nicht auch in so einem Weidenkörbchen auf die Türschwellen der
Kirche gestellt damals?
Sehr lustig.
Nein, so war es nicht. Aber meine Mutter war auch schon auf dieser Schule,
um das nochmal zu korrigieren.
Und vor kurzem traf ich eine Journalistin, die das irgendwo gelesen hat.
Ich habe mal wirklich ein kurzes Moment mit 13, 14 gehabt, wo ich dachte,
also Nonne zu sein, stelle ich mir auch richtig. Ich war schon beeinflusst von
diesem tollen Film Das Leben einer Nonne mit Audrey Hepburn.
Das war eine ganz kurze Zeit in meinem Leben, wo ich dachte,
Nonne zu sein wäre auch irgendwas Besonderes.
Was Anton eben sagt, das Leben im Kloster bringt eben auch Disziplin mit sich
und Gemeinschaft. Das sind natürlich ganz wichtige Voraussetzungen,
um auch in so einem Team zu funktionieren. Wie war denn das Essen bei euch?
Das Essen war natürlich, ohne jetzt hier irgendjemanden zu nahe treten zu wollen,
aber es war natürlich nicht gut.
Mein Vater war wirklich ein sehr, sehr guter Koch, muss man sagen.
Auch für damalige Zeiten wahnsinnig ambitioniert hat, auch früher in der Schweiz gearbeitet schon.
Ich habe von ihm auch mit Sicherheit Talent mitbekommen für den Beruf.
Und dann kommst du dahin und dann ist irgendwie alles so eintopfmäßig und das,
war schon schwierig, aber gut, am Ende hat es auch nicht geschadet,
auch das trägt zur Geschmacksbildung bei,
und ja, also letztendlich ging es ja da auch gar nicht drum und als junger Kerl,
verträgt man das schon, das ist schon in Ordnung.
Ja, findet man den Hagebutten-Tee auch manchmal geil. So war das bei uns immer
auch raus. Ich glaube so,
Die Prioritäten lagen da anders und das war damals auch nicht so wichtig.
Aber ich weiß schon, dass ich mich da öfter beschwert habe bei meinen Eltern.
Das ist wirklich grausam.
Also ich glaube schon, das war schon öfter. Und wenn du natürlich älter wirst,
dann kannst du das auch ein bisschen besser einordnen. Aber alles gut.
Ich glaube dann später, dein kulinarischer Ziehvater war dann der Franz Feckel.
Das war ein Kumpel von deinem Papa. Und damit ja die erste Station in deiner
Karriere da in Eheningen bei Stuttgart, oder?
Genau. Ja, also Franz Feckel, tatsächlich.
Wir hatten am Anfang so unsere Themen miteinander, weil ich natürlich auch so als,
junger Mann da, also ohne so richtige Berufserfahrung und ohne so richtig Anpacken,
ohne jemals so richtig angepackt zu haben, dann aus,
dem Lotterleben Zivildienst dann da in diesen harten Beruf reingeschmissen werden
und wirklich von Anfang an Vollgas geben zu müssen und auch wirklich für seine
Arbeit einstehen müssen.
Was mache ich jetzt hier gerade? Ist das gut genug?
Und wenn man das so retrospektiv betrachtet, dann kann man schon sagen,
kann ich durchaus nachvollziehen, weil man da als Chef so seine Probleme hat mit so einem Zügen.
Aber ich habe mich dann auch gestraft und bin für mich da richtig abgebogen.
Und ich glaube, das ist schon extrem wichtig, auch, dass man solche Menschen
um sich herum hat und ich habe immer noch ein sehr, sehr wahnsinnig gutes Fell zum Franz,
weil er einfach meine Karriere maßgeblich beeinflusst hat und mich auch immer
in die richtige Richtung geschoben hat, ohne dass ich es selber vielleicht bemerkt habe.
Und das ist, glaube ich, das Große, was dann einen sehr guten Chef auch ausmacht, dass.
Oder die Mitarbeitenden auch in eine Richtung dreht, wo sie vielleicht gar nicht
merken, dass das die richtige Richtung für sie ist, aber aufgrund der Erfahrung, die er hatte oder hat,
die man selber hat, da den jungen Leuten einfach viel mitgeben kann und sie
auch ein bisschen lenken kann.
Und ich glaube, das ist auch so das Mentormäßige.
Die Conny kennt das, ich kenne es mittlerweile auch. Man hat ja auch viele Leute
ausgebildet und man kriegt schon einen Blick auf die Mitarbeitenden und man
weiß schon ungefähr, der könnte das und das vertragen oder wäre das und das
gut und den muss ich vielleicht so und so anpacken.
Aber Anton, gestern war ich ein bisschen sprachlos. Wir haben ja am Anfang unseres
Podcasts schon ein bisschen über die heutige Situation in der Gastronomie gesprochen.
Mein Kühenchef ist gerade krank, also nochmal gute Besserung.
Felix, der hat nämlich eine Lungenentzündung.
Aber alles fein, da hat sich wirklich gestern, wir essen ja immer alle gemeinsam
um 16 Uhr Und ich saß da noch so ein bisschen, habe noch mit zwei anderen Mitarbeitern gequatscht.
Da kommt ein relativ neuer Koch bei mir, setzt sich an den Kopf des langen Tisches
im Restaurant und macht die Augen zu und schläft.
Was? Ja. Und ihr wisst, ihr kennt mich ein bisschen. Ich bin nicht so schnell sprachlos.
Ich habe einfach rübergeguckt und habe überlegt, was mache ich jetzt?
Hast du ihn so fertig gemacht?
Das war schon die Botschaft. Noch nicht lang bei euch und schon völlig fertig?
Das war die Botschaft um 16.30 Uhr. Hey, ich bin echt müde.
Das glaube ich schon. Aber ich habe gar nichts dazu gesagt, weil mir nichts
einfiel. So ein Faltbett.
Faltbett in die Küche oder sowas vielleicht mal. wenn jemand schwäche Anfälle
hat. Es ist auch besser, hier nichts zu sagen und einfach nur das hinzunehmen.
Helmut Schmidt hat es immer schon gesagt, noch nicht mal ignorieren.
Noch nicht mal ignorieren, ja.
Du hast gerade gesagt Zivildienst. Sag nicht, war es so kitschig,
dass du Essen ausgefahren hast? Nein, nein, nein.
Ich habe...
Ich habe im Krankenhaus gearbeitet. In der Küche. Nein, auch nicht in der Küche,
sondern tatsächlich im Pfarrings und so weiter.
Also ganz, ganz, ganz auch eine tolle, wirklich gute Aufgabe und hat mir auch
unheimlich viel Spaß gemacht. Und tatsächlich, jetzt sind wir wieder in so einer
Großbritannien-Diskussion, die auch gerade aktuell ist.
Das hat mir halt damals als junger Kerl überhaupt nicht geschadet,
mal was für die Zivilgesellschaft zu machen.
Und tatsächlich, ich kann jeden verstehen, der sagt, okay, ich möchte jetzt
nicht unbedingt zur Bundeswehr, wollte ich damals auch nicht,
aber dass man wieder sowas einführt, dass Menschen sich wieder aktiv,
in der Gesellschaft beteiligen müssen, dass es da auch keinen,
egal auf welche Art und Weise, vor allem der Schule, wo man eh vielleicht an
der einen oder anderen Stelle ein bisschen orientierungslos ist,
finde ich an sich eine sehr gute Sache und würde ich sehr begrüßen,
wenn das wieder kommen würde. Wir kommen zur Gegenwart.
Deine Läden, Sturstadt, Sticky Fingers, Asker, Proviant und Tipsy sind in guter
Gesundheit und wer dich noch nicht kennt, unterscheide die mal jetzt,
die ich genannt habe. Was ist was?
Ja, also wenn ich es jetzt mal so kenne, also Sturstadt ist unser Flaggschiff.
Also das Flaggschiff eigentlich der Restaurantgruppe, also Sternenlokal,
wir kochen dort Französisch, Japanisch würde ich es jetzt mal nennen.
Das passt auch ganz gut zu Aska. In Aska machen wir traditionelles Sushi,
also ganz traditionelles, nur Fisch und Reis.
Also das traditionelle Edomai-Sushi. Und daher passt dieser,
ich habe ja schon immer sehr viel Asiatisch gekocht. Das war eigentlich schon
die letzten 15 Jahre meiner Selbstständigkeit immer so mein Grundthema.
Und in den letzten fünf Jahren, seitdem wir jetzt Aska oder sechs Jahren,
seitdem wir Aska noch mit dazu haben als Restaurant,
hat sich einfach herausgeteilt, dass wir unheimlich viel lernen können von unserem
Sushi-Meister auch und haben dann auch viele Techniken bei uns implementiert
in unserer Küche und so ist das eigentlich, hat sich das immer mehr so ein bisschen zugespitzt auf,
diese Art von Küche im Sturstart und Sturstart und Aska sind jeweils mit einem Stern dekoriert,
das Besondere an Aska ist vielleicht, dass es tatsächlich nach wie vor die einzige
klassische, traditionelle Sushi-Bar in Deutschland ist, die einen Stern hat
Also es gibt schon verschiedene japanische Restaurants, aber die kochen eher
Kaiseki oder mischen das Ganze und,
wir bieten.
Im Asker tatsächlich nur Sushi an und das ist der Unterschied und haben dort
seit fünf Jahren jetzt einen Stern.
Also sehr schön. Und Sticky Fingers wiederum ist eigentlich sehr,
ich würde sagen, das ist so die kleine Schwester.
Also wir bieten dort Casual Dining an, also auch zum Scheren und so.
Also ein zeitgemäßes Konzept, würde ich sagen.
Gute Weine, gute Cocktails in einem Mid-Price-Segment, wo man auch so für jeden Tag, würde ich sagen.
Dem angeschlossen ist direkt Tipsy, Tipsy ist unser Weinbar wo wir Fokus auf
deutsche Weine legen ist übrigens ein sensationeller Name für eine Weinbar,
finde ich, Tipsy, großartig.
Ja, ich lieb's auch, tatsächlich ich hab gestern oder vorgestern das Gespräch
auch mit jemandem, der hat mich gefragt was denn so mein Lieblingsding wäre
von diesen ganzen Restaurants und da habe ich gesagt, also,
tatsächlich muss ich immer sagen, mein liebstes Kind ist eigentlich,
man sagt es ja so nicht, aber ich mag das Zipsi schon gerne,
weil es so eine Spielwiese ist, wo man eigentlich so viele Dinge machen kann und wo man so,
nicht konzeptionell eingeschränkt ist, sondern man könnte im Prinzip alles draus
machen. Ich kann es auch jederzeit auf einen italienischen Weinbau umbauen und es passt trotzdem.
Und darum ist es so, mag ich das schon sehr gerne. Und wie gesagt,
der Name ist dann halt ein bisschen Programm und da kann man auch ein bisschen
spielen damit und das ist ganz schön. Du bist ansonsten... Und,
dann gibt es noch das fünfte, weil du es auch genannt hast, es gibt noch Proviant.
Und Proviant war unser Lieferdienst während der Corona-Pandemie.
Und den gibt es nach wie vor noch, aber ist natürlich jetzt nicht mehr.
So nachgefragt. Klar, wir machen das immer noch, also wir bieten das Produkt
immer noch an und es wird auch immer noch was verkauft, aber es ist natürlich
deutlich weniger geworden.
Ansonsten bist du auch, wie viele deiner Kolleginnen und Kollegen,
bist du so ein Weltenbummler. Du warst in den USA, du warst in Schweden,
in der Schweiz. Deine Frau ist ja auch Schwedin, hast sie aber nicht in Schweden
kennengelernt. Das habe ich irgendwie auch schon vernommen.
Und du hast ähnlich wie Conny natürlich auch so ein paar tolle Caterings gemacht,
habe ich gesehen, fürs Königshaus in Schweden und für Rockset und ABBA.
Und das ist ja auch abgefahren. Darfst du im Gegensatz zu Conny was darüber
erzählen oder auch nicht?
Das ist Schweden, das interessiert ja keiner.
Ja, nein, also klar. Ich habe damals
in Schweden tatsächlich im angesagten Restaurant gekocht zu der Zeit,
Und wir hatten halt da, also es sind auch alle Superstars ein- und ausgegangen,
die dann eben in Stockholm auch gespielt haben, ob das Police war oder Justin Timberlake.
Die sind alle zu uns gekommen zum Essen und das Restaurant einfach super cool
war und das war einfach der Place to be.
Und durch das Schweden ja doch eines Landes und Stockholm auch alles ziemlich
zentriert ist, kennt natürlich dort auch jeder jeden.
Also es ist ja so, wenn du praktisch auf dem Abba-Geburtstag kochst,
dann kommt ja auch Roxette und da kommen dann auch die Teile des schwedischen
Königshauses und da kommen dann aber auch irgendwelche Musiker.
Also andere Musikproduzenten.
Da kommt dann der Chef von Spotify und also so diese es ist ja alles sehr eng
dann letztendlich und war es dann eigentlich immer so, wenn du bei einem Promi
gekocht hast, dann waren immer die gleichen Leute da, also,
und tatsächlich das wirklich Besonderste war natürlich der Geburtstag von Björn
in seinem Haus auf den Scheren da ist ja auch noch das Studio von ABBA dabei,
also wo sie früher auch die,
produziert haben. Das Arrival-Album zum Beispiel und so weiter.
Also schon, wo wirklich Musikgeschichte passiert ist und das ist schon cool.
Also sowas erlebst du natürlich nicht.
Und auch, da waren alle vier von ABBA da, auch jetzt mittlerweile ist es ja
schon ein bisschen normaler, aber damals, vor knapp 20 Jahren,
jetzt war es natürlich nicht so normal und auch für mich, ich bin ja auch schon
immer großer ABBA-Fan gewesen.
Also ich glaube, die Musik, ich bin mit dir aufgewachsen, meine Mutter hat es
sehr geliebt und ich fand die Musik immer cool und dann siehst du die dann und
dann fangen die noch an zu jammen und so in dem Ding. Das ist dann schon wild.
Und es gibt dann Hot Dogs dazu, weil es ist typisch schwedisch,
dass es nach dem Zwölf dann noch Hot Dogs gibt.
Conny kennt das ja auch. Das sind so die Erlebnisse. Sowas erlebt man einfach nur in der Gastronomie.
Das sind echt so ganz besondere Momente, wo man einfach sagt,
ja, wow, also ich muss mir jetzt mal kneifen, ich erinnere Dinge, die...
Ja, die erlebt jemand anderer nicht. Und das ist schon was Cooles.
Das ist eines der ganz tollsten Sachen an der Gastronomie.
Ziehen wir mal das Fazit. Du bist ein ganz schönes Glückskind.
Du bist ein Fußballspieler und Fußballfan, kochst dann für die Nationalmannschaft.
Wieso hat er auch gesagt Spieler?
Spieler hat er nicht gesagt. Du hast gesagt Fußballspieler? Ja,
er hat Fußball gespielt, natürlich.
Ja, aber das war ja nicht erwähnt. Er ist ein Bayern-München-Fan,
so wie es sich gehört für einen Regensburger. Ist ja klar.
Oder nach 18, 16 er hätte auch werden können. Und bist Musikfan von ABBA,
kochst dann plötzlich für ABBA und so.
Also in deinem Leben ist im Grunde genommen alles gut gelaufen,
hast eine tolle Frau dir geangelt. Gibt es noch irgendwas, wo du sagen würdest,
Mensch, das hätte ich noch so auf meiner To-Do-List?
Ja, gibt es noch vieles. Also Erfolg ist ja auch immer relativ,
natürlich, also man muss das für sich selber so ein bisschen immer einordnen.
Ich habe jetzt 20, aber immer zur richtigen Zeit habe ich auch viel Glück gehabt, muss man auch sagen.
Jeder, der aber derselbe Unternehmer ist, weiß halt einfach,
dass es natürlich auf der einen Seite so ist und man hat aber auch immer wieder
diese Downswings, die einen schon auch dann ganz schön runterziehen,
wo man sagt, das bräuchte ich jetzt nicht unbedingt.
Aber grundsätzlich, ich bin echt tatsächlich sehr glücklich so,
wie es ist und wie es läuft.
Und was ich gelernt habe, Man sollte nie länger als ein, zwei Jahre planen und
dann passiert wieder irgendwas Neues oder irgendwas, mit dem man gar nicht rechnet
und mal schauen, was noch kommt.
Aber natürlich, klar, wenn man so von außen drauf sieht, man wird sich dem auch
immer erst bewusst, wenn es einem wieder jemand erzählt.
Weil ja, stimmt schon, es sind ganz coole Sachen passiert.
Man hat nicht so viel Zeit darüber nachzudenken, was man alles schon gemacht
hat. Das stimmt, wir sind ja auch alle immer so ein bisschen Zweifler ab und
zu Und manchmal tut das ganz gut, wenn einem vor Auge geführt wird,
was eigentlich doch ganz gut gelaufen ist bisher im Leben. Stimmt.
Das war wahnsinnig spannend mit dir, Anton.
Ich danke euch. Ja, wir danken dir. Ja, wir danken dir, dass du dir Zeit genommen
hast, dass das geklappt hat. Und wir drücken nicht nur dir die Daumen,
sondern natürlich auch unseren Fußballjungs demnächst bei allem,
was sie noch so anstellen werden.
Sie sind bei dir in guten Händen, da habe ich keinen Zweifel.
Ich auch nicht. Hoffentlich.
Ich bleibe dran. Ich wünsche einen schönen Tag.
Dir auch, vielen Dank. Danke für deinen Besuch bei Iswas Hase.
Mach's gut. Und ihr da draußen, bis zum nächsten Mal. Macht's gut.
Tschüss. Bis zum nächsten Mal. Tschüss.