WEBVTT 00:00:18.484 --> 00:00:22.524 Dennis Wilms. Jawoll, 132. Das ist die Folgenanzahl. 00:00:23.284 --> 00:00:27.204 132. Ist das zu glauben. Also ich sag jetzt mal Servus. 00:00:27.764 --> 00:00:31.384 Servus, denn wir haben es uns gemütlich gemacht, mal wieder bei dir, 00:00:31.624 --> 00:00:33.144 Conny, in der Sissi-Stube. 00:00:33.324 --> 00:00:36.424 Genau, wir sitzen in meiner kleinen, kuscheligen Schwarzwaldstube, 00:00:36.584 --> 00:00:42.084 auch Sissi-Stube genannt, benannt nach meiner kleinen Wischlerhündin Sissi. 00:00:42.684 --> 00:00:46.284 Und ja, das passt einfach zu unserem Gast, zu unserer Gästin. 00:00:46.284 --> 00:00:48.904 Das passt zu unserer Gästin wie Faust aufs Auge. 00:00:49.024 --> 00:00:52.464 Wir haben nämlich eine Impulsgeberin zu Gast. 00:00:52.704 --> 00:00:57.264 Ich meine, wer mit 24 schon eine eigene Weinlinie nach seinem Namen benennt 00:00:57.264 --> 00:01:01.204 und Kritiker wie Peter Moser zu 90 Punkten verführt, der muss einiges richtig gemacht haben. 00:01:01.204 --> 00:01:05.204 Sie hat bereits Praktika in den besten Weinkellern Österreichs absolviert, 00:01:05.304 --> 00:01:08.504 führt jetzt die dritte Generation am Eichberg in die digitale Zukunft. 00:01:08.704 --> 00:01:13.664 Bei den renommierten Feinschmecker Wine Awards 25 wurde sie zur Newcomerin des 00:01:13.664 --> 00:01:16.844 Jahres gekürt und nächstes Wochenende ist sie sogar bei dir. 00:01:17.144 --> 00:01:21.144 Nächstes Wochenende ist sie bei mir und da werden wir nicht gemeinsam kochen, 00:01:21.264 --> 00:01:24.144 aber ich werde alles geben, 00:01:24.284 --> 00:01:29.864 um auf diese fantastischen Weine zu kochen und da eine unfassbare Harmonie schaffen 00:01:29.864 --> 00:01:33.544 und ein tolles Wine-Pairing mit Lena hinbekommen. 00:01:33.764 --> 00:01:36.824 Ganz genau, Lena Skringer. Herzlich willkommen bei uns. 00:01:37.164 --> 00:01:40.604 Hallo, es freut mich, dass ich heute dabei sein darf. Hallo Lena, 00:01:40.984 --> 00:01:42.144 wir freuen uns auch sehr. 00:01:42.464 --> 00:01:47.504 Und du bist ja in unserer Lieblingsregion zu Hause in Österreich. 00:01:47.984 --> 00:01:51.164 Ja, Grüße in die Steiermark. Herzliche Grüße zurück natürlich. 00:01:52.204 --> 00:01:58.324 Mensch, du bist 24 und schon Newcomerin des Jahres 2025 geworden. 00:01:58.444 --> 00:02:01.904 Wir wollen Alkohol nicht zu sehr verherrlichen, aber wann hattest du deinen ersten Vino? 00:02:02.217 --> 00:02:05.537 Mit wie vielen Jahren? Gute Frage. 00:02:05.997 --> 00:02:10.557 Einige fragen mich, ob ich schon als Kind immer Wein statt Flaschel bekommen habe. 00:02:11.937 --> 00:02:16.897 Aber ich schätze mal in der Weinbauschule ganz offiziell natürlich Tastings 00:02:16.897 --> 00:02:21.897 und dann natürlich auch wieder ausspucken, also mit 14, 15, denke ich. 00:02:22.417 --> 00:02:25.977 Wahnsinn. Kannst du dich noch an deinen ersten... Ich weiß es noch, 00:02:26.037 --> 00:02:28.137 wie es bei mir war. Ich weiß es auch. Ja, erzähl. Ja, klar. 00:02:28.997 --> 00:02:32.717 Es war eine Mischung aus Fläumchen und Altschuss. 00:02:33.617 --> 00:02:38.417 Boah, hat man das über Land bei euch getrunken? Ja, klar. Ich bin ja auf dem Land groß geworden. 00:02:38.997 --> 00:02:42.817 Und dann habe ich versucht, noch mit dem Fahrrad nach Hause zu fahren und bin 00:02:42.817 --> 00:02:49.637 dann in der Hagebuttenhecke gelandet und habe auf jeden Fall noch ein paar Tage 00:02:49.637 --> 00:02:52.397 schmerzhafte Verletzungen mit mir getragen. 00:02:52.457 --> 00:02:54.697 Also es war nicht gleich der gute Wein, oder? Nein, nein, nein. 00:02:55.177 --> 00:02:59.537 Ich habe ganz, ganz schlimm angefangen mit diesem Matthäus Rosé. 00:03:00.417 --> 00:03:05.697 Den habe ich jetzt gerade wieder entdeckt. Der war immer in so einer Art Boxbeutel, Flasche. 00:03:06.077 --> 00:03:08.517 Und den haben sie jetzt so ein bisschen modernisiert. 00:03:09.157 --> 00:03:13.477 Kostet im Moment, glaube ich, 4,49. Es war zumindest nicht Tetra Pak. 00:03:13.597 --> 00:03:16.317 Lena, hast du schon mal so richtig Miesen aus dem Tetra Pak getrunken? 00:03:17.117 --> 00:03:20.237 Nein, da weige ich mich. Ja, sonst werde ich auch nicht probieren. 00:03:21.277 --> 00:03:26.057 Verstehe ich. Aber bei dir war es schon immer der Wein. Oder kann man dich auch 00:03:26.057 --> 00:03:28.257 mit etwas anderem getränketechnisch begeistern? 00:03:29.797 --> 00:03:33.117 Hauptsächlich Wein natürlich. Das ist mir in die Wiege gelegt worden und das 00:03:33.117 --> 00:03:34.197 ist mein tägliches Brot. 00:03:34.357 --> 00:03:38.997 Aber wenn es mal sein muss und ich unterwegs bin, dann auch gerne mal ein Gin 00:03:38.997 --> 00:03:42.617 Donnick oder ein kleines Bier. Aber Wein bleibt natürlich mein Favorite. 00:03:43.297 --> 00:03:47.397 Was ist denn das Unglamouröseste an deinem Job, von dem die Leute bei so einer 00:03:47.397 --> 00:03:50.957 feierlichen Gala in Hamburg, wo du ausgezeichnet wurdest, keine Ahnung haben? 00:03:51.793 --> 00:03:59.833 Schwierige Frage. Ich schätze mal, wenn man im Weingarten im Sommer bei 40 Grad 00:03:59.833 --> 00:04:06.453 im Weingarten steht oder bei 35 Grad, dann denkt man sich manchmal, das war harte Arbeit. 00:04:06.713 --> 00:04:11.533 Aber es gibt, glaube ich, nichts Ungloriöses an meinem Job. 00:04:11.733 --> 00:04:16.513 Also ich mag alles, es gehört alles dazu, es ist facettenreich und das zeichnet den Job eben aus. 00:04:17.413 --> 00:04:21.193 Beziehungsweise Job will ich gar nicht so sagen, sondern das ist einfach mein 00:04:21.193 --> 00:04:22.613 Leben und mein Lebenswerk. 00:04:22.853 --> 00:04:25.513 Ich sehe das gar nicht als Arbeit, sondern das ist mein tägliches Brot. 00:04:26.953 --> 00:04:34.373 Du warst an der Weinbauschule Silberberg, gilt ja so ein bisschen als Kaderschmiede. 00:04:34.433 --> 00:04:38.013 Was war denn da das Wichtigste, was man dir da beigebracht hat? 00:04:38.193 --> 00:04:42.533 Und gibt es etwas, was man vielleicht dir nicht beigebracht hat, 00:04:42.573 --> 00:04:44.493 was du jetzt erst in der Praxis merkst? 00:04:46.293 --> 00:04:50.913 Das Wichtigste, was mir beigebracht worden ist, war auf alle Fälle das Jahr. 00:04:51.213 --> 00:04:56.913 Wir haben ja ein Jahr Fremdpraktikum während der Schulzeit gehabt. 00:04:57.133 --> 00:05:00.333 Und da war ich bei einem super steirischen Betrieb. Und ich glaube, 00:05:00.353 --> 00:05:05.053 das Wichtigste, was mir dort beigebracht worden ist, ist eben die Liebe zum Wein, das Handwerk. 00:05:05.253 --> 00:05:08.033 Und auch persönlich bin ich dort sehr, sehr gewachsen. 00:05:08.413 --> 00:05:12.953 Also das war eine total spannende und sehr, sehr wichtige Zeit für mich. 00:05:12.953 --> 00:05:17.353 Und natürlich nach der Schule kommt dann das reale Leben, da kommen natürlich 00:05:17.353 --> 00:05:23.173 ganz andere Herausforderungen und da lernt man dann von Jahr zu Jahr einiges dazu. 00:05:24.345 --> 00:05:29.125 Conny, wie ist bei dir so dieser Realitätscheck von Ausbildung, Schule zum jetzigen? 00:05:29.185 --> 00:05:33.525 Du bist ja ein alter Gastrohase, eine alte Gastrohäsin, ganz liebevoll gemeint jetzt nicht. 00:05:33.785 --> 00:05:36.985 Ja, das habe ich auch genau so verstanden. Was würdest du sagen, 00:05:37.165 --> 00:05:40.205 was hat dir damals so ein bisschen gefehlt in deiner Ausbildung? 00:05:41.325 --> 00:05:45.865 Also ich habe ja meine Ausbildung wirklich gleich bei einem der besten Köche 00:05:45.865 --> 00:05:48.465 begonnen, einem Drei-Sterne-Koch, Heinz Winkler. 00:05:48.465 --> 00:05:55.805 Und wenn man dann über Wochen und Monate zum Beispiel nur dafür verantwortlich ist, 00:05:56.165 --> 00:06:01.425 das Amis-Busch herzurichten, kleine Wachteleier mit Lachsfäden einzuwickeln 00:06:01.425 --> 00:06:06.825 und dieses Ei übrigens für alle, die einen kleinen Küchentipp brauchen, 00:06:07.205 --> 00:06:13.745 also wenn man ein wirklich wachsweiches Wachtelei in Perfektion hinbekommen 00:06:13.745 --> 00:06:16.285 möchte, zwei Minuten 53 kochen. 00:06:16.925 --> 00:06:20.805 Also das sind die wichtigen Dinge des Lebens, die bei mir hängen geblieben sind. 00:06:21.505 --> 00:06:25.205 Nein, aber nach so einer Ausbildung muss man erstmal wirklich, 00:06:25.805 --> 00:06:30.525 erstmal, wie soll ich das sagen, ja die einfache Küche lernen. 00:06:30.645 --> 00:06:36.665 Ich habe dann ja einen Golfclub geführt oberhalb des Chiemsees und habe gedacht, 00:06:36.785 --> 00:06:39.085 da arbeite ich genauso wie im Drei-Sterne-Restaurant. 00:06:39.245 --> 00:06:42.425 Wenn jemand einen Schnitzel bestellt, dann schneide ich eine Scheibe Oberschale 00:06:42.425 --> 00:06:47.145 ab, dann plattiere ich das, dann paniere ich das und backt das ganz entspannt in Butterschmalz aus. 00:06:47.285 --> 00:06:51.245 Das geht bei einer Bestellung von zwei Schnitzeln. Wenn aber auf einmal 20 bis 00:06:51.245 --> 00:06:54.245 30 Schnitzel reinkommen, hast du ein echtes Problem. 00:06:54.545 --> 00:06:58.465 Und das habe ich sehr, sehr schnell gelernt, dass man auch ein bisschen anders 00:06:58.465 --> 00:07:03.625 arbeiten muss, wenn man nicht eine Brigade von 27 Köchinnen und Köchen um sich herum hat. 00:07:03.765 --> 00:07:06.825 Und das erdet einen dann immer wieder. 00:07:07.265 --> 00:07:10.005 Lena, gab es bei dir auch so einen Realitätsabgleich irgendwann mal? 00:07:12.485 --> 00:07:16.905 Weil das hört sich noch alles so blumig an. Nicht wirklich bis jetzt, 00:07:17.125 --> 00:07:20.845 also natürlich gibt es immer wieder spannende Situationen, aber... 00:07:22.797 --> 00:07:27.317 Bis jetzt nicht wirklich. Echt, gibt es keinen Tag, wo du morgens mal aufgestanden 00:07:27.317 --> 00:07:30.017 bist und gedacht hast, oh, das liegt heute an, da habe ich jetzt heute irgendwie 00:07:30.017 --> 00:07:31.197 so nicht so mega Bock drauf? 00:07:32.037 --> 00:07:36.897 Ja, ich glaube, das ist für mich persönlich noch, wenn ich jetzt drei, 00:07:36.977 --> 00:07:38.937 vier Tage hintereinander und das sehr, 00:07:39.117 --> 00:07:43.337 wie ich zum Beispiel auf einer Messe war und sehr viele Leute um mich gehabt 00:07:43.337 --> 00:07:48.877 habe und dann freue ich mich umso mehr, wenn ich wieder nach Hause auf den ruhigen Eichberg komme, 00:07:49.117 --> 00:07:52.597 in den Weingarten gehen kann und einfach wirklich meine Ruhe habe. 00:07:52.597 --> 00:07:56.517 Also das ist für mich dann immer so der Entspannungsmoment, genau. 00:07:56.977 --> 00:08:01.957 Du bist ja so Teil dieser Next Generation. Glaubst du, dass Frauen im Weinbau, 00:08:01.997 --> 00:08:04.557 speziell auch Frauen, einen anderen Blick für, weiß ich nicht, 00:08:04.757 --> 00:08:10.137 Ästhetik oder für Genuss haben als jetzt die Generationen, die vor dir am Ruder waren? 00:08:11.697 --> 00:08:16.657 Ich glaube, ich mit Sicherheit und ich bin der Meinung, dass man... 00:08:18.251 --> 00:08:22.011 Da gar keinen Unterschied machen sollte zwischen Frau und Mann natürlich. 00:08:22.311 --> 00:08:25.911 Umso besonderer ist es natürlich, dass Frauen jetzt ein Weingut führen. 00:08:26.151 --> 00:08:29.611 Weil das war früher ja immer eine Domäne, oder ist es noch immer. 00:08:31.611 --> 00:08:35.811 Ich glaube schon, dass man einen anderen Zugang hat als Frau, als die Männer. 00:08:36.091 --> 00:08:42.411 Und ich finde es super cool, dass es so viele Frauen mittlerweile schon gibt im Weinbau. 00:08:42.611 --> 00:08:45.131 Und ich bin sehr dankbar, dass ich eine davon bin. 00:08:45.391 --> 00:08:49.071 Und wenn wir das auf die Gastro ausweiten, Conny? Gastro ausweiten sowieso, 00:08:49.251 --> 00:08:52.171 aber ich möchte auch noch mal ganz kurz sagen, ich finde das so toll, 00:08:52.311 --> 00:08:58.631 weil Lena ist wirklich diese Next Generation und es gibt so tolle Winzer-Töchter, 00:08:58.971 --> 00:09:05.231 die mittlerweile großartige Weine machen und in große Fußstapfen getreten sind. 00:09:05.231 --> 00:09:10.671 Ob das jetzt zum Beispiel Caroline Diehl ist, die ja auch ein Riesling für uns 00:09:10.671 --> 00:09:14.671 macht, ob das Tina Pfaffmann ist, ob das die Meier-Nickel-Schwestern sind. 00:09:14.771 --> 00:09:20.051 Also es sind so tolle Power-Winzerinnen am Start, die richtig, 00:09:20.051 --> 00:09:22.191 richtig Großartiges leisten. 00:09:22.191 --> 00:09:27.511 Und ja, in der Küche oder überhaupt in der Gastro haben wir auch eine große 00:09:27.511 --> 00:09:31.011 Herausforderung, denn ich weiß nicht, ob ich die Zahlen schon mal gesagt habe, 00:09:31.111 --> 00:09:38.911 aber so 20 Prozent Köchinnen fangen ihre Ausbildung an in der Gastronomie und 00:09:38.911 --> 00:09:41.591 am Ende in der Spitzengastro bleiben vier Prozent. 00:09:41.931 --> 00:09:48.931 Und das ist verdammt wenig, weil unser Beruf halt wahnsinnig schwierig mit Familie zu vereinbaren ist. 00:09:49.551 --> 00:09:53.711 Jetzt gib uns doch mal so einen kleinen Überblick, was ihr für Weine habt. 00:09:53.831 --> 00:09:56.691 Und vor allem, mach uns mal den Wund wässrig. Du hast ja mit einem ganz tollen 00:09:56.691 --> 00:09:58.791 Cuvée diese Auszeichnung da auch gewonnen. 00:10:00.067 --> 00:10:05.007 Also wir sind natürlich in der Südsteiermark zu Hause, das heißt Weißwein ist 00:10:05.007 --> 00:10:10.867 für uns das wichtigste Thema, vor allem Sauvignon Blanc, angefangen vom klassischen 00:10:10.867 --> 00:10:13.127 Gebietswein über Ortsweine und Ridenwein. 00:10:13.127 --> 00:10:21.067 Und wir leben halt von dem kühlen Mikroklima, das wir in der Südsteiermark haben 00:10:21.067 --> 00:10:24.067 und ich habe einen Cuvée, wie du gesagt hast, 00:10:24.627 --> 00:10:29.967 meinen Impulse-Cuvée, das sind 80% Charonais und 20% Sauvignon, 00:10:30.107 --> 00:10:34.027 das sind meine zwei Lieblingsrebsorten vereint in einem Cuvée. 00:10:34.867 --> 00:10:42.247 Den habe ich, 2023 habe ich mich entschieden, ich möchte gerne mir ein kleines 00:10:42.247 --> 00:10:47.427 Fass, das ist dann wirklich nur 300 Liter gewesen, wegnehmen und was ausprobieren. 00:10:47.747 --> 00:10:50.627 Und so habe ich das dann zwei Jahre reifen lassen. 00:10:50.967 --> 00:10:54.127 Und dann habe ich mir gedacht, ich finde mich Weißwein-Kavé ist super spannend. 00:10:55.147 --> 00:10:59.487 Und dann habe ich mir gedacht, warum nicht Sauvenor dazu verschneiden. 00:10:59.687 --> 00:11:02.927 Und so ist das entstanden. Mach uns mal den Mundweserich, wie schmeckt der? 00:11:03.427 --> 00:11:11.227 Kannst du das beschreiben? Er hat eine extreme Salzigkeit, mineralisch, 00:11:11.227 --> 00:11:18.107 er ist sehr feingliedrig, mit einem unglaublichen Tiefgang, hat eine wunderschöne Säurestruktur. 00:11:19.487 --> 00:11:27.807 Er hat die Fülligkeit vom Chardonnay, vom Morellon, wie wir ihn nennen, 00:11:28.007 --> 00:11:32.607 und die präzise Frucht vom Souvenir. Ja, also wirklich ein sehr, 00:11:32.607 --> 00:11:34.247 sehr spannender Gewinn mit... 00:11:35.239 --> 00:11:38.159 Sehr viel Potenzial für die Zukunft. Wow, das hört sich gut an. 00:11:38.219 --> 00:11:40.999 Und ich habe gerade gehört, auch von Conny, ihr habt euch gerade vor dem Gespräch 00:11:40.999 --> 00:11:43.899 unterhalten, die Kiste Wein fürs nächste Wochenende ist schon angekommen. 00:11:44.139 --> 00:11:46.059 Das ist nicht nur eine Kiste. 00:11:46.319 --> 00:11:49.879 Das sind mehrere Kisten, die Lena schon auf den Weg gebracht hat, 00:11:49.979 --> 00:11:54.639 damit dieser fantastische Wein ein bisschen nochmal sich erholen kann von der Reise. 00:11:54.879 --> 00:12:00.059 Und jetzt wird er gleich eingekühlt. Und wenn wir dann nächste Woche gemeinsam 00:12:00.059 --> 00:12:06.059 hier in Hamburg in meiner Cucina stehen, Dann sollte er sich in Perfektion präsentieren. 00:12:06.479 --> 00:12:10.699 Was mich mal interessieren würde, Lena, weil ich weiß, dass bei den Italienern 00:12:10.699 --> 00:12:12.219 ist das ja zum Beispiel sehr, sehr streng. 00:12:12.339 --> 00:12:17.399 Also ein Parmigiano-Reggiano darf nur nach bestimmten Vorgaben aus bestimmten 00:12:17.399 --> 00:12:23.559 Regionen mit Milch von mittags oder von morgens und abends zubereitet werden. 00:12:24.079 --> 00:12:28.159 Habt ihr, weil der Sauvignon Blanc steht ja für die Steiermark, 00:12:28.319 --> 00:12:33.819 gibt es da eigentlich auch gewisse Regeln, dass ihr nur Sauvignon Blanc aus 00:12:33.819 --> 00:12:37.259 der Region XY machen dürft. 00:12:37.399 --> 00:12:39.439 Dürft ihr überhaupt solche Queues machen? 00:12:39.739 --> 00:12:42.979 Die Frage hat sich von selbst beantwortet. Aber es würde mich mal interessieren. 00:12:44.711 --> 00:12:52.311 Wir haben natürlich je nach Qualitätsstufe schon Vorgaben, woran wir uns halten müssen. 00:12:53.671 --> 00:12:59.091 Zum Beispiel, wenn wir jetzt auf Gebietsweinebene arbeiten, darf man eben nur 00:12:59.091 --> 00:13:02.471 aus dem gewissen Gebiet die Trauben verwenden, Ortswein dasselbe. 00:13:02.851 --> 00:13:07.031 Und bei der Riede ist es dann wirklich so, dass man explizit nur eine gewisse 00:13:07.031 --> 00:13:09.291 Parzelle im Weingarten verwenden darf. 00:13:09.291 --> 00:13:14.151 Und wir bei uns am Weingutzt haben wirklich quer durch die Bank alle Qualitätsstufen 00:13:14.151 --> 00:13:20.651 an Souvenir, weil es einfach die wichtigste Rebsorte ist und damit auch für jeden, was dabei ist. 00:13:21.671 --> 00:13:26.411 Was war denn, Stichwort für jeden, was dabei, was war in der Kiste alles drin? 00:13:26.471 --> 00:13:27.911 Was hast du dir hoch nach Hamburg geschickt? 00:13:31.511 --> 00:13:32.891 Sehr viele gute Sachen. 00:13:35.491 --> 00:13:40.031 Also ein Querschnitt aus euren Kellern sozusagen. Genau, ich habe versucht einen 00:13:40.031 --> 00:13:46.751 Querschnitt herauszuholen, also als erstes einmal einen unserer Skringer Brüt, also einen Schaumwein. 00:13:47.011 --> 00:13:52.911 Wir haben ein bisschen Pinot Noir stehen im Weingarten und der fließt zu 100% in die Sektproduktion. 00:13:53.802 --> 00:13:58.522 Und dann habe ich natürlich einen Sauvignon mit, zwei Sauvignons sogar, 00:13:59.242 --> 00:14:03.942 einen Chardonnay und Grauburgunder, weil Grauburgunder für uns auch sehr, sehr wichtig ist. 00:14:04.082 --> 00:14:09.162 Das klingt hervorragend. Du sprichst ja bei deinen Weinen auch immer von leiser Stärke. 00:14:09.302 --> 00:14:13.522 Glaubst du, dass man im Zeitalter gerade von dieser lauten Social-Media-Welt 00:14:13.522 --> 00:14:15.782 auch mal bewusst leise treten muss? 00:14:15.782 --> 00:14:23.862 Ja, ich glaube, Qualität spricht immer für sich und ich bin generell eher ein ruhiger, 00:14:24.102 --> 00:14:31.362 ich würde nicht sagen introvertierter Typ, aber ein sehr zurückhaltender Typ und deshalb spricht, 00:14:31.642 --> 00:14:34.402 glaube ich, die leise Qualität für unsere Weiner, ja. 00:14:35.222 --> 00:14:39.002 Wie muss man sich denn euer Weingut vorstellen? Nimm uns mal mit auf so eine 00:14:39.002 --> 00:14:43.522 kleine Audio-Führung, beschreibt es mal ein bisschen. Man stellt sich die wunderschöne 00:14:43.522 --> 00:14:47.002 Landschaft der Südsteimark vor, die Hügellandschaft. 00:14:47.182 --> 00:14:51.602 Wir liegen auf einem Plateau, wo man 360 Grad Rundumblick hat. 00:14:51.762 --> 00:14:57.782 Das heißt, wir sehen auf die wunderschöne Choralpe und wir sehen aber auch in das Sulmtal hinein. 00:14:59.762 --> 00:15:06.082 Und die Hügellandschaft wird geprägt von einem 2019 fertiggestellten Verkostungsraum 00:15:06.082 --> 00:15:08.982 und Keller, also moderne Architektur. 00:15:10.159 --> 00:15:15.499 Und rundum liegen sieben Hektar Weingarten, also wirklich eine Alleinlage, 00:15:15.719 --> 00:15:18.739 wo unser Weingut steht, rundum mit unseren Weingärten. 00:15:18.979 --> 00:15:21.339 Also ein Platz, wo man sich von Anhieb wohlfühlt. 00:15:22.159 --> 00:15:25.399 Toll. Und man kann bei euch übernachten. Habt ihr Gäste? Genau. 00:15:25.739 --> 00:15:30.779 Wir haben fünf so Wienzahäuser Chalets, die sind im Zuge des Umbaus 2019 entstanden. 00:15:30.999 --> 00:15:35.119 Das heißt, man kann direkt im Weingarten übernachten und Urlaub machen. 00:15:35.699 --> 00:15:39.739 Boah, das klingt romantisch. Also du weißt ja, dass wir demnächst auch wieder 00:15:39.739 --> 00:15:43.579 in die Steiermark kommen und wir müssen da, glaube ich, mal reden, 00:15:43.679 --> 00:15:47.079 dass wir bei dir zumindest eine kurze Stippvisite machen. 00:15:47.339 --> 00:15:50.819 Ja, unbedingt. Ich glaube, wir müssen übernachten, wenn wir die schönen Weine 00:15:50.819 --> 00:15:54.599 probieren und uns auch die tollen Weinberge anschauen. 00:15:54.759 --> 00:15:59.739 Ja, und allein schon deshalb, weil ich habe von einem legendären Frühstück bei 00:15:59.739 --> 00:16:01.799 euch gehört, dem Anneliese-Frühstück. 00:16:02.059 --> 00:16:05.139 Genau, die Anneliese ist meine Mama. Genau. 00:16:05.819 --> 00:16:10.639 Erzähl, was macht das so besonders, das Frühstück? Ja, wir haben uns lange überlegt, 00:16:10.759 --> 00:16:15.759 jetzt haben wir fünf Winzerhäuser, wie bringt man das Frühstück zum Haus, zu den Gästen, 00:16:16.059 --> 00:16:21.959 ohne dass sich jeder irgendwie schick machen muss und in einen Frühstücksraum gehen muss. 00:16:22.159 --> 00:16:25.279 Und dann haben wir uns so ein Skringer-Wagerl. 00:16:26.075 --> 00:16:30.555 So eine Rodel fertigen lassen. Das muss man sich vorstellen, 00:16:30.635 --> 00:16:37.035 das schaut aus wie eine Sackrodel aus einem Gerüst und drauf steht ein gekühltes Holzkisterl, 00:16:37.395 --> 00:16:41.595 das dann jeden Tag vor die Tür gestellt wird und jeder Gast kann dann für sich 00:16:41.595 --> 00:16:44.175 frühstücken im Wienzhaus. 00:16:44.375 --> 00:16:46.495 Und meine Mama macht das so unglaublich gut. 00:16:46.795 --> 00:16:51.035 Sie ist so dekorativ und so kreativ und wir arbeiten natürlich so gut es geht 00:16:51.035 --> 00:16:53.455 mit regionalen Produkten aus der Region. 00:16:54.075 --> 00:16:57.415 Boah, also das hört sich genial an. Also da müssen wir wirklich, 00:16:57.455 --> 00:17:00.475 da müssen wir wirklich freuen. Also ich würde sagen, wir müssen übernommen. Ja, definitiv. 00:17:01.875 --> 00:17:05.215 Was ist denn so, es soll ja sehr entschleunigend sein auf einem Weingut. 00:17:05.295 --> 00:17:07.635 Ich weiß, ich war auch schon mal in der Pfalz auf einem Weingut. 00:17:07.695 --> 00:17:10.215 Da fand ich es auch sehr schön und in Südafrika auch. 00:17:11.035 --> 00:17:16.675 Was ist so das, was du euren Gästen rätst, wenn die ankommen? Die Ruhe genießen. 00:17:17.055 --> 00:17:23.355 Es ist sehr entschleunigend, weil wir einfach abseits der Alltagdrubel sind. 00:17:24.855 --> 00:17:30.995 Ruhe genießen und die Südsteiermark erkunden. Die Südsteiermark bietet so unglaublich viele Möglichkeiten, 00:17:30.995 --> 00:17:36.055 auch kulinarisch und man kann wandern und man kann Radfahren oder man legt sich 00:17:36.055 --> 00:17:42.675 einfach auf die Terrasse und entspannt am wunderschönen Balkon und genießt einfach 00:17:42.675 --> 00:17:44.835 die Ruhe und Weingarten, Sonne. 00:17:46.375 --> 00:17:50.075 Ja, das glaube ich. Du warst auch gerade im Urlaub, aber nicht irgendwo in der 00:17:50.075 --> 00:17:54.315 Steiermark. Nee, ich bin gestern zurückgekommen aus Malaga. 00:17:54.595 --> 00:17:59.075 Und hast natürlich gearbeitet. Ich habe sehr viel gearbeitet an meinem neuen 00:17:59.075 --> 00:18:03.415 Buch und ich bin sehr erleichtert und stolz, dass ich diese paar Tage Urlaub 00:18:03.415 --> 00:18:04.455 hatte, denn es ist fertig. 00:18:05.395 --> 00:18:09.395 Nein. Ja, es muss nur noch fotografiert werden. Das ist schon... Moin Giorno. 00:18:09.555 --> 00:18:12.575 Moin Giorno. Was heißt das so? Ja, mein Buch wird Moin Giorno heiß. 00:18:12.575 --> 00:18:15.955 Echt? Meine kulinarische Reise von Hamburg bis Palermo. 00:18:16.375 --> 00:18:20.015 Ja, das wird auch ein bisschen autobiografisch sein. 00:18:20.135 --> 00:18:24.975 Ich werde ein bisschen was aus meiner Zeit von Ausbildung bis heute erzählen. 00:18:25.115 --> 00:18:28.495 Mein Reisen nach Italien, meiner Liebe zur italienischen Küche, 00:18:28.935 --> 00:18:32.975 der Kombination aus norddeutschen Produkten und italienischer Küche. 00:18:33.695 --> 00:18:37.055 Ja, manchmal muss man nämlich auch Urlaub machen, um sich ein bisschen zu ordnen 00:18:37.055 --> 00:18:38.055 und streng gern zu arbeiten. 00:18:38.195 --> 00:18:44.275 Hast du auch so, weiß ich nicht, so Workation-Gäste, die bei dir einfach die 00:18:44.275 --> 00:18:48.195 Ruhe suchen, um zu arbeiten oder sind es wirklich alles Erholungstouris? 00:18:48.195 --> 00:18:55.315 Nein, sie kommen auch, um zu arbeiten bei uns. Wir bieten natürlich alles Mögliche an. 00:18:55.515 --> 00:18:58.855 Also bei uns hat man wirklich super Platz zum Arbeiten. 00:19:01.571 --> 00:19:05.911 Sehr viele nutzen das auch, ja, sehr viele Gäste. Vielleicht helfen ja manche 00:19:05.911 --> 00:19:09.231 auch mit. Ich habe gelesen, Handlese ist bei euch Pflicht. 00:19:09.351 --> 00:19:15.031 Wie sorgfältig muss man da sein, um die 90 Punkte beim Pfalzdorf zu erreichen? Sehr sorgfältig. 00:19:15.531 --> 00:19:20.231 Also Handlese geht bei uns nicht anders, aufgrund der Steillagen natürlich. 00:19:20.731 --> 00:19:25.671 Und auch qualitativ sind wir davon überzeugt, dass das der beste Weg ist. 00:19:26.271 --> 00:19:30.371 Und das ist eine lustige, aber anstrengende Arbeit. 00:19:31.571 --> 00:19:33.531 Das, glaube ich, hast du auch schon mal mitgemacht, Conny? Nee, 00:19:33.651 --> 00:19:36.831 das ist ganz traurig. Kleine Hilfe vielleicht? 00:19:38.271 --> 00:19:42.571 Wirklich, egal ob mit Caroline oder auch mit Tina, wir haben das immer schon 00:19:42.571 --> 00:19:44.531 mal auch so ein bisschen als Teambuilding gedacht. 00:19:44.931 --> 00:19:48.171 Aber irgendwie haben wir immer zu viel zu tun und dann schaffen wir es doch 00:19:48.171 --> 00:19:50.931 nicht. Aber irgendwann wird es passieren. Hattet ihr mal einen aufdringlichen 00:19:50.931 --> 00:19:52.151 Gast, der unbedingt mithelfen wollte? 00:19:52.511 --> 00:19:56.151 Es gibt immer wieder Gäste, die sagen, sie würden gerne helfen. 00:19:56.551 --> 00:20:00.131 Aber ich glaube, die haben eine ganz andere Vorstellung von Weinernte. 00:20:00.131 --> 00:20:03.451 Ich glaube, die romatisieren das ein bisschen. Definitiv. 00:20:05.971 --> 00:20:12.031 Die denken alle, wir springen da mit Lederhose und Dirndl im Weingarten herum 00:20:12.031 --> 00:20:18.091 und dann springt man mit den Füßen zweimal drauf auf die Trauben und dann gibt 00:20:18.091 --> 00:20:19.691 es eine schöne Jause und das war's. 00:20:21.991 --> 00:20:28.711 Aber zwischendurch mal ein kleines Glas Wein oder seid ihr da streng und arbeitet komplett durch? 00:20:29.568 --> 00:20:37.868 Ich persönlich verzichte lieber bei so anstrengenden Tagen während der Ernte auf Wein. 00:20:38.048 --> 00:20:41.668 Das mache ich dann, wenn die Arbeit abgeschlossen ist, aber währenddessen fokussiere 00:20:41.668 --> 00:20:42.728 ich mich lieber auf die Arbeit. 00:20:43.048 --> 00:20:48.628 Was war denn mal das Schönste, das ein Gast über deine oder eure Weine gesagt hat? 00:20:48.968 --> 00:20:52.188 Über unsere Weine und über unser Weingut. Ich glaube. 00:20:53.308 --> 00:21:01.288 Wenn jemand herkommt und dir das Gefühl gibt, du bist schon in der ganzen großen 00:21:01.288 --> 00:21:05.848 Welt, wo es so viele gute Weingüter gibt, einfach nicht wegzudenken. 00:21:06.388 --> 00:21:13.568 Also sie kommen immer wieder zu dir und sie verbinden Südsteiermark mit Familie Skringer. 00:21:14.128 --> 00:21:19.188 Das ist für uns eine unglaubliche Bestätigung natürlich, dass wir was richtig 00:21:19.188 --> 00:21:25.588 machen und dass unsere Weiner natürlich sehr gut sind und wir als Familie einladen, zu uns zu kommen. 00:21:26.408 --> 00:21:29.548 Du hast ja Praktika in unterschiedlichen Regionen da auch gemacht. 00:21:29.668 --> 00:21:32.868 Gibt es irgendwas, was du dir zum Beispiel aus dem Burgenland oder aus dem Kremstal 00:21:32.868 --> 00:21:37.348 oder sowas mitgenommen hast in deinen Weinberg oder in euren Weinkeller? 00:21:37.848 --> 00:21:43.328 Da gibt es immer wieder was, ja. Also das war eine unglaublich lehrreiche Zeit 00:21:43.328 --> 00:21:47.548 und auch im Burgenland habe ich mir was mitgenommen, obwohl dort natürlich 90 00:21:47.548 --> 00:21:50.748 Prozent Rotweinverarbeitung war. 00:21:50.948 --> 00:21:55.248 Aber man nimmt sich immer was mit, Kleinigkeiten und Veränderungen. 00:21:55.428 --> 00:21:59.948 Also die habe ich auch schon umgesetzt bei uns. Also es sind oft nur ganz Kleinigkeiten, 00:22:00.088 --> 00:22:01.828 aber das war eine schöne Zeit. 00:22:03.174 --> 00:22:06.774 Das ist wie bei dir, du hast ja auch wahrscheinlich von jedem deiner Lehrherren 00:22:06.774 --> 00:22:12.414 oder Menschen, Herrinnen, ich wollte gerade auch das erweitern, 00:22:12.614 --> 00:22:17.294 aufs weibliche Geschlecht hast du ja bestimmt auch die ein oder andere Kleinigkeit mitgenommen. 00:22:17.294 --> 00:22:23.754 Ja na klar, also überall und das ist ja auch vom Typ her abhängig, 00:22:23.894 --> 00:22:28.434 also man kann überall was mitnehmen, neue Erfahrungen machen, 00:22:29.154 --> 00:22:34.654 auch weiterentwickeln, auch das geht ja gut und macht halt riesig viel Spaß. 00:22:34.834 --> 00:22:37.474 Hast du auch eine Marotte übernommen von einem deiner Vorbilder? 00:22:39.282 --> 00:22:43.102 Manchmal macht man das ja auch. Und wenn es nur Formulierungen sind, wenn es nur Sätze sind. 00:22:43.182 --> 00:22:47.622 Also früher habe ich sehr oft Heinz Winkler imitiert und er sagt, 00:22:47.842 --> 00:22:53.542 Kursi Finks, gib mir mal Lecki, Lecki muss probieren. 00:22:54.062 --> 00:22:56.422 Kursi Finks, WeChef. 00:22:57.062 --> 00:23:02.882 Ja, hat immer so ein bisschen geneselt. Aber wir waren wirklich alle, 00:23:02.982 --> 00:23:07.622 wir standen alle stramm und haben wirklich laut WeChef gerufen. 00:23:08.302 --> 00:23:11.402 Und irgendwann haben wir uns natürlich auch hinter seinem Rücken ein bisschen 00:23:11.402 --> 00:23:15.042 lustig gemacht. Lena, hattest du auch so Typen mit so, sagen wir mal, 00:23:15.122 --> 00:23:17.762 liebevollen Besonderheiten, die du dich noch erinnerst? 00:23:21.502 --> 00:23:23.882 Ohne die jetzt dissen zu wollen, die hören wahrscheinlich alle zu, 00:23:23.962 --> 00:23:26.262 aber wie du sagst, das sind ja liebevolle Besonderheiten. 00:23:27.122 --> 00:23:35.742 Ehrlich gesagt waren meine Lehrherren und Herrinnen immer eher ruhig und zurückhaltend. 00:23:35.882 --> 00:23:41.382 Und das bin ich auch, also hat mir das eigentlich ganz gut gepasst immer. 00:23:42.602 --> 00:23:45.902 Ja, hast du wahrscheinlich sowieso mit dem besten Lehrherrn deinen Vater, 00:23:46.082 --> 00:23:49.322 den Hansi, von dem wirst du sicherlich einiges gelernt haben. 00:23:49.522 --> 00:23:53.962 Ja, und ich bin auch immer noch sehr dankbar, dass meine Eltern so hinter mir 00:23:53.962 --> 00:23:59.262 stehen und mir den Rücken stärken, Weil es ist wirklich so unglaublich schön, 00:23:59.402 --> 00:24:06.062 wenn man mit der Expertise, die sie jahrelang schon natürlich sich erarbeitet haben, arbeiten kann. 00:24:06.422 --> 00:24:11.122 Und ja, wir verstehen uns sehr gut und da bin ich wirklich sehr dankbar dafür. 00:24:11.422 --> 00:24:14.862 Ist das auch so ein ruhiger Besonderer, wie du den Eindruck machst? 00:24:15.174 --> 00:24:22.334 Äh, ja, schon. Also vielleicht, ähm, ich glaube, ich bin so der optimale Mix 00:24:22.334 --> 00:24:23.954 zwischen meinem Papa und meiner Mama. 00:24:24.794 --> 00:24:31.074 Also die direkte Art habe ich von meiner Mama. Mein Papa ist eher so ein sehr diplomatischer Mann. 00:24:32.894 --> 00:24:38.814 Ähm, aber... Und du redest dann schon mal Tacheles? Ja, ist nicht immer ganz 00:24:38.814 --> 00:24:41.434 optimal, aber so bin ich. 00:24:42.734 --> 00:24:46.474 Genau. Aber ich glaube, man muss auch mal, wenn man das auch mal vergleicht 00:24:46.474 --> 00:24:53.614 mit dem Weingarten, mit der Küche, da ist natürlich auch eine ganz andere Entschleunigung unterwegs. 00:24:53.854 --> 00:24:57.994 Also ein guter Wein braucht ja auch seine Zeit, um auch so gut zu werden. 00:24:58.194 --> 00:25:02.334 Und wir müssen natürlich immer im wahrsten Sinne des Wortes aller Menü abliefern. 00:25:02.554 --> 00:25:07.614 Und dadurch hast du natürlich auch schon sofort ein anderes Stresslevel in der 00:25:07.614 --> 00:25:09.474 Küche als im Weingarten. Da ist doch klar. 00:25:09.734 --> 00:25:12.974 Ich meine, Natur beruhigt, Neonlicht peitscht auf. Das stimmt, 00:25:13.174 --> 00:25:15.994 wenn man überhaupt ein Tageslicht hat. 00:25:20.134 --> 00:25:27.214 Herrlich. Wer von euch hat denn da eigentlich, wenn es mal so an richtig kräftige 00:25:27.214 --> 00:25:32.654 Entscheidungen geht, wer hat da das letzte Wort oder wird da demokratisch abgestimmt? 00:25:32.954 --> 00:25:40.154 Da wird eigentlich ganz normal beim Mittagstisch drüber gesprochen und die Entscheidungen 00:25:40.154 --> 00:25:46.774 werden gemeinsam getroffen. Aber ich meine, du wirst dieses Weingutjahr in die Zukunft führen. 00:25:47.254 --> 00:25:51.914 Wäre es dann nicht interessant, wenn deine Stimme ein bisschen mehr wiegen würde? 00:25:52.651 --> 00:25:59.691 Meine Stimme wiegt eh schon sehr, sehr viel. Also das geht alles in die richtige Richtung. 00:26:00.011 --> 00:26:07.331 Also wir sind wirklich am richtigen Weg und ich bin damit sehr zufrieden, wie es momentan ist. 00:26:07.891 --> 00:26:12.131 Gibt es irgendwas, was du unbedingt auf der Agenda hast, was du vielleicht jetzt 00:26:12.131 --> 00:26:17.491 nicht kurzfristig, aber vielleicht mittelfristig ändern möchtest oder in welche 00:26:17.491 --> 00:26:20.811 Gebiete du vorstoßen möchtest oder wie sind deine Pläne? 00:26:20.811 --> 00:26:24.911 Ja, es gibt immer viele Kleinigkeiten, glaube ich, die man ändern möchte. 00:26:25.971 --> 00:26:30.451 Was ich auf alle Fälle möchte, ist meinen Export erweitern. Also wir verkaufen 00:26:30.451 --> 00:26:33.771 ja bis jetzt zu 90 Prozent in Österreich. 00:26:34.791 --> 00:26:39.071 So Export steht bei mir eigentlich relativ weit oben in der Liste. 00:26:40.291 --> 00:26:43.431 Also 10 Prozent gehen ja jetzt schon nach Hamburg. 10 Prozent gehen schon nach 00:26:43.431 --> 00:26:44.991 Hamburg. Das ist schon mal was. 00:26:48.151 --> 00:26:53.271 Und genau, also Export ist einmal ganz, ganz oben in der Liste. 00:26:53.991 --> 00:26:57.771 Und inwieweit greift bei euch so die Digitalisierung? Ich stelle mir das auch 00:26:57.771 --> 00:27:00.531 herausfordernd vor, so ein Weingut in die Zukunft zu führen. 00:27:00.751 --> 00:27:06.171 Ja, es ist natürlich eine Herausforderung, aber man muss es eh so hinnehmen 00:27:06.171 --> 00:27:11.111 und man muss damit machen, weil sonst fällt man irgendwie zurück und das möchte man ja auch nicht. 00:27:12.051 --> 00:27:13.591 Spielt KI bei euch schon eine Rolle? 00:27:15.131 --> 00:27:19.331 Bis zum gewissen Grad. Also ich möchte jetzt keine Werbung machen, 00:27:19.491 --> 00:27:22.231 aber ChatGPT ist mein Helfer in Not. 00:27:24.231 --> 00:27:27.791 Ja, immer wieder und auch auf der Website ist es eingebaut. 00:27:28.011 --> 00:27:34.511 So im Alltag eher nur für Texte, Bilder, genau. 00:27:35.051 --> 00:27:40.971 Okay, aber du fotografierst jetzt noch keine Reben und speist die bei irgendeiner 00:27:40.971 --> 00:27:44.031 KI ein und stellst dazu Fragen? oder? Nein. 00:27:44.882 --> 00:27:49.662 Bis jetzt nicht. Bisher noch nicht. Wie ist es bei euch, Conny? KI in deiner Küche? 00:27:50.782 --> 00:27:55.082 Also jedenfalls nicht, wenn es um die wirkliche Küche des Restaurants geht. 00:27:55.262 --> 00:28:02.542 Also was meine Küche so nebenbei alles über diverse KIs erfahren, das weiß ich nicht. 00:28:02.622 --> 00:28:05.722 Aber ich wehre mich ehrlich gesagt so ein bisschen dagegen. 00:28:05.902 --> 00:28:09.262 Und ich habe das jetzt auch wieder gemerkt, als ich das Kochbuch geschrieben 00:28:09.262 --> 00:28:10.962 habe und die ganzen Rezepte. 00:28:11.062 --> 00:28:15.122 Ich koche das wirklich im Kopf nach. Und ich habe mich riesig gefreut, 00:28:15.202 --> 00:28:21.022 der Verlag hat ja schon lektoriert, dass fast keine Korrekturen da sind. 00:28:21.202 --> 00:28:25.302 Und das finde ich, das macht irgendwie auch gerade so ein Kochbuch aus. 00:28:25.582 --> 00:28:30.442 Das soll was Persönliches von mir sein und die Rezepte sollen gelingen, Garantie haben. 00:28:30.562 --> 00:28:33.842 Natürlich kann ich, habe ich auch schon öfter probiert, irgendwie Pastarezept 00:28:33.842 --> 00:28:38.402 nach Cornelia Poletto, dann kommt irgendwie eine Carbonara, die nichts mit meiner zu tun hat. 00:28:38.522 --> 00:28:42.042 Also das passiert und da, also ich verlasse mich darauf noch nicht. 00:28:42.042 --> 00:28:44.582 Weißt du eigentlich, dass ich demnächst ein Rezept von dir koche? 00:28:44.922 --> 00:28:46.282 Ach Quatsch. Im Fernsehen? 00:28:46.682 --> 00:28:50.502 Ach Quatsch, nein. Doch, bei Stefan Ross. Nein. Da darf ich nicht nur singen 00:28:50.502 --> 00:28:52.902 dieses Mal, sondern muss oder darf auch kochen. 00:28:53.222 --> 00:28:57.062 Und was gibt es? Eine Pasta mit Salsicha. Ach Quatsch. Ja, und diesen weißen 00:28:57.062 --> 00:29:00.242 Bohnen und das wird lecker. Oh, ja, Pasta Fajoli. 00:29:00.682 --> 00:29:04.282 Pasta Fajoli mit Salsicha geht immer. Absolut. Super lecker. 00:29:04.722 --> 00:29:09.162 Also wenn du da noch Tipps brauchst, sag Bescheid. Ja, wahrscheinlich werde 00:29:09.162 --> 00:29:11.622 ich dich direkt vor der Sendung anrufen. Wie sieht es denn bei dir aus, 00:29:11.682 --> 00:29:12.862 Lena, mit deinen Kochkünsten? 00:29:15.422 --> 00:29:20.882 Jein. Also ich koche schon gern, aber was ich noch liebe, ist backen. 00:29:21.692 --> 00:29:26.292 Ich bin eher die Backfee. Da würdet ihr euch ja auch perfekt ergänzen. 00:29:26.472 --> 00:29:31.872 Ja, das war, als ich noch so jung war wie Lena. Habe ich sehr, sehr viel gebacken. 00:29:32.092 --> 00:29:34.072 Aber mittlerweile ist das weniger geworden. 00:29:34.472 --> 00:29:40.392 Trotzdem habe ich, um noch mal ganz kurz zu sagen, im neuen Kochbuch einen sizilianischen 00:29:40.392 --> 00:29:41.892 Orangenmandelkuchen gemacht. 00:29:42.132 --> 00:29:46.272 Der wird mit ganzen gekochten, pürierten Orangen zubereitet. 00:29:46.412 --> 00:29:52.252 Der ist so saftig und so lecker und nicht so süß. Also sowas macht mir dann schon echt Spaß. 00:29:52.992 --> 00:29:56.052 Und ohne Mehl, glutenfrei. Hervorragend. Wie ist denn eigentlich, 00:29:56.112 --> 00:29:58.992 wenn wir gerade schon darüber fachsimpeln, ich habe es leider immer noch nicht 00:29:58.992 --> 00:30:01.752 gesehen, ich muss mir in der Mediathek angucken, wie ist denn bei Kitchen gewesen? 00:30:01.892 --> 00:30:03.992 Ich habe nur gehört, es soll sehr salzig gewesen sein. 00:30:04.772 --> 00:30:09.892 Ja, es war sehr salzig. Wir durften ja nach Curaçao, Vicky und ich, 00:30:10.452 --> 00:30:16.092 und dort eine Kaktussuppe zubereiten, die mit diversen Schweineschwänzchen und 00:30:16.092 --> 00:30:21.472 anderen vorher leider gesalzen, gepökelten Fleischstücken und Fischstücken stattfanden. 00:30:22.252 --> 00:30:24.612 Und irgendwie haben wir das Salz dann nicht mehr rausgekriegt. 00:30:25.052 --> 00:30:27.592 Das Gesicht der Original-Köchin war sensationell. 00:30:27.732 --> 00:30:30.532 Ich habe es nur in einem Social-Media-Clip gesehen, da habe ich mich totgelacht. 00:30:30.772 --> 00:30:33.532 Und einer von den Einheimischen, der in der Jury saß, sagte, 00:30:33.812 --> 00:30:38.112 ja, also ich glaube, in Deutschland, da essen die schon auch salziger als bei uns. 00:30:39.192 --> 00:30:42.932 Das tun wir eigentlich nicht, aber wir haben es einfach komplett versalzen. 00:30:44.772 --> 00:30:47.472 Was kommt bei euch denn so im Alltag auf den Tisch, Lena? 00:30:47.772 --> 00:30:53.072 Was gibt es da? Und ist Papa oder Mama für zuständig? 00:30:53.212 --> 00:30:55.932 Oder kocht jeder seinen eigenen Kram? Oder wie läuft sowas bei euch im Alltag? 00:30:56.612 --> 00:31:02.112 Meistens ist die Mama die Köchin des Hauses bei uns. Und das kommt ganz drauf an. 00:31:02.292 --> 00:31:08.352 Aber mein Papa ist zum Beispiel ganz gern so ganz klassische Gerichte wie Sterz 00:31:08.352 --> 00:31:10.552 mit einer Schwammerlsuppe. 00:31:10.552 --> 00:31:17.572 Manchmal auch so Sachen wie Klachelsuppe oder sowas, aber das ist jetzt nicht unbedingt meins. 00:31:18.605 --> 00:31:23.365 Wie übersetzt man das schnell für alle im deutschen Raum? 00:31:25.165 --> 00:31:29.025 Sterz ist doch Ochsenschwein, oder? Nein, Sterz ist Blätter. 00:31:30.145 --> 00:31:32.825 Ah, siehste. Sterz Blätter. 00:31:34.965 --> 00:31:42.305 Und die Klachelsuppe ist eine Suppe mit Stelzen und Schwein. 00:31:42.425 --> 00:31:45.925 Also mir fällt nur das Dialektwort jetzt ein. 00:31:46.945 --> 00:31:50.565 Meinst du die Ringelschwänzchen? Jetzt bräuchten wir kein I. Die Beine. 00:31:51.105 --> 00:31:55.585 Ah, die Beine. Haxen. Haxen. Okay, das versteht sie jetzt. Haxen. 00:31:56.345 --> 00:31:57.605 Jaja, doch, das verstehen wir. 00:31:58.505 --> 00:32:00.745 Wir können uns im Norden nur Eisbein. 00:32:02.845 --> 00:32:04.345 Und die bayerischen Hoxen. 00:32:07.065 --> 00:32:10.805 Wir sind ja, haben wir ja schon erzählt, ganz in Vorfreude schon auf unseren 00:32:10.805 --> 00:32:14.825 Besuch wieder in der Steiermark. da letztes Jahr hatten wir, 00:32:14.885 --> 00:32:17.025 kann ich mich erinnern, so steirische Tapas. 00:32:17.185 --> 00:32:22.565 Wenn du drei kleine Häppchen zu so einer Flasche sowieso servieren würdest, 00:32:22.665 --> 00:32:24.885 was käme da am besten passend auf den Teller? 00:32:25.645 --> 00:32:30.225 Drei kleine Häppchen, steirische Häppchen. Ja, ja, genau. 00:32:32.145 --> 00:32:41.565 Klassisch wahrscheinlich Käferbohnen. Dann bin ich ein riesen Fan von so kleinen Polentaschnitten. 00:32:43.145 --> 00:32:44.825 Und was würde ich noch? 00:32:46.260 --> 00:32:52.100 Vielleicht, ich liebe Wildwürstel. Ja. 00:32:53.280 --> 00:32:58.300 Da wird sich jetzt natürlich die Backhändelfraktion fragen, wieso das denn nicht? 00:32:58.860 --> 00:33:02.400 Das war jetzt alles eigentlich kalt. Das war jetzt eigentlich ein Jause. 00:33:02.700 --> 00:33:05.860 Wenn ich warm wählen würde, dann klassisch Backhändel. 00:33:06.240 --> 00:33:08.300 Wir sind ja große Backhändelfans. 00:33:08.680 --> 00:33:12.440 Das muss man wirklich sagen. Also das war eine Eskalation letztes Jahr. 00:33:12.600 --> 00:33:16.460 Meine Güte. Das war sehr, sehr fein. Ist halt echt gut. 00:33:19.220 --> 00:33:23.940 Herrlich. Sag mal, müsstest du dir nicht eigentlich Sorgen machen, 00:33:24.060 --> 00:33:28.060 denn wir alle haben ja gehört, der weltweite Weinkonsum geht zurück. 00:33:28.400 --> 00:33:34.500 Ist das bei dir auch zu merken oder bist du die Insel der Glückseligen? 00:33:35.820 --> 00:33:40.440 Ich glaube, die Insel der Glückseligen, die existiert nicht, 00:33:40.800 --> 00:33:47.120 aber ja, natürlich merkt man rundum, dass weniger konsumiert wird, 00:33:47.260 --> 00:33:51.280 vor allem, weil man mit Hoteln und Gastronomie eng zusammenarbeitet. 00:33:51.700 --> 00:33:56.040 Uns selbst betrifft es jetzt nicht wirklich, weil wir eben sehr bemüht sind 00:33:56.040 --> 00:34:03.320 im Verkauf und viel unterwegs, aber man merkt schon, man muss mehr tun, um Wein zu verkaufen und, 00:34:03.931 --> 00:34:07.731 Und auch wenn ich jetzt in meinem Bekanntenkreis rundum schaue, 00:34:07.771 --> 00:34:13.831 es gibt schon einige, die wenig bis gar nichts trinken oder zumindest vielleicht dann nicht weinen. 00:34:13.971 --> 00:34:16.991 Aber ich glaube, es kommt ein Aufschwung. 00:34:17.111 --> 00:34:20.571 Also ich glaube, das ist jetzt einmal ein Einbruch und ich bin guter Dinge und 00:34:20.571 --> 00:34:23.771 positiv gestimmt, dass sich das auch wieder verändern wird. 00:34:24.431 --> 00:34:28.431 Merkt man das bei dir? Also nicht persönlich bei dir, aber bei mir persönlich 00:34:28.431 --> 00:34:31.131 auch gar keinen Fall. Bei mir auch nicht, aber beim Restaurant. 00:34:31.971 --> 00:34:37.791 Ja, wir merken es. Ich habe auch gerade noch diverse Rechnungen vorgelegt bekommen 00:34:37.791 --> 00:34:43.991 und da sehe ich immer mehr alkoholfreie Apretivo, aber auch eine alkoholfreie 00:34:43.991 --> 00:34:46.631 Weinbegleitung in Anführungszeichen. 00:34:47.011 --> 00:34:49.451 Ja, es geht schon zurück. 00:34:50.131 --> 00:34:55.051 Da müssen wir gegenarbeiten. Ja, also ich sowieso. Deswegen organisiere ich 00:34:55.051 --> 00:34:57.551 ja auch so wunderschöne Weinabende wie die mit Lena. 00:34:58.111 --> 00:35:02.111 Nee, aber man muss ja auch die anderen Gäste sehen. Wir haben ja jetzt nicht 00:35:02.111 --> 00:35:06.811 das erste Mal Weine bekommen von Lena und bieten die auch zum Beispiel bei uns in Paulas an. 00:35:07.031 --> 00:35:13.911 Und vom einfachen Sauvignon bis zum etwas gehobenen. Und die Gäste finden es 00:35:13.911 --> 00:35:19.311 super interessant, eine Geschichte auch dazu zu hören, dass da so eine tolle 00:35:19.311 --> 00:35:21.631 junge Winzerin ist aus der Südsteiermark. 00:35:21.851 --> 00:35:25.591 Und schon schmeckt der Wein ganz anders. Also wenn wir beide auch ganz ehrlich 00:35:25.591 --> 00:35:29.171 sein sollen, uns hat dieses No und Low-Konzept noch nicht so überzeugt. 00:35:30.091 --> 00:35:34.951 Also ich für meine Erfahrung habe noch keinen guten alkoholfreien Wein getrunken. 00:35:35.111 --> 00:35:38.411 Es gibt ein paar Sekte vielleicht, wo ich sagen kann, okay, Augen zu und durch. 00:35:38.731 --> 00:35:42.091 Wie stehst du denn zu dem Thema, Lena? Kann man sich vielleicht irgendwann auch 00:35:42.091 --> 00:35:45.531 mal so eine Low-Line oder eine No-Line bei dir vorstellen? 00:35:46.591 --> 00:35:51.891 Ja, es ist eigentlich ein schwieriges Thema, wo ich mich eigentlich gar nicht 00:35:51.891 --> 00:35:54.131 zu weit aus dem Fenster lehnen möchte. 00:35:54.551 --> 00:35:59.371 Ich sage nur, ich bin nicht ein großer Fan davon und ich habe auch bis jetzt 00:35:59.371 --> 00:36:02.711 nicht wirklich irgendwas verkostet, was mich überzeugt hat. 00:36:03.328 --> 00:36:06.408 Nee, und dann, wir hatten nämlich letztes Jahr auch jemanden dabei, 00:36:06.608 --> 00:36:12.008 der keinen Alkohol trinken konnte und dann doch lieber so eine richtig gute Saftbegleitung, oder? 00:36:12.228 --> 00:36:17.048 Das macht für mich doch mehr Sinn. Ganz tolle Tee-Zubereitungen, 00:36:17.568 --> 00:36:19.488 die sehr, sehr fein sind in der Begleitung. 00:36:20.108 --> 00:36:25.288 Von daher geht man ja auch weg von Weinbegleitung. Das ist einfach eine alkoholfreie Begleitung. 00:36:25.368 --> 00:36:28.848 Aber das ist, so wie Lena auch sagt, das ist irgendwie nicht so richtig mein Thema. 00:36:28.988 --> 00:36:34.528 So ist es bei mir auch. Also wenn ich einen Gast mit veganer Küche glücklich 00:36:34.528 --> 00:36:37.648 machen sollte, dann wird mir das nicht gelingen. 00:36:37.728 --> 00:36:40.728 Das können bestimmt ganz viele andere Köchinnen und Köche gut. 00:36:40.728 --> 00:36:44.228 Aber das ist einfach nicht mein Geschmack. 00:36:44.328 --> 00:36:48.028 Mir fehlen einfach Dinge, die ich gerne verarbeite in meiner Küche. 00:36:48.148 --> 00:36:52.888 Und von daher werde ich eben auch nie das grandiose vegane Restaurant sein. 00:36:52.888 --> 00:36:57.728 Du hast gerade in Bezug auf Weine gesagt, dass die Geschichte da auch stimmen 00:36:57.728 --> 00:37:00.248 muss und dass das so schön ist, was drum zu erzählen und so. 00:37:00.528 --> 00:37:04.428 Lena, wie sind da deine Erfahrungen? Es wird so ein Marketing um so ein Getränk 00:37:04.428 --> 00:37:09.348 halt auch immer wichtiger, um es zum Event zu machen und reicht das pure Trinken 00:37:09.348 --> 00:37:12.228 nicht mehr aus oder wie ticken da eure Kunden? 00:37:12.908 --> 00:37:17.728 Ja, auf alle Fälle. Also ich sage immer, man verkauft ein Stück von sich selbst mit. 00:37:18.208 --> 00:37:25.628 Also die ganze Story, Geschichte und Generationen und, und, und. 00:37:25.928 --> 00:37:31.148 Und dann auch, wenn man erzählt, wo kommen die Trauben her, wie ist der Wein 00:37:31.148 --> 00:37:32.728 vinifiziert worden und, und, und. 00:37:32.908 --> 00:37:36.008 Also die Geschichte rundum ist unglaublich wichtig. 00:37:36.708 --> 00:37:39.308 Und die Geselligkeit. Ich glaube, da gibt es ja auch diese Kampagne, 00:37:39.368 --> 00:37:41.108 wir trinken steirisch jetzt gerade bei euch. 00:37:41.428 --> 00:37:48.908 Genau, genau. Da versucht man eben wieder den steirischen Wein hervorzuheben 00:37:48.908 --> 00:37:52.488 und auch in der Gastronomie das anzukurbeln, dass Wein getrunken wird. 00:37:53.606 --> 00:37:56.826 Wenn du jetzt mal so einen Abend hast, ganz ohne, also nur für dich, 00:37:56.946 --> 00:38:02.906 ohne Verkostung, ohne Verkaufsgespräche oder so, welcher Wein landet in deinem 00:38:02.906 --> 00:38:05.326 Glas? Und du darfst jetzt auch mal nichtsteirische nennen. 00:38:06.366 --> 00:38:13.306 Wenn ich nicht steirisch trinke, dann trinke ich unglaublich gern Riesling oder Charonais. 00:38:13.926 --> 00:38:18.026 Wenn wir in Österreich bleiben, dann trinke ich gern Riesling aus der Wachau 00:38:18.026 --> 00:38:23.426 und Charonais habe ich einen Favorite aus dem Burgenland. 00:38:24.446 --> 00:38:26.866 Aha. Und wie sieht es bei dir aus, Conny? 00:38:28.426 --> 00:38:33.386 Also ich bin auch ein sehr großer Riesling-Fan. Ich bin aber auch ein sehr großer 00:38:33.386 --> 00:38:39.486 Charonais-Fan. Ich bin nicht so ein Sauvignon Blanc Fan, bis ich die Weine von Lena probiert habe. 00:38:40.106 --> 00:38:46.246 Nein, aber das war für mich immer so ein bisschen auch Sauvignon Blanc ist so 00:38:46.246 --> 00:38:50.426 blumig und das ist mir zu viel Parfum da drin. 00:38:50.426 --> 00:38:55.546 Aber mittlerweile merke ich auch nicht nur bei Lena, dass es einfach auch ganz, 00:38:55.606 --> 00:38:59.586 ganz tolle Alternativen gibt. Ich liebe auch die Weine aus dem Burgund. 00:38:59.806 --> 00:39:02.646 Ich trinke eh viel mehr Weißwein als Rotwein. 00:39:03.306 --> 00:39:07.946 Und von daher sind wir uns da, glaube ich, schon ziemlich ähnlich. Naja, okay. 00:39:08.326 --> 00:39:13.026 Und wenn du so eine Zeitkapsel vergraben müsstest, Lena, die soll jemand im 00:39:13.026 --> 00:39:16.006 Jahr 2050 oder 2060 finden. 00:39:16.186 --> 00:39:19.246 Welcher Wein jetzt explizit von eurem Weingut käme da rein? 00:39:19.726 --> 00:39:25.826 Ja. Ich glaube, da würde ich wählen, Jahrgang 2021 Souvenir Casabatte. 00:39:26.946 --> 00:39:31.126 Jahrgang 2021 war wirklich, wirklich gut, grandios, gefällt mir gut. 00:39:31.406 --> 00:39:33.146 Und den würde ich vergraben. 00:39:35.286 --> 00:39:39.346 Und hoffen, dass du ihn selber wieder ausgräbst. Definitiv. 00:39:41.746 --> 00:39:47.806 Verstehe. Was wünschst du dir denn für die Weinlese 2026, außer gutes Wetter? 00:39:50.687 --> 00:39:54.267 Ähm, bis zu Weinlesen war eine super Vegetation natürlich. 00:39:54.807 --> 00:40:00.067 Und sie sollte so sein wie die Weinernte 2025, dann bin ich zufrieden. 00:40:00.507 --> 00:40:05.067 Ah, okay, du warst also im letzten Jahr voll umfänglich zufrieden. Ja, komplett. 00:40:05.367 --> 00:40:10.767 Also war ein tolles Jahr, super Ernte. Also der Jahrgang 2025 macht richtig viel Spaß. 00:40:11.747 --> 00:40:16.307 Okay, dann sind wir mal gespannt. Wir werden den natürlich probieren. 00:40:16.307 --> 00:40:20.427 Und wir hoffen ganz doll, dass wir unsere Reisepläne natürlich mit den Kolleginnen 00:40:20.427 --> 00:40:24.807 und Kollegen vom Tourismus Steiermark so beeinflussen können, 00:40:24.907 --> 00:40:27.627 dass wir bei dir vorbeischauen. Ja, das hoffe ich auch natürlich. 00:40:28.227 --> 00:40:32.407 Das wäre doch was Feines, oder? Ja, vor. Und ich freue mich jetzt erstmal auf 00:40:32.407 --> 00:40:33.687 ein Wiedersehen nächste Woche. 00:40:34.087 --> 00:40:37.347 Ganz genau. Habt einen schönen Chefstable. Ich kann leider nicht da sein, 00:40:37.407 --> 00:40:40.227 sonst hätte ich mich da auch mal durchgetrunken durch dein Repertoire. 00:40:40.347 --> 00:40:44.867 Aber das verlegen wir dann auf den Besuch bei dir. Ganz, ganz herzlichen Dank, 00:40:44.947 --> 00:40:48.327 dass du Zeit hattest heute. Danke auch, herzlichen Dank. 00:40:48.967 --> 00:40:52.567 Danke, Lena. Bis zum nächsten Mal, ihr Lieben da draußen. Wenn ihr Anregungen 00:40:52.567 --> 00:40:56.267 habt an diesem Podcast, vielleicht einen Gästewunsch oder auch Sonstiges, 00:40:56.367 --> 00:40:59.647 dann könnt ihr uns gerne erreichen, entweder auf unseren Social-Media-Kanälen 00:40:59.647 --> 00:41:02.887 oder unter podcast.iswashase.de. 00:41:03.027 --> 00:41:07.067 Habt eine wunderbare Woche. Macht's gut alle zusammen. Tschüss. Ciao, ciao. Bye.