Dennis Wilms. Jawoll, 132. Das ist die Folgenanzahl.
132. Ist das zu glauben. Also ich sag jetzt mal Servus.
Servus, denn wir haben es uns gemütlich gemacht, mal wieder bei dir,
Conny, in der Sissi-Stube.
Genau, wir sitzen in meiner kleinen, kuscheligen Schwarzwaldstube,
auch Sissi-Stube genannt, benannt nach meiner kleinen Wischlerhündin Sissi.
Und ja, das passt einfach zu unserem Gast, zu unserer Gästin.
Das passt zu unserer Gästin wie Faust aufs Auge.
Wir haben nämlich eine Impulsgeberin zu Gast.
Ich meine, wer mit 24 schon eine eigene Weinlinie nach seinem Namen benennt
und Kritiker wie Peter Moser zu 90 Punkten verführt, der muss einiges richtig gemacht haben.
Sie hat bereits Praktika in den besten Weinkellern Österreichs absolviert,
führt jetzt die dritte Generation am Eichberg in die digitale Zukunft.
Bei den renommierten Feinschmecker Wine Awards 25 wurde sie zur Newcomerin des
Jahres gekürt und nächstes Wochenende ist sie sogar bei dir.
Nächstes Wochenende ist sie bei mir und da werden wir nicht gemeinsam kochen,
aber ich werde alles geben,
um auf diese fantastischen Weine zu kochen und da eine unfassbare Harmonie schaffen
und ein tolles Wine-Pairing mit Lena hinbekommen.
Ganz genau, Lena Skringer. Herzlich willkommen bei uns.
Hallo, es freut mich, dass ich heute dabei sein darf. Hallo Lena,
wir freuen uns auch sehr.
Und du bist ja in unserer Lieblingsregion zu Hause in Österreich.
Ja, Grüße in die Steiermark. Herzliche Grüße zurück natürlich.
Mensch, du bist 24 und schon Newcomerin des Jahres 2025 geworden.
Wir wollen Alkohol nicht zu sehr verherrlichen, aber wann hattest du deinen ersten Vino?
Mit wie vielen Jahren? Gute Frage.
Einige fragen mich, ob ich schon als Kind immer Wein statt Flaschel bekommen habe.
Aber ich schätze mal in der Weinbauschule ganz offiziell natürlich Tastings
und dann natürlich auch wieder ausspucken, also mit 14, 15, denke ich.
Wahnsinn. Kannst du dich noch an deinen ersten... Ich weiß es noch,
wie es bei mir war. Ich weiß es auch. Ja, erzähl. Ja, klar.
Es war eine Mischung aus Fläumchen und Altschuss.
Boah, hat man das über Land bei euch getrunken? Ja, klar. Ich bin ja auf dem Land groß geworden.
Und dann habe ich versucht, noch mit dem Fahrrad nach Hause zu fahren und bin
dann in der Hagebuttenhecke gelandet und habe auf jeden Fall noch ein paar Tage
schmerzhafte Verletzungen mit mir getragen.
Also es war nicht gleich der gute Wein, oder? Nein, nein, nein.
Ich habe ganz, ganz schlimm angefangen mit diesem Matthäus Rosé.
Den habe ich jetzt gerade wieder entdeckt. Der war immer in so einer Art Boxbeutel, Flasche.
Und den haben sie jetzt so ein bisschen modernisiert.
Kostet im Moment, glaube ich, 4,49. Es war zumindest nicht Tetra Pak.
Lena, hast du schon mal so richtig Miesen aus dem Tetra Pak getrunken?
Nein, da weige ich mich. Ja, sonst werde ich auch nicht probieren.
Verstehe ich. Aber bei dir war es schon immer der Wein. Oder kann man dich auch
mit etwas anderem getränketechnisch begeistern?
Hauptsächlich Wein natürlich. Das ist mir in die Wiege gelegt worden und das
ist mein tägliches Brot.
Aber wenn es mal sein muss und ich unterwegs bin, dann auch gerne mal ein Gin
Donnick oder ein kleines Bier. Aber Wein bleibt natürlich mein Favorite.
Was ist denn das Unglamouröseste an deinem Job, von dem die Leute bei so einer
feierlichen Gala in Hamburg, wo du ausgezeichnet wurdest, keine Ahnung haben?
Schwierige Frage. Ich schätze mal, wenn man im Weingarten im Sommer bei 40 Grad
im Weingarten steht oder bei 35 Grad, dann denkt man sich manchmal, das war harte Arbeit.
Aber es gibt, glaube ich, nichts Ungloriöses an meinem Job.
Also ich mag alles, es gehört alles dazu, es ist facettenreich und das zeichnet den Job eben aus.
Beziehungsweise Job will ich gar nicht so sagen, sondern das ist einfach mein
Leben und mein Lebenswerk.
Ich sehe das gar nicht als Arbeit, sondern das ist mein tägliches Brot.
Du warst an der Weinbauschule Silberberg, gilt ja so ein bisschen als Kaderschmiede.
Was war denn da das Wichtigste, was man dir da beigebracht hat?
Und gibt es etwas, was man vielleicht dir nicht beigebracht hat,
was du jetzt erst in der Praxis merkst?
Das Wichtigste, was mir beigebracht worden ist, war auf alle Fälle das Jahr.
Wir haben ja ein Jahr Fremdpraktikum während der Schulzeit gehabt.
Und da war ich bei einem super steirischen Betrieb. Und ich glaube,
das Wichtigste, was mir dort beigebracht worden ist, ist eben die Liebe zum Wein, das Handwerk.
Und auch persönlich bin ich dort sehr, sehr gewachsen.
Also das war eine total spannende und sehr, sehr wichtige Zeit für mich.
Und natürlich nach der Schule kommt dann das reale Leben, da kommen natürlich
ganz andere Herausforderungen und da lernt man dann von Jahr zu Jahr einiges dazu.
Conny, wie ist bei dir so dieser Realitätscheck von Ausbildung, Schule zum jetzigen?
Du bist ja ein alter Gastrohase, eine alte Gastrohäsin, ganz liebevoll gemeint jetzt nicht.
Ja, das habe ich auch genau so verstanden. Was würdest du sagen,
was hat dir damals so ein bisschen gefehlt in deiner Ausbildung?
Also ich habe ja meine Ausbildung wirklich gleich bei einem der besten Köche
begonnen, einem Drei-Sterne-Koch, Heinz Winkler.
Und wenn man dann über Wochen und Monate zum Beispiel nur dafür verantwortlich ist,
das Amis-Busch herzurichten, kleine Wachteleier mit Lachsfäden einzuwickeln
und dieses Ei übrigens für alle, die einen kleinen Küchentipp brauchen,
also wenn man ein wirklich wachsweiches Wachtelei in Perfektion hinbekommen
möchte, zwei Minuten 53 kochen.
Also das sind die wichtigen Dinge des Lebens, die bei mir hängen geblieben sind.
Nein, aber nach so einer Ausbildung muss man erstmal wirklich,
erstmal, wie soll ich das sagen, ja die einfache Küche lernen.
Ich habe dann ja einen Golfclub geführt oberhalb des Chiemsees und habe gedacht,
da arbeite ich genauso wie im Drei-Sterne-Restaurant.
Wenn jemand einen Schnitzel bestellt, dann schneide ich eine Scheibe Oberschale
ab, dann plattiere ich das, dann paniere ich das und backt das ganz entspannt in Butterschmalz aus.
Das geht bei einer Bestellung von zwei Schnitzeln. Wenn aber auf einmal 20 bis
30 Schnitzel reinkommen, hast du ein echtes Problem.
Und das habe ich sehr, sehr schnell gelernt, dass man auch ein bisschen anders
arbeiten muss, wenn man nicht eine Brigade von 27 Köchinnen und Köchen um sich herum hat.
Und das erdet einen dann immer wieder.
Lena, gab es bei dir auch so einen Realitätsabgleich irgendwann mal?
Weil das hört sich noch alles so blumig an. Nicht wirklich bis jetzt,
also natürlich gibt es immer wieder spannende Situationen, aber...
Bis jetzt nicht wirklich. Echt, gibt es keinen Tag, wo du morgens mal aufgestanden
bist und gedacht hast, oh, das liegt heute an, da habe ich jetzt heute irgendwie
so nicht so mega Bock drauf?
Ja, ich glaube, das ist für mich persönlich noch, wenn ich jetzt drei,
vier Tage hintereinander und das sehr,
wie ich zum Beispiel auf einer Messe war und sehr viele Leute um mich gehabt
habe und dann freue ich mich umso mehr, wenn ich wieder nach Hause auf den ruhigen Eichberg komme,
in den Weingarten gehen kann und einfach wirklich meine Ruhe habe.
Also das ist für mich dann immer so der Entspannungsmoment, genau.
Du bist ja so Teil dieser Next Generation. Glaubst du, dass Frauen im Weinbau,
speziell auch Frauen, einen anderen Blick für, weiß ich nicht,
Ästhetik oder für Genuss haben als jetzt die Generationen, die vor dir am Ruder waren?
Ich glaube, ich mit Sicherheit und ich bin der Meinung, dass man...
Da gar keinen Unterschied machen sollte zwischen Frau und Mann natürlich.
Umso besonderer ist es natürlich, dass Frauen jetzt ein Weingut führen.
Weil das war früher ja immer eine Domäne, oder ist es noch immer.
Ich glaube schon, dass man einen anderen Zugang hat als Frau, als die Männer.
Und ich finde es super cool, dass es so viele Frauen mittlerweile schon gibt im Weinbau.
Und ich bin sehr dankbar, dass ich eine davon bin.
Und wenn wir das auf die Gastro ausweiten, Conny? Gastro ausweiten sowieso,
aber ich möchte auch noch mal ganz kurz sagen, ich finde das so toll,
weil Lena ist wirklich diese Next Generation und es gibt so tolle Winzer-Töchter,
die mittlerweile großartige Weine machen und in große Fußstapfen getreten sind.
Ob das jetzt zum Beispiel Caroline Diehl ist, die ja auch ein Riesling für uns
macht, ob das Tina Pfaffmann ist, ob das die Meier-Nickel-Schwestern sind.
Also es sind so tolle Power-Winzerinnen am Start, die richtig,
richtig Großartiges leisten.
Und ja, in der Küche oder überhaupt in der Gastro haben wir auch eine große
Herausforderung, denn ich weiß nicht, ob ich die Zahlen schon mal gesagt habe,
aber so 20 Prozent Köchinnen fangen ihre Ausbildung an in der Gastronomie und
am Ende in der Spitzengastro bleiben vier Prozent.
Und das ist verdammt wenig, weil unser Beruf halt wahnsinnig schwierig mit Familie zu vereinbaren ist.
Jetzt gib uns doch mal so einen kleinen Überblick, was ihr für Weine habt.
Und vor allem, mach uns mal den Wund wässrig. Du hast ja mit einem ganz tollen
Cuvée diese Auszeichnung da auch gewonnen.
Also wir sind natürlich in der Südsteiermark zu Hause, das heißt Weißwein ist
für uns das wichtigste Thema, vor allem Sauvignon Blanc, angefangen vom klassischen
Gebietswein über Ortsweine und Ridenwein.
Und wir leben halt von dem kühlen Mikroklima, das wir in der Südsteiermark haben
und ich habe einen Cuvée, wie du gesagt hast,
meinen Impulse-Cuvée, das sind 80% Charonais und 20% Sauvignon,
das sind meine zwei Lieblingsrebsorten vereint in einem Cuvée.
Den habe ich, 2023 habe ich mich entschieden, ich möchte gerne mir ein kleines
Fass, das ist dann wirklich nur 300 Liter gewesen, wegnehmen und was ausprobieren.
Und so habe ich das dann zwei Jahre reifen lassen.
Und dann habe ich mir gedacht, ich finde mich Weißwein-Kavé ist super spannend.
Und dann habe ich mir gedacht, warum nicht Sauvenor dazu verschneiden.
Und so ist das entstanden. Mach uns mal den Mundweserich, wie schmeckt der?
Kannst du das beschreiben? Er hat eine extreme Salzigkeit, mineralisch,
er ist sehr feingliedrig, mit einem unglaublichen Tiefgang, hat eine wunderschöne Säurestruktur.
Er hat die Fülligkeit vom Chardonnay, vom Morellon, wie wir ihn nennen,
und die präzise Frucht vom Souvenir. Ja, also wirklich ein sehr,
sehr spannender Gewinn mit...
Sehr viel Potenzial für die Zukunft. Wow, das hört sich gut an.
Und ich habe gerade gehört, auch von Conny, ihr habt euch gerade vor dem Gespräch
unterhalten, die Kiste Wein fürs nächste Wochenende ist schon angekommen.
Das ist nicht nur eine Kiste.
Das sind mehrere Kisten, die Lena schon auf den Weg gebracht hat,
damit dieser fantastische Wein ein bisschen nochmal sich erholen kann von der Reise.
Und jetzt wird er gleich eingekühlt. Und wenn wir dann nächste Woche gemeinsam
hier in Hamburg in meiner Cucina stehen, Dann sollte er sich in Perfektion präsentieren.
Was mich mal interessieren würde, Lena, weil ich weiß, dass bei den Italienern
ist das ja zum Beispiel sehr, sehr streng.
Also ein Parmigiano-Reggiano darf nur nach bestimmten Vorgaben aus bestimmten
Regionen mit Milch von mittags oder von morgens und abends zubereitet werden.
Habt ihr, weil der Sauvignon Blanc steht ja für die Steiermark,
gibt es da eigentlich auch gewisse Regeln, dass ihr nur Sauvignon Blanc aus
der Region XY machen dürft.
Dürft ihr überhaupt solche Queues machen?
Die Frage hat sich von selbst beantwortet. Aber es würde mich mal interessieren.
Wir haben natürlich je nach Qualitätsstufe schon Vorgaben, woran wir uns halten müssen.
Zum Beispiel, wenn wir jetzt auf Gebietsweinebene arbeiten, darf man eben nur
aus dem gewissen Gebiet die Trauben verwenden, Ortswein dasselbe.
Und bei der Riede ist es dann wirklich so, dass man explizit nur eine gewisse
Parzelle im Weingarten verwenden darf.
Und wir bei uns am Weingutzt haben wirklich quer durch die Bank alle Qualitätsstufen
an Souvenir, weil es einfach die wichtigste Rebsorte ist und damit auch für jeden, was dabei ist.
Was war denn, Stichwort für jeden, was dabei, was war in der Kiste alles drin?
Was hast du dir hoch nach Hamburg geschickt?
Sehr viele gute Sachen.
Also ein Querschnitt aus euren Kellern sozusagen. Genau, ich habe versucht einen
Querschnitt herauszuholen, also als erstes einmal einen unserer Skringer Brüt, also einen Schaumwein.
Wir haben ein bisschen Pinot Noir stehen im Weingarten und der fließt zu 100% in die Sektproduktion.
Und dann habe ich natürlich einen Sauvignon mit, zwei Sauvignons sogar,
einen Chardonnay und Grauburgunder, weil Grauburgunder für uns auch sehr, sehr wichtig ist.
Das klingt hervorragend. Du sprichst ja bei deinen Weinen auch immer von leiser Stärke.
Glaubst du, dass man im Zeitalter gerade von dieser lauten Social-Media-Welt
auch mal bewusst leise treten muss?
Ja, ich glaube, Qualität spricht immer für sich und ich bin generell eher ein ruhiger,
ich würde nicht sagen introvertierter Typ, aber ein sehr zurückhaltender Typ und deshalb spricht,
glaube ich, die leise Qualität für unsere Weiner, ja.
Wie muss man sich denn euer Weingut vorstellen? Nimm uns mal mit auf so eine
kleine Audio-Führung, beschreibt es mal ein bisschen. Man stellt sich die wunderschöne
Landschaft der Südsteimark vor, die Hügellandschaft.
Wir liegen auf einem Plateau, wo man 360 Grad Rundumblick hat.
Das heißt, wir sehen auf die wunderschöne Choralpe und wir sehen aber auch in das Sulmtal hinein.
Und die Hügellandschaft wird geprägt von einem 2019 fertiggestellten Verkostungsraum
und Keller, also moderne Architektur.
Und rundum liegen sieben Hektar Weingarten, also wirklich eine Alleinlage,
wo unser Weingut steht, rundum mit unseren Weingärten.
Also ein Platz, wo man sich von Anhieb wohlfühlt.
Toll. Und man kann bei euch übernachten. Habt ihr Gäste? Genau.
Wir haben fünf so Wienzahäuser Chalets, die sind im Zuge des Umbaus 2019 entstanden.
Das heißt, man kann direkt im Weingarten übernachten und Urlaub machen.
Boah, das klingt romantisch. Also du weißt ja, dass wir demnächst auch wieder
in die Steiermark kommen und wir müssen da, glaube ich, mal reden,
dass wir bei dir zumindest eine kurze Stippvisite machen.
Ja, unbedingt. Ich glaube, wir müssen übernachten, wenn wir die schönen Weine
probieren und uns auch die tollen Weinberge anschauen.
Ja, und allein schon deshalb, weil ich habe von einem legendären Frühstück bei
euch gehört, dem Anneliese-Frühstück.
Genau, die Anneliese ist meine Mama. Genau.
Erzähl, was macht das so besonders, das Frühstück? Ja, wir haben uns lange überlegt,
jetzt haben wir fünf Winzerhäuser, wie bringt man das Frühstück zum Haus, zu den Gästen,
ohne dass sich jeder irgendwie schick machen muss und in einen Frühstücksraum gehen muss.
Und dann haben wir uns so ein Skringer-Wagerl.
So eine Rodel fertigen lassen. Das muss man sich vorstellen,
das schaut aus wie eine Sackrodel aus einem Gerüst und drauf steht ein gekühltes Holzkisterl,
das dann jeden Tag vor die Tür gestellt wird und jeder Gast kann dann für sich
frühstücken im Wienzhaus.
Und meine Mama macht das so unglaublich gut.
Sie ist so dekorativ und so kreativ und wir arbeiten natürlich so gut es geht
mit regionalen Produkten aus der Region.
Boah, also das hört sich genial an. Also da müssen wir wirklich,
da müssen wir wirklich freuen. Also ich würde sagen, wir müssen übernommen. Ja, definitiv.
Was ist denn so, es soll ja sehr entschleunigend sein auf einem Weingut.
Ich weiß, ich war auch schon mal in der Pfalz auf einem Weingut.
Da fand ich es auch sehr schön und in Südafrika auch.
Was ist so das, was du euren Gästen rätst, wenn die ankommen? Die Ruhe genießen.
Es ist sehr entschleunigend, weil wir einfach abseits der Alltagdrubel sind.
Ruhe genießen und die Südsteiermark erkunden. Die Südsteiermark bietet so unglaublich viele Möglichkeiten,
auch kulinarisch und man kann wandern und man kann Radfahren oder man legt sich
einfach auf die Terrasse und entspannt am wunderschönen Balkon und genießt einfach
die Ruhe und Weingarten, Sonne.
Ja, das glaube ich. Du warst auch gerade im Urlaub, aber nicht irgendwo in der
Steiermark. Nee, ich bin gestern zurückgekommen aus Malaga.
Und hast natürlich gearbeitet. Ich habe sehr viel gearbeitet an meinem neuen
Buch und ich bin sehr erleichtert und stolz, dass ich diese paar Tage Urlaub
hatte, denn es ist fertig.
Nein. Ja, es muss nur noch fotografiert werden. Das ist schon... Moin Giorno.
Moin Giorno. Was heißt das so? Ja, mein Buch wird Moin Giorno heiß.
Echt? Meine kulinarische Reise von Hamburg bis Palermo.
Ja, das wird auch ein bisschen autobiografisch sein.
Ich werde ein bisschen was aus meiner Zeit von Ausbildung bis heute erzählen.
Mein Reisen nach Italien, meiner Liebe zur italienischen Küche,
der Kombination aus norddeutschen Produkten und italienischer Küche.
Ja, manchmal muss man nämlich auch Urlaub machen, um sich ein bisschen zu ordnen
und streng gern zu arbeiten.
Hast du auch so, weiß ich nicht, so Workation-Gäste, die bei dir einfach die
Ruhe suchen, um zu arbeiten oder sind es wirklich alles Erholungstouris?
Nein, sie kommen auch, um zu arbeiten bei uns. Wir bieten natürlich alles Mögliche an.
Also bei uns hat man wirklich super Platz zum Arbeiten.
Sehr viele nutzen das auch, ja, sehr viele Gäste. Vielleicht helfen ja manche
auch mit. Ich habe gelesen, Handlese ist bei euch Pflicht.
Wie sorgfältig muss man da sein, um die 90 Punkte beim Pfalzdorf zu erreichen? Sehr sorgfältig.
Also Handlese geht bei uns nicht anders, aufgrund der Steillagen natürlich.
Und auch qualitativ sind wir davon überzeugt, dass das der beste Weg ist.
Und das ist eine lustige, aber anstrengende Arbeit.
Das, glaube ich, hast du auch schon mal mitgemacht, Conny? Nee,
das ist ganz traurig. Kleine Hilfe vielleicht?
Wirklich, egal ob mit Caroline oder auch mit Tina, wir haben das immer schon
mal auch so ein bisschen als Teambuilding gedacht.
Aber irgendwie haben wir immer zu viel zu tun und dann schaffen wir es doch
nicht. Aber irgendwann wird es passieren. Hattet ihr mal einen aufdringlichen
Gast, der unbedingt mithelfen wollte?
Es gibt immer wieder Gäste, die sagen, sie würden gerne helfen.
Aber ich glaube, die haben eine ganz andere Vorstellung von Weinernte.
Ich glaube, die romatisieren das ein bisschen. Definitiv.
Die denken alle, wir springen da mit Lederhose und Dirndl im Weingarten herum
und dann springt man mit den Füßen zweimal drauf auf die Trauben und dann gibt
es eine schöne Jause und das war's.
Aber zwischendurch mal ein kleines Glas Wein oder seid ihr da streng und arbeitet komplett durch?
Ich persönlich verzichte lieber bei so anstrengenden Tagen während der Ernte auf Wein.
Das mache ich dann, wenn die Arbeit abgeschlossen ist, aber währenddessen fokussiere
ich mich lieber auf die Arbeit.
Was war denn mal das Schönste, das ein Gast über deine oder eure Weine gesagt hat?
Über unsere Weine und über unser Weingut. Ich glaube.
Wenn jemand herkommt und dir das Gefühl gibt, du bist schon in der ganzen großen
Welt, wo es so viele gute Weingüter gibt, einfach nicht wegzudenken.
Also sie kommen immer wieder zu dir und sie verbinden Südsteiermark mit Familie Skringer.
Das ist für uns eine unglaubliche Bestätigung natürlich, dass wir was richtig
machen und dass unsere Weiner natürlich sehr gut sind und wir als Familie einladen, zu uns zu kommen.
Du hast ja Praktika in unterschiedlichen Regionen da auch gemacht.
Gibt es irgendwas, was du dir zum Beispiel aus dem Burgenland oder aus dem Kremstal
oder sowas mitgenommen hast in deinen Weinberg oder in euren Weinkeller?
Da gibt es immer wieder was, ja. Also das war eine unglaublich lehrreiche Zeit
und auch im Burgenland habe ich mir was mitgenommen, obwohl dort natürlich 90
Prozent Rotweinverarbeitung war.
Aber man nimmt sich immer was mit, Kleinigkeiten und Veränderungen.
Also die habe ich auch schon umgesetzt bei uns. Also es sind oft nur ganz Kleinigkeiten,
aber das war eine schöne Zeit.
Das ist wie bei dir, du hast ja auch wahrscheinlich von jedem deiner Lehrherren
oder Menschen, Herrinnen, ich wollte gerade auch das erweitern,
aufs weibliche Geschlecht hast du ja bestimmt auch die ein oder andere Kleinigkeit mitgenommen.
Ja na klar, also überall und das ist ja auch vom Typ her abhängig,
also man kann überall was mitnehmen, neue Erfahrungen machen,
auch weiterentwickeln, auch das geht ja gut und macht halt riesig viel Spaß.
Hast du auch eine Marotte übernommen von einem deiner Vorbilder?
Manchmal macht man das ja auch. Und wenn es nur Formulierungen sind, wenn es nur Sätze sind.
Also früher habe ich sehr oft Heinz Winkler imitiert und er sagt,
Kursi Finks, gib mir mal Lecki, Lecki muss probieren.
Kursi Finks, WeChef.
Ja, hat immer so ein bisschen geneselt. Aber wir waren wirklich alle,
wir standen alle stramm und haben wirklich laut WeChef gerufen.
Und irgendwann haben wir uns natürlich auch hinter seinem Rücken ein bisschen
lustig gemacht. Lena, hattest du auch so Typen mit so, sagen wir mal,
liebevollen Besonderheiten, die du dich noch erinnerst?
Ohne die jetzt dissen zu wollen, die hören wahrscheinlich alle zu,
aber wie du sagst, das sind ja liebevolle Besonderheiten.
Ehrlich gesagt waren meine Lehrherren und Herrinnen immer eher ruhig und zurückhaltend.
Und das bin ich auch, also hat mir das eigentlich ganz gut gepasst immer.
Ja, hast du wahrscheinlich sowieso mit dem besten Lehrherrn deinen Vater,
den Hansi, von dem wirst du sicherlich einiges gelernt haben.
Ja, und ich bin auch immer noch sehr dankbar, dass meine Eltern so hinter mir
stehen und mir den Rücken stärken, Weil es ist wirklich so unglaublich schön,
wenn man mit der Expertise, die sie jahrelang schon natürlich sich erarbeitet haben, arbeiten kann.
Und ja, wir verstehen uns sehr gut und da bin ich wirklich sehr dankbar dafür.
Ist das auch so ein ruhiger Besonderer, wie du den Eindruck machst?
Äh, ja, schon. Also vielleicht, ähm, ich glaube, ich bin so der optimale Mix
zwischen meinem Papa und meiner Mama.
Also die direkte Art habe ich von meiner Mama. Mein Papa ist eher so ein sehr diplomatischer Mann.
Ähm, aber... Und du redest dann schon mal Tacheles? Ja, ist nicht immer ganz
optimal, aber so bin ich.
Genau. Aber ich glaube, man muss auch mal, wenn man das auch mal vergleicht
mit dem Weingarten, mit der Küche, da ist natürlich auch eine ganz andere Entschleunigung unterwegs.
Also ein guter Wein braucht ja auch seine Zeit, um auch so gut zu werden.
Und wir müssen natürlich immer im wahrsten Sinne des Wortes aller Menü abliefern.
Und dadurch hast du natürlich auch schon sofort ein anderes Stresslevel in der
Küche als im Weingarten. Da ist doch klar.
Ich meine, Natur beruhigt, Neonlicht peitscht auf. Das stimmt,
wenn man überhaupt ein Tageslicht hat.
Herrlich. Wer von euch hat denn da eigentlich, wenn es mal so an richtig kräftige
Entscheidungen geht, wer hat da das letzte Wort oder wird da demokratisch abgestimmt?
Da wird eigentlich ganz normal beim Mittagstisch drüber gesprochen und die Entscheidungen
werden gemeinsam getroffen. Aber ich meine, du wirst dieses Weingutjahr in die Zukunft führen.
Wäre es dann nicht interessant, wenn deine Stimme ein bisschen mehr wiegen würde?
Meine Stimme wiegt eh schon sehr, sehr viel. Also das geht alles in die richtige Richtung.
Also wir sind wirklich am richtigen Weg und ich bin damit sehr zufrieden, wie es momentan ist.
Gibt es irgendwas, was du unbedingt auf der Agenda hast, was du vielleicht jetzt
nicht kurzfristig, aber vielleicht mittelfristig ändern möchtest oder in welche
Gebiete du vorstoßen möchtest oder wie sind deine Pläne?
Ja, es gibt immer viele Kleinigkeiten, glaube ich, die man ändern möchte.
Was ich auf alle Fälle möchte, ist meinen Export erweitern. Also wir verkaufen
ja bis jetzt zu 90 Prozent in Österreich.
So Export steht bei mir eigentlich relativ weit oben in der Liste.
Also 10 Prozent gehen ja jetzt schon nach Hamburg. 10 Prozent gehen schon nach
Hamburg. Das ist schon mal was.
Und genau, also Export ist einmal ganz, ganz oben in der Liste.
Und inwieweit greift bei euch so die Digitalisierung? Ich stelle mir das auch
herausfordernd vor, so ein Weingut in die Zukunft zu führen.
Ja, es ist natürlich eine Herausforderung, aber man muss es eh so hinnehmen
und man muss damit machen, weil sonst fällt man irgendwie zurück und das möchte man ja auch nicht.
Spielt KI bei euch schon eine Rolle?
Bis zum gewissen Grad. Also ich möchte jetzt keine Werbung machen,
aber ChatGPT ist mein Helfer in Not.
Ja, immer wieder und auch auf der Website ist es eingebaut.
So im Alltag eher nur für Texte, Bilder, genau.
Okay, aber du fotografierst jetzt noch keine Reben und speist die bei irgendeiner
KI ein und stellst dazu Fragen? oder? Nein.
Bis jetzt nicht. Bisher noch nicht. Wie ist es bei euch, Conny? KI in deiner Küche?
Also jedenfalls nicht, wenn es um die wirkliche Küche des Restaurants geht.
Also was meine Küche so nebenbei alles über diverse KIs erfahren, das weiß ich nicht.
Aber ich wehre mich ehrlich gesagt so ein bisschen dagegen.
Und ich habe das jetzt auch wieder gemerkt, als ich das Kochbuch geschrieben
habe und die ganzen Rezepte.
Ich koche das wirklich im Kopf nach. Und ich habe mich riesig gefreut,
der Verlag hat ja schon lektoriert, dass fast keine Korrekturen da sind.
Und das finde ich, das macht irgendwie auch gerade so ein Kochbuch aus.
Das soll was Persönliches von mir sein und die Rezepte sollen gelingen, Garantie haben.
Natürlich kann ich, habe ich auch schon öfter probiert, irgendwie Pastarezept
nach Cornelia Poletto, dann kommt irgendwie eine Carbonara, die nichts mit meiner zu tun hat.
Also das passiert und da, also ich verlasse mich darauf noch nicht.
Weißt du eigentlich, dass ich demnächst ein Rezept von dir koche?
Ach Quatsch. Im Fernsehen?
Ach Quatsch, nein. Doch, bei Stefan Ross. Nein. Da darf ich nicht nur singen
dieses Mal, sondern muss oder darf auch kochen.
Und was gibt es? Eine Pasta mit Salsicha. Ach Quatsch. Ja, und diesen weißen
Bohnen und das wird lecker. Oh, ja, Pasta Fajoli.
Pasta Fajoli mit Salsicha geht immer. Absolut. Super lecker.
Also wenn du da noch Tipps brauchst, sag Bescheid. Ja, wahrscheinlich werde
ich dich direkt vor der Sendung anrufen. Wie sieht es denn bei dir aus,
Lena, mit deinen Kochkünsten?
Jein. Also ich koche schon gern, aber was ich noch liebe, ist backen.
Ich bin eher die Backfee. Da würdet ihr euch ja auch perfekt ergänzen.
Ja, das war, als ich noch so jung war wie Lena. Habe ich sehr, sehr viel gebacken.
Aber mittlerweile ist das weniger geworden.
Trotzdem habe ich, um noch mal ganz kurz zu sagen, im neuen Kochbuch einen sizilianischen
Orangenmandelkuchen gemacht.
Der wird mit ganzen gekochten, pürierten Orangen zubereitet.
Der ist so saftig und so lecker und nicht so süß. Also sowas macht mir dann schon echt Spaß.
Und ohne Mehl, glutenfrei. Hervorragend. Wie ist denn eigentlich,
wenn wir gerade schon darüber fachsimpeln, ich habe es leider immer noch nicht
gesehen, ich muss mir in der Mediathek angucken, wie ist denn bei Kitchen gewesen?
Ich habe nur gehört, es soll sehr salzig gewesen sein.
Ja, es war sehr salzig. Wir durften ja nach Curaçao, Vicky und ich,
und dort eine Kaktussuppe zubereiten, die mit diversen Schweineschwänzchen und
anderen vorher leider gesalzen, gepökelten Fleischstücken und Fischstücken stattfanden.
Und irgendwie haben wir das Salz dann nicht mehr rausgekriegt.
Das Gesicht der Original-Köchin war sensationell.
Ich habe es nur in einem Social-Media-Clip gesehen, da habe ich mich totgelacht.
Und einer von den Einheimischen, der in der Jury saß, sagte,
ja, also ich glaube, in Deutschland, da essen die schon auch salziger als bei uns.
Das tun wir eigentlich nicht, aber wir haben es einfach komplett versalzen.
Was kommt bei euch denn so im Alltag auf den Tisch, Lena?
Was gibt es da? Und ist Papa oder Mama für zuständig?
Oder kocht jeder seinen eigenen Kram? Oder wie läuft sowas bei euch im Alltag?
Meistens ist die Mama die Köchin des Hauses bei uns. Und das kommt ganz drauf an.
Aber mein Papa ist zum Beispiel ganz gern so ganz klassische Gerichte wie Sterz
mit einer Schwammerlsuppe.
Manchmal auch so Sachen wie Klachelsuppe oder sowas, aber das ist jetzt nicht unbedingt meins.
Wie übersetzt man das schnell für alle im deutschen Raum?
Sterz ist doch Ochsenschwein, oder? Nein, Sterz ist Blätter.
Ah, siehste. Sterz Blätter.
Und die Klachelsuppe ist eine Suppe mit Stelzen und Schwein.
Also mir fällt nur das Dialektwort jetzt ein.
Meinst du die Ringelschwänzchen? Jetzt bräuchten wir kein I. Die Beine.
Ah, die Beine. Haxen. Haxen. Okay, das versteht sie jetzt. Haxen.
Jaja, doch, das verstehen wir.
Wir können uns im Norden nur Eisbein.
Und die bayerischen Hoxen.
Wir sind ja, haben wir ja schon erzählt, ganz in Vorfreude schon auf unseren
Besuch wieder in der Steiermark. da letztes Jahr hatten wir,
kann ich mich erinnern, so steirische Tapas.
Wenn du drei kleine Häppchen zu so einer Flasche sowieso servieren würdest,
was käme da am besten passend auf den Teller?
Drei kleine Häppchen, steirische Häppchen. Ja, ja, genau.
Klassisch wahrscheinlich Käferbohnen. Dann bin ich ein riesen Fan von so kleinen Polentaschnitten.
Und was würde ich noch?
Vielleicht, ich liebe Wildwürstel. Ja.
Da wird sich jetzt natürlich die Backhändelfraktion fragen, wieso das denn nicht?
Das war jetzt alles eigentlich kalt. Das war jetzt eigentlich ein Jause.
Wenn ich warm wählen würde, dann klassisch Backhändel.
Wir sind ja große Backhändelfans.
Das muss man wirklich sagen. Also das war eine Eskalation letztes Jahr.
Meine Güte. Das war sehr, sehr fein. Ist halt echt gut.
Herrlich. Sag mal, müsstest du dir nicht eigentlich Sorgen machen,
denn wir alle haben ja gehört, der weltweite Weinkonsum geht zurück.
Ist das bei dir auch zu merken oder bist du die Insel der Glückseligen?
Ich glaube, die Insel der Glückseligen, die existiert nicht,
aber ja, natürlich merkt man rundum, dass weniger konsumiert wird,
vor allem, weil man mit Hoteln und Gastronomie eng zusammenarbeitet.
Uns selbst betrifft es jetzt nicht wirklich, weil wir eben sehr bemüht sind
im Verkauf und viel unterwegs, aber man merkt schon, man muss mehr tun, um Wein zu verkaufen und,
Und auch wenn ich jetzt in meinem Bekanntenkreis rundum schaue,
es gibt schon einige, die wenig bis gar nichts trinken oder zumindest vielleicht dann nicht weinen.
Aber ich glaube, es kommt ein Aufschwung.
Also ich glaube, das ist jetzt einmal ein Einbruch und ich bin guter Dinge und
positiv gestimmt, dass sich das auch wieder verändern wird.
Merkt man das bei dir? Also nicht persönlich bei dir, aber bei mir persönlich
auch gar keinen Fall. Bei mir auch nicht, aber beim Restaurant.
Ja, wir merken es. Ich habe auch gerade noch diverse Rechnungen vorgelegt bekommen
und da sehe ich immer mehr alkoholfreie Apretivo, aber auch eine alkoholfreie
Weinbegleitung in Anführungszeichen.
Ja, es geht schon zurück.
Da müssen wir gegenarbeiten. Ja, also ich sowieso. Deswegen organisiere ich
ja auch so wunderschöne Weinabende wie die mit Lena.
Nee, aber man muss ja auch die anderen Gäste sehen. Wir haben ja jetzt nicht
das erste Mal Weine bekommen von Lena und bieten die auch zum Beispiel bei uns in Paulas an.
Und vom einfachen Sauvignon bis zum etwas gehobenen. Und die Gäste finden es
super interessant, eine Geschichte auch dazu zu hören, dass da so eine tolle
junge Winzerin ist aus der Südsteiermark.
Und schon schmeckt der Wein ganz anders. Also wenn wir beide auch ganz ehrlich
sein sollen, uns hat dieses No und Low-Konzept noch nicht so überzeugt.
Also ich für meine Erfahrung habe noch keinen guten alkoholfreien Wein getrunken.
Es gibt ein paar Sekte vielleicht, wo ich sagen kann, okay, Augen zu und durch.
Wie stehst du denn zu dem Thema, Lena? Kann man sich vielleicht irgendwann auch
mal so eine Low-Line oder eine No-Line bei dir vorstellen?
Ja, es ist eigentlich ein schwieriges Thema, wo ich mich eigentlich gar nicht
zu weit aus dem Fenster lehnen möchte.
Ich sage nur, ich bin nicht ein großer Fan davon und ich habe auch bis jetzt
nicht wirklich irgendwas verkostet, was mich überzeugt hat.
Nee, und dann, wir hatten nämlich letztes Jahr auch jemanden dabei,
der keinen Alkohol trinken konnte und dann doch lieber so eine richtig gute Saftbegleitung, oder?
Das macht für mich doch mehr Sinn. Ganz tolle Tee-Zubereitungen,
die sehr, sehr fein sind in der Begleitung.
Von daher geht man ja auch weg von Weinbegleitung. Das ist einfach eine alkoholfreie Begleitung.
Aber das ist, so wie Lena auch sagt, das ist irgendwie nicht so richtig mein Thema.
So ist es bei mir auch. Also wenn ich einen Gast mit veganer Küche glücklich
machen sollte, dann wird mir das nicht gelingen.
Das können bestimmt ganz viele andere Köchinnen und Köche gut.
Aber das ist einfach nicht mein Geschmack.
Mir fehlen einfach Dinge, die ich gerne verarbeite in meiner Küche.
Und von daher werde ich eben auch nie das grandiose vegane Restaurant sein.
Du hast gerade in Bezug auf Weine gesagt, dass die Geschichte da auch stimmen
muss und dass das so schön ist, was drum zu erzählen und so.
Lena, wie sind da deine Erfahrungen? Es wird so ein Marketing um so ein Getränk
halt auch immer wichtiger, um es zum Event zu machen und reicht das pure Trinken
nicht mehr aus oder wie ticken da eure Kunden?
Ja, auf alle Fälle. Also ich sage immer, man verkauft ein Stück von sich selbst mit.
Also die ganze Story, Geschichte und Generationen und, und, und.
Und dann auch, wenn man erzählt, wo kommen die Trauben her, wie ist der Wein
vinifiziert worden und, und, und.
Also die Geschichte rundum ist unglaublich wichtig.
Und die Geselligkeit. Ich glaube, da gibt es ja auch diese Kampagne,
wir trinken steirisch jetzt gerade bei euch.
Genau, genau. Da versucht man eben wieder den steirischen Wein hervorzuheben
und auch in der Gastronomie das anzukurbeln, dass Wein getrunken wird.
Wenn du jetzt mal so einen Abend hast, ganz ohne, also nur für dich,
ohne Verkostung, ohne Verkaufsgespräche oder so, welcher Wein landet in deinem
Glas? Und du darfst jetzt auch mal nichtsteirische nennen.
Wenn ich nicht steirisch trinke, dann trinke ich unglaublich gern Riesling oder Charonais.
Wenn wir in Österreich bleiben, dann trinke ich gern Riesling aus der Wachau
und Charonais habe ich einen Favorite aus dem Burgenland.
Aha. Und wie sieht es bei dir aus, Conny?
Also ich bin auch ein sehr großer Riesling-Fan. Ich bin aber auch ein sehr großer
Charonais-Fan. Ich bin nicht so ein Sauvignon Blanc Fan, bis ich die Weine von Lena probiert habe.
Nein, aber das war für mich immer so ein bisschen auch Sauvignon Blanc ist so
blumig und das ist mir zu viel Parfum da drin.
Aber mittlerweile merke ich auch nicht nur bei Lena, dass es einfach auch ganz,
ganz tolle Alternativen gibt. Ich liebe auch die Weine aus dem Burgund.
Ich trinke eh viel mehr Weißwein als Rotwein.
Und von daher sind wir uns da, glaube ich, schon ziemlich ähnlich. Naja, okay.
Und wenn du so eine Zeitkapsel vergraben müsstest, Lena, die soll jemand im
Jahr 2050 oder 2060 finden.
Welcher Wein jetzt explizit von eurem Weingut käme da rein?
Ja. Ich glaube, da würde ich wählen, Jahrgang 2021 Souvenir Casabatte.
Jahrgang 2021 war wirklich, wirklich gut, grandios, gefällt mir gut.
Und den würde ich vergraben.
Und hoffen, dass du ihn selber wieder ausgräbst. Definitiv.
Verstehe. Was wünschst du dir denn für die Weinlese 2026, außer gutes Wetter?
Ähm, bis zu Weinlesen war eine super Vegetation natürlich.
Und sie sollte so sein wie die Weinernte 2025, dann bin ich zufrieden.
Ah, okay, du warst also im letzten Jahr voll umfänglich zufrieden. Ja, komplett.
Also war ein tolles Jahr, super Ernte. Also der Jahrgang 2025 macht richtig viel Spaß.
Okay, dann sind wir mal gespannt. Wir werden den natürlich probieren.
Und wir hoffen ganz doll, dass wir unsere Reisepläne natürlich mit den Kolleginnen
und Kollegen vom Tourismus Steiermark so beeinflussen können,
dass wir bei dir vorbeischauen. Ja, das hoffe ich auch natürlich.
Das wäre doch was Feines, oder? Ja, vor. Und ich freue mich jetzt erstmal auf
ein Wiedersehen nächste Woche.
Ganz genau. Habt einen schönen Chefstable. Ich kann leider nicht da sein,
sonst hätte ich mich da auch mal durchgetrunken durch dein Repertoire.
Aber das verlegen wir dann auf den Besuch bei dir. Ganz, ganz herzlichen Dank,
dass du Zeit hattest heute. Danke auch, herzlichen Dank.
Danke, Lena. Bis zum nächsten Mal, ihr Lieben da draußen. Wenn ihr Anregungen
habt an diesem Podcast, vielleicht einen Gästewunsch oder auch Sonstiges,
dann könnt ihr uns gerne erreichen, entweder auf unseren Social-Media-Kanälen
oder unter podcast.iswashase.de.
Habt eine wunderbare Woche. Macht's gut alle zusammen. Tschüss. Ciao, ciao. Bye.