WEBVTT

00:00:00.000 --> 00:00:17.520
Music.

00:00:18.248 --> 00:00:21.448
Cornelia Poletto und Dennis Wilms.

00:00:22.288 --> 00:00:27.648
Herzlich willkommen, ihr Lieben, zur zweiten Ausgabe unseres Steiermark Roadtrips,

00:00:27.808 --> 00:00:31.948
unserer Genussreise durch die schönste Region Österreichs, durch das grüne Herz.

00:00:32.068 --> 00:00:35.748
Conny Poletto und ich waren jetzt schon zum dritten Mal eingeladen in die Steiermark,

00:00:35.888 --> 00:00:41.508
um uns von der Schönheit dieser Region, dem Genuss, den Spezialitäten überzeugen zu lassen.

00:00:41.648 --> 00:00:45.908
Wobei, naja, überzeugen musste man uns gar nicht, denn unsere letzten Trips

00:00:45.908 --> 00:00:48.068
waren dorthin. Einfach wunderbar.

00:00:48.368 --> 00:00:52.948
Und wir haben auch diesmal wieder ein wunderbares Programm zusammengestellt bekommen.

00:00:53.068 --> 00:00:56.908
Und ihr könnt euch jetzt zurücklehnen und uns einfach ein bisschen belauschen bei unserer Reise.

00:00:57.028 --> 00:01:03.208
Eine Reise für eure Ohren zu den schönsten Orten oder Seiten der Steiermark.

00:01:03.448 --> 00:01:07.228
Es erwartet euch einiges heute. Wir wandern auf den Spuren des berühmtesten

00:01:07.228 --> 00:01:09.728
Geheimagenten der Welt, nämlich James Bond.

00:01:09.868 --> 00:01:13.768
Es wurden Szenen für seinen Film Spectre direkt am Altausseeer See gedreht.

00:01:13.768 --> 00:01:20.788
Außerdem lernen wir im Restaurant Seewiese, wie man traditionellen Steckerfisch zubereitet.

00:01:20.948 --> 00:01:26.028
Wir besuchen die Adresse für Feindining in Altaussee, nämlich Stefan Haas,

00:01:26.128 --> 00:01:28.928
der seine Gerichte malt, bevor er sie kocht.

00:01:29.008 --> 00:01:32.588
Wir machen außerdem einen Abstecher nach Bad Mitterndorf, wo wir Franz Schrotzhammer

00:01:32.588 --> 00:01:36.068
im traditionellen Zauchenwirt einen Besuch abstatten.

00:01:36.068 --> 00:01:40.788
Und wir besuchen natürlich auch Graz, wo wir euch mitnehmen auf eine Weinwanderung

00:01:40.788 --> 00:01:45.008
in die Weinberge, wo der berühmte Stadtwein angebaut wird.

00:01:45.708 --> 00:01:49.828
Starten wollen wir, indem wir euch jetzt mitnehmen zum Jagdhaus Seewiese,

00:01:49.968 --> 00:01:53.848
das natürlich für alle James-Bond-Fans ein Begriff sein sollte.

00:01:53.928 --> 00:01:56.108
Man hat da nicht nur einen wunderbaren Ausblick auf den Dachstein,

00:01:56.548 --> 00:02:00.708
sondern man kann auch ganz tief in Filmgeschichte eintauchen.

00:02:00.708 --> 00:02:05.628
Daniel Craig alias James Bond hat dort höchstpersönlich ein paar Szenen seines

00:02:05.628 --> 00:02:07.168
Blockbusters Spectre gedreht.

00:02:07.368 --> 00:02:12.128
Die ganze Filmcrew war im und am Haus zu Gast und Paul König,

00:02:12.248 --> 00:02:14.308
der Chef des Hauses, mittendrin.

00:02:14.648 --> 00:02:19.108
Aber nicht nur für Cineasten, ein geschichtsträchtiger Ort, wie Paul uns erzählt.

00:02:19.388 --> 00:02:25.268
Da wo wir sitzen, das ist das ehemalige Jagdhaus der Familie Hohenloi Schillingfürst.

00:02:26.328 --> 00:02:35.548
Der ist 1852 nach Haldosse gekommen und hat für den Kaiser die Jagd und den

00:02:35.548 --> 00:02:39.268
Forst übernommen, wie zu der Zeit überhaupt.

00:02:39.628 --> 00:02:44.828
Durch das, dass der Kaiser im Bad Ischl war im Sommer, sind er sehr viele Richtung

00:02:44.828 --> 00:02:50.368
Bad Ischl gezogen oder in die Umgebung, weil wir ja nicht weit weg sind von Bad Ischl.

00:02:51.008 --> 00:02:53.388
Und der hat dann das.

00:02:54.782 --> 00:02:59.322
Die Jagd übernommen und hat vier Jagdhäuser gebaut, wo hauptsächlich die Jägerin

00:02:59.322 --> 00:03:02.662
eigentlich seine Frau war, die Marie Hohenloy.

00:03:03.542 --> 00:03:10.522
Und hat vier Jagdhäuser gebaut, hier am Rande vom Totengebirge.

00:03:10.822 --> 00:03:15.622
Das Gebirge ist eine Hochfläche, die größte Hochfläche in Österreich,

00:03:15.822 --> 00:03:23.622
die so zwischen 1600 Meter und 2100 Meter, das ist das höchste, der hohe Brill liegt.

00:03:23.622 --> 00:03:27.862
Und das sehr karstig ist und so.

00:03:28.142 --> 00:03:32.842
Darum wenig Wasser hat eigentlich, weil das Wasser durch den Karst,

00:03:32.842 --> 00:03:35.922
weil sich den Berg reinrinnt und mir da, wo wir am See sitzen,

00:03:36.042 --> 00:03:37.142
da das Wasser zusammenkommt.

00:03:37.462 --> 00:03:41.822
Ihr müsst euch vorstellen, ein unheimlich idyllischer Ort, direkt am Seeufer.

00:03:41.902 --> 00:03:45.602
Man sitzt dort sowohl bei gutem als auch bei schlechtem Wetter ganz hervorragend.

00:03:46.082 --> 00:03:49.982
Wir hatten leider eher nicht so gutes Wetter, daher konnten wir auch keine Plätte,

00:03:50.162 --> 00:03:54.042
also so eine Art traditionelles kleines Holzboot benutzen um über den See zu fahren.

00:03:54.222 --> 00:03:57.642
Aber es gibt ja zum Glück die Altaussee-Schifffahrt mit ihrem Solarschiff,

00:03:57.762 --> 00:04:01.682
die uns super von einem Spot zum nächsten ans Ufer gebracht haben.

00:04:01.902 --> 00:04:05.162
Ihr werdet jetzt vielleicht denken, naja, Solarschiff und bei Regen, wie geht das?

00:04:05.542 --> 00:04:11.042
Die hatten natürlich ihre Akkus gut geladen und haben uns so trocken und sicher

00:04:11.042 --> 00:04:13.582
zu Paul in sein Jagdhaus gebracht.

00:04:13.762 --> 00:04:16.742
Wo wir jetzt trocken sitzen und Paul uns ganz stolz erklärt,

00:04:16.902 --> 00:04:22.622
wie die Wahl zum Drehort von James Bond überhaupt auf seine kleine schnuckelige Hütte gefallen ist.

00:04:23.002 --> 00:04:29.222
Ja, das ist einmalig. Wahrscheinlich passiert das auch nicht sehr vielen Menschen

00:04:29.222 --> 00:04:31.642
auf der Welt, dass bei einem ein James Bond Film dran.

00:04:31.862 --> 00:04:38.342
James Bond vergibt ja das auch an die im Land, an eine Produktionsfirma.

00:04:38.802 --> 00:04:43.622
Weil sie sind amerikanische Engländer, aber das auch für die ganzen rechtlichen

00:04:43.622 --> 00:04:45.842
Sachen und so besser wissen.

00:04:46.482 --> 00:04:49.882
Und das war das Filmhaus Wien hat das für Österreich gemacht.

00:04:50.462 --> 00:04:52.562
Weil wir haben drei Drehorte gehabt in Österreich.

00:04:54.287 --> 00:05:01.167
Und der einer von den Location-Scouts, die es da ausschicken,

00:05:01.447 --> 00:05:06.327
der ist aus dem Mürztal, das ist nicht so extrem weit weg von uns,

00:05:06.407 --> 00:05:07.307
aber auch in der Steiermark.

00:05:08.067 --> 00:05:11.827
Der hat das Haus da gekannt und der hat in etwa gewusst, was der Regisseur,

00:05:11.967 --> 00:05:12.907
dass er am Ende das wollte.

00:05:14.687 --> 00:05:20.167
Und sie haben zwar fünf zur Auswahl gehabt und das ist eben dabei gewesen.

00:05:20.787 --> 00:05:25.987
Und im Februar, ein Jahr vor Drehbeginn, also elf Monate vor Drehbeginn,

00:05:26.027 --> 00:05:30.567
waren das erste Mal da und da war dann der Sam Mendes mit.

00:05:32.067 --> 00:05:36.167
Und der Sam Mendes hat das, wie gesagt, das drehen wir da, obwohl es keiner

00:05:36.167 --> 00:05:39.307
gewusst hat, weil es sind ja Geheimagenten, die dürfen ja nicht alles sagen gleich.

00:05:39.847 --> 00:05:43.487
Wir haben es lange gewusst, dass wir uns drehen, aber die haben auch,

00:05:43.487 --> 00:05:47.427
wie gesagt, die drehen da nicht. Es wurde auch sehr viel gefragt,

00:05:47.607 --> 00:05:51.387
Journalisten und alles, wie das bekannt worden ist, auch die da dran sind.

00:05:52.147 --> 00:05:54.687
Wir haben einen Vertrag unterschrieben, dass wir ja nichts sagen dürfen.

00:05:55.427 --> 00:05:56.287
Wir haben auch nichts gesagt.

00:05:56.587 --> 00:06:00.607
Kannst du dich noch an den Moment erinnern, wo du den Zuschlag quasi aus diesen

00:06:00.607 --> 00:06:02.147
ganzen Drehorten bekommen hast?

00:06:02.327 --> 00:06:06.007
Und als dir klar wurde, ey, James Bond wird hier bei mir auf der Hütte gedreht?

00:06:06.027 --> 00:06:08.207
Der war für mich klar, wie der Semmendes da gewesen ist.

00:06:08.547 --> 00:06:10.667
Und wie der geschaut hat, in den seine Augen habe ich gesehen,

00:06:10.747 --> 00:06:14.327
der da trat. Der Regisseur, der hat gedacht, hier unten und so.

00:06:14.887 --> 00:06:19.327
Vor allem hat es ja noch gepasst zu der Zeit, das war 2015.

00:06:21.587 --> 00:06:25.707
Da haben wir ja meine Frau und ich die Skihütte auch im Winter geführt und haben

00:06:25.707 --> 00:06:27.147
da im Winter geschlossen gehabt.

00:06:28.351 --> 00:06:32.451
Und wir sind eigentlich durch ein James Bond draufgekommen, dass du da im Winter

00:06:32.451 --> 00:06:33.391
auch aufsperren kannst.

00:06:33.851 --> 00:06:37.851
Weil wir haben geglaubt, das Haus ist ja wie gesagt, das ist 1852 gebaut,

00:06:37.951 --> 00:06:40.311
das ist ja eigentlich nicht isoliert und nix.

00:06:41.851 --> 00:06:46.451
Und zu der Zeit, wo die da gelebt haben, war ja eigentlich auch kein Wasser,

00:06:46.571 --> 00:06:49.611
kein Strom. Also Wasser war quasi im Haus, hat es kein Wasser aufregen können.

00:06:50.171 --> 00:06:52.751
Und wir haben geglaubt, das kann man nicht derheizen.

00:06:54.071 --> 00:06:59.971
Da erfrierst du im Winter. Und wir die Draht haben da 2015 im Jänner.

00:07:00.251 --> 00:07:05.271
Das war, glaube ich, in dem Jahr die kälteste Zeit. Da war es minus 8, minus 10 Grad gehabt.

00:07:05.891 --> 00:07:08.271
Schneefall haben sie auch gebraucht. Den haben sie auch noch gehabt.

00:07:09.351 --> 00:07:13.491
Die haben sie eigentlich gut erwischt. Nicht nur die Filmcrew hat es gut erwischt,

00:07:13.611 --> 00:07:14.711
letztendlich ja auch er.

00:07:14.911 --> 00:07:16.591
Also das muss man sich echt mal auf der Zunge zergehen lassen.

00:07:16.731 --> 00:07:21.151
Durch James Bond, eine Blockbuster-Kinoproduktion, ist Paul draufgekommen,

00:07:21.291 --> 00:07:22.991
seine Hütte auch im Winter aufzuschließen.

00:07:23.231 --> 00:07:28.771
Das ist großartig. Hatte er denn jetzt viel Kontakt zum Geheimagenten James, also zu Herrn Craig?

00:07:29.431 --> 00:07:34.451
Weniger mit Daniel Craig, mehr mit dem Sam Mendes. Der hat ja auch einen Oscar

00:07:34.451 --> 00:07:37.631
bei American Beauty, einen Film gemacht.

00:07:37.851 --> 00:07:40.571
Ist ein absolut umgänglicher, netter Mensch.

00:07:40.931 --> 00:07:47.151
Bei uns haben sie ja schon mehrere Filme gedreht und ich habe schon mehrere Regisseure erlebt.

00:07:47.451 --> 00:07:53.031
Aber das war bis jetzt für mich der umgänglichste und der ruhigste.

00:07:53.031 --> 00:07:54.971
Vor allem, weil meistens schreien ja die alle um den anderen,

00:07:55.111 --> 00:07:57.611
aber da war überhaupt nichts.

00:07:57.911 --> 00:08:02.351
Und die haben auch in kürzester Zeit das abgedreht gehabt, was sie brauchen.

00:08:04.031 --> 00:08:06.811
Es ist halt professionell, extrem professionell.

00:08:08.631 --> 00:08:14.051
Ich weiß nicht, wie viele da da gewesen sind. Die sind 52 Gelbkw, 350 Leute.

00:08:14.571 --> 00:08:18.031
Hier? Ja, die sind nicht alle da gewesen, aber die waren in Reserve,

00:08:18.391 --> 00:08:20.071
weil sie alles dreifach haben.

00:08:20.331 --> 00:08:24.171
Krass. Sie haben jede Stelle dreifach besetzt.

00:08:24.371 --> 00:08:29.031
Sie haben jedes Gerät dreimal mit. Die haben der Zeug herkarrt.

00:08:29.171 --> 00:08:30.451
Das war unwahrscheinlich.

00:08:30.891 --> 00:08:33.891
Ja, das Tolle ist, wenn ihr Paul in seiner Hütte besucht, ich stelle euch den

00:08:33.891 --> 00:08:38.431
Link natürlich in die Shownotes, könnt ihr die besagten Szenen des Films in

00:08:38.431 --> 00:08:40.771
Dauerschleife in der Hütte auf einem Fernseher anschauen.

00:08:40.911 --> 00:08:45.211
Und es hängen jede Menge Fotos und Zeitungsartikel aus der Zeit an den Wänden.

00:08:45.291 --> 00:08:48.111
Wobei, mit den Fotos war das so eine Sache.

00:08:48.111 --> 00:08:53.051
Die Fotos sind vielleicht auch noch eine gute Geschichte, weil wir haben natürlich

00:08:53.051 --> 00:08:54.951
strengstes Fotografierverbot gehabt,

00:08:55.791 --> 00:08:59.211
aber da drin haben sie uns nicht alle gesehen und dann haben wir halt die Fotos,

00:08:59.271 --> 00:09:04.311
die sind, haben wir halt einen Haufen Fotos gemacht und in eines Augenblickes

00:09:04.311 --> 00:09:09.771
hat uns das Foto, das ist eh groß, auch da vorne, das haben wir uns sehr gut aufgehalten,

00:09:10.611 --> 00:09:13.431
hat uns der Daniel Kreck gesehen, wie wir ihn fotografiert haben da.

00:09:13.651 --> 00:09:16.131
Der ist genau da, wo Sie sitzen, genau da ist er gesessen.

00:09:17.684 --> 00:09:23.164
Du bist mein Daniel Craig. Und dann ist einer gekommen. Ja, vergleichbarer Oberkörper. Absolut.

00:09:25.704 --> 00:09:28.684
Wir zwei sind nicht die Größten, aber der ist noch kleiner wie mir.

00:09:29.844 --> 00:09:31.544
Das geht doch schon fast gar nicht mehr.

00:09:34.584 --> 00:09:39.144
Auf alle Fälle ist dann einer gekommen von der Produktionsfirma,

00:09:39.264 --> 00:09:41.764
von den Englander, von den Chefs.

00:09:41.764 --> 00:09:46.104
Die waren noch sehr nervös, weil der erste Dreh, den sie da gemacht haben,

00:09:46.464 --> 00:09:50.644
war der erste Dreh außerhalb des Studios. Das war hier in Altaussee.

00:09:51.624 --> 00:09:57.764
Und da waren die Besitzer der Firma, das ist ja eine Firma, James Bond, die waren hier.

00:09:58.004 --> 00:10:00.924
Und jetzt waren natürlich alle noch hipo-nervöser als sonst.

00:10:02.164 --> 00:10:06.424
Und jetzt haben wir da fotografiert und da gesehen. Dann ist der gekommen.

00:10:06.804 --> 00:10:08.624
Meine Frau und ich sind da drin gesessen.

00:10:11.104 --> 00:10:14.864
Da ist einer gekommen und hat gleich einmal geschimpft mit uns auf Englisch.

00:10:16.784 --> 00:10:21.364
Und dann sind wir da gesessen, wir haben zwei Schuljahr Kinder,

00:10:21.404 --> 00:10:27.444
wenn du dir bei einem anderen angeschrieben hast, und haben denen zugehört, was er da sagt.

00:10:29.344 --> 00:10:32.804
Und dann ist der gekommen, der für Österreich zuständig gewesen ist,

00:10:32.824 --> 00:10:37.644
der Österreicher gewesen, was da passiert ist. Wir haben eigentlich nichts getan

00:10:37.644 --> 00:10:40.084
und der schimpft schon seit fünf Minuten mit uns auf Englisch,

00:10:40.144 --> 00:10:42.264
aber wir können nicht Englisch. Ich weiß nicht, was der sagt.

00:10:44.684 --> 00:10:48.304
Dann hat ihm der das erklärt und dann hat er gesagt, er möchte mein Handy sehen.

00:10:49.084 --> 00:10:50.364
Dann hat er ihm das Handy gezeigt.

00:10:51.544 --> 00:10:59.104
Dann hat er ein Bild angeschaut und hat gesagt, er löschen wir jetzt nichts.

00:10:59.104 --> 00:11:03.444
Aber für mich, wir waren eigentlich bei dir, du musst mir versprechen,

00:11:03.664 --> 00:11:09.944
wenn der Film heraus ist nach der Premiere, kannst du mit den Fotos da machen, was du willst.

00:11:10.264 --> 00:11:14.104
Aber vorher nicht und nachdem haben wir uns gehalten, ist auch nie was passiert.

00:11:14.624 --> 00:11:18.284
Ja, na klar, der Paul ist eben ein Ehrenmann, der uns doch jetzt mal bitte für

00:11:18.284 --> 00:11:21.644
alle, die den Film nicht kennen, die Szene beschreiben soll,

00:11:22.244 --> 00:11:25.644
in der seine Hütte so groß in Szene gesetzt wurde.

00:11:25.644 --> 00:11:29.664
Das war die erste Szene, die man sieht, wo man auf den See runterfährt.

00:11:31.344 --> 00:11:34.284
Diese Szene hätten sie da auch getraut, aber die haben sie nicht genommen.

00:11:34.504 --> 00:11:39.644
Sie haben ja da drüben ein Steck gebaut und alles. Das ist nie vorgekommen.

00:11:40.784 --> 00:11:46.624
Dann geht er in die Hütte und sucht hier den Mr. White, den Oster.

00:11:47.842 --> 00:11:52.422
Den Vater fand der Hauptding, was im Film auch geht.

00:11:53.462 --> 00:11:56.322
Und den findet er dann im Keller.

00:11:56.962 --> 00:12:02.282
Wer in den Keller geht, der war dann ganz ehrlich dazu so, wir haben keinen

00:12:02.282 --> 00:12:04.042
Keller, der war in Landon im Studio.

00:12:05.002 --> 00:12:07.802
Sie wollten den Keller hier auch drehen im ersten Stock.

00:12:08.102 --> 00:12:11.522
Wollten Sie das Haus unter Kellern? Wir wollten im ersten Stock einen Keller

00:12:11.522 --> 00:12:13.342
machen, aber das war einer dann zu klein.

00:12:13.602 --> 00:12:16.362
Was für eine Geschichte. Bleibt eigentlich nur noch zu fragen,

00:12:16.362 --> 00:12:18.402
Ja, wie hat er sie denn erlebt?

00:12:18.702 --> 00:12:24.382
Wie und wo seine Szene mit seiner Hütte im James-Bond-Film? Im Kino?

00:12:24.582 --> 00:12:32.922
Wir sind alle zusammen an dem Premiarentag in Österreich in ein Cineplex-Kino

00:12:32.922 --> 00:12:36.582
nach Linz eingeladen gewesen, die hier mitgearbeitet haben.

00:12:36.582 --> 00:12:40.202
Also wir, die das Haus zur Verfügung gestellt hat, die Feuerwehren,

00:12:40.302 --> 00:12:42.342
die die Boote zur Verfügung gestellt hat.

00:12:43.822 --> 00:12:47.642
Also alle, das war ein sehr, sehr netter Zug, muss man sagen.

00:12:47.822 --> 00:12:53.022
Da haben wir uns zwei Busse organisiert und sind mit uns nach Linz gefahren,

00:12:53.262 --> 00:12:55.582
dort noch was zu Essen gekriegt.

00:12:56.962 --> 00:13:00.502
Und hier absolute Ausnahmezustand beim Dreh wahrscheinlich, alles gesperrt,

00:13:00.602 --> 00:13:03.102
hier konnte wahrscheinlich keiner rein. Der Dreh war am 5.

00:13:03.282 --> 00:13:08.442
Jänner 2015, da haben sie drei angefangen.

00:13:09.582 --> 00:13:19.322
Und am 25. Dezember ist eine Security-Firma gekommen und hat alles rundherum

00:13:19.322 --> 00:13:24.302
hermetisch abgeriegelt, dass die Fläche da vorn,

00:13:24.522 --> 00:13:28.982
vor dem Haus, unberührter Schnee sein müssen.

00:13:28.982 --> 00:13:32.982
Weil da man das sieht, da da eigentlich keiner zu übergehen hat.

00:13:33.062 --> 00:13:36.062
Das hat ja was getan, so eine Handlung im Film.

00:13:36.802 --> 00:13:42.102
Und da ist er da zu übermarschiert und da haben die das vom 25.

00:13:42.362 --> 00:13:45.822
Dezember weg alles abgesperrt. Aber ich habe gesagt, da war eine kalte Zeit,

00:13:46.002 --> 00:13:48.162
die Security schon zu der Zeit.

00:13:48.402 --> 00:13:51.802
Die waren Tag und Nacht auf 24 Stunden, die haben furchtbar gefahren.

00:13:51.802 --> 00:13:57.502
Ja, wie man am Anfang schon gesagt hat, das sind halt Situationen,

00:13:57.862 --> 00:14:03.422
wo nicht viel normal sterbliche Menschen, so wie ich, wieder dazukommen,

00:14:03.562 --> 00:14:06.882
dass so was erleben dürfen.

00:14:07.082 --> 00:14:10.522
Und das war ein Erlebnis, absolut. Vor allem die haben ein Jahr vorbereitet.

00:14:10.942 --> 00:14:15.422
Die waren im Februar vorher da und dann ist jedes Monat mindestens ein bis zwei

00:14:15.422 --> 00:14:20.382
Mal im Monat gekommen, hat die Hütte vermessen, hat fotografiert, hat geschaut.

00:14:21.362 --> 00:14:24.742
Ich habe auch schon einmal zu einem gesagt, redet ihr untereinander,

00:14:24.842 --> 00:14:26.682
miteinander nicht, was das ist.

00:14:27.202 --> 00:14:30.342
Das habt ihr jetzt schon 36.000 Mal, habt ihr die Hütten vermessen,

00:14:30.462 --> 00:14:31.702
ihr wisst ja schon, wie groß die ist.

00:14:33.802 --> 00:14:39.522
Aber das gehört dazu, bei deinem Budget, was die haben und was schon viel kostet.

00:14:40.442 --> 00:14:44.022
Muss das alles drin sein. Hast du die auch verköstigt? Haben die auch gegessen?

00:14:44.022 --> 00:14:47.442
Nein, die haben eigene Scattering.

00:14:47.802 --> 00:14:50.522
Hätten bei uns was Gescheites gekriegt, weil das ist eigentlich schon Zeug,

00:14:50.622 --> 00:14:51.702
was die da mitgehabt haben.

00:14:55.222 --> 00:14:58.662
Das war, da ist nicht einmal der Schokolade gut geworden.

00:14:59.162 --> 00:15:04.322
Nicht mal die Schokolade war genießbar. Ich sag's euch, der Paul ist ein großartiger Gastgeber.

00:15:04.402 --> 00:15:08.582
Wenn ihr da in der Hütte vorbeischaut und der Paul ist da, dann nutzt die Gelegenheit,

00:15:08.662 --> 00:15:09.502
quatscht ein bisschen mit ihm.

00:15:10.102 --> 00:15:13.502
Das ist wirklich ein ganz lustiger und herzlicher Typ. Also uns hat es auf jeden

00:15:13.502 --> 00:15:18.682
Fall riesig Spaß gemacht, mit ihm in das Jahr 2015 einzutauchen und ein bisschen

00:15:18.682 --> 00:15:23.382
Kinowelt zu schnuppern und dabei eine wunderbare Bretteljause in seiner Hütte zu verputzen.

00:15:24.662 --> 00:15:27.962
Großartig. Essen ist wie immer ein gutes Stichwort. Direkt nebenan,

00:15:28.162 --> 00:15:30.662
fünf Minuten Fußweg, schafft man auch bei Regen, haben wir auch geschafft,

00:15:30.842 --> 00:15:36.302
könnt ihr auch in die Seewiese Altaussee einkehren bei der lieben Wirtin Angela,

00:15:36.302 --> 00:15:41.642
die uns ins Geheimnis eines echten, selbst zubereiteten Steckerfisch einweihen

00:15:41.642 --> 00:15:42.982
will. Ja, wie schaut es denn da aus?

00:15:43.502 --> 00:15:46.662
Müssen wir den Fisch dann auch noch selbst fangen? An und für sich machen wir

00:15:46.662 --> 00:15:47.782
es bei unseren Gästen schon so.

00:15:47.802 --> 00:15:51.062
Wenn der bestellt wird im Gastgarten draußen, dann geht der Koch runter auf

00:15:51.062 --> 00:15:55.582
den Steg, fängt den Fisch aus dem See, bringt ihn rauf, rauf aufs Steckerl und

00:15:55.582 --> 00:15:58.222
dann rauf auf den Griller. Echt? Das ist ja ein Event.

00:16:00.322 --> 00:16:03.122
Nein, wir haben schon ein bisschen was vorbereitet. Also der Koch war schon

00:16:03.122 --> 00:16:06.922
unten und hat auf euch gewartet. Ach schade, wir müssen jetzt nicht...

00:16:07.642 --> 00:16:10.042
Vorbei ist es glaube ich ganz gut, dass wir nicht live fischen müssen.

00:16:11.455 --> 00:16:15.095
Ja gut, dann ab an die Feuerstelle. Wir folgen dir, du sagst uns,

00:16:15.195 --> 00:16:16.555
was wir machen müssen. Jawohl.

00:16:17.075 --> 00:16:21.035
Ja, auf den Tisch kommt natürlich der Ausseher Saibling. Die Mutterfische kommen

00:16:21.035 --> 00:16:23.935
aus dem Grundelsee, kommen aus dem Partnerbetrieb der Fischerei,

00:16:24.055 --> 00:16:27.255
werden aufgezogen und dann dürfen sie in der Seewiese für die Gäste geangelt

00:16:27.255 --> 00:16:31.775
und zubereitet werden. Was versteht man denn eigentlich unter einem richtigen Steckerlfisch?

00:16:32.415 --> 00:16:37.655
Steckerlfisch wird, also der ganze Saibling, wird am Vortag schon einmariniert.

00:16:37.655 --> 00:16:42.075
Dann kommt am nächsten Tag, also wird Griller angeheizt und dann kommt der Fisch

00:16:42.075 --> 00:16:51.275
auf den Steckerl und wird dort ganz langsam über den Grill in Marinade gebraten, ganz schonend.

00:16:51.575 --> 00:16:57.115
Wir nehmen den Fisch und hinten, da wo er eingeritzt hat, da fahren wir hinten

00:16:57.115 --> 00:16:58.475
rein mit dem Steckerl und dann

00:16:58.475 --> 00:17:01.895
schauen wir, dass wir ganz hinten am Rücken sind, also hinter der Gräte.

00:17:03.035 --> 00:17:09.155
Und drücken Sie das langsam bis hinauf. Man braucht Gefühl, ja.

00:17:10.435 --> 00:17:13.975
Auf jeden Fall, bis dass man oben angelangt ist.

00:17:14.175 --> 00:17:20.355
Und einmal, dann muss man mit Schwung ... Cornelia, es ist keine Schwertschlucknummer, ne?

00:17:20.535 --> 00:17:23.055
Genau, schön hinten am Rücken bleiben.

00:17:24.415 --> 00:17:28.755
Genau, wunderbar. Und jetzt geht's zum Griller.

00:17:30.395 --> 00:17:34.235
Das ist ja ein relativ kleiner Fisch, also wir brauchen gar nicht viel Zeit.

00:17:34.515 --> 00:17:40.375
Genau so ist es. Also wir beginnen in diese Richtung.

00:17:40.535 --> 00:17:43.615
Hier muss man ein wenig hinten schauen, damit das da einrastet.

00:17:43.895 --> 00:17:50.455
Dann haben wir jetzt noch die Marianade vorbereitet, mit der wir ihn jetzt einstreichen.

00:17:50.975 --> 00:17:57.495
Also das Öl, geräuferter Paprika, verschiedene Gewürze, Thymian,

00:17:57.695 --> 00:18:00.875
Majoran, Knoblauch, Salz, Pfeffer drinnen.

00:18:01.735 --> 00:18:07.815
Daniel sagt zu mir, wir müssen ihn gleich gut marinieren, damit er gleich die

00:18:07.815 --> 00:18:09.115
Kräuter und alles aufnimmt.

00:18:10.075 --> 00:18:13.995
Also wir lassen ihn jetzt in jede Richtung so fünf, sechs Minuten.

00:18:14.355 --> 00:18:17.435
Wir können ihn drehen, wir haben ihn jetzt am Bauch, dann auf die Seite,

00:18:17.795 --> 00:18:21.355
dann auf den Rücken und die andere Seite und dann so in ca.

00:18:21.495 --> 00:18:23.135
15 Minuten ist er dann fertig.

00:18:23.295 --> 00:18:25.335
Dann gehen wir wieder ein bisschen auf die Seite, lassen wir noch ein bisschen

00:18:25.335 --> 00:18:28.255
ruhen und rasten und die Marinade durchziehen.

00:18:29.155 --> 00:18:31.695
Es gibt noch Beilagen dazu.

00:18:32.955 --> 00:18:36.475
Wir machen noch ein gedostetes Schwarzbrot dazu, dann ein Erdäpfelkas und dann

00:18:36.475 --> 00:18:39.335
einen Kräutertipp. Was ist ein Erdäpfelkas?

00:18:40.735 --> 00:18:44.635
Erdäpfelkas ist eigentlich ein Aufstrich. Es wird aus mehligen Kartoffeln,

00:18:44.715 --> 00:18:48.535
werden am Vordock gekocht, werden dann gepresst Und dann mit Sauerrahm wird

00:18:48.535 --> 00:18:51.855
es vermischt, auch wieder mit Kräutern vom Garten, was wir haben,

00:18:51.935 --> 00:18:53.535
Schnittlauch, Petersilie.

00:18:53.775 --> 00:18:57.355
Das kommt eben als Dip so dazu und wird dann so mitgegessen.

00:18:58.357 --> 00:19:02.257
Ja, es riecht echt fantastisch. Also das Aroma ist jetzt schon,

00:19:02.417 --> 00:19:05.137
macht richtig Bock auf den Fisch.

00:19:06.377 --> 00:19:10.257
Wir geben jetzt das Backpapier auf den Teller. Der Fisch kommt in das Backpapier.

00:19:10.717 --> 00:19:13.697
Wir ziehen noch das Steckerl raus und so wird er dann serviert.

00:19:14.137 --> 00:19:18.477
Es ist auch abgeleitet ein bisschen von, man nimmt den Fisch einfach mit in

00:19:18.477 --> 00:19:20.337
dem Backpapier drinnen, ist eben

00:19:20.337 --> 00:19:23.757
den Tipp dazu, kann es jetzt am See runtersetzen, am Steg runtersetzen.

00:19:23.757 --> 00:19:27.977
Also man muss jetzt nicht so Feindeining am Tisch machen, sondern man kann das

00:19:27.977 --> 00:19:30.937
auch ganz gemütlich, wie es bei uns erinnern ist, am See genießen dann.

00:19:31.477 --> 00:19:35.897
Und ich kann euch sagen, das war eine Delikatesse. Schade, dass man unseren

00:19:35.897 --> 00:19:37.717
Podcast noch nicht schmecken kann.

00:19:38.177 --> 00:19:41.337
Unser dritter Tag neigt sich so langsam dem Ende entgegen und natürlich würden

00:19:41.337 --> 00:19:46.477
wir so einen erlebnisreichen Tag nicht beschließen ohne ein gutes Essen. Wer hätte das gedacht?

00:19:46.737 --> 00:19:50.097
Und deshalb haben wir uns einen Tisch bestellt bei Peter Beuchel in seinem wunderschönen

00:19:50.097 --> 00:19:51.537
Strandcafé, direkt auch am

00:19:51.537 --> 00:19:55.457
Ufer des Altausseer Sees. einem der schönsten Plätze des Salzkammerguts.

00:19:55.977 --> 00:19:59.657
Peter führt das in dritter Generation und es gibt alles fangfrisch,

00:19:59.777 --> 00:20:02.317
das Beste aus dem See, Saibling, Forelle und Co.

00:20:02.417 --> 00:20:06.917
Eine tolle regionale saisonale Küche und er bietet vor allem noch einen ganz besonderen Service.

00:20:07.157 --> 00:20:10.697
Wir hatten ja eigentlich geplant, mit der Plätte, also diesem traditionellen

00:20:10.697 --> 00:20:12.077
Holzboot über den See zu schippern.

00:20:12.677 --> 00:20:17.397
Das scheiterte allerdings am schlechten Wetter. Wie gut, dass Peter sich da

00:20:17.397 --> 00:20:21.457
einen ganz besonderen Tagesabschluss für uns ausgedacht hatte,

00:20:21.597 --> 00:20:26.397
einen privaten Shuttle über den See auf seiner eigenen Plätte.

00:20:26.997 --> 00:20:30.857
So, Peter Beuchel jetzt bei uns. Wir waren gerade wunderbar lecker bei dir essen

00:20:30.857 --> 00:20:34.637
und jetzt shuttlest du uns mit der Plätte quasi rüber.

00:20:34.737 --> 00:20:36.977
Ist das ein Service, was du grundsätzlich deinen Gästen anbietest?

00:20:37.097 --> 00:20:40.537
Natürlich nur den ganz besonderen Gästen, ja, und der gehört sich natürlich dazu.

00:20:41.424 --> 00:20:44.804
Wenn sich die Zeit ausgeht, dann mache ich das, weil es einfach eine schöne

00:20:44.804 --> 00:20:49.024
Sache ist und mir wirklich eine Freude bereitet. Und es ist ein unvergessliches Erlebnis.

00:20:49.404 --> 00:20:52.024
Warte, ich muss jetzt kurz rudern, weil sonst prallen wir da gegen den Steg.

00:20:52.144 --> 00:20:54.044
Ja, das wollen wir nicht. Das wollen wir auf keinen Fall. Ja,

00:20:54.124 --> 00:20:55.484
ja, ich gehe schon ein bisschen in die Entdeckung.

00:20:57.064 --> 00:21:02.284
Und das ist im Grunde genommen die gleiche Technik, wie auch die Gondolieris in Venedig verwenden?

00:21:02.404 --> 00:21:06.924
Also es wird behauptet, dass das Salz, das ja das Salzkammergut namensprägend

00:21:06.924 --> 00:21:10.364
ist, ist bis in die großen Häfen gegangen, darunter auch nach Venedig.

00:21:10.364 --> 00:21:16.484
Und dort sind Ideen mitgenommen worden und darunter auch diese Bootstechnik und die Rudertechnik.

00:21:17.184 --> 00:21:22.564
Und wenn man zu dir kommt, wir haben jetzt diverse, also ich kann das Beef Tartar extrem empfehlen.

00:21:22.644 --> 00:21:26.024
Wir konnten natürlich nur einen kleinen Ausschnitt kosten und vor allem die Süßspeisen.

00:21:26.204 --> 00:21:29.524
Was darf man bei dir trotzdem nicht unter den Tisch fallen lassen?

00:21:29.604 --> 00:21:30.504
Was muss man bei dir bestellen?

00:21:31.224 --> 00:21:36.284
Allen voran, wir sind direkt am Altaussee und das ist, was ist naheliegender als ein Fisch.

00:21:36.524 --> 00:21:39.244
Und wenn es ein Fisch ist im Ausseerland, dann ist es der Saibling.

00:21:39.924 --> 00:21:43.484
Und den haben wir einerseits ganz klassisch gebraten, aber auch als Sashimi,

00:21:44.124 --> 00:21:45.544
roh in dünne Scheiben geschnitten.

00:21:45.964 --> 00:21:50.244
Die Fische schwimmen in Trinkwasser, die haben eine Qualität, die großartig ist.

00:21:50.364 --> 00:21:56.684
Und ich kann dann noch die tolle Frische garantieren, weil ich die Fische noch

00:21:56.684 --> 00:21:58.424
lebendig bekomme, weil ich eine Quelle habe.

00:21:58.864 --> 00:22:03.264
Ah, das heißt Wasserversorgung, quasi private Wasserversorgung.

00:22:03.344 --> 00:22:05.384
Private Wasserversorgung.

00:22:05.544 --> 00:22:10.084
Das kann auch ein Drei-Sterne-Lokal in einer Großstadt nicht bieten.

00:22:10.404 --> 00:22:13.244
Und ein paar Editionsweine hast du auch?

00:22:13.644 --> 00:22:17.004
Ich bin ein bisschen ein Weinfreak, das muss ich dazu sagen.

00:22:17.104 --> 00:22:21.044
Und ich habe ein paar wirklich nette Winzerinnen und Winzer überreden können,

00:22:21.244 --> 00:22:25.364
die klassischen österreichischen Weine für uns mit eigenem Etikett abzufüllen.

00:22:25.464 --> 00:22:30.444
Und das ist allen voran der grüne Weltliner, ein Riesling und ein Sauvignon

00:22:30.444 --> 00:22:35.984
Blanc. und heuer ganz neu einen gekühlten Blau-Fränkisch als Fischbegleitung.

00:22:36.716 --> 00:22:40.656
Also wenn ihr in der Ecke seid, ich vernetze das alles in den Shownotes,

00:22:40.796 --> 00:22:41.996
kommt beim Peter vorbei.

00:22:42.376 --> 00:22:46.816
Es war sehr, sehr lecker bei dir. Vielen Dank. Herzlichen Dank und schön, dass ihr da seid.

00:22:47.016 --> 00:22:50.716
Peter, das Vergnügen ist ganz auf unserer Seite. Das war ein richtig toller Tagesabschluss.

00:22:51.416 --> 00:22:55.276
Wir sind dann in unser Hotel gefahren, was wir auch nicht unerwähnt lassen wollen.

00:22:55.336 --> 00:23:01.876
Und zwar sind wir im Schmiedgut untergekommen. Das ist ein typischer alter Ausseher-Bauernhof,

00:23:02.036 --> 00:23:08.096
liebevoll renoviert, mitsamt Scheune, Obstgärtenhäusern zu Ferienhausensembles umgebaut.

00:23:08.276 --> 00:23:12.276
Mit einem Naturpool, mit Obst, Bärengarten, Terrassen, wundervollen Gartenplätzen,

00:23:12.396 --> 00:23:13.936
Sauna, Wellness und so weiter und so weiter.

00:23:14.116 --> 00:23:17.916
Und das auch noch vor einer herrlichen Bergkulisse. Wir haben da wirklich ganz

00:23:17.916 --> 00:23:18.876
hervorragend geschlafen.

00:23:19.256 --> 00:23:22.656
Den Link zum Hotel findet ihr natürlich auch in unseren Shownotes.

00:23:23.336 --> 00:23:27.936
Dann stand an unserem vierten Tag etwas ganz Besonderes auf dem Programm und zwar Fine Dining.

00:23:28.216 --> 00:23:32.276
Geschmack in seiner schönsten Form und zwar direkt im malerischen Altaussee.

00:23:32.536 --> 00:23:37.236
Gerichte wie gemalt und das im wahrsten Sinne des Wortes, denn Stefan H.'s Küche

00:23:37.236 --> 00:23:39.356
entsteht tatsächlich auf Papier.

00:23:39.836 --> 00:23:45.836
Stefan, du entwirfst deine Gerichte mit Block und Buntstiften.

00:23:46.136 --> 00:23:51.316
Ja, ich stehe in der Küche. Ich bin seit letztem Jahr Mai alleine.

00:23:51.316 --> 00:23:54.416
Ich hatte vorher das Glück, mit 16 Mitarbeitern zu arbeiten und jetzt habe ich

00:23:54.416 --> 00:23:57.336
sehr, sehr viel Zeit zum Nachdenken hier, weil ich nicht so viel anschaffen muss.

00:23:57.776 --> 00:24:01.096
Ich stehe da, schneide Zwiebel und dann kommt mir eine Idee.

00:24:01.396 --> 00:24:05.196
Ich nehme einen Zettel raus, kritzle irgendwas drauf und klebe es da hinten

00:24:05.196 --> 00:24:07.036
an die Wand. Wir können uns das dann kurz ansehen, wenn ihr wollt.

00:24:07.956 --> 00:24:11.456
Da klebt es. So, dann mache ich weiter, dann bekomme ich eine Lieferung.

00:24:11.916 --> 00:24:13.616
Vor ein paar Tagen kamen Hühner.

00:24:14.316 --> 00:24:16.436
Ich zerlege die Hühner, ich denke mir, ich mache eine Terrene.

00:24:16.876 --> 00:24:20.316
Dann schaue ich auf diese Wand und sehe, okay, ich habe irgendwas mit roten

00:24:20.316 --> 00:24:22.396
Rüben stehen. Dann versuche ich, das zu kombinieren.

00:24:22.876 --> 00:24:26.616
Dann bekomme ich rote Rüben oder Kirschen oder irgendwas, dann disponiere ich kurz um.

00:24:26.756 --> 00:24:29.096
Aber es entsteht am Ende des Tages dann aus dem, was ich bekomme,

00:24:29.796 --> 00:24:31.976
einfach entstehen Teller, die kommen.

00:24:32.596 --> 00:24:35.456
Also ich setze mich nie hin und überlege, was soll ich jetzt kochen,

00:24:35.696 --> 00:24:38.396
sondern ich mache das einfach, wie es kommt.

00:24:38.856 --> 00:24:42.116
Und wenn ich dann wirklich überlege, okay, ich habe jetzt das mit dem und dem,

00:24:42.476 --> 00:24:43.996
dann brauche ich für mich selber ein Bild.

00:24:45.278 --> 00:24:49.058
Du kannst ja nicht schlafen. Und dann nehme ich wieder einen Zettel und einen

00:24:49.058 --> 00:24:51.698
Stift und dann kritzele ich mir das irgendwie zusammen und klebe es wieder hin.

00:24:52.138 --> 00:24:55.158
Und dann kommt der Tag, okay, wir müssen das Menü wechseln. Das ist immer Stress,

00:24:55.298 --> 00:24:56.578
weil welche Weine passen dazu?

00:24:56.858 --> 00:25:00.338
Wir müssen diese Kärtchen bestellen, weil wir die nicht selber im Haus drucken,

00:25:00.418 --> 00:25:01.058
sondern drucken lassen.

00:25:01.478 --> 00:25:04.758
Ich muss mich dann hinsetzen und das zeichnen. Das mache ich dann digital am

00:25:04.758 --> 00:25:06.818
iPad mit diesen Vorlagen, die ich habe.

00:25:07.478 --> 00:25:12.738
Einen kurzen Text dazu. Das ist ein emotionaler Spiegel dieses Gerichts. Wo kommt das her?

00:25:12.838 --> 00:25:18.538
Warum ist das passiert? und das Bild gibt den Gast quasi vorab eine visuelle

00:25:18.538 --> 00:25:19.818
Vorahnung, was passiert.

00:25:20.338 --> 00:25:23.658
Und diese Kärtchen, die ihr hier vor euch lieben habt, das ist so meine Speisekarte

00:25:23.658 --> 00:25:27.958
abends. Also ich habe mich bewusst gegen eine klassische Speisekarte entschieden.

00:25:28.378 --> 00:25:33.338
Bei mir ist das ein bisschen Spiel, Spaß und Überraschung.

00:25:33.418 --> 00:25:36.238
Die Gäste legen sich die Kärtchen auf den Tischen auf. Das sieht es immer aus,

00:25:36.278 --> 00:25:38.278
wenn da ein Sechstertisch mit den ganzen Kärtchen hier sitzt.

00:25:38.478 --> 00:25:42.878
Du suchst dir deine Kärtchen aus diesem ganzen Stapel raus, gibst das ab.

00:25:42.878 --> 00:25:46.518
Wir stellen das Menü zusammen und schicken das. Das ist total lustig.

00:25:46.958 --> 00:25:48.798
Das habe ich noch nie gehört. Das ist total lustig, wirklich.

00:25:48.938 --> 00:25:54.558
Es gibt Köche, die ihre, es gibt viele Köche, die ihre Gerichte skizzieren.

00:25:55.598 --> 00:26:00.898
Mache ich übrigens auch. Ja, aber es gibt keinen, der das ausschließlich sich

00:26:00.898 --> 00:26:01.978
an die Gäste geben traut.

00:26:02.538 --> 00:26:05.558
Nee. Und ich behaupte nicht, dass ich ein guter Maler oder Zeichner bin.

00:26:05.818 --> 00:26:10.098
Also das ist jetzt im, ich mache das seit 2018, deswegen ist es ein bisschen fortgeschrittener.

00:26:10.478 --> 00:26:13.738
Aber ich sage immer noch, ich bin kein Maler und Zeichner. Ich versuche einfach.

00:26:15.021 --> 00:26:18.301
Ich sitze vor dem iPad, so wie zeichne ich jetzt einen Scampi.

00:26:19.941 --> 00:26:22.481
Ich kann das eigentlich nicht, aber ich mache es einfach, weil ich weiß,

00:26:22.561 --> 00:26:23.801
ich brauche es. Und dann funktioniert es.

00:26:24.401 --> 00:26:30.901
Es entsteht. Und wie machst du das? Es ist tatsächlich so, wenn wir uns zusammensetzen,

00:26:31.181 --> 00:26:34.981
mein Küchenchef und ich, und wir über das neue Menü nachdenken,

00:26:35.161 --> 00:26:38.861
hast du natürlich erstmal, was für Produkte hast du in dieser Zeit.

00:26:39.021 --> 00:26:43.381
Und dann denkst du, ich sage jetzt mal zum Beispiel diese Pasta oder Tortelli

00:26:43.381 --> 00:26:46.781
a la Norma, die ich irgendwann kochen musste bei Kitchen Impossible,

00:26:47.001 --> 00:26:49.661
dann habe ich gesagt, da muss ich irgendeine Eleganz reinbringen,

00:26:49.761 --> 00:26:53.601
wie kann ich die als Menügang in meinem Restaurant servieren.

00:26:53.781 --> 00:26:58.081
Und dann ist daraus eben aus den Komponenten dieser Norma mit den Auberginen

00:26:58.081 --> 00:27:02.441
und den Tomaten ist dann eigentlich ein eigenständiges Gericht entstanden.

00:27:02.581 --> 00:27:04.121
Und dann denkst du wirklich darüber nach.

00:27:04.381 --> 00:27:07.841
Und oft ist es gerade bei den Vorspeisen, die einfach auch, finde ich,

00:27:07.921 --> 00:27:12.621
ja immer der Anfang und das Einladende sind für den Gast, die sollen Lust auf mehr machen.

00:27:12.621 --> 00:27:17.041
Und da fangen wir dann auch an, wirklich zu überlegen, wie du es anrichtest,

00:27:17.161 --> 00:27:21.581
um auch den Effekt von verschiedenen Texturen und allem Möglichen zu haben,

00:27:21.681 --> 00:27:24.621
sodass der Gast auch weiß, wie er es eigentlich essen soll.

00:27:25.001 --> 00:27:29.281
Und das macht halt auch total viel Spaß, weil du dann erst mal anfängst,

00:27:29.401 --> 00:27:32.201
es auch umzusetzen, auszuprobieren.

00:27:32.361 --> 00:27:35.321
Dann richtest du es natürlich das erste Mal auf dem Teller an,

00:27:35.541 --> 00:27:38.461
dann veränderst du noch mal ein bisschen was, dann probierst du das.

00:27:39.001 --> 00:27:42.941
Und so entstehen dann auch Gerichte, bis sie wirklich so ein Signature werden,

00:27:43.441 --> 00:27:44.901
dauert das manchmal Jahre.

00:27:45.661 --> 00:27:50.521
Ja, die 2.0, die 3.0. Ich habe hinten, wir müssen uns das dann kurz ansehen.

00:27:51.561 --> 00:27:54.341
Alle Kärtchen hängen und wenn ich sage, okay, ich mache jetzt ein Gericht neu

00:27:54.341 --> 00:27:55.681
machen, dann nehme ich einfach...

00:27:56.441 --> 00:28:00.741
Die Idee nochmal, mache ein neues Kärtchen und gebe es dann über das erste Kärtchen.

00:28:01.141 --> 00:28:05.181
Also ich kann das nicht nur digital irgendwo in einem Ort da drinnen gespeichert

00:28:05.181 --> 00:28:08.361
lassen, sondern ich muss das immer sehen, an Orten, wo ich mich ständig bewege,

00:28:08.441 --> 00:28:11.541
weil das arbeitet die ganze Zeit.

00:28:11.721 --> 00:28:15.441
Und das ist eine Küche, die jetzt nicht, ich sage es gleich,

00:28:15.541 --> 00:28:16.661
für die Masse funktioniert.

00:28:17.021 --> 00:28:21.241
Das ist eine sehr, ich finde sie sehr technisch, aber sehr emotional.

00:28:21.541 --> 00:28:23.461
Also das ist eine sehr ehrliche Küche, dass das da passiert,

00:28:23.561 --> 00:28:26.581
das hat Geschichte. Da kann man erzählen, da kommen Leute zu mir,

00:28:26.661 --> 00:28:28.681
die mir was bringen, die mir ihre Geschichte erzählen.

00:28:29.001 --> 00:28:33.101
Ich arbeite das weiter und transportiere genau diese Emotionen dann zu euch.

00:28:33.801 --> 00:28:37.561
Und ihr denkt euch, wow, das ist nett hier. Und dann esst ihr und seid fröhlich

00:28:37.561 --> 00:28:40.821
und geht raus und sagt, wow, das war so nett, hier fünf Sterne auf Google und

00:28:40.821 --> 00:28:42.721
wir kommen wieder. Ja, es ist im besten Fall.

00:28:43.501 --> 00:28:45.681
So, das ist einfach das Konzept. Also ich brauche ja nicht anfangen,

00:28:45.761 --> 00:28:48.721
dass ich hier die Leute, die hier nur vorbeilaufen, kommt rein,

00:28:48.841 --> 00:28:52.381
probiert mal dieses Kärtchen, weil die glauben, die müssen malen,

00:28:52.381 --> 00:28:55.641
selber malen, wenn sie das sehen. Ist auch bewusst so gewählt.

00:28:56.381 --> 00:28:59.601
Aber da bist du trotzdem ganz schön in Aktion. Wenn du hast die vier kleine

00:28:59.601 --> 00:29:03.221
Tische, einen größeren Tisch, wenn hier full house ist, dann rotierst du da hinten.

00:29:03.361 --> 00:29:06.461
Ich schicke zwischen 60 und ich habe auch schon 100 Teller geschickt hier.

00:29:06.741 --> 00:29:08.921
Alleine. Ich wasche auch selber ab. Ich mache alles selber.

00:29:10.981 --> 00:29:13.341
Meine Frau hilft mir natürlich. Ich mache nicht alles alleine.

00:29:13.901 --> 00:29:16.781
Die Juliane und ich arbeiten als sehr, sehr gutes Team. Seit zehn Jahren jetzt

00:29:16.781 --> 00:29:17.741
auch schon mittlerweile zusammen.

00:29:18.041 --> 00:29:22.921
Wir machen das. Und ich habe hier hinten in der Küche einen Grill stehen,

00:29:23.101 --> 00:29:25.721
der ist für die Gäste recht nett immer anzusehen.

00:29:25.781 --> 00:29:28.021
Und für mich ist er irrsinnig praktisch, weil ich keine Pfannen abwaschen muss.

00:29:28.181 --> 00:29:29.661
Ich kann hier alles auf den Grill herlegen.

00:29:30.321 --> 00:29:35.041
Ich habe eine Kasserole mit brauner Butter und den Grill.

00:29:35.221 --> 00:29:38.261
Und ich grille, lege es in braune Butter und dann, wenn es abgerufen ist...

00:29:38.261 --> 00:29:42.021
Alle, die sich nur aus meinem Essen machen, wissen, was das kleine grüne Ei

00:29:42.021 --> 00:29:45.081
da drüben kann. Ja, ja, ja. Die fragen mich dann immer, wie machst du das?

00:29:45.241 --> 00:29:47.181
Und dann muss ich dann zwischendurch noch grünes Ei verkaufen.

00:29:47.721 --> 00:29:48.781
Und dann lasse ich nichts bekommen.

00:29:49.701 --> 00:29:53.921
Aber das ist schon sehr spannend, sehr, sehr lustig. Ich sehe ja hier raus und

00:29:53.921 --> 00:29:56.981
ich sehe auch immer, außer diese Tisch, den mag ich am wenigsten,

00:29:57.041 --> 00:29:57.681
weil da sehe ich nicht hin.

00:29:58.441 --> 00:30:01.101
Ich sehe immer die Reaktionen der Gäste. Ich sehe auch, wie sie,

00:30:01.281 --> 00:30:04.661
ich bin einfach in Verbindung mit meinen Gästen. Das ist ja total schön.

00:30:04.961 --> 00:30:08.801
Ich koche jetzt seit 19 Jahren, habe ich jetzt heute in der Früh im Café gedacht,

00:30:08.961 --> 00:30:11.061
ich koche ja echt seit 19 Jahren. Täglich.

00:30:11.641 --> 00:30:16.361
Also ich sage fast täglich. Es gibt keine Tage, wo ich, fast keine Tage, wo ich nicht koche.

00:30:18.361 --> 00:30:22.361
Ich koche nicht, weil ich koche also in erster Linie koche ich natürlich für

00:30:22.361 --> 00:30:24.321
Gäste, weil es jetzt mein Beruf geworden ist, aber ich koche einfach,

00:30:24.461 --> 00:30:29.681
weil ich das für uns für mich und für Familie und Freunde einfach von innen

00:30:29.681 --> 00:30:33.401
heraus mache Gutes Essen hat für mich mit Haltung zu tun, mit.

00:30:37.151 --> 00:30:41.071
Mit Wertschätzung, mit Gesundheit zu tun. Und wenn es mir gut geht,

00:30:41.311 --> 00:30:44.311
erst dann kann ich versuchen, die Welt zu verbessern. Also wenn man es jetzt

00:30:44.311 --> 00:30:45.431
so philosophisch ausdrücken würde.

00:30:45.931 --> 00:30:49.271
Und das habe ich vor 20 Jahren schon gehabt. Ich wollte einfach gut kochen können.

00:30:49.831 --> 00:30:53.191
Punkt. Ich war gelernter Tischler zur damaligen Zeit.

00:30:53.551 --> 00:30:58.431
Habe einen Beruf gehabt, den ich einfach nicht gekonnt und gemocht habe.

00:30:58.671 --> 00:31:02.051
Und habe mir dann die Frage gestellt, was machst du jetzt? und dann damals hat

00:31:02.051 --> 00:31:06.871
dieser Jamie Oliver mit der Naked Chef zum Kochen begonnen und ich habe das

00:31:06.871 --> 00:31:11.771
durch eine Freundin empfohlen bekommen und habe das angesehen Donnerstagnacht im ORF, 22.15 Uhr.

00:31:12.811 --> 00:31:16.991
Cool, kochen, das ist es. Zack, zack, zack, drei Sachen in den Ofen rein,

00:31:17.911 --> 00:31:21.171
Party, Freude, alle haben Spaß. Das ist also dieses Lebensgefühl.

00:31:21.471 --> 00:31:25.411
Also ich habe das durchaus dem Jamie Oliver zu verdanken, weil der damals in

00:31:25.411 --> 00:31:29.791
diesen jungen Jahren das sehr leicht und einfach gezeigt hat und habe dann über

00:31:29.791 --> 00:31:35.191
den zweiten Bildungsweg den Beruf des Kochs gelernt mit Abschluss in der Schule.

00:31:35.531 --> 00:31:38.811
Kurze Praxisunterbrechung, das dauert in Österreich 18 Monate.

00:31:40.371 --> 00:31:46.031
Und nach der Halbzeit machst du eine Praxispause, da war ich dann unmotiviert,

00:31:46.771 --> 00:31:48.791
weil ich ja eigentlich nur für mich kochen wollte.

00:31:48.871 --> 00:31:54.331
Ich wollte das gar nie beruflich machen in einem sehr, sehr guten Betrieb in Felden am Wörthersee.

00:31:55.291 --> 00:31:59.551
Und dort hat es mich dann trotzdem erwischt, weil Kochen für mich einfach,

00:31:59.791 --> 00:32:03.091
ich hatte halt damals Forellenseibling Rindfleisch gesehen und dann kam ich

00:32:03.091 --> 00:32:08.091
dorthin und dann auf einmal kistenweise Steinbutt und Austern und wie das gerochen

00:32:08.091 --> 00:32:12.631
hat und diese ganzen Zutaten, die dort verwendet wurden, das hat mich einfach gefesselt.

00:32:12.711 --> 00:32:16.311
Dann war das Team gut und dann dachte ich, okay, so wie meine Tischlerlehre

00:32:16.311 --> 00:32:18.971
damals verlaufen ist, wo drei Jahre keiner wirklich was mit dir spricht,

00:32:19.151 --> 00:32:22.271
du halt einfach Boden zusammenkehrst und dann sich alle wundern,

00:32:22.371 --> 00:32:25.671
warum du nicht durch deine Lehrabschlussprüfung kommst, Das ist ja gar nicht so.

00:32:26.091 --> 00:32:28.411
Es kann ja auch der Tag so vergangen.

00:32:29.291 --> 00:32:33.031
Und dann war das irgendwie so, okay, ich probiere es.

00:32:33.991 --> 00:32:37.231
Ich habe während der Schulzeit alle Tests, und das waren nicht viele,

00:32:37.371 --> 00:32:40.491
ich glaube zwei oder drei, die ich auf nur eine 2 geschrieben habe,

00:32:40.631 --> 00:32:43.371
wollte ich wiederholen, weil ich wollte überall 100%.

00:32:43.371 --> 00:32:50.191
Das war komplett irre, weil ich es einfach auch für mich wissen wollte und mit

00:32:50.191 --> 00:32:54.251
dieser Prüfung dann in der Hand ging ich einfach raus und habe mir Betriebe

00:32:54.251 --> 00:32:55.491
angesehen, wo ich gesagt habe, okay,

00:32:55.951 --> 00:33:01.671
da kann ich jetzt einfach mal auf sehr hohem Niveau kochen lernen. Ich war 23 Jahre alt.

00:33:02.401 --> 00:33:07.261
Die Lehrlinge mit 16, die sind mir um die Ohren geflogen. Also es war jetzt nicht easy.

00:33:07.941 --> 00:33:11.641
Ich habe mich da trotzdem ganz kurz, eineinhalb, fast zwei Jahre dann durch

00:33:11.641 --> 00:33:17.141
diese Jungkochphase durchgeboxt und mich dann in Bad Aussegleich selbstständig gemacht.

00:33:17.381 --> 00:33:20.241
Ja, und dort könnt ihr ihn bis heute natürlich auch besuchen,

00:33:20.441 --> 00:33:22.521
was wir euch dringend empfehlen.

00:33:22.601 --> 00:33:26.941
Denn das Essen bei Stefan Haas ist ein Ereignis. Wir haben einige Dinge kosten können.

00:33:27.381 --> 00:33:30.541
Unser Koch-Oleum Conny war hellauf begeistert und naja, ich sowieso.

00:33:30.541 --> 00:33:35.641
Wir sind dann noch schnell nach nebenan gegangen, wo drei Schwestern und drei

00:33:35.641 --> 00:33:38.661
Freundinnen das Vergissmeinnicht eröffnet haben.

00:33:38.781 --> 00:33:43.021
Das ist ein liebevoll gestaltetes Geschäft, wo Geschirr, antike Dirndl,

00:33:43.161 --> 00:33:47.561
Accessoires, alte Westen und Artikel der Lebenshilfe aus Seerland verkauft werden.

00:33:47.681 --> 00:33:49.981
Also sowas wie Keramik, Holzarbeiten, Kräutersalze.

00:33:50.401 --> 00:33:55.201
Und man kann dort auch die Vergissmeinnicht-Idee schlechthin kaufen,

00:33:55.361 --> 00:33:59.481
nämlich den Dirndlrock mit Schürze aus alten und neuen Stoffen.

00:33:59.481 --> 00:34:04.381
Dieser Rock ist quasi die Befreiung des Dirndls, denn er nimmt ihm das Korsett

00:34:04.381 --> 00:34:07.701
und er kann mit Shirts, Blusen, Pullovern etc.

00:34:08.101 --> 00:34:10.961
Kombiniert werden. Das gibt der Tracht einen völlig neuen Spielraum,

00:34:11.121 --> 00:34:14.841
absolut zeitgemäß und unendlich vielfältig einsetzbar.

00:34:15.301 --> 00:34:20.281
Das Ganze gibt es natürlich auch im Webshop zu bestellen, den Link findet ihr in unseren Shownotes.

00:34:20.921 --> 00:34:24.821
Ja und dann war es mal wieder Zeit für ein Essen und zwar hatten wir Lust auf

00:34:24.821 --> 00:34:29.661
so ein richtig tolles Gasthaus mit eigener Landwirtschaft. Also sind wir zu

00:34:29.661 --> 00:34:32.881
Claudia und Franz Schrotzhammer gefahren in Bad Mitterndorf.

00:34:33.561 --> 00:34:37.101
Franz' Familie gibt es schon seit über 100 Jahren auf dem Betrieb.

00:34:37.281 --> 00:34:42.501
Er ist quasi die vierte Generation und eigentlich wollte Franz gar nicht in die Küche.

00:34:42.741 --> 00:34:46.721
Ich bin da ins kalte Wasser reingeschmissen worden, so in die Gastronomie.

00:34:47.741 --> 00:34:50.401
Ich habe das nicht so geplant eigentlich. Das kann man, glaube ich,

00:34:50.401 --> 00:34:51.521
auch gar nicht so planen vielleicht.

00:34:52.221 --> 00:34:55.981
Oder es gibt sicher schon Junge, die unbedingt Koch werden wollen,

00:34:56.061 --> 00:34:57.481
aber das war bei mir überhaupt nicht so der Fall.

00:34:58.041 --> 00:35:01.461
Aber wir sind in der Landwirtschaft aufgewachsen. Wir sind drei Brüder und wir

00:35:01.461 --> 00:35:02.981
waren in der Landwirtschaft verankert.

00:35:03.601 --> 00:35:06.021
Mit fünf, sechs Jahren waren wir schon im Stall in der Früh,

00:35:06.141 --> 00:35:08.661
am Wochenende, bei der Schule und so.

00:35:09.621 --> 00:35:13.781
Oder morgens Kühe raustreiben auf die Weide und so. Und das war unsere Arbeit.

00:35:14.041 --> 00:35:19.121
Oder ausmisten, alles betreuen, die Tiere betreuen, im Sommer das Heu machen

00:35:19.121 --> 00:35:21.221
und so. Das war so unseres.

00:35:21.461 --> 00:35:25.301
Mein Vater, der war hauptsächlich Landwirt, auch nicht so richtiger Wirt.

00:35:25.301 --> 00:35:30.601
Das Wirtshaus hat damals so meine Großmutter geleitet und mit meiner Mutter

00:35:30.601 --> 00:35:33.661
dann auch zusammen und so, so ist das so entstanden auch.

00:35:35.169 --> 00:35:41.369
Und ich bin dann nach der Schule, ich war der älteste von den dreien und bin

00:35:41.369 --> 00:35:43.829
dann in die Hotelfachschule in Bad Ischel gegangen.

00:35:44.209 --> 00:35:47.629
Das war so für mich dann, ja, das ist eigentlich die Schule,

00:35:47.749 --> 00:35:49.489
die was für mich interessiert hat dann halt auch.

00:35:49.949 --> 00:35:56.089
Und erst ab dann bin ich in die Gastronomie gekommen, so peu à peu, vorher im Service,

00:35:57.189 --> 00:35:59.949
viel Kontakt mit den Gästen, das hat mir eigentlich immer schon Spaß gemacht,

00:36:00.049 --> 00:36:06.709
Servicer und so diese Schankmixen mixen und so Mixgetränke, so ein bisschen was ausprobieren.

00:36:06.809 --> 00:36:08.589
Das war schon so meins eigentlich.

00:36:08.769 --> 00:36:10.789
Das war eigentlich so meins. Merkt man gar nicht.

00:36:12.549 --> 00:36:17.449
Und so kommunizieren mit den Gästen und so, früher mit Mittagsmenüs und so,

00:36:17.509 --> 00:36:23.009
da waren die Senioren dann immer so auf den Tischen, so im Sommer unsere Sommerfrische Gäste und so.

00:36:24.349 --> 00:36:28.809
Naja, aber dann irgendwann so immer mehr in der Küche. Ich habe viele Desserts immer schon gemacht.

00:36:30.089 --> 00:36:34.389
Mehlspeisen, so in Österreich. Viele Torten, Schnitten, wir haben jeden Tag

00:36:34.389 --> 00:36:37.289
so frische Mehlspeisen gehabt.

00:36:37.489 --> 00:36:40.289
Dazu muss man sagen, wenn man jetzt im Hintergrund, die Hörerinnen und Hörer,

00:36:40.329 --> 00:36:42.929
wenn die es hier so klappern hören, wir sind beim Nachtisch,

00:36:43.029 --> 00:36:45.829
muss man sagen, bei einer absoluten Top-Spezialität von dir.

00:36:45.929 --> 00:36:48.369
Was haben wir da vor? Wir haben da jetzt den Heidelbeerschmarrn,

00:36:48.569 --> 00:36:55.609
weil unsere Region ist ja da mit Heidelbeeren schon so sehr zusammengewachsen,

00:36:56.269 --> 00:37:00.029
weil die einfach jetzt gerade da, Juli, August, bei uns auch wachsen und so.

00:37:00.629 --> 00:37:04.449
Und der Heidelbergschmarrn, den haben wir mit der Zeit irgendwann einmal auf die Karte gegeben.

00:37:04.569 --> 00:37:08.749
Ist ja so ein sauerer Schmarrn, so ähnlich wie ein Kaiserschmarrn, aber doch auch nicht.

00:37:09.963 --> 00:37:12.683
Viel leichter. Es ist viel leichter, ja.

00:37:12.923 --> 00:37:16.223
Durch den Sauerraum, glaube ich, der hat eine irrsinnige Triebkraft,

00:37:16.703 --> 00:37:19.203
glaube ich, dass das einfach so dann ist.

00:37:19.523 --> 00:37:23.123
Und mit wenig Zucker, weil die Heidelbeeren, die geben den Geschmack eigentlich.

00:37:23.483 --> 00:37:26.243
Mit Vanilleeis, muss man sagen. Mit Vanilleeis, ja.

00:37:27.043 --> 00:37:31.523
Und auch mit echten Vanillezucker innen drinnen, selbstgemachten Vanillezucker natürlich.

00:37:32.163 --> 00:37:37.043
Der macht dann noch ein bisschen so den Tupfen am I. Den haben wir bei Franz

00:37:37.043 --> 00:37:38.483
wirklich willkommen auf ganzer Linie.

00:37:38.663 --> 00:37:42.863
Er baut sein eigenes Gemüse an, veredelt das Wild, das er von seinem Netzwerk

00:37:42.863 --> 00:37:44.243
von Jägern direkt bekommt selbst.

00:37:44.583 --> 00:37:48.263
Immer im Oktober gibt es bei ihm seine legendären Wildwochen.

00:37:48.403 --> 00:37:51.963
Also diese Kombi aus Wirtshaus, Wirtshausküche, Hausmannsküche,

00:37:52.183 --> 00:37:57.483
Fremdenzimmer, Kontakt zum Gast, wird zelebriert und ja, Conny war hin und weg.

00:37:57.483 --> 00:38:03.263
Die einfachsten Dinge, Franz, ich habe ja gerade den wunderbaren Krustenbraten

00:38:03.263 --> 00:38:07.683
gegessen, unabhängig davon, dass die Fleischqualität sensationell war und es

00:38:07.683 --> 00:38:10.363
wirklich knusprig, krustig war.

00:38:10.963 --> 00:38:16.563
Dieser Spitzkohlsalat dazu, also sowas Zartes wie der Spitzkohl und darüber

00:38:16.563 --> 00:38:20.423
gesprochen, bester Essig der Region vom Gollis.

00:38:21.283 --> 00:38:27.843
Milde Säure, zartester Spitzkohl, leicht lauwarm, also mehr geht halt nicht.

00:38:28.603 --> 00:38:30.603
Nein, natürlich. Und frischer auch nicht.

00:38:31.483 --> 00:38:35.023
Das ist halt unser Aushängeschild in der Küche. Immer diese frische.

00:38:35.403 --> 00:38:40.163
Das ist immer alles frisch gemacht. Ob das Gemüse ist oder der Spitzkohlsalat

00:38:40.163 --> 00:38:42.783
täglich frisch oder ja, der Braten.

00:38:43.103 --> 00:38:45.983
Alle zwei Tage machen wir den Krustenbraten.

00:38:47.043 --> 00:38:52.183
Und ja, das war immer Am Anfang haben wir, wie ich mit meiner Großmutter so,

00:38:52.263 --> 00:38:54.323
da haben wir oft Dekar-Gemüse gehabt und so,

00:38:55.003 --> 00:39:00.123
oder wir haben anders gekocht, das war ja, aber ich bin da immer schon der Meinung,

00:39:00.283 --> 00:39:03.563
nein, ich brauche das frisch, und so haben wir immer das mehr angeeignet.

00:39:04.003 --> 00:39:07.703
Es war natürlich von der Verarbeitungsweise immer aufwendiger natürlich.

00:39:08.613 --> 00:39:12.933
Gemüse kochen, abfrischen, blanchieren, abfrischen, in Eiswasser,

00:39:13.433 --> 00:39:15.513
also diese mise en place immer.

00:39:16.133 --> 00:39:20.073
Und so habe ich dann eigentlich so reingearbeitet in die Materie und bin dann

00:39:20.073 --> 00:39:23.193
draufgekommen, ja, so die Spitzengastronomie, die machen das auch so.

00:39:23.633 --> 00:39:27.933
Und dann haben meine Lehrlinge das auch so übernommen und haben dadurch auch

00:39:27.933 --> 00:39:30.153
die richtige Kochweise so gelernt.

00:39:30.713 --> 00:39:36.133
Wo ich dann halt auch stolz drauf bin, dass ich das dann so weiterfabrizieren.

00:39:36.993 --> 00:39:41.593
Und ja, man muss halt irgendwo seine Linie finden, glaube ich.

00:39:41.973 --> 00:39:45.673
Die hat Franz definitiv gefunden. Er hat uns dann noch ein bisschen durch den

00:39:45.673 --> 00:39:48.633
Betrieb geführt, unter anderem den Gemüsegarten gezeigt.

00:39:48.853 --> 00:39:51.853
Und wir durften auch ins Allerheiligste, den Stall.

00:39:52.113 --> 00:39:54.253
So, das ist unser Kälberstall.

00:39:57.573 --> 00:40:01.593
Und da ist quasi, da drüben sind die ganz Kleinen drinnen, in die Buchsen.

00:40:02.213 --> 00:40:06.573
Und da dann die nächste Generation dann da. Und die, die da drüben sind,

00:40:06.933 --> 00:40:08.553
die bekommen dann keine Milch mehr halt.

00:40:09.693 --> 00:40:15.833
Das haben wir dann umgebaut auf Laufstall. Und früher waren die ja alle angehängt und so schon.

00:40:16.153 --> 00:40:17.733
Und jetzt ist es halt so.

00:40:19.233 --> 00:40:22.993
Und die nächste Generation, so wie die da drüben, die sind dann im Sommer auf

00:40:22.993 --> 00:40:24.273
der Weide oder auf der Halm oben.

00:40:25.753 --> 00:40:29.833
Wenn die im Laufstall sind, sind die nicht mehr so zutraulich oft.

00:40:30.533 --> 00:40:32.913
Da werden die schon ein bisschen...

00:40:34.113 --> 00:40:35.893
So. Ein bisschen so.

00:40:38.373 --> 00:40:40.753
So deutlich hätte ich es jetzt auch nicht sagen müssen.

00:40:43.353 --> 00:40:47.013
Aber das ist das, wo man sehr runterkommt auch.

00:40:47.173 --> 00:40:51.073
Wenn man dann in den Kälberstall geht manchmal und sich mit den Viechern ein

00:40:51.073 --> 00:40:55.833
bisschen beschäftigt, dann das erdet irgendwie.

00:40:56.053 --> 00:40:59.953
Wir haben uns dann noch ein bisschen geerdet und uns anmuhnen lassen.

00:40:59.953 --> 00:41:03.753
Und dann gab es eine sehr, sehr herzliche Verabschiedung von Franz,

00:41:04.253 --> 00:41:06.093
den wir wirklich in unser Herz geschlossen hatten.

00:41:06.153 --> 00:41:10.393
Das war eine ganz, ganz schöne Zeit bei ihm im Zauchenwirt und ihr müsst ihn

00:41:10.393 --> 00:41:12.353
unbedingt besuchen, wenn ihr in der Nähe seid.

00:41:12.493 --> 00:41:15.453
Grüßt ihn schön von uns, bleibt vielleicht auch gerne ein, zwei Tage.

00:41:15.653 --> 00:41:18.553
Seinen Kontakt schreiben wir euch wie immer in die Shownotes.

00:41:19.233 --> 00:41:22.193
Zum Abendessen ging es dann noch an einen ganz besonderen Spot,

00:41:22.393 --> 00:41:29.013
zum Genuss am See, nämlich zum Ödensee, zu Manfred Meier in seine Kohlröselhütte.

00:41:29.553 --> 00:41:34.853
Interessanter Name, der so seinen Ursprung hat. Die Hütte ist über 100 Jahre alt.

00:41:35.791 --> 00:41:41.191
Gebaut hat die Familie Schild 1978 auf diesem Platz, wo wir sind.

00:41:41.571 --> 00:41:46.791
Vorher ist sie ein bisschen weiter Richtung See gestanden und der Name Kohl-Röserl-Hütte

00:41:46.791 --> 00:41:52.091
ist davon gekommen, das war eine Jausenstation, wo es die Tochter vom Köhler betrieben hat.

00:41:52.511 --> 00:41:56.671
Und der eine hat gesagt, wir gehen zur Köhler-Dochter, zur Kohl-Röserl,

00:41:56.771 --> 00:41:59.391
weil die Rösse geheißen hat. Und so ist der Name entstanden.

00:41:59.711 --> 00:42:03.371
Man hat da wirklich einen Irrenblick auf den See. Es schaut ein bisschen aus

00:42:03.371 --> 00:42:07.771
wie in Kanada, gerade zum Herbst hin. Da gibt es sicher Indian-Summer-Vibes.

00:42:07.851 --> 00:42:13.351
Man kann wunderbar um den See spazieren mit einem herrlichen Panoramablick auf das Tote Gebirge.

00:42:13.451 --> 00:42:18.831
Das ist eine leichte Wanderung auf gut ausgebauten Wegen, ideal also für Familien auch mit Kindern.

00:42:19.071 --> 00:42:22.871
In einer Dreiviertelstunde ist man rum und spätestens dann braucht man eine

00:42:22.871 --> 00:42:28.291
Stärkung bei Manfred, der nach dem Umbau der Hütte sein gastronomisches Konzept gefunden hat.

00:42:28.831 --> 00:42:32.571
Früher war das wirklich so eine kleine Hütte, wo ein Bus nach der anderen gekommen

00:42:32.571 --> 00:42:36.571
ist. Schnitzel und Würstel und wir haben dann gesagt, bei dem Umbau,

00:42:36.631 --> 00:42:38.411
bei dem Platz dürfen wir keinen Scheiß machen.

00:42:38.511 --> 00:42:42.911
Da müssen wir wirklich ehrliche Küche machen und coole Events.

00:42:43.691 --> 00:42:47.131
Wir haben jetzt drei Standbeine, das sind unser Restaurant oben.

00:42:48.031 --> 00:42:51.931
Veranstaltungen und auch unsere Lebensmittelproduktion.

00:42:52.511 --> 00:42:56.211
Wir machen 13 verschiedene Pestos, wir machen Chutney selber,

00:42:56.371 --> 00:43:03.471
wir machen Marmeladen selber, weil wir machen verschiedene Sirups und Grillsaßen.

00:43:03.671 --> 00:43:07.291
Das machen wir alles selber. Da haben wir oben noch eine kleine Produktionsküche.

00:43:07.651 --> 00:43:11.751
Und das ist für uns ganz wichtig, damit wir unseren Mitarbeitern eine ganze

00:43:11.751 --> 00:43:12.911
Jahresstelle bieten können.

00:43:14.411 --> 00:43:17.511
November, Oktober, November ist ruhig. März, April ist ruhig.

00:43:17.671 --> 00:43:22.031
Und da produzieren wir. Da sind die Mitarbeiter in der Produktion.

00:43:22.211 --> 00:43:24.231
Dort der Kellner mit dem Koch etikettieren.

00:43:25.971 --> 00:43:30.971
Das verkaufen wir bei uns. da im Shop und zusätzlich haben wir dann draußen

00:43:30.971 --> 00:43:37.291
ein kleines Badebuffet für 200 Leute und da ist aber alles auf Selbstbedienungsbasis.

00:43:37.551 --> 00:43:40.691
Da haben wir eine kleine Hütte oben, da wird Burger gegrillt und,

00:43:42.251 --> 00:43:48.411
Bratwurst im Weckerl und das ist dann für die Gäste, für die Badegäste,

00:43:48.511 --> 00:43:52.251
für die Radlfahrer, die, wo es nur kurz einen Aufenthalt kommt,

00:43:52.351 --> 00:43:53.451
die holen sie sich da die Sachen.

00:43:54.511 --> 00:43:58.471
Zusätzlich sind wir noch, weil es und so langweilig wird, Weber Grill Akademie.

00:43:58.691 --> 00:44:02.291
Also das ist Hoppe, ich und mein Koch ist Grillen immer Hoppe gewesen.

00:44:02.931 --> 00:44:06.391
Und da haben wir gesagt, da binden wir das ein.

00:44:07.031 --> 00:44:10.151
Und wir haben zwei bis drei Mal im Monat so ein Grillseminar.

00:44:10.751 --> 00:44:14.291
Vor allem Wintergrillen, bei uns ist richtig viel Schnee.

00:44:14.611 --> 00:44:18.711
Oder wenn wir Wildgrillen haben, dann wird mit dem Jäger ein ganzes Wild zur

00:44:18.711 --> 00:44:19.971
Decke gebrochen und dann...

00:44:20.965 --> 00:44:26.105
Aber dann haben wir da hinten eine kleine Grillschule und da werden wir grillen.

00:44:26.665 --> 00:44:29.945
Also richtig viel Abwechslung gibt es von Grillspezialitäten über Sattmacher,

00:44:30.145 --> 00:44:35.505
leichter Genuss, neue Kreationen, von erdig, urig, traditionell bis fein, elegant, exklusiv.

00:44:35.665 --> 00:44:38.705
All das kommt in der Kohlröserlhütte auf den Teller.

00:44:39.045 --> 00:44:41.845
Wir hatten sage und schreibe, ich habe irgendwann auch gehört zu zählen,

00:44:41.905 --> 00:44:45.885
aber ich glaube, es waren irgendwas zwischen 10 und 12 Gängen.

00:44:46.045 --> 00:44:49.345
Wir waren echt am Platzen, aber das war alles so, so, so, so lecker.

00:44:49.985 --> 00:44:53.825
Also nochmal tausend Dank an Manfred Mayer und sein wirklich fantastisches Team

00:44:53.825 --> 00:44:55.845
für einen ganz, ganz großartigen Abend.

00:44:56.445 --> 00:45:00.185
So und was soll ich sagen, so langsam hatten wir auch schon das Ende unserer

00:45:00.185 --> 00:45:01.485
Steiermark-Genussreise im Blick.

00:45:01.645 --> 00:45:05.585
Aber natürlich nicht ohne der Landeshauptstadt nochmal unsere Aufwartung zu machen.

00:45:05.945 --> 00:45:09.305
Wir hatten nämlich noch einen ganz besonderen Plan. Nämlich erstens uns endlich

00:45:09.305 --> 00:45:13.345
mal anzuschauen, wo in Graz der wunderbare Stadtwein angebaut wird.

00:45:13.485 --> 00:45:18.665
Und zweitens zwei gute alte Freunde zu treffen. Zum Beispiel den Grazer Spitzenkoch

00:45:18.665 --> 00:45:20.685
und Gastronom Christoph Widerkowitsch.

00:45:21.065 --> 00:45:27.625
So, angekommen sind wir jetzt in Graz. Is was Hase ist zu Gast an seiner letzten Station in Graz.

00:45:28.005 --> 00:45:31.485
Und Conny, wenn wir hier in Graz sind, kommen wir an einem nicht vorbei.

00:45:31.865 --> 00:45:33.485
Nee, da kommen wir an Christoph nicht vorbei.

00:45:34.125 --> 00:45:36.265
Christoph. Ja, danke, das ist schön natürlich.

00:45:37.325 --> 00:45:40.485
Aber ihr seid ja nicht, ihr kommt nicht vorbei. Ihr kommt auch vom Schlossberg

00:45:40.485 --> 00:45:41.725
und ganz oben nicht vorbei.

00:45:42.025 --> 00:45:44.945
Weil da schaut man natürlich hinunter auf unsere Genusshauptstadt,

00:45:45.045 --> 00:45:45.985
wo sich so allerhand tut.

00:45:46.545 --> 00:45:48.825
Und wir sind jetzt ganz, ich sage immer, mit Überblick dabei.

00:45:49.425 --> 00:45:54.725
Genau, wir sind mit der Zahnradbahn hier hochgefahren und hier hast du wirklich ein echtes kleinen Ort.

00:45:54.845 --> 00:45:58.685
Du hast den besten Stadtblick, den man sich vorstellen kann.

00:45:58.925 --> 00:46:02.605
Ja, das stimmt. Wir schauen nach Norden hinauf.

00:46:02.845 --> 00:46:05.345
Wir schauen in Süden hinunter, wo unser toller Wein herkommt.

00:46:05.445 --> 00:46:11.165
Wir schauen auf den Blauwutsch, auf unseren Hausberg, der irgendwie ein bisschen die Graz umrandet.

00:46:11.505 --> 00:46:15.325
Und wir haben auch allerhand kulinarisches Aromen zu bieten am Schlossberg.

00:46:16.285 --> 00:46:19.065
Erzähl uns mal so ein bisschen deine Signatures, wenn man bei dir zu Gast,

00:46:19.165 --> 00:46:21.685
ich meine, das ist ja nicht dein einziger Laden hier, du hast ein paar mehr,

00:46:22.125 --> 00:46:25.625
aber an was kommt man kulinarisch in Graz nicht vorbei?

00:46:25.905 --> 00:46:29.445
Also es gibt immer diese Lokale, die ganz oben sind, die sind ja meistens in

00:46:29.445 --> 00:46:32.525
vielen Städten ganz schrecklich, teuer und nicht so gut.

00:46:32.925 --> 00:46:36.725
Wir sehen es alles ein bisschen anders. Wir haben eine kulinarische Verantwortung

00:46:36.725 --> 00:46:41.105
natürlich auch für die Stadt Graz. Viele Gäste kommen ja auch wegen dem guten

00:46:41.105 --> 00:46:43.265
Essen, wegen dem guten Wein nach Graz.

00:46:43.365 --> 00:46:46.845
Das macht uns steirig eigentlich auch aus.

00:46:47.005 --> 00:46:51.025
Und da sehe ich schon ein bisschen eine Verantwortung von Fine Dining mit ein

00:46:51.025 --> 00:46:53.265
bisschen Blick über den Tellerrand am Abend.

00:46:53.445 --> 00:46:57.365
Aber trotzdem immer mit unserer steirischen Bodenhaftung. Und zum Mittag haben

00:46:57.365 --> 00:47:01.625
wir auch richtig traditionelle Gerichte ein bisschen feiner interpretiert.

00:47:01.825 --> 00:47:07.025
Und da schätzen unsere Gäste auch sehr. denn die Verantwortung liegt da schon

00:47:07.025 --> 00:47:11.325
bei uns, weil das ist oft die einzige kulinarische Erinnerung, die.

00:47:13.961 --> 00:47:17.461
An ihrem Aufenthalt in Graz mitnehmen. Und ich glaube, das ist auch die Verbindung

00:47:17.461 --> 00:47:21.181
zwischen Hamburg und Graz, diese kulinarische Bodenhaftung, Conny.

00:47:21.301 --> 00:47:24.581
Die kulinarische Bodenhaftung, aber ich muss ja mal sagen, also Christoph,

00:47:24.661 --> 00:47:28.721
wir waren ja jetzt gerade zum Lunchen bei dir im Schlossberg-Restaurant und

00:47:28.721 --> 00:47:32.081
ich habe ja etwas sehr typisch Steirisches gegessen.

00:47:32.261 --> 00:47:36.901
Das ist genau das, was du gerade beschrieben hast, ein bisschen eleganter interpretiert,

00:47:37.021 --> 00:47:38.141
ein bisschen moderner gemacht.

00:47:38.241 --> 00:47:40.701
Wie heißt das? Richard? Richard, Richard, Richard. Richard.

00:47:41.481 --> 00:47:44.821
Was ist das genau? Gerste, Gerste. Es ist natürlich ein sehr traditionelles

00:47:44.821 --> 00:47:51.261
Essen, ein sehr bäuerliches Essen, das vorgekocht worden ist natürlich und nach

00:47:51.261 --> 00:47:54.121
harter Arbeit eingegessen wird. Das haben wir jetzt ein bisschen leichter gemacht.

00:47:54.421 --> 00:47:57.501
Das sind Bohnenrollgerste mit einem Gseuchten, sagen wir.

00:47:57.861 --> 00:48:01.841
Also ein Gseuchtes, also ein Eisbein. Wird mitgekocht, dann kommt der richtige

00:48:01.841 --> 00:48:06.641
Geschmack rein und dazu gibt es kleine gefüllte Paprika. auch mit seinem klein

00:48:06.641 --> 00:48:08.901
gehackten Faschierten von unserem Schwein.

00:48:08.941 --> 00:48:11.921
Das wird ein bisschen geschmort und so bekommt dieses Gericht ein bisschen mehr

00:48:11.921 --> 00:48:14.661
Eleganz durch Säure, Süße und ein bisschen Wurzeln drauf.

00:48:14.881 --> 00:48:19.861
Also die Vergangenheit, die kulinarische Tradition der Steiermark,

00:48:19.961 --> 00:48:21.821
trotzdem ein bisschen gebrat mit einer Moderne.

00:48:22.041 --> 00:48:26.261
Was sagt die bodenbehaftete Hamburgerin zu dem Gericht? Ich fand es großartig.

00:48:26.361 --> 00:48:29.801
Ich liebe ja wirklich solche Gerichte und es war voller Geschmack.

00:48:29.801 --> 00:48:35.881
Und ich mag auch diese Paprikanoten und ich mag, wenn etwas so was Rustikales

00:48:35.881 --> 00:48:40.861
mit Geschichte ist, was man so ein bisschen in die Zeit und auch passend zum Lunch interpretiert.

00:48:41.301 --> 00:48:44.101
Ich hatte einen Zwiebelrostbraten, den ich auch kenne aus meiner Stuttgarter

00:48:44.101 --> 00:48:47.561
Zeit. Hier aber nochmal natürlich auch ganz großartig geschmacklich.

00:48:47.761 --> 00:48:51.141
Und was bei euch vor allem sehr sympathisch war, was ich festgestellt habe,

00:48:51.361 --> 00:48:56.741
hier werden die Schnäpse aus Pipetten serviert, aber die Pipetten haben eine gigantische Größe.

00:48:57.501 --> 00:49:03.401
Das stimmt. Also das war eine Marille und eine Birne. Das war sensationell.

00:49:03.481 --> 00:49:04.821
Wie heißen die? Zigarrenbraten?

00:49:05.301 --> 00:49:07.341
Zigarrenbraten. Das ist ein bisschen der gereifte Braten natürlich.

00:49:07.521 --> 00:49:13.701
Der kommt ein bisschen aus dem Eichenfass auch. Dadurch bekommt er so eine rauchige

00:49:13.701 --> 00:49:19.001
Note und mit der Frucht, mit den getörrten Früchten ist das eigentlich eine Spezialität.

00:49:19.241 --> 00:49:21.341
Auch wenn man kein Dessert isst, der geht immer.

00:49:21.961 --> 00:49:24.781
Also ich habe den anstelle von Dessert gegessen und was hast du gesagt?

00:49:24.861 --> 00:49:27.721
Frau Jöpsel macht die. Frau Jöpsel. Jöpsel.

00:49:28.661 --> 00:49:33.801
Die Frau Jöpsel. Die Frau Jöpsel. Also bitte eine große Korreffee der Schnapsbrennerei

00:49:33.801 --> 00:49:35.081
unter vielen anderen auch.

00:49:35.081 --> 00:49:39.301
Wir haben aber auch von unserem Freund Alois Gölles und seinem Sohn,

00:49:39.421 --> 00:49:41.121
David, haben wir auch tolle Brände

00:49:41.121 --> 00:49:43.821
hier schon gesehen, aber noch nicht probiert. Es ist ja erst Mittag.

00:49:44.201 --> 00:49:46.981
Genau, auch da sind wir beim letzten Mal, wenn ihr vielleicht mal ins Archiv

00:49:46.981 --> 00:49:48.581
schaut. Wir waren ja schon ein paar Mal in der Steiermark.

00:49:48.681 --> 00:49:52.181
Auch da findet ihr eine Folge, wo wir bei Alois Gölles durch die Katakomben,

00:49:52.241 --> 00:49:54.481
durch die Keller gehen dürfen, tolle Essige probieren dürfen.

00:49:54.601 --> 00:49:57.021
Und natürlich auch von seinem Sohn, diesen wunderbaren Whisky,

00:49:57.101 --> 00:49:58.581
den er macht und den wunderbaren Gin.

00:49:58.801 --> 00:50:02.101
Also es gibt so viel Gutes bei euch zu entdecken in der Steiermark. Ja,

00:50:02.401 --> 00:50:06.821
das ist, glaube ich, unsere richtige Stärke, die Kulinarik und,

00:50:07.121 --> 00:50:12.081
ich sage immer, unsere weltberühmte steirische Gastlichkeit und unsere Freundlichkeit.

00:50:12.241 --> 00:50:13.941
Wir sind lustig, wir sind freundlich.

00:50:14.481 --> 00:50:16.801
Kuchen können wir auch ein bisschen, oder was sagst du? Absolut.

00:50:17.021 --> 00:50:19.161
Also, ich habe hier noch nie schlecht gegessen.

00:50:19.421 --> 00:50:24.081
Also, auf das... Im Prinzip wie Norddeutsche nur ein bisschen weiter südlich.

00:50:24.241 --> 00:50:27.601
Genau, auf das trägt man noch einen guten Marillenbrand.

00:50:27.881 --> 00:50:28.141
Oh ja.

00:50:29.176 --> 00:50:34.076
Es können auch zwei oder drei gewesen sein. Wir wollen ja keine Erbsen zählen.

00:50:34.256 --> 00:50:37.116
Aber dann mussten wir uns sputen. Wir hatten ja noch versprochen,

00:50:37.216 --> 00:50:39.876
dem legendären Grazer Stadtwein auf den Zahn zu fühlen.

00:50:39.996 --> 00:50:44.296
Die Reben dafür wachsen an der Südseite des Kehlbergs mit einem wirklich fantastischen

00:50:44.296 --> 00:50:45.236
Blick auf die ganze Stadt.

00:50:45.596 --> 00:50:50.456
Gekeltert werden sie vom legendären Hannes Sabati. Und die wunderbare Gabi Blaschitz

00:50:50.456 --> 00:50:53.256
von Falter Ego führt uns jetzt ein wenig durch die Reben.

00:50:53.256 --> 00:50:59.396
Wir sind da am Kehlberg, wo vor 900 Jahren schon Wein gewachsen ist,

00:50:59.456 --> 00:51:00.876
was uns selbst überrascht hat.

00:51:00.976 --> 00:51:05.216
Wir leben seit über 20 Jahren hier und uns ist ein Grund in der Nähe angeboten worden.

00:51:05.536 --> 00:51:10.916
Und mein Mann, als sozialisierter Kärntner Bergbauer, tut ja nichts lieber als

00:51:10.916 --> 00:51:12.036
Traktor und Bagger fahren.

00:51:13.236 --> 00:51:17.196
Und dann haben wir die dreieinhalb Hektar, wo wir dann einen Blick hinaufwerfen,

00:51:17.456 --> 00:51:23.016
haben wir erstanden. Und er hat das gerodet, innerhalb von zwei Jahren.

00:51:23.716 --> 00:51:27.256
Und nachdem er Unternehmer ist und gewohnt ist, groß zu denken,

00:51:28.116 --> 00:51:32.936
hat er gesagt, wir machen nicht nur einen kleinen Weingarten mit nur 500 Stöcken,

00:51:33.116 --> 00:51:35.236
sondern irgendwann soll sich das Ganze mal selbst tragen.

00:51:36.496 --> 00:51:39.496
Wir haben natürlich die steirische Leitsorte Sauvignon Blanc.

00:51:39.736 --> 00:51:43.096
Die deklinieren wir auf vier verschiedene Arten.

00:51:44.016 --> 00:51:48.056
Dann in Ergänzung dazu gelber Muscatella als Aromaveinsorte.

00:51:48.476 --> 00:51:51.956
Und dann haben wir dem Hannes noch abgerungen Graupurgunder,

00:51:52.216 --> 00:51:55.476
weil mein Mann und ich Graupurgunder lieben.

00:51:56.176 --> 00:52:00.356
Und dann haben wir den letzten Dreiviertelhektar direkt unter dem Haus haben

00:52:00.356 --> 00:52:01.836
wir mit Graupurgunder gepflanzt.

00:52:02.056 --> 00:52:08.876
Und das ist offensichtlich eine gute Kombination von Boden, Steilheit und Ausrichtung

00:52:08.876 --> 00:52:12.296
direkt nach Süden, dass der Hannes von der ersten Lese angesagt hat,

00:52:12.296 --> 00:52:15.396
Nein, da machen wir keinen Ortswein, da machen wir gleich einen Lagenwein.

00:52:15.536 --> 00:52:18.416
Und so ist es Grauburgung und da gibt es nur ein Heißlagenwein von uns.

00:52:21.847 --> 00:52:30.147
Wir kommen jetzt da vorbei beim letzten Winzer vom Kelberg, der dessen Vater

00:52:30.147 --> 00:52:32.727
bis 1967 noch Wein gemacht hat.

00:52:33.167 --> 00:52:35.587
Das ist unser lieber Nachbar, der Gernot Harter.

00:52:36.487 --> 00:52:42.647
Und der Gernot hat als Bub, er ist jetzt über 70, noch in der Buschenschrank

00:52:42.647 --> 00:52:48.307
am Wochenende Wein und Schmalzbrot serviert. Ach Gott. Ja.

00:52:49.987 --> 00:52:55.387
Und das ist das ehemalige Weinzerlhaus, also wo die Weingartenarbeiter halt

00:52:55.387 --> 00:52:59.687
für Kost und Logis untergebracht waren und dann halt im Weingarten natürlich

00:52:59.687 --> 00:53:01.807
alles händisch gemacht haben,

00:53:01.887 --> 00:53:06.007
weil die Stöcke ja ganz anders gesetzt waren, als sie jetzt bei uns gesetzt sind.

00:53:06.227 --> 00:53:08.927
Aber auch ihr merkt, dass die Lese immer früher wird, oder?

00:53:09.627 --> 00:53:14.387
Also voriges Jahr haben wir am 19. September die Lese abgeschlossen.

00:53:14.947 --> 00:53:17.687
Vor zwei Jahren haben wir am 19. September erst angefangen.

00:53:18.707 --> 00:53:22.627
Und ich habe mit dem Gernot gesprochen. Sein Vater hat in der Regel erst im

00:53:22.627 --> 00:53:23.827
Oktober zum Lesen angefangen.

00:53:24.307 --> 00:53:28.527
Also in den ersten Jahren, wir haben die erste Lese 2017 gehabt.

00:53:28.907 --> 00:53:31.827
Da sind wir erst am 10. Oktober mit der Lese fertig geworden.

00:53:32.167 --> 00:53:36.407
Und in der Regel, wenn es nicht regnet, brauchen wir eine Woche mit 15 Leuten.

00:53:36.407 --> 00:53:39.547
Wir haben aber schon ein Lesen gehabt, wo wir drei Wochen gebraucht haben,

00:53:39.587 --> 00:53:40.747
weil es immer wieder reingeregnet hat.

00:53:41.627 --> 00:53:44.547
Und laut dem österreichischen Weingesetz darfst du ja nicht lesen, wenn es regnet.

00:53:46.427 --> 00:53:51.907
Dann haben wir jetzt einen kleinen Abstecher hinaus, weil das Spannende bei dem Gebäude ist,

00:53:52.747 --> 00:54:00.067
dass dieser Teil, das ist das alte Presshaus, das stammt aus dem Jahr 1665 und

00:54:00.067 --> 00:54:02.807
das Haus selbst stammt aus dem Jahr 1668.

00:54:03.847 --> 00:54:08.047
Also die Weinpress war zuerst da. Dann wurde angebaut. Richtig, ja.

00:54:09.987 --> 00:54:15.587
Und wir dürfen da auch bei unseren Führungen hineingehen. Also ich habe auf

00:54:15.587 --> 00:54:21.687
meine Kunden gut gehört, die gefragt haben, ob ich sie nicht durch den Weingarten führen könnte.

00:54:21.907 --> 00:54:26.707
Und dann habe ich mir Partner gesucht und mit den Grazguides auch gefunden.

00:54:26.927 --> 00:54:33.767
Das sind die Fremdenführer und da sieht man sehr schön 1665.

00:54:34.807 --> 00:54:41.727
Und das ist wirklich ein alter Pressbaum. Da ist der Stock hineingekommen und

00:54:41.727 --> 00:54:45.847
da ist gedreht worden und den mächtigen Pressbaum, der wirklich aus dem 17.

00:54:46.027 --> 00:54:51.727
Jahrhundert stammt, sitzt ja noch da und der hat da hinten dann den Wein gepresst

00:54:51.727 --> 00:54:54.467
und da ist es direkt in den Keller dann in die Fässer gegangen.

00:54:55.367 --> 00:54:59.187
Das war der große Bereich, der ist eine Woche bevor die Lese begonnen hat,

00:54:59.187 --> 00:55:03.567
ist mit Wasser geflutet worden, um es erstens zu reinigen Und zweitens halt,

00:55:03.687 --> 00:55:08.287
dass sich auch das Holz mit Wasser ansaugt, damit kein wertvoller Tropfen Wein

00:55:08.287 --> 00:55:09.707
oder Traubensaft verloren geht.

00:55:12.270 --> 00:55:16.550
Schau, da habt ihr ein steirisches Wahrzeichen, den Klappotez.

00:55:17.130 --> 00:55:19.250
Okay. Klappa, Klappa wie?

00:55:20.070 --> 00:55:24.870
Klappotez. Klappotez. Er kommt eigentlich aus dem Slowenischen, das heißt Klappotez.

00:55:25.730 --> 00:55:29.890
Und du darfst vom 15. Juli bis Martini, also bis zum 11.

00:55:29.990 --> 00:55:34.730
November, darfst du die Kette lösen, dass bei Wind sich das Rad dreht.

00:55:34.870 --> 00:55:39.430
Und dann sind da oben Klöppeln und der Klappotez muss aus fünf verschiedenen

00:55:39.430 --> 00:55:46.330
Holzarten gemacht werden. und die Mäher sagt, dass das Geräusch dann die Vögel vertreibt.

00:55:47.070 --> 00:55:50.170
Aber die Vögel sind auch geguckt, die wissen, dass da kein Jäger sitzt.

00:55:52.150 --> 00:55:58.770
Aber wir haben ihn voriges Jahr aufgestellt und ja, den sieht man eigentlich

00:55:58.770 --> 00:56:02.010
nur in der Steiermark und im angrenzenden Slowenien, weil wir sind jetzt nur

00:56:02.010 --> 00:56:04.690
eine halbe Stunde von Slowenien entfernt.

00:56:05.230 --> 00:56:08.570
Und das ist so der flachste Teil unseres Weingartens,

00:56:09.910 --> 00:56:16.170
was für mich ganz überraschend war ist, da ist am meisten braun Tonerdeauflage,

00:56:17.250 --> 00:56:21.650
das heißt da sind die Weinreben so wie die Menschen, sie machen es sich bequem

00:56:21.650 --> 00:56:24.810
also sie brauchen nicht zu tief urzeln sondern da ist viel Erde,

00:56:26.530 --> 00:56:31.450
aber das Spannende ist, dass die Trauben bei Weitem nicht so intensiv schmecken

00:56:31.450 --> 00:56:37.470
wie auf den Steilen hängen wo praktisch keine Erde ist wo der Trag natürlich auch geringer ist,

00:56:38.110 --> 00:56:42.810
aber wo die Wurzeln halt ganz tief in den Dolomitkalk hinunterwurzeln und dann

00:56:42.810 --> 00:56:43.970
halt den Geschmack einfach mitnehmen.

00:56:44.770 --> 00:56:50.910
Aber wenn wir jetzt nur das Stückchen da heraufgehen, da seht ihr da oben einen Nussbaum.

00:56:51.470 --> 00:56:53.970
Und das ist so der höchste Punkt vom Weingarten.

00:56:54.650 --> 00:56:59.850
Und dort haben wir jetzt ganz einfach mit alten Baumstämmen auch so eine Liege hingemacht.

00:57:00.050 --> 00:57:03.310
Und im Rahmen unserer Weingartenführungen gehen wir wirklich bis da hinauf.

00:57:03.310 --> 00:57:07.810
Und 95 Prozent der ungefähr 500 bis 600 Leute, die wir im Jahr durchführen,

00:57:08.510 --> 00:57:10.010
haben den Ehrgeiz, wirklich darauf zu gehen.

00:57:11.650 --> 00:57:16.810
Und die genießen natürlich das Glas Wein dann schon ganz mit einem anderen Zugang.

00:57:18.610 --> 00:57:22.590
Ach, es war herrlich bei Gabi auf ihrem Stadtweinberg, mit deren Besichtigung

00:57:22.590 --> 00:57:25.970
und Verkostung der tollen Weine unsere Reise schon fast am Ende angekommen ist.

00:57:26.370 --> 00:57:29.010
Allerdings wollen wir noch einen Mann zu Wort kommen lassen,

00:57:29.290 --> 00:57:32.590
ohne den wir dieses herrliche Fleckchen der Erde gar nicht so umfangreich kennengelernt

00:57:32.590 --> 00:57:36.110
hätten. Und zwar auch wieder nach einem tollen Essen den Geschäftsführer des

00:57:36.110 --> 00:57:40.090
Bereich Standortmarketing in der Steirischen Tourismus und Standortmarketing GmbH.

00:57:40.960 --> 00:57:45.220
Also jetzt ist der Mann hier, dem wir schon den dritten Aufenthalt in dieser

00:57:45.220 --> 00:57:47.760
wundervollen Region zu verdanken haben.

00:57:47.940 --> 00:57:52.540
Und vor allem der Mann, der die Steiermark kulinarisch richtig weit nach vorne

00:57:52.540 --> 00:57:55.880
gebracht hat in den letzten Jahren. Michi Feiertag. Schön, dass wir da sein dürfen.

00:57:56.240 --> 00:58:00.860
Ja, danke schön. Wenn man nur brav auf ist und deswegen schon ein Land kulinarisch

00:58:00.860 --> 00:58:02.880
weiterbringt, dann habe ich das gut hingekriegt.

00:58:03.120 --> 00:58:06.160
Wenn man so einen Nachnamen hat, dann kann man das ja nur kulinarisch weiterbringen.

00:58:06.280 --> 00:58:09.800
Also hier in der Steiermark ist halt jeder Tag ein Feiertag.

00:58:09.800 --> 00:58:12.020
In der Tat. So kann man das sagen. Ja, klar.

00:58:12.180 --> 00:58:14.980
Und wenn ich international unterwegs bin, bin ich überhaupt Mr. Holiday.

00:58:15.820 --> 00:58:19.740
Und dann ist sowieso klar, also der Job, ja, es war klar, dass ich den machen musste.

00:58:19.960 --> 00:58:23.200
Also die große News, die vielleicht auch einige mitbekommen haben,

00:58:23.260 --> 00:58:26.800
ist natürlich nicht nur, dass die Kulinarik in der Steiermark ganz vorne mitspielt,

00:58:26.880 --> 00:58:31.080
sondern vor allem auch der Rennsport hier auf lange Zeit gesichert ist.

00:58:31.600 --> 00:58:36.120
Herzlichen Glückwunsch, Michi. Die Formel 1 wird hier echt lange zu Gast sein

00:58:36.120 --> 00:58:39.940
dürfen. Ja, großes Danke an Red Bull, müssen wir da sagen. Das haben nicht wir geschafft.

00:58:40.140 --> 00:58:43.420
Wir dürfen nur einen schönen Rahmen bieten, glaube ich, gemeinsam mit all unseren

00:58:43.420 --> 00:58:46.780
Betrieben, mit all dem, was die Steiermark zu bieten hat, aber gemacht hat das

00:58:46.780 --> 00:58:47.660
Red Bull, muss man sagen.

00:58:48.000 --> 00:58:51.720
Und warum das für die Steiermark so essentiell ist, muss ich mal vorstellen,

00:58:51.820 --> 00:58:54.240
in Deutschland gibt es keinen Grand Prix und das seit einigen Jahren.

00:58:54.580 --> 00:58:58.080
Und bei uns in Österreich gibt es eigentlich das Neujahrskonzert als eines der

00:58:58.080 --> 00:59:00.080
ganz großen Schaufenster in die Welt hinaus.

00:59:00.460 --> 00:59:03.960
Dann noch die Formel 1, die mittlerweile noch größer ist als das und dann kommt

00:59:03.960 --> 00:59:07.520
lange nichts. Also egal, ob jetzt Kitzbüdel, Abfahrt oder sowas,

00:59:07.600 --> 00:59:12.460
alles tolle Events, alles schön, aber im Vergleich zur Formel 1 weltweit nicht von Bedeutung.

00:59:12.640 --> 00:59:15.720
Und für uns halt eine Riesenchance, die schönen Seiten, die wir haben,

00:59:15.900 --> 00:59:19.340
hoffentlich auch einem noch viel größeren Publikum zugänglich zu machen.

00:59:19.520 --> 00:59:23.720
Ja, in der Tat, das wird euch viele Gäste bescheren und ihr seid ja ganz hervorragende

00:59:23.720 --> 00:59:27.220
Gastgeber, das haben wir jetzt wirklich auch schon zum dritten Mal erleben dürfen.

00:59:27.540 --> 00:59:31.200
Ein Highlight nach dem anderen, Conny, was würdest du jetzt so als Fazit sagen,

00:59:31.300 --> 00:59:32.700
was waren so die Highlights für dich?

00:59:33.110 --> 00:59:37.370
Das ist ja immer so ähnlich wie die Frage nach dem besten Koch der besten Köchin.

00:59:37.530 --> 00:59:41.450
Also man kann das gar nicht so sagen, weil es auch so unterschiedlich ist.

00:59:41.530 --> 00:59:45.350
Und ich glaube, das macht auch das Ganze aus, dass ich eben wirklich von der

00:59:45.350 --> 00:59:52.570
einfachen Jause bis hin zum Großartigen, heute sind es ja auch Sterne in der

00:59:52.570 --> 00:59:53.930
Gastronomie in Österreich,

00:59:54.130 --> 00:59:58.190
dass man das einfach schmecken kann, dass man diese Vielfalt hat und dass man

00:59:58.190 --> 01:00:00.550
diese, was ich so großartig finde,

01:00:00.770 --> 01:00:03.330
diese Liebe zum Produkt einfach vermittelt.

01:00:03.410 --> 01:00:07.610
Und dabei ist es egal, ob es das klassische Kernöl ist, ob es die fantastischen

01:00:07.610 --> 01:00:10.490
Weine sind. Also da ist einfach Liebe drin.

01:00:11.070 --> 01:00:14.670
Ja, und du kannst wirklich etwas erleben in dieser Region.

01:00:14.850 --> 01:00:17.770
Ich meine, wir waren ja auch schon am Red Bull Ring. Wir haben jetzt die tollsten

01:00:17.770 --> 01:00:22.290
Hollywood-James-Bond-Geschichten zur Bretteljause irgendwie uns anhören dürfen.

01:00:22.650 --> 01:00:25.910
Das ist schon toll, dass die Welt auch sehr viel zu Gast ist hier.

01:00:26.370 --> 01:00:31.530
Ja, total, zum Glück. Also das ist schon so etwas wie ein Stempel,

01:00:31.670 --> 01:00:33.430
den man bekommt und das ist gut so.

01:00:33.990 --> 01:00:37.350
Und gerade in einem Sommer wie heuer, der, egal ob in Deutschland oder bei uns

01:00:37.350 --> 01:00:41.170
in Österreich, vom Wetter her, sagen wir mal so, ausbaufähig ist,

01:00:41.650 --> 01:00:43.890
ist trotzdem viel zu erleben.

01:00:44.010 --> 01:00:46.210
Wir in der Steiermark sagen ja immer, wir wären nicht so grün,

01:00:46.290 --> 01:00:47.350
wenn es nicht regnen würde.

01:00:48.330 --> 01:00:52.270
Haben wir übrigens auch gemerkt in den letzten Tagen. Und selbst da ist es ein

01:00:52.270 --> 01:00:53.830
super Urlaubsland. Ja, danke.

01:00:53.970 --> 01:00:57.350
Und genau das ist ja mein Punkt. Ich treffe euch heute nach drei Tagen Steiermark-Urlaub

01:00:57.350 --> 01:01:00.970
und ihr habt kein Gesicht wie drei Tage Regenwetter, obwohl ihr sich ein paar

01:01:00.970 --> 01:01:04.630
Schnäpse gekostet habt und auch richtig auf Achse wart.

01:01:04.730 --> 01:01:08.570
Und das ist doch ein super, super schönes Signal, dass man einfach sagt,

01:01:08.710 --> 01:01:09.910
ja, okay, auch wenn es Wetter nicht

01:01:09.910 --> 01:01:12.730
ganz so mitspielt, kann man trotzdem traumhafte Tage bei uns verleben.

01:01:12.950 --> 01:01:16.050
Absolut, definitiv. Und wenn wir mal so ein bisschen in die Zukunft gucken,

01:01:16.150 --> 01:01:21.350
gib uns mal so eine Richtung, wo, ich meine, was will man denn danach noch erreichen?

01:01:21.350 --> 01:01:25.830
Nachdem Hollywood zu Gast war, die Formel 1 regelmäßig zu Gast ist. Also wo geht's hin?

01:01:25.970 --> 01:01:29.770
Was wären dann noch Wünsche von dir, wie sich die Region touristisch und auch

01:01:29.770 --> 01:01:31.070
kulinarisch entwickeln sollte?

01:01:31.724 --> 01:01:36.404
Ich glaube, wir kennen unsere Stärken, ihr kennt sie mittlerweile auch und denen

01:01:36.404 --> 01:01:40.084
wollen wir treu bleiben und die bewusst sanft weiterentwickeln,

01:01:40.364 --> 01:01:45.484
wenn man gerade noch denkt, das Kürbiskernöl als ein Beispiel genannt oder das südsteirische Wein.

01:01:45.884 --> 01:01:49.684
Kenner kennen ihn, aber die breite Masse sicher noch nicht. Also ich glaube,

01:01:49.784 --> 01:01:51.284
der Markt ist riesengroß.

01:01:51.824 --> 01:01:54.924
Das sind Produkte mit Herz, wie du das schon gesagt hast. Das sind Produkte

01:01:54.924 --> 01:01:59.364
mit unglaublicher Qualität von Weltruf oder noch nicht von Weltruf,

01:01:59.504 --> 01:02:02.464
wahrscheinlich von Weltklasse, Weltklasse, aber noch nicht von Weltruf.

01:02:02.524 --> 01:02:05.764
Wenn wir das noch hinkriegen, glaube ich, dann kriegen wir in der Wertschöpfung

01:02:05.764 --> 01:02:07.184
noch ein großes Sternchen dazu.

01:02:07.624 --> 01:02:10.884
Und das wäre schon schön, wenn wir das schaffen. Und dabei wäre es wichtig,

01:02:11.024 --> 01:02:13.264
dass wir uns die Herzlichkeit behalten, die wir schon haben,

01:02:13.684 --> 01:02:17.784
dass wir nicht zu einem 0815-Urlaubsgebiet werden, sondern dass wir wirklich

01:02:17.784 --> 01:02:22.844
sagen, jeder, der zu uns kommt, ist ein Gast und zwar der Gast des Tages.

01:02:23.324 --> 01:02:25.784
Und ich glaube, da habt ihr genau auch die richtige Botschaft drin mit Conny

01:02:25.784 --> 01:02:30.724
Poletto. Also ich kann nur sagen, mein grünes Steiermark-Herz, das schlägt.

01:02:31.024 --> 01:02:34.584
Und ich entdecke immer wieder was Neues und das ist einfach so schön.

01:02:34.744 --> 01:02:36.684
Und das ist genau diese Brücke.

01:02:37.064 --> 01:02:41.264
Beste Produkte, beste Küche, das können zwar auch nicht so viele,

01:02:41.384 --> 01:02:45.404
aber eben dann auch Gastgeber zu sein mit dieser Herzlichkeit,

01:02:45.524 --> 01:02:50.364
das ist einfach das, was einen perfekten Urlaub ausmacht, einen perfekten Restaurantbesuch.

01:02:50.364 --> 01:02:54.224
Und ich glaube, das ist auch der Grund, warum ich die italienische Küche liebe.

01:02:54.404 --> 01:02:56.664
Vielleicht steige ich jetzt auch um auf Steiermark.

01:02:57.044 --> 01:03:00.564
Ja, und ich habe auch immer das Leuchten in deinen Augen gesehen,

01:03:00.604 --> 01:03:02.624
was hier den Service angeht.

01:03:02.704 --> 01:03:06.084
Muss man einfach auch mal hervorheben. Deswegen habe ich das auch nochmal betont,

01:03:06.364 --> 01:03:11.924
weil das ein völlig unterschätzter Beruf ist, der so toll ist,

01:03:12.004 --> 01:03:14.504
Gastgeber zu sein, Menschen glücklich zu machen.

01:03:14.644 --> 01:03:18.664
Vielleicht auch gerade in herausfordernden Zeiten, das ist was Besonderes.

01:03:18.664 --> 01:03:21.364
Und das lerne ich hier in der Steuermark immer wieder kennen,

01:03:21.524 --> 01:03:23.924
wie viel Herzlichkeit hier stattfindet.

01:03:24.024 --> 01:03:26.104
Deswegen das grüne Herz pflegt.

01:03:26.704 --> 01:03:29.924
Michi, ganz herzlichen Dank. Wir gehen jetzt rein und machen den Termin fürs nächste Jahr aus.

01:03:30.604 --> 01:03:33.804
Top, ich habe schon einen im Kopf. Sehr gut, danke dir.

01:03:34.724 --> 01:03:38.404
Ach, es war wieder eine schöne Reise ins Herz Österreichs. Danke an alle,

01:03:38.504 --> 01:03:39.844
die daran beteiligt waren.

01:03:40.004 --> 01:03:43.724
Allen voran Babsi Kirnbauer und Pamela Binder und natürlich Felix Winkler,

01:03:43.804 --> 01:03:46.924
die uns ganz hervorragend betreut haben. Und natürlich auch ganz besonderen

01:03:46.924 --> 01:03:51.944
Dank an Michi Feiertag und an sein Team, die alles vorbereitet und arrangiert haben.

01:03:52.024 --> 01:03:56.004
Das war ein tolles Programm, das ihr natürlich auch nochmal en Detail nachlesen

01:03:56.004 --> 01:03:57.164
könnt in unseren Shownotes.

01:03:57.404 --> 01:04:02.244
Da könnt ihr jede unserer Stationen nachvollziehen und natürlich auch mal per Webseite besuchen.

01:04:02.364 --> 01:04:05.424
Und wenn ihr euren nächsten Urlaub plant, dann schaut euch mal die Steiermark,

01:04:05.544 --> 01:04:06.764
das grüne Herz Österreichs an.

01:04:06.764 --> 01:04:11.164
Dann wird euer Urlaub ganz sicher in mehrfacher Weise ein echter Genuss.

01:04:11.164 --> 01:04:14.324
Wir danken euch fürs Zuhören, sagen Tschüss, bis zu unserer nächsten regulären

01:04:14.324 --> 01:04:17.524
Ausgabe von Is was Hase, dem leckersten Podcast der Welt.