Cornelia Poletto und Dennis Willms. Jawollo, und das am 7.
Juni. Herrlich. Es ist schon wieder soweit. Mein Bruder hat in zwei Tagen Geburtstag.
Ich habe noch kein Geschenk. Oh mein Gott.
Und ich habe gerade die Männergrippe frisch überwunden. Man hört es vielleicht noch ein bisschen.
Nein, nein, kein Mitleid. Ich bin so glücklich, dass du dich hierher geschleppt hast.
Hör bloß auf. 30 Grad und Grippe, das ist großartig. Aber wir wollen nicht von
mir reden, wir haben heute einen fantastischen Gast.
Unser heutiger Gast ist vielen nicht nur aus der Spitzengastronomie bekannt,
sondern auch als festes Gesicht aus dem Fernsehen.
Sie ist Jurorin bei Masterchef Schweiz, hat seit 2025 einen festen Platz in der Jury bei The Taste.
Neben ihrer medialen Karriere führt sie als Chef de Cuisine ihre eigenen hochdekorierten
Restaurants in Zürich. Ihr Restaurant Gül wurde mit 15 Gourmio-Punkten ausgezeichnet.
Gemeinsam mit ihrem Partner Markus Stöckle wurde sie zudem als Wirtin des Jahres 2020 geehrt.
Und sie hat Tim Melser bei Kitchen Impossible das Fürchten gelehrt.
Conny, wir freuen uns auf eine Freundin von dir. Ich freue mich riesig.
Elif Oskar ist bei uns. Hallo. Hallo, ihr Lieben. Hallo.
So schön. Vielen herzlichen Dank für die Einladung. Was für eine Ehre.
Was für eine Freude. Ja, wie schön, dass wir zusammensitzen.
Wir brauchten ein paar Anläufe, weil du bist natürlich schwer,
schwer beschäftigt, ebenso wie Conny. Das war nicht einfach, dich zu kriegen.
Ja, aber schau, wenn ich da bin, dann bin ich da.
Und jetzt haben wir ein bisschen Zeit und da freuen wir uns ganz doll.
Wir gehen mal ganz, ganz weit zurück.
Du bist in Zürich aufgewachsen. Wenn man die Haustür deiner Kindheit in Wolleshofen
öffnet, welcher Duft schlägt einem da als erstes entgegen in der Erinnerung?
Mh, welcher Duft. Ja, halt irgendwas Warmes von meiner Mama, hundertprozentig.
Also irgendwas Warmes mit Warmes.
Ich würde sagen, es war sicher was Gebackenes, das ist es heute noch.
Ja, du wurdest schon ganz früh von deiner Mama verwöhnt, oder?
Ja, also ich weiss, das ist so das, was alle Köchinnen immer sagen. Hey, Mama, Oma.
Aber es ist doch auch schön, dass wir das sagen dürfen. Und ich bin unglaublich
glücklich und dankbar, dass ich das auch darf.
Also meine Mama ist nicht nur eine unglaublich tolle Frau, die ich bewundere
und verehre und unglaublich sehr liebe.
Also mega fest, sie ist auch so eine tolle Köchin.
Ich kann wirklich aus allem was machen. Es schmeckt einfach.
Sie kann aber auch, wie wir gerade schon festgestellt haben, sehr fordernd sein.
Sie hat nämlich vor unserer Aufzeichnung gefühlt dreimal angerufen,
bis du gesagt hast, okay, ich gehe noch mal ganz schnell ran, weil es die Mama ist.
Ich habe vorher schon mit ihr telefoniert, aber dreimal raten.
Sie macht Eingemachtes für das Restaurant, so Tourschu, was Fermentiertes, Eingelegtes.
Und sie hat den letzten Batch gebracht, weil das wird jetzt zu warm,
sonst explodiert uns das Ganze. Und sie hat gesagt, schmeiß das Wasser nicht
weg, okay? Ich habe eine Idee.
Ich will nochmal auf diese Gerüche, Conny. Wonach rochst du bei euch zu Hause
früher? Nach Frikadellen.
Ja, also ich erinnere es noch wie heute, wenn ich aus dem Schulbus stieg.
Einmal die Woche gab es bei uns Frikadellen. Die waren immer sehr, sehr stark geröstet.
Och geil. Auch die Zwiebelchen dazu, die rausfielen und ich stieg aus aus dem
Bus, ging die Straße runter nach Hause und ich wusste, heute ist Frikadellentag.
Oh, da war der Tag gerettet. Da war der Tag gerettet.
Gab es denn bei euch auch, Elif, Süßes mal als Hauptspeise oder gab es es immer nur als Dessert?
Ja, das ist gar nicht unser Ding. Unsere Esskultur liefert keine Desserts oder
Süssigkeiten, die man so als Hautspeise isst, wie man es kennt von den Mehlspeisen zum Beispiel.
Das gibt es bei uns nicht. Also ich habe das hier, klar, bei Schweizer,
Österreicher, Deutscher, das ist schon was anderes, kenne ich auch von meiner
Schwiegermutter oder von meiner Zeit, als ich bei einem Österreicher arbeiten durfte.
Aber so bei uns, nee, nie. Und ich muss sagen, ich bevorzuge auch immer Salziges,
außer jetzt im Sommer, so ein Eis, das tut schon ganz gut.
Eine berühmte Geschichte ist ja auch, also die kennt fast jeder,
der dich kennt und dich mal im Interview auch gehört hat, Deine Mutter hat dir
ein McChicken mal nachgebastelt, weil du den so gerne mochtest.
Ich weiss nicht, ob es ist, weil ich den so gerne mochte.
Es war einfach so, ich sage jetzt, das war so die Zeit, wo alle Kids ihren Geburtstag
hier beim grossen gelben M gefeiert haben und das war halt bei uns nicht der Fall.
Bei uns meine ich bei mir zu Hause, das war auch super teuer und,
Das gab es halt einfach nicht. Und ich vergesse nie, nie in meinem ganzen Leben
werde ich nicht vergessen, wie ich zum ersten Mal einen Burger probiert habe.
Und das war tatsächlich ein McChicken. Ich fand den aber, der war halt einfach teuer für uns.
Und ich weiss auch, als ich das meiner Mom gesagt habe, wie gern ich das auch
haben würde, die hat das einfach nachgebastelt, das Ding.
Und das hat mich so beeindruckt. Aber heute stufe ich das halt nicht nur so
als Leistung, Köchin und so, überhaupt gar nicht. Das ist einfach nur Liebe.
Ich finde es einfach nur niedlich. Es ist einfach total goldig. Das war richtig gut.
Hat auch gut geschmeckt oder hat dir die Pappschachtel gefehlt?
Nee, es war nicht so McDonalds, wie man es kennt.
Aber ich glaube, das ist, weil ihre war frischer.
Und besser gewürzt. Wahrscheinlich.
Bist du denn heute, hast du hin und wieder auch noch solche Gelüste,
so Guilty Pleasures mal ab und zu beim Goldenen M oder es gibt ja auch andere,
es gibt ja, weiß ich nicht, Subway, Burger King oder wie auch immer.
Wow, nein, das mache ich gar nicht, aber ich muss euch sagen,
Kumpfritz sind immer die sichere Wahl. Ich weiß genau, wovon du sprichst.
Ich erinnere mich auch, da kommen ja sofort Erinnerungen mit Elif auf,
als wir beide bei Kitchen Impossible auf Schloss Elmau, weißt du,
da wo auch G7 und so stattgefunden hat,
gekocht haben und fertig waren und dann unsere ganze Geschichte erzählten, wie es uns ergangen ist.
Und da saßen wir mit einem Gläschen Champagner und Pommes.
Das war so cool. Meine Mutter hat dann irgendwann, als sie die Sendung so hat,
hat sie gesagt, sag mal, was habt ihr da eigentlich die ganze Zeit gegessen?
Und wir sagten, ja, Pommes.
Waren es wenigstens Trüffelpommes oder ganz normal? Nein, ich mag keine Tüte. Richtig, Schranke.
Da bin ich bei dir. Warum würdest du, das ist was Vollkommenes.
Warum würde man Pommes frites verändern?
Ich bin null Fan von Trüffelfritten, weil sowieso in dieser Billo-Mayo nur Trüffelöl
drin ist und keine echten Trüffel.
Und von daher Kartoffel und Trüffel habe ich nichts gegen. Aber nicht in der Kombination.
Okay, das ist ja die Gretchenfrage noch. Da streitet man sich ja drüber,
welches die besten, also welche die besten Pommes sind.
Sind es die vom Goldenen M? Sind
es die von Burger King? Sind es die möglicherweise vom Imbiss an der Ecke?
Also ich glaube, wichtig sowieso immer die Pommes-Qualität.
Dann gibt es natürlich auch ganz unterschiedliche. Die einen lieben die dünnen,
knusprigen, die anderen mögen lieber die belgischen.
Also da gibt es sehr, sehr große Unterschiede. und was ich feststelle,
weil bei mir in Paulas gibt es ja auch Pommes in allen Varianten, das richtige Salz.
Vom alten Gewürzamt habe ich eine Pommes-Salz-Mischung und ohne die schmeckt
die Pommes nur halb so gut.
Ist es nicht auch so ein emotionales Essen? Ich meine, ich weiß nicht,
jetzt wo ihr gefragt habt, ja klar, Pommes, die müssen schon irgendwie so sein
und das alles, aber am Schluss ist es doch genau so, du bist so fix fertig.
Ich meine, eben, wo wir beide Pommes gegessen haben, wir waren einfach müde
und haben einfach Lust auf was, was du kennst, was vertraut.
Weißt du, was Ehrliches, irgendwas, was nichts von dir will, das einfach nur gibt.
Was nichts von dir will, ist schön. Nein, aber das hat ja auch mit ganz viel,
also das ist ja abgespeicherte Erinnerung, Pommes essen, von klein bis du irgendwann auch groß bist.
Und vielleicht ist es auch dieses mit den Händen essen.
Dieses so blind reinfassen, wieder einen nehmen, kurz ein bisschen durch die
Schweizer Farben ziehen.
Ist doch super. Durch die Schweizer Farben ziehen.
Vollkommen richtig. Wessen schmecken sie aber finde ich in der Body, also im Freibad?
Habt ihr das auch bei euch so? Ja, ja, absolut. Ich habe so schmutzige Finger von dem Pommes.
Dazu fällt mir auch nochmal eine lustige Geschichte ein von unserem Freund Alexander Herrmann.
Alex hat irgendwann gesehen, dass in seinem Ort Wirsberg der Kiosk vom Freibad wieder zu vergeben ist.
Und er kam völlig aufgeregt zu sich in die Küche und hat zum Tobi Beetz gesagt,
Tobi, sag mal, wir müssen unbedingt den Kiosk machen im Freibad in Würzberg.
Was er jetzt auch tut, aber was er nicht bedacht hat dabei ist,
dass es viele, viele Menschen gab, die auch Fotos mit ihm machen wollten.
Und er sagt, das ist ganz, ganz schlimm, weil du weißt gar nicht,
wo du hin sollst mit deinem Bauch.
Und diese Selfies sind ganz böse. Und du hast in der linken Hand Pommes und
der rechten Hand ein Handy.
Und dann siehst du nur Bäuche. Und da hat er sich dann ein bisschen zurückgezogen.
Macht er sich Sorgen um sein Image? Ja, ja, ja.
Im tiefsten Innern ist das auch, der ist schon eitel auch.
Ich meine, Elif kann ja ein Lied davon singen. Ich meine, ich kenne die Jungs
ja auch alle sehr gut, die bei The Taste noch sitzen mit dir.
Die sind doch eitler als wir. Ja. Oder?
Sind sie nicht alle, die Männer? So ein bisschen süß ist.
Ja, dann sitzt du da. Aber ich finde es süß. Ich meine, es ist ja auch schön.
Ich finde es auch wichtig, dass sie auf sich schauen.
Schön wäre es, ich meine, schau mal, Dennis, der schmunzelt jetzt ganz los.
Die anderen hören ihn nur, die sehen ihn ja nicht. Und Dennis denkt sich jetzt
gerade, wahrscheinlich, wenn ich mir das so nehmen darf, das so ein bisschen
ihr zu prognostizieren, da denkst du, ja scheiße, jetzt bald kommen sie auf
mich zu sprechen, ich bin ja eigentlich genauso.
Ja, weil dabei freuen wir uns ja, dass unser Hase diese Männergrippe überlebt
hat, dass er hier überhaupt sitzen kann.
Ja, frag mal meine Freundin, ich war nämlich letztes Wochenende in Berlin und
wie ich der auf den Sack gegangen bin, Ich war schon leidend. Ja, natürlich.
Du bist immer noch leidend. Was soll das denn? Ja, klar.
Ich finde, ich klinge heute besonders männlich. Du hättest du sexy.
Maskulin. Sehr maskulin. Und da ist es auch gut, dass man nicht das Bild dazu
hat, Elif. Da wollen wir uns mal nur auf die Stimme konzentrieren.
Du bist ja quasi in so einer anatolischen Kulturinsel in der Schweiz aufgewachsen.
Hat dieser Dualismus vielleicht auch so ein bisschen deinen Gaumen zu dem gemacht, was er heute ist?
Hm, hundertprozentig. Ist ja Teil von mir. Wäre schwer und komisch, wenn es nicht so wäre.
Was war denn für dich so das schweizerischste Essen, was du damals als Kind richtig gefeiert hast?
Das schweizerischste Essen? Marmorkuchen. Echt? Ist das so etwas Schweizerisches?
Weisst du, was ist Schweizer Küche oder ist es die Rösti oder nicht?
Aber wenn du mich nach Kindheit fragst, Kindheit hat ja auch viel mit Schule
zu tun und Freunden und Umfeld.
Spielplatz und ich finde so Kindergeburtstag gehören da auch dazu und die Schweizer
Kinder haben immer die perfekten Kuchen mitgebracht.
Und das war halt bei uns nicht so.
Und das war für mich immer so dieser perfekte, unglaublich schöne,
präzise Marmorkuchen, hat mich so fasziniert.
Ich dachte, wie kriegen sie die Kanten so scharf hin? Wie geht das?
Nicht mal diese Marmor-Struktur drin, dieses wunderbare Bild von Gelb und Braun von der Schokolade.
Nein, gar nicht, sondern die kannten diese Präzision.
Das war so Schweizerisch oder natürlich Butterzopf mit Konfitüre.
Habe ich null verstanden.
Ich muss sagen, langsam habe ich schon auch mal Lust auf so ein Stück Zopf und
dann so Butter und eine feine Marmelade dazu.
Aber bis vor einem Jahr, das zum Frühstück, nein danke.
Witzig. Gab es denn auch irgendwas, was du als Kind so gar nicht ausstehen konntest,
aber was du heute feierst?
Das passiert mir ständig, nicht nur Kindheit, so viele Dinge,
die sich plötzlich verändern. Um Gottes Willen, was passiert mit mir?
Auch wieder ständig. Deswegen glaube ich, ich sage niemals, nie stimmt wirklich.
Als Kind gar nicht, ich glaube, alles so fischige.
Ich kann mich auch sehr gut daran erinnern, als ich das erste Mal Sushi gegessen
habe, dachte ich, was ist das?
Das schmeckt komisch.
Und vor allem dieses Nori-Blatt, das war so ein starker Kontrast,
so etwas Neues, so etwas ganz anderes im Profil, das überhaupt gar nichts mit
irgendetwas zu tun hat, das ich vorher gekostet habe.
Als ich das probierte, dachte ich, nee, das gefällt mir gar nicht,
das schmeckt mir nicht gut und heute liebe ich es.
Krass. Jetzt denke ich das einfach so, die Blätter.
Ich mag das mega. Aber würdest du jetzt zum, zur 10-jährigen Elif oder zur 12-jährigen
sprechen, die würde sagen Bäh.
Gruselig. Und mal im Gegenteil jetzt gefragt, gab es etwas, was so richtig Glücksgefühle
in dir ausgelöst hat? Irgendein Essen, wenn es das bei euch gab?
Da hast du schon vorher gedacht, das wird ein geiler Tag.
Ja, also nach wie vor. Ich liebe alles Gepickelte. Ich liebe einfach so saure
Gurken oder so Eingemachtes von meiner Mom.
Deswegen hat sie mich ja auch vorhin dreimal angerufen.
Weil es jetzt so warm ist und es halt nicht mehr so gut geht. Aber ich liebe das.
Das ist für mich auch die grösste Verbindung Schweiz und Türkei.
Das ist sowas, das im Glas, im Kühlschrank, egal wo du bist auf Reisen,
immer wenn ich zurückkomme, dann esse ich was Gepickertes und ein Stück Käse.
Dann geht es mir wieder gut.
Dann weiß ich, okay, kein Umami mehr, Halleluja.
Das ist lustig, ich habe auch immer Gewürzgurken im Kühlschrank,
die ich zwischendurch snacke.
Ich habe zwischendurch immer so einen Bock auf Gewürzgurken.
Ich liebe auch alles sauer Eingelegte. Ich kann so ganzes Glasrote Beete auch so aufessen.
Und ich weiß auch noch, als ich selber noch gar nicht wusste,
dass ich schwanger war, bin ich zu Besuch bei meiner Mutter gewesen.
Und die hatte auch von irgendwelchen Patienten schon wieder so kleine Gastgeschenke,
die selbst eingelegten Gurken.
Und ich habe irgendwie so unbewusst dieses ganze Glas Gurken aufgegessen,
sodass meine Mutter sagte, sag mal, alles okay bei dir?
Und ich so, ja, natürlich, alles total okay. Wie immer.
Ein paar Tage später wusste ich dann, warum ich eben so schnell das ganze Glas
Gurken aufgegessen hatte.
So gut. Aber es ist schon was Gutes. In Deutschland gibt es ja auch,
wow, ich vergesse nie mehr, dass ich dieses,
In Deutschland, ich weiss doch, bei Markus dann in Bayern, das erste Mal in so einem Supermarkt.
Und du bist so bewusst da und du hast Zeit und du wartest, bis die die ganzen
Familieneinkäufe machen.
Und dann schaust du dieses Regal an und ich dachte, ich bin in Disneyland.
So, was ist hier los? Ich muss alle Sorten probieren.
So geht es mir, wenn ich in Amerika in einem Supermarkt stehe.
Allein die Gänge an Biersorten, die es da gibt, das ist ja paradiesisch.
Ja, krass, großartig. Als Bier hätte ich dich jetzt nicht eingestuft.
Doch, kann ich mal ganz gut. Ich liebe Wein, aber Bier, doch,
mag ich auch sehr gerne. Ja, ja, durchaus.
Aber ich bin natürlich alter, bekennender Whisky-Fan. Ich liebe jede Art von
Whisky und habe auch eine kleine Sammlung zu Hause. Also das mag ich sehr.
Also bei dir in der Kindheit, in der Familie war Kochen also kein notwendiges
Handwerk, sondern es war schon immer ein Happening. Habt ihr das richtig zelebriert?
Ich würde sagen, Happening, es war einfach ganz normaler Bestandteil der Alltagskultur.
Weisst du, zelebrieren, ja, wenn wir dann Zeit hatten und alle kommen zusammen,
aber das war dann nicht besser, sondern das war einfach schöner, weil es gemeinsam war.
Und sonst, aber gutes Essen, das war schon einfach immer Teil von meinem Tag.
Ob jetzt ganz einfach ausgemachtes Brot, meine Mama hat auch immer gebacken,
mit so frisch gebackenes Brot, mit so einem Stück Butter und Salz.
Das könnte ich heute meinen. Ich meine, es ist sowas Schöne, sowas Gutes.
Und das ist nur Mehl, Wasser und Salz.
Wow, wie geht das? Klasse. Und das, was wir gelernt haben, deine Eltern supporten dich bis heute.
Deine Mama, wissen wir ja schon, aber auch dein Baba liefert ja Zucchini aus
dem eigenen Garten, habe ich gehört.
Ist er dein Lieferant Nummer 1 oder ist er dein Kritiker Nummer 1?
Nein, er ist mein allerbester Freund Nummer eins. Das ist er.
Er ist immer da, jeden Tag.
Ich war gerade mit ihm eine Woche im Urlaub.
Und das sind so Momente, die ich unglaublich geniesse. Das ist mein grösser Luxus.
Die Zeit mit meinem Dad, dass ich die habe. Und das sage ich bewusst,
mein Dad, weil der steht tatsächlich, seit ich mein Restaurant geöffnet habe,
ist er einfach jeden Tag bei mir.
Der macht nicht nur den Tee bei uns, der ist da und das tut allen gut.
Ich sehe auch, wie er aufgeht.
Wenn er dann noch eine Kiste, Gurken oder Zucchinis aus dem Garten mitbringt,
oder jetzt ist er ja voll im Blumenwahn, jetzt bringt er uns immer Blüten mit,
seit er erfahren hat, wie viel die kosten.
Er pflanzt nur noch Blumen an.
Dieses Jahr gibt es, glaube ich, kistenweise Blüten.
Das ist einfach nur schön und süß. Der ist so ein bisschen der Feelgood-Manager.
Ja, er hatte auch einen offiziellen Titel. Er ist der Chief Officer of Happiness.
Ah, süß. Ah, süß.
Not for a good vibe, weisst du? Ja, weil du bist so typisch Gastronomie oder
bist in deinem Film voll im Stress.
Du denkst, oh mein Gott, jetzt geht alles drunter und drüber.
Du siehst das Ende nicht.
Weisst du, da im Tunnel, gar nichts. Alles ist dunkel. Und dann steht er einfach
da und sagt, alles halb so wild. Ist nicht so schlimm.
Ah, wie schön, wenn man so jemanden hat. Ja. Großartig. Finde ich auch.
Du hast aktuell drei Läden, das Gül, das Gül-Express und das Rosi, richtig?
Oder sind es noch mehr? Sind es noch irgendwelche Pop-Up-Varianten?
Nein, das stimmt gar nicht. Du bist schlecht vorbereitet. Echt? Schade. Erzähl.
Nein, nein. Es ist das Gül tatsächlich und das Rosi, das Projekt von Markus.
Das haben wir Ende Jahr beschlossen, nach wunderbaren, erfolgreichen acht,
fast neun Jahren, dass wir mit dem Projekt für den Moment aufhören und uns auf
etwas Neues konzentrieren.
Für Markus, das leider noch nicht spruchreif ist, aber bald. Ah, okay.
Dann beschreib doch mal die beiden Läden, Güll und Rosi. Wie unterscheiden die sich?
Thematisch, sage ich, das eine ist basiert auf der Vergangenheit oder der Identität
von Markus. Es ist bayerische Küche.
Ich sage, Neo-Wirtshaus haben wir das damals genannt, als wir mit dem begonnen haben, 2017, 2018.
Und es war immer so die Idee, so eine Bistro-Küche zu machen,
aber schon mit dem Approach, das auf höchstem Niveau, in der Qualität keinen Unterschied zu machen.
Ich meine, wir haben so lange in drei-Sterne, zwei-Sterne-Läden gearbeitet,
dass wir gesagt haben, hey, irgendwie, das geht ja auch ohne Schnickschnack.
Das heisst ja nicht, dass du weniger schlecht kochst oder anders plötzlich, natürlich.
Aber was Gutes zu essen, das heisst ja nicht, dass es entsprechend bewertet
werden muss, sondern es kann ja auch einfach gut sein, wie wir vorher auch gesprochen haben, Pommes.
Wir haben ja den gleichen Effekt auf dich wie, ich sage jetzt,
so ein kleines Kaviardöschen, oder, Conny? Absolut, absolut.
Aber du weisst, was ich meine. Auf emotionaler Ebene kann dich das genauso packen.
Und so begann das. Und das Gleiche ist mit dem Güll, oder? Das Gül ist,
wer ich bin, was meine kulinarische Identität ist.
Und ich bin halt mit der Küche aufgewachsen.
Und das war immer für mich so eine Frage, okay, gut, wer bin ich, wenn ich koche?
Und das hat so einen grossen Platz in meinem Herzen, die Küche meiner Mom und
die anatolische türkische Küche. Das ist so wichtig für mich.
Dafür eine Bühne zu haben, ist schön. Und wir hatten das beide, wir haben das beide.
Und führen das aber gleich, beides mit Herz und mit einem unglaublich tollen
Team, das uns wichtig ist und ohne dass gar nichts laufen würde.
Gott sei Dank gibt es die, ich sage es euch.
Und genau das ist es. Wir wollen einfach...
Toll und schön kochen mit Menschen, die wir lieben und hoffentlich für Gäste,
die wir heute noch nicht kennen und morgen dann kennen und lieben.
Und die ihr, ich hoffe, da bin ich richtig vorbereitet, immer mit einem lauten
Merhaba begrüßt? Klar, genau.
Ja, Merhaba. Ja, es ist so wichtig, dass wenn man einen Raum betrifft,
dass man richtig begrüßt wird.
Das stimmt. Ja, das ist so wichtig.
Ich bin ja auch, und das ist, glaube ich, etwas, ich sage immer,
wenn ihr irgendwo hingeht, dann geht dahin, sucht den Augenkontakt und sagt Hallo.
In manchen Restaurants muss man sich ja fast entschuldigen dafür, dass man da ist.
Ja, nein, nein, das darf es nicht sein. Weil ich sage, Grill ist ein Herzort
und du gehst dahin und dann sollst du dich geborgen und aufgenommen willkommen fühlen.
Das ist ganz wichtig. Das war bei uns zu Hause auch so.
Wenn ich nach der Schule nach Hause gekommen bin und ich hatte halt fünf Freundinnen
dabei, dann war das halt einfach so.
Ist egal, ob meine Mutter nicht für fünf gekocht hat. Das wäre nicht in den
Sinn gekommen, zu sagen, du hast es nicht angemeldet. Ist doch völlig egal.
Schauen wir jetzt halt, finden wir schon was. Was soll es sein?
Gibt es im Gülle ein Gericht, das, wenn du das von der Karte nehmen würdest,
einen mittleren Volksaufstand zur Folge hätte?
Ich habe mehrere solche Gerichte. Das ist ja mein Dilemma. Erzähl.
Da muss ich immer planen. Ich habe den Eiersalat.
Das ist wirklich so ein Gericht. Ich weiss nicht, weisst du,
du denkst, komm, mach mal Eiersalat auf die Karte.
So, kann ich das machen? Ist schon ein bisschen mega basic.
Und dann kannst du es nicht mehr
von der Karte nehmen. Es war halt so ein schnelles Gericht meiner Mom.
Und bei uns Eiersalat, Frühstück, Mittagessen, Abendessen, egal.
Wir alle wissen, Eier kochen geht halt nicht so lange.
Dann schnippelst du die runter, hackst halt alles rein, was im Kühlschrank ist, an grüner Ware.
Und mit Brot geht das mega. Du brauchst praktisch Olivenöl, Zitronensaft,
Salz. Wenn du willst, Granatapfel-Dicksaft, wie bei uns, ein bisschen Sumac.
Wenn du es scharf magst, ein bisschen Pulbibeer und dann ist es gemacht.
Und ich dachte, komm, das ist schon was Gutes. Ah, es ist auch fein.
Und ich liebe Säure, Kräuter.
Eiersalat auf die Karte gemacht. Ja, heute, wenn ich es runternehme,
habe ich immer Angst, dass es dann gleich wieder Reklamationen gibt.
Alle, mein Team auch so, nein, bitte.
Ich habe zwar keine Lust mehr, was Neues wäre schön, aber nein,
bitte nicht. Bitte nicht.
Diskussionen. Und ich glaube, das Gleiche würde passieren bei einem Lama-Jun.
Das Gleiche würde passieren bei einem Köfte-Kebab, Chi-Köfte. Ja.
Aber ich glaube, es ist eine Mischung. Du brauchst was Beständiges,
weißt du, so die Anker und dann brauchst du ein bisschen immer was Frisches
und Veränderung, wie in einer Beziehung, weißt du.
Liebsten Menschen, aber es ist okay, wenn man ein neues Kleid,
weißt du, so. Geht ja so gut, leider.
Neue Strümpfe. Wann würde Eppendorf Kopf stehen, Conny, wenn du was streichen würdest bei dir?
Ich weiß so genau, wovon Elif spricht, weil es natürlich bei mir genauso ist.
Also ich sage jetzt mal, mein Vitello Tonato kennt ja jeder,
aber das kann ich nicht von der Karte nehmen.
Ich kann mein Galetto a la Poletto, meinen Stubenküken mit meiner eigenen Gewürzmischung
nicht mehr runternehmen, aber ich kann natürlich auch keine Pasta runternehmen,
aber da darf ich dann auch gerne mal ein bisschen variieren.
Also ich habe gerade sowieso auch so eine Herzenspasta auf der Karte und das
ist auch so schön, habe ich gestern noch mit einem Journalisten drüber gesprochen,
dass du irgendwann an so einen Punkt kommst, ich fühle mich ja schon so ein
bisschen als die Ältere, das ist ja hier Elif ist ja schon die neue Generation von Köchinnen und,
irgendwann kommst du an den Punkt, wo du so in dir ruhst und wirklich so drüber
nachdenkst, was könnten wir denn irgendwie mal Neues machen und jetzt bei dieser Pasta,
das sind Kartoffel-Ravioli mit weißem Spargel in verschiedenen Texturen und
so einem Kartenschinken- Sud und ein bisschen knusprigen Kartenschinken.
Ich habe einfach Wir Deutschen lieben weißen Spargel mit Schinken und jungen Kartoffeln.
Und daraus habe ich dann einfach eine Pasta gemacht. Und das macht so viel Spaß,
wenn es meine Gäste so abfeiert.
Das glaube ich. Das klingt auch sehr lecker.
Aber es ist ja das Schöne, ich finde es so wie, warum? Man muss ja auch nicht
immer alles ändern. Nein, und auch nicht alles neu erfinden.
Nein, weil ich finde so genau das, wenn ich das Vitello Tonato so liebe bei
dir, ich wäre ja so super traurig, wenn das dann nicht da wäre.
Und das ist doch das Schöne, weißt du, du gehst da hin wegen dem.
Und dann passiert noch was Neues. Toll.
Oder? Absolut, so soll es sein. Also so ist auch meine Erwartungshaltung.
Also wenn ich in meine Lieblingsrestaurants gehe und dann ist da eben sowas
nicht da, dann so, oh, was ist da los?
Wieso habt ihr das Vitello runtergenommen? Das geht gar nicht.
Das stimmt vollkommen. Aber es ist manchmal schwierig fürs Team,
weil die irgendwann auch sagen so, oh, nee, können wir nicht mal irgendwie was runternehmen?
Aber manche Dinge gehen eben nicht runter.
Über Elif habe ich gelesen, dass sie gesagt hat, Kochen sei reine Emotion.
Das führt mich zur Frage, kannst du überhaupt kochen, wenn du mal richtig schlechte Laune hast?
Obwohl man sich das bei dir nicht vorstellen kann, dass du mal schlechte Laune
hast. Aber vielleicht gibt es ja so Tage, wo du so ein bisschen durchhängst.
Leidet dann die Küche auch oder wie schiffst du dich da rum oder rüber?
Emotion bedeutet ja nicht weder was Schlechtes noch was Gutes.
Das bedeutet ja, dass man was fühlt.
Und für mich ist Kochen definitiv Gefühlssache und ich bin davon überzeugt,
dass man schmeckt, ob jetzt das Herz dabei ist oder nicht.
Du weißt ja, wie du dich fühlst, wenn du was machst. Natürlich gelingt es dir, aber.
Ist es dasselbe? Ich bezweifle es.
Und die Erfahrung habe ich gemacht. Und weißt du, das ist so persönlich.
Und ich finde, etwas zuzubereiten, Lebensmittel zuzubereiten und für Menschen
zu kochen, ist etwas Emotionales.
Und was ich auch wirklich festgestellt habe, dass es wirklich auch,
selbst wenn du mal schlecht drauf bist, aber wenn du dann so in diesen Service
gehst und anfängst zu kochen, zu probieren,
plötzlich ist alles, was dich vorher genervt hat, ist weg.
Und wenn du dann noch dieses schöne, positive Feedback,
von dem wir ja täglich leben und was uns jeden Tag wieder motiviert haben,
dann das verfliegt einem, das verkocht sich die schlechte Laune verkocht sich ja,
das ist so weisst du, oder es geht dir dann ein Stückchen besser,
weil es gibt dir ja auch so viel, ich sage ja es ist so, wirklich echt,
ich meine, egal wo ich bin was ich mache, ich weiss wenn ich zurückkomme oder
ich bin im Kühl dann bin ich in der Küche auch, weisst du mit dem Team,
das ist nicht nur dahingesagt, weil es ist ja so ein Energietausch,
den du hast kann mir keiner erzählen, dass das nicht so ist.
Und das ist einfach so schön. Es gibt, glaube ich, nichts Schöneres als das.
Ich kam auf die Frage, weil du nicht nur im Fernsehen, sondern jetzt auch,
wir sehen uns jetzt ja zum ersten Mal, wir kannten uns vorher nicht,
weil du so eine unglaublich positive Ausstrahlung hast. Gibt es bei dir überhaupt schlechte Tage?
Also wie sieht denn bei dir ein schlechter Tag aus, wenn du mal einen hast?
Ja, wie definierst du schlecht? Naja, wo einem alles zu viel ist.
Ja, natürlich. Kennst du das nicht, wenn man morgens aufsteht,
in den Spiegel schaut und denkt sich, heute habe ich irgendwie keinen Bock, Dennis Wilms zu sein?
Ja, bei mir ist es mehr so, heute wird ein schwieriger Tag, heute bin ich nicht
so, heute geht es mir nicht so gut, ich fühle mich nicht so stabil und dann
akzeptiere ich das und dann geht es mir schon ein bisschen besser.
Ja, weil es ist einfach so, weißt du. Aber ich weiß auch, dass ich die Möglichkeit
habe, das zu ändern. Und das gibt mir unglaublich viel Kraft und ich entscheide
mich, wann immer es mir möglich ist.
Für das, dass es ein guter Tag wird. Weil wenn es etwas gibt,
über das ich Macht habe, dann ist es, wie ich darüber denke, wie der Tag wird.
Und wenn ich das entscheiden darf, dann wird er positiv, weisst du?
Weil am Schluss vom Tag, ich bin so oft mit irgendjemandem irgendwo.
Und wenn ich in mein Restaurant gehe und das sind Menschen, dann ist mein Commitment
so, dass ich sage, ich bin Teil davon und nicht ich bestimme,
wie heute unser Tag wird, sondern wir bestimmen das gemeinsam.
Und deswegen trage ich auch ein bisschen Verantwortung darüber,
mit was für einer Einstellung ich da reingehe.
Und das verändert schon so viel.
Ja, das stimmt. Ich glaube auch, dass bei euch der Gästekontakt teilweise einen
sehr abliften kann, wenn man mal wirklich in sich irgendwie zusammengefallen ist.
Ich glaube aber auch, dass ein Gästekontakt auch mal richtig runterziehen kann,
oder? Ja, also es ist so unterschiedlich.
Also die können einen auch auslutschen.
Das merke ich eben auch manchmal, wenn ich hier meine Kochkurse in der Cochina gebe.
Also die sind, was ja toll ist, sehr wissbegierig und nehmen auch sehr,
sehr viel. Und das hinterlässt dann auch manchmal, obwohl man glücklich ist,
weil sie alle glücklich sind.
Aber es hinterlässt dann auch irgendwann so, das war jetzt anstrengend.
Und das hat man so, finde ich, im klassischen Restaurantgeschäft nicht.
Weil es natürlich auch viel persönlicher ist, weil die Menschen auch näher an dir dran sind.
Und weil sie dich ja auch anders wahrnehmen als du dich selber.
Weil in dem Moment, wo du eben auch mehr mediale Präsenz hast und die Gäste
kommen mit einer ganz großen Erwartungshaltung, die kennen dich aus dem Fernsehen
und plötzlich sind sie halt ganz nah dran und merken auch gar nicht,
was sie eigentlich so alles aus dir herausziehen. Ja, aber da gibt es ja immer zwei Sorten.
Da gibt es ja zum, also einmal die, die dich halt wertschätzen und das ganz
toll finden und dann gibt es aber auch die, die auf so eine,
finde ich, so eine Fernsehpräsenz oder so eine Koryphäen-Position,
die man dann inne hat, auch sehr kritisch reagieren und meinen,
dann alles besser zu wissen und mal gucken, so was sie wirklich drauf hat.
Also die gibt es auch, aber die hole ich ganz schnell runter.
Das dauert nicht lange, nein. Warum kann ich mir das so gut vorstellen bei dir?
Können Sie sagen mal, wie funktioniert das? Das ist ganz einfach.
Das sind ja witzigerweise doch öfter die Männer. Es gibt ja einfach auch immer
mehr kochende Männer, was ich super finde.
Und wenn die das schon so als Profi-Hobby-Koch um die Ecke kommen,
am liebsten mit eigener Kochjacke und Messerkoffer,
dann kriegst du die ganz schnell mit Kleinigkeiten, weil sie meinen,
sie wüssten eigentlich alles und eigentlich könnte ich denen ja auch gar nichts
mehr beibringen, weil ich hätte ja auch keinen Michelin-Stern mehr und so weiter
und da brauchst du einfach eigentlich nur so zwei, drei Brocken hinzuwerfen
wie bei so einem hungrigen Löwen und fällt da drauf rein, ja klar,
Hast du das manchmal auch Elif, dass du so Klugscheißer um dich rum hast?
Ja immer gute Menschen, die dir die Welt erklären möchten, aber das Gute Ich
weiß ja, wie meine Welt aussieht und die ja nicht.
Ich hatte übrigens gerade gestern einen sehr schönen Brief bekommen von einer Zuschauerin.
Da saß ich in einer Jury in der Küchenschlacht und ich sollte doch mal,
also so kniggemäßig, ich sollte doch jetzt mal aufhören, Brücken zu bauen.
Weil ich es tatsächlich gewagt hätte, bei einem Teller die Gabel und Messer
so wie eine Brücke über den Teller zu legen.
Aber wenn du sechs Teller probierst, dann machst du es nicht wie im Restaurant,
dass du die nebeneinander legst, sondern sie waren dann halt noch quer.
Also das sind auch Dinge, da kann man sich schon drüber austauschen. Naja, klar.
Ich weiß, es ist lustig. Euch kennen einfach wahnsinnig viele durch die TV-Shows,
Elif, dich ja sowieso auch, Kitchen oder The Taste oder natürlich auch Küchenschlacht.
Welchen Rat würdest du denn Hobbyköchen geben, die unter diesen...
Jetzt muss ich dich mal ganz kurz korrigieren, Entschuldige bitte. Ja.
Weil wir versuchen seit Monaten Elif in die Küchenschlacht zu holen.
Aber sie hat nie Zeit für uns.
Ach, war das schon wieder ein Recherchefehler
von Elif? Ja, das war ein Recherchefehler. Aber sie lacht schon.
Es dauert ja ein bisschen, bis wir die Folge ausstrahlen. Bis wir die ausstrahlen,
wird sie sicherlich in der Küchenschlacht gewesen sein in anderthalb Wochen.
Sie hat schon zugesagt, freut euch, Elif kommt.
Meine Frage wäre gewesen, was würdest du denn so Hobbyköchen empfehlen,
die mal planen, in eine TV-Show zu gehen und die dann vielleicht unter diesem
immensen Zeitdruck da leiden bei euch?
Es sind ja nicht nur die Hobbyköchinnen, die unter Zeitdruck leiden. Wie sind ja das alle?
Ich glaube, das macht keinen Unterschied, ob du jetzt gelernt bist oder nicht
gelernt im professionellen Kontext.
Aber einfach machen.
Das war, glaube ich, der beste Rat, der mir je gegeben wurde.
Einfach machen. Nicht so viel nachdenken.
Just do it.
Das ist es. Einfach machen. Weisst du, du kannst dir vorstellen,
dass du unter Zeitdruck bist oder erleben, dass du es vielleicht auch nicht sein wirst.
Aber erleben tust du es nur, wenn du da bist. Deswegen einfach machen.
Wer weiss, vielleicht verstecktes Talent, vielleicht bist du ja super cool.
Tut mir nicht an, der Stress. Hättest du mal fast jemanden davon,
oder hättest du es dir vorstellen können, dass jemand von dort in dein Team kommt?
Von wo? Von The Taste zum Beispiel, von irgendwelchen Kandidaten oder Kandidatinnen?
Ja klar, wir sind ja immer offen, ist ja schön. Weißt du, es ist natürlich,
ich bin nicht in Deutschland.
Mein Restaurant ist in der Schweiz. Und auch das von Markus,
also unsere, ich sage jetzt unsere Hub, die ist nicht in Deutschland.
Und das bedeutet natürlich immer, so ein Umzug wäre damit verbunden.
Aber mittlerweile weiß ich ja auch, dass die Schweizerinnen sich auch bei der
Taste anmelden und da präsent sind.
Deswegen, wenn sich das ergeben würde und es passt, immer gerne. Warum nicht?
Lass uns nochmal so ein bisschen hinter die Kulissen von so Fernsehshows gucken.
Welcher Mitjuror nascht am meisten zwischen den einzelnen Takes?
Wir haben ja nichts zu naschen. Du darfst ja nichts wegfuttern.
Also ich glaube, vielleicht ich.
Weisst du? Weil es ist ja schon super in dieser Kammer, ich sage jetzt mal bei
der Taste, da hat sie auch immer so die frischesten Sachen.
Und ich liebe halt schon, wenn du auf so einem Set bist oder unterwegs,
auf Reisen bin ich ja auch so. Ich suche ja immer Früchte.
Ich bin ganz ehrlich. Früchte oder sowas wie eine Karotte?
Da fühle ich mich einfach lebendig. Weil wenn ich immer nur so verarbeitetes
Zeugs esse, dann geht es mir einfach nicht so gut.
Und das nicht, weil ich nur auf dem Gesundheitstrip bin oder so,
aber du bist halt nicht so zu Hause, du bist nicht so in deiner Routine,
du hast andere Essgewohnheiten.
Und da einfach so mal eine Himbeere?
Aber du darfst ja nicht das Zeugs wegsessen. Dann will jemand was mit Himbeeren
machen und dann hat es wegen mir nicht genügend Himbeeren.
Das ist blöd, ja, bestimmt. Ich glaube, da hätte ich ganz schön viel Ärger am Hals.
Was kannst du beschreiben, was stört dich an einem misslungenen Löffel am meisten?
Was schmeckst du da sofort, wenn was nicht in Balance ist? Wenn sie es nicht abgeschmeckt haben.
Wenn alles perfekt gekocht ist, aber es hat keinen Gramm Geschmack, das bricht mir das Herz.
Aber ich denke so, nein, hättest du es doch nur probiert. Wie oft kommt das
vor? Das passiert so oft. Echt?
Das sind wirklich oft die Basics. Ich weiß nicht, wie oft ich es auch in der
Kühlschlacht sage, bitte, bitte, nehmt euch die Zeit, die letzten drei Minuten,
wo ihr anrichtet, checkt nochmal, ob alles abgeschmeckt ist.
Weil es ist wirklich so, das ist ja wie einfach Kochen ohne Leidenschaft.
Also du kannst doch nicht etwas perfekt auf den Löffel Teller bringen und dann
hast du das Salz vergessen, weil du nicht schmeckst und das ist ja die Leidenschaft
kochen, zu probieren und wirklich auch zu sagen,
so ist es perfekt, nein, da muss noch ein bisschen Säure, da muss noch ein bisschen
Süße, da fehlt noch Salz.
Das ist das Wichtige. Der Geschmack am Ende gewinnt immer.
Ja, das ist ja wirklich verrückt. Ich meine, egal wie hässlich das Ding ist,
wenn es schmeckt, dann schmeckt.
Nein, das habe ich gelernt und ich bin wirklich so ein ordnungsliebender Mensch
und das muss doch auch hübsch sein, aber ich finde mittlerweile,
das hat mir auch sehr viel beigebracht, diese Löffelgeschichte,
dass ich da, hey Elif, weißt du was, egal.
Wenn es nicht hübsch ist, egal. Aber wenn es schmeckt, dann schmeckt es.
Absolut. Und das hast du jetzt wirklich in The Taste gelernt?
Nicht nur bei The Taste, aber das hat mir wieder gezeigt, hey,
es kommt eigentlich einfach nur auf den Geschmack drauf an.
Witzig. Wenn du dich den Rest deines Lebens nur von einer Zutat ernähren dürftest
oder von einem Lebensmittel, was wäre dir ganz wichtig? Auf was könntest du
auf keinen Fall verzichten.
Wow, das ist echt schwierig. Das ist mega schwierig. Also ich sage jetzt,
ich darf nur ein Produkt auswählen. Ja, maximal zwei.
Okay, und ich kriege dann keine Mangelerscheinungen, oder?
Nee, nee, das haben wir medizinisch immer gelöst, das Problem. Es ist so, so heiß.
Deswegen würde ich sagen, heute wäre es eine Wassermelone.
Ist ja toll weißt du der Wasserbierade ist stark etwas Süßes etwas Frisches und,
Ja, ich weiß nicht. Heute wäre es wirklich eine Wassermelone.
Morgen vielleicht was anderes. Ach so, das würde täglich wechseln bei dir.
Ja gut, dann machen wir die Spiele.
Da hast du dich jetzt aber super rausgeriert. Ja, ich habe das schon gemerkt.
Ich habe etwas, was keiner glaubt. Na, erzähl.
Jetzt würden alle denken, ja, Conny sagt bestimmt Parmesan. Ohne Parmesan würde
ich auf keine einsame Insel gehen und so weiter.
Ohne Frage ist der ganz weit unter den Top 3.
Aber bei mir ist es Kefir.
Ach. Das ist wirklich überraschend. Ich trinke jeden Tag einen halben Liter
Kefir, weil ich süchtig danach bin.
Das habe ich auch von meiner Omi, weil die hat den Kefir immer selber gemacht.
Und ich habe auch von meinem süßen Team noch mal alles geschenkt bekommen für
einen eigenen Kefir-Pilz.
Aber ich trinke, ich bin süchtig nach Kefir.
Und ich vermisse das, wenn ich irgendwo im Urlaub bin. Es gibt kein Kefir, ist ganz schlimm.
Skandal Skandal Vielleicht muss ich auch mit dem anfangen Ich lieb's einfach,
Unabhängig davon, dass es auch ganz toll gesund ist Und alles super Deine Mama
macht das auch Ich lieb's,
Schön. Gut. Warten Sie, Käfir macht eine gute Haut, offensichtlich.
Ja, natürlich. Okay, gut, wusste ich auch alles nicht. Du siehst ja neben ihr,
du solltest das ja sehen.
Naja, das hat ja, das kann ja tausend Gründe... Weil da kommst du nicht mehr
raus, dass du noch mal... Das kann ja tausend Gründe haben, warum Frau Poletto
so fantastisch aussieht.
Aber dass es am Käfir liegt, das war mir bisher nicht so richtig bewusst. Wow.
Käfir-Verpaff steigt in Deutschland.
Du bist ja mit deinem, Markus, oder ihr seid Wirte des Jahres geworden.
Wo steht da der Jahr 2020? Ist das richtig oder ist das auch falsch?
Wo steht der Pokal? Steht der bei dir im Gül oder im Rosi?
Ich habe gar keine so Auszeichnungen irgendwo stehen. Ja, aber ich weiß,
für das Team sind so Auszeichnungen und mittlerweile weiß ich das,
ist das wichtig, weil es geht ja nicht um mich, es geht ja um die.
Der steht tatsächlich, es tut mir sehr, sehr leid, den habe ich jetzt nicht
bei mir stehen. Nicht, weil ich ihn nicht wertschätze.
Das ist eine schöne Auszeichnung.
Aber ich hatte so ein paar wichtige Aufgaben in der Zwischenzeit, weißt du.
Und um die habe ich mich gekümmert.
Da muss man auch viel abstauben und so, wenn man sowas über alles steht.
Nein, das ist wirklich schlimm. Aber es war auch nicht, weißt du,
da gab es keinen Pokal oder so dazu.
Ich muss sagen, wir haben so ein, wir sammeln auch alles, wir heben alles auf
so in einem Archiv und da liegt das, da bin ich jetzt ganz ehrlich.
Auch ein schöner Ort, der ist klimatisiert.
Es hätte ja auch sein können, Eltern sind ja oftmals sehr stolz über das,
was die Kinder erreichen.
Ich weiss noch, als meine Mutter damals fast jede Sendung von mir auf VHS aufgenommen
hat und wirklich den ganzen Keller voller VHS-Kassetten hatte,
Kann ja sein, dass irgendwie deine Mama und dein Papa das auch besonders schön
finden, wenn da die Auszeichnung...
Gut sichtbar sind. Ja, die haben ja auch mehr als ein Kind, weißt du.
Die sind demokratisch bei uns zu Hause. Da kriegt jeder gleich viel Platz.
Sehr schön. Welchen kulinarischen, du hast vorhin so eine leichte Andeutung
gemacht, welchen kulinarischen Traum willst du oder wollt ihr euch denn vielleicht noch erfüllen?
Kannst du da ein bisschen was... Was meinst du mit kulinarischer Traum?
Du hast doch vorhin gesagt, dass etwas in Plan Ja, es ist immer was in Planung.
Ich liebe weiterzumachen, weisst du, das Neue zu entdecken. Es wäre mir ja unglaublich
langweilig, stell dir das mal vor. Ich würde jetzt einfach sagen, es wäre jetzt schön.
Könnte ich gar nicht. In meinem Urlaub war mir an Tag drei langweilig und dann
habe ich herausgefunden, dass man Seeigel gut sammeln kann da.
Und dann bin ich dann, ja, habe mich dann auf den Weg gemacht und die Seeigel
eingesammelt. Das Hotel fand das nicht so gut.
Weil ihr dann nur noch die Seeegel gegessen habt nein, nicht deswegen,
weil wir haben die alle mitgenommen so, so, we need now a scissor and ponzu.
So war das. Aber lecker. Die haben sich dann doch gefreut. Es ist ein bisschen lockerer geworden.
Also ich merke schon, du magst nichts verraten. Geht es vielleicht um ein neues
Restaurant oder irgendwie so? Nein, gar nicht.
Ich habe ja jetzt gerade, was ich sagen kann, ich habe ja mit Markus zusammen,
und es war wirklich so ein langer, langer Traum, dass wir so wie ein Dach finden
für alles, was wir machen.
Weil zu Beginn, ich bin ja wirklich, das weiß auch mein Team,
ich bin immer so, okay, lass uns probieren.
Lass uns einfach mal probieren, machen, probieren cool, probieren,
sag mir wie es war und dann werten wir das aus und vielleicht wird es ein integraler
Bestandteil von unserem täglichen Tun und sein und die wissen das haben wir
auch lange so gemacht so ein bisschen das Organische immer gewählt und irgendwann
bist du halt dann schon auch so hey,
die möchten ein bisschen mehr Vorlaufzeit und möchten das planen und wissen
und ich finde es braucht eine Mischung und wir haben uns immer so ein Dach gewünscht sondern zu Hause,
wo wir alles vereinen können, wo wir aber auch erklären können, hey,
wenn es mal nicht türkisch ist und wenn es mal nicht bayerisch ist,
was ist es dann? Oder wie benennen wir das?
Und so haben wir gesagt, komm, wir machen einfach Elma. Und das war witzig,
weil als ich mit Markus zusammengekommen bin.
Ich habe Markus gesagt, dass damals war, nach wie vor gehört sie zu meinen Lieblingsfrüchten.
Gehört der Apfel wirklich zu etwas, das ich liebe.
Ich liebe Äpfel, weil es gibt so viele verschiedene Sorten.
Es sind alles Äpfel, aber doch sind sie so unterschiedlich, weisst du.
Und irgendwie macht mich das glücklich und jede Sorte überrascht dich mit etwas
anderem. und wenn du Elif und Markus zusammenfügst, heißt das Elma und Elma
bedeutet auf Türkei Apfel.
Ja, und so haben wir Elma gegründet und das Studio gebaut, umgebaut vis-à-vis vom Güll.
Wir haben ein Küchenstudio, so ein Hub, wo wir auch experimentieren.
Probieren, kochen, Gäste einladen, auch so ein Private Dining Table haben.
Und das haben wir letztes Jahr vorbereitet, umgesetzt und jetzt dieses Jahr
gestartet und alles samt Website und Co.
Und mal alles so zusammengebracht. Und das aufräumen und das so zusammenzubringen,
das war und ist extrem schön.
Und ich würde das jetzt gerne einfach mal so ein bisschen auskosten und erleben,
wie sich das denn jetzt anfühlt, weil es jetzt da ist.
Weisst du das ja wie, du planst ein Restaurant, Du hast klare Vorstellungen
und du weisst das selber, man plant, man denkt sich, so mache ich das Menü,
die Stühle wähle ich aus, das werden die Gläser, so ist die Weinkarte und so
sieht das Menü aus und dann plötzlich stehst du drin und dann beginnt die eigentliche Arbeit.
Weil die Menschen und die Gäste, die formen ja alles, was wir machen,
unglaublich mit. Und die Mitarbeiterinnen.
Und genau das ist jetzt der Zeitpunkt. Ich meine, wir haben jetzt die Dinnerserien,
die wir starten mit Markus.
Er kocht da an den Wochenenden, weil er kann ja nicht nichts machen ständig, oder?
So viel bin ich nicht im Fernsehen.
Und jetzt fangen wir einfach mal an und genießen es auch. Wir haben so viel
gemacht, die ganze Zeit, ohne Pause, überall und alles.
Und ich glaube, es ist jetzt auch mal schön, einfach zu sein.
Du hast Markus im Fat Duck kennengelernt, stimmt das? Ja, genau.
Und stimmt das auch, dass da
eigentlich Beziehungen so untereinander gar nicht so gern gesehen waren?
Ja, das ist so.
Habt ihr das alles heimlich dann gemacht?
Ja, du bist am Anfang natürlich, oder?
Sagst du das dann nicht, aber irgendwann musst du das natürlich melden,
deinem jeweiligen Vorgesetzten direkten.
Und dann schaust du, was du machst. Und dann bin ich auch gegangen.
Und das war für mich auch total okay.
Weisst du, Markus war fast sechs Jahre da. Das war so seine Hood, sein Zuhause.
Und es war schön. Und ich meine, das grösste Geschenk, was mir die Vettag machen
durfte, ist, dass ich Markus kennengelernt habe.
Super. Vielen herzlichen Dank. Es hat mir kein Arbeitgeber davor gegeben. Ist schön.
Rückblickend hat dann doch irgendwie alles einen Sinn in einem Leben,
wenn wir jetzt zum Abschluss,
mal auf dein Leben gucken, wenn das ein Menü wäre, wo wärst du gerade in welchem
Gang und welcher käme als nächstes, was würdest du sagen Zwischengang Zwischengang?
Definitiv ein Zwischengang, ja ich bin im Warn mit Zwischengang Zwischen Vor-
und Hauptspeise oder zwischen Hauptspeise und langsam ausklingt in Richtung Dessert.
Um Gottes, wenn zwischen Vor- und Hauptspeise.
Das heißt, der Hauptgang kommt noch.
Ja, Zwischengang, es gibt auch mehrere Zwischengänge. Ich hoffe nicht,
dass der Hauptgang noch kommt, also schnell.
Ich habe noch etwas vor, ich will etwas erleben. Ich will etwas erleben,
ich will wachsen, ich will mich selber noch besser kennenlernen und sehen,
was möglich ist, weisst du.
Und wer ich bin, wer ich als Frau bin und wie mein Leben ausschaut.
Das ist so, so unglaublich spannend. Es ist so schön.
Und ja, deswegen würde ich sagen, So ein kleiner Fisch-Zwischengang.
Also perfekt gebraten auf der Hautseite, glasig.
Ja, da bin ich dabei. Das klingt auf jeden Fall lecker.
Es ist ein sausiges Gericht. Ich schätze mal, wir werden dir bei all den Gängen,
die noch anstehen, zuschauen können und freuen uns sehr, dass du heute unser Gast warst.
Es sind schon fast eine Stunde, die wir gequatscht haben.
Und das heißt, wir sind langsam am Ende. Ich hoffe, es hat dir auch ein bisschen
Spaß gemacht, so wie uns.
Ja, Dennis, also es war mir eine Freude, dich mal zu sehen und zu sprechen zum zweiten Mal.
Du bist super sympathisch, auch jetzt, wo ich dich sehe. Du bist auch ein Strahlemann
und vor allem freut es mich auch natürlich nichts gegen dich,
aber Conny ist halt schon, sie ist halt unsere Chefin. Absolut.
Sie ist unser Boss und ich habe so viel Respekt und unglaublich.
Ich teile so viel Bewunderung.
Immer wenn ich dich anschaue und auch immer wenn ich dich spreche,
weisst du, es gibt dir so viel Mut. Und genau das ist es, was ich daran liebe.
Du sprichst mit jemandem, der so...
Viel bereits schon gemacht hat und immer noch so dasteht und das motiviert dich,
das inspiriert mich und ich bin so glücklich und dankbar auch für das Gespräch und die Begegnung.
Das kann ich nutzen, also so viele schöne Worte kann ich gar nicht finden,
Elif, ich finde dich sowieso großartig und ich freue mich über jedes Wiedersehen,
ob im Podcast, am liebsten natürlich persönlich.
Kleiner, kleinen Portion Pommes, ein Gläschen Champagner vielleicht.
Und so geht es mir im Übrigen auch, Deswegen macht mir auch dieser Podcast so
wahnsinnig viel Spaß, weil ich zum einen so tolle Menschen wie dich dadurch
kennenlernen darf und weil ich natürlich auch mit Conny seit vielen,
vielen Jahren so eine herrliche Chefin an meiner Seite habe.
Und auch ich von ihr sehr viel gelernt habe in unserer gemeinsamen Kochshow.
Ich war ja ihr Kochschüler in fast 60 oder 80 Folgen und da hat sie mir schon
ordentlich auch Feuer unter dem Entenpo gemacht.
Und das war so eine schöne Zeit, dass wir bis heute immer noch eng verbunden
sind und diesen wunderbaren Podcast machen dürfen. Das freut mich. Danke.
Ganz, ganz herzlichen Dank und liebe Grüße in die Schweiz. Liebe Grüße.
Danke. Mach's gut. Tschüss.